Parce qu’il y a aussi des gouters….

 

Ben oui, il n’y a pas que des réveillons et des repas plantureux dans la vie!….il y a aussi les gouters…..

Alors, avant de terminer l’année, une dernière idée…

Juste un détail….les petites brioches à la cannelle, que j’avais préparées il y a quelques temps…

Avec de la pâte de spéculoos à l’intérieur….c’est très très bon!….

Pour la recette, cliquez sur le lien pour retrouver mon billet précédent…..et remplacez la garniture par un pot de pâte de spéculoos…

Bonne fin d’année gourmande!

Mots clés Technorati : brioche à la pâte de spéculoos

Un peu de saumon pour continuer?…recette à épisodes….

Depuis un certain temps, ça me faisait envie…j’avais vu des recettes sur le net, par exemple cette vidéo de 750g,ou encore ici.... ou dans le dernier numéro de Zeste, mais il fallait essayer avant les fêtes…se retrouver avec un truc immangeable le jour J, ça ne le fait pas…..
Alors je me suis lancée:




Et comme justement j’étais allée faire quelques courses à Ikea, on l’a gouté un soir, avec des harengs sucrés de chez eux, une salade de mâche, endives et betterave et du pain maison…..
Et bien, ça le faisait!…..je l’ai juste trouvé pas tout à fait totalement réussi comme je l’espérais…..
Et j’ai essayé à nouveau, avec un temps dans le sel un peu plus long……




Juste comme il faut…..
Il était donc au menu du réveillon de Noël, avec du saumon fumé classique car j’avais des doutes quant aux gouts des fils….et je n’ai pas eu tort: Mr D et moi seuls en avons mangé…..heureusement que je n’avais pas préparé un trop gros filet…
Dimanche soir…..une petite faim quand même en soirée….un peu de saumon avec du pain complet….
Lundi soir….et si on mangeait du saumon?….
Mais j’ai quand même eu quelques craintes….de nous lasser peut être….mais aussi de la qualité bactériologique de ma préparation….
Alors, pourquoi ne pas refaire la recette empruntée à Nanou que j’avais déjà testée à l'automne?




Passé 12 minutes au four à 90°, accompagné d’une salade de pommes de terre coupées encore chaudes dans une vinaigrette bien moutardée ( moutarde Savora, un peu sucrée) aromatisée à l’aneth.
On a beaucoup aimé et pour l’instant notre santé est toujours bonne!…..
Bon, je vais peut être quand même vous donner ma recette…

• Un filet de saumon de 400 à 500g
• 100g de gros sel
• 50g de sucre en poudre
• 1 bouquet d’aneth
• 1 c à s de Genièvre (alcool du Nord….pour remplacer le gin de la recette…)
• baies de genièvre, baies roses, poivre

Rincer le saumon à l’eau froide, bien vérifier qu’il ne reste pas d’arête et le sécher dans du papier absorbant.
Mélanger le sucre, le sel, la moitié de l’aneth, les baies et le genièvre.
Dans un plat pas trop haut, mettre la moitié de mélange, puis poser le saumon et recouvrir du reste. S’assurer que tout le saumon est au contact du sel.
Filmer le plat, en laissant un peu lâche, pour pouvoir mettre quelque chose d’un peu lourd au dessus sans le déchirer.( des briques de coulis de tomate chez moi…)
Mettre au réfrigérateur pour 48h.
Sortir le poisson et le rincer plusieurs fois à l’eau courante.
Le remettre dans un plat avec un peu d’huile d’olive, du poivre moulu, quelques baies rouges et le reste de l’aneth émincé.
Remettre au froid 24h avant de servir.




Si d’autres que moi se posent la question: j’ai utilisé du saumon congelé…..je l’avais congelé moi même après l’avoir acheté bien frais mais en promotion……et j’avais lu quelque part que pour le poisson cru c’était mieux….ça tuerait certains parasites….et je l’ai décongelé quelques heures au frigo.
On n’est jamais trop prudent…..
Bon, pour cette année, c’est peut être un peu tard pour vous y mettre….mais certaines recettes ne le laissent que 24h dans le sel….vous pouvez tenter!

Mots clés Technorati : saumon,saumon gravlax

Vous manquez d’idées pour le Nouvel an?…

Vous avez prévu d’inviter toute la famille et vous ne savez pas trop quoi faire?….vous avez les mêmes invités qu’à Noël et vous ne pouvez quand même pas leur refaire la même chose?….vous avez perdu tous vos journaux de cuisine?….
Bref, vous manquez d’idée!…
Pas de panique….Super Babeth est là….




Pour l’apéritif: une idée piquée à MrP mais faite maison: des petites corolles farcies….à base de feuilles de filo:


La recette:

• 8 feuilles de filo
• Boudin blanc
• confiture d’oignons
• St Agur
• Philadelphia
• poivre
• huile d’olive

Prendre 4 feuilles de filo et les huiler au pinceau. Les couper (toutes ensemble) en 2, puis en 4 etc…jusqu’à avoir des petits carrés. Les poser dans chaque alvéole d’un moule en silicone à mini muffins. Recommencer avec les 4 autres feuilles.
Mélanger en parts égales le St Agur et le Philadelphia,poivrer.
Retirer la peau des boudins blancs et les couper en rondelles.
Farcir la moitié des corolles au mélange de fromage.
Dans les autres, mettre une petite cuillérée de confiture d’oignon, une rondelle de boudin blanc et poivrer.
Passer au four 180° pendant 20mn environ. Surveiller la couleur…
Déguster tiède….avec des serviettes en papier car ça fait des miettes…




Un grand classique pour l’apéritif aussi….les toasts ….




Ceux là sont aux rillettes de saumon fumé:


La recette:

• 4 tranches de saumon fumé
• 100g de Philadelphia
• poivre
• citron
• ciboulette

Mixer 3 tranches de saumon avec le Philadelphia. Couper la dernière tranche en tout petits morceaux et mélanger le tout. Ajouter de la ciboulette ciselée et du poivre. Tartiner sur des toasts grillés et arroser d’un jus de citron juste avant de servir.


La ciboulette vient de chez MrP…..je ne fais pas que lui piquer des idées….j’y fais aussi des achats….( il ne faut pas que je me mette mal avec lui…)
Bon, l’apéro, c’est fait….si vous mangez trop, vous n’aurez plus faim pour la suite….




Un foie gras aux abricots secs….selon une recette ( un peu modifiée ) de Nanou. Sa version était aux figues.
Juste un mot avant de commencer: Super Babeth est toujours aussi peu douée pour déveiner le foie….. malgré les bons conseils  du Sot l'y laisse.....heureusement, la recette permet de reconstituer quelque chose qui se tiendra (à peu prés) à la fin…. 


Ma recette:

• un foie gras de 400g environ
• une dizaine d’abricots secs
• 10cl de porto blanc
• 1/4 de c à c de 4 épices
• poivre
• sel (en principe 13g par kilo de foie….je vous laisse faire votre règle de trois…)

Retirer les veines du foie…..saupoudrer les lobes du sel mélangé aux épices et les arroser du porto blanc. Filmer et laisser reposer au froid. Nanou laisse une nuit, je n’ai laissé que quelques heures.
Couper les abricots en petits morceaux et les laisser aussi mariner dans un peu de porto.
Couper une grande feuille de film étirable et y déposer la moitié du foie. Recouvrir des abricots égouttés puis du reste du foie. Enrouler le plus serré possible pour former un gros boudin. Bien fermer aux 2 bouts et recouvrir d’un autre film. Emballer le tout dans un papier aluminium.
Faire bouillir de l’eau dans une marmite, y plonger le foie emballé et couper le feu. Laisser refroidir complètement.
Retirer alors le foie de la marmite et le laisser, emballé, au réfrigérateur  24 heures. Le lendemain, retirer l’aluminium et le remplacer par un nouveau puis remettre encore 24h au froid.


Nanou le laissait moins longtemps dans l’eau chaude mais suggérait de laisser refroidir si on préférait le foie  un peu plus cuit…c’était parfait….
Je compte en refaire pour le 31, mais cette fois je le prends déjà déveiné…..au pire, MrP a tout ce qu’il faut si je n’en trouve pas ailleurs….


Voilà, à vous de jouer….on dit merci qui?….

Mots clés Technorati : corolles de filo au boudin blanc,corolles de filo au StAgur,rillettes de saumon fumé,foie gras aux abricots secs

Ma recette de dinde….

Eh oui….cette année, j’ai sacrifié à la tradition pour Noël…j’ai cuisiné une dinde…
Au départ pourtant, on ne devait être que 3 le midi….mais comme à la maison les prévisions sont assez évolutives, j’ai quand même acheté un volatile de 3kg environ…..et j’ai bien fait car on a fini par être 6….je l’ai su le 24 à 23h45……
Comme recette, je ne connaissais que celle de la dinde au whisky, mais il ne valait mieux pas….j’avais quand même une vague idée de ce que j’allais faire….en m’inspirant de mon chapon de pintade de l’an dernier et de diverses autres idées glanées sur internet….




Recette de départ:

• 1 dinde de 3kg environ
• 3 boudins blancs
• une dizaine d’abricots secs
• une dizaine de pruneaux dénoyautés
• une poignée de raisins secs
• un verre de vin blanc sec
• 2 c à s de marc de raisin (environ....)
• sel, poivre, thym
• muscade râpée
• un peu d’huile d’olive

Pour la farce, la veille:
Couper les abricots et pruneaux en petits morceaux. Les laisser tremper avec les raisins dans le marc de raisin.
Retirer la peau des boudins , les couper en morceaux, mixer assez grossièrement. Saler, poivrer, ajouter la muscade puis les fruits secs et le marc.
Farcir la dinde avec le mélange, la filmer et la conserver au froid.
Le lendemain (pas trop tard….) laisser la dinde hors du frigo environ 30mn, puis la déposer dans un plat. La huiler légèrement, verser le vin blanc dans le plat.
Enfourner à 170° pour 2h30 à 3H en arrosant toutes les 30mn.


C’était ce que j’avais prévu….mais au bout d’une heure, il n’y avait déjà plus assez de jus pour arroser et la bestiole prenait déjà une couleur assez prononcée…..elle n’aurait pas supporté encore les 1h30 à 2h prévue….
Alors, en bonne geek, j’ai sauté sur mon ordinateur et Mr Google m’a emmenée sur le site de Chef Simon....sauvée!…..
Vite….on continue la recette:

• 2 oignons
• 3 carottes
• un peu plus de vin blanc
• un peu de bouillon de légumes

Eplucher les légumes et les tailler en petits cubes. Les mettre dans le plat, autour et sous la dinde (pas facile à soulever…). Arroser d’un verre de vin blanc et d'un peu de bouillon et remettre au four 1h30 en couvrant d’un papier aluminium et en arrosant régulièrement. Eteindre le four en y laissant la bête sous son alu, pendant qu’on déguste l’entrée….
Le bouillon venait de la casserole où cuisaient les patates douces et les pommes de terre pour la purée (bouillon de légumes Ariake....)




Le temps de cuisson est indicatif…tout dépend de la taille de la dinde…..mais elle était bien cuite et tendre à souhait...et la purée aux patates douces qui l'accompagnait lui allait à ravir....
Pour tout avouer, la photo est celle des restes dégustés ce midi…ce n’est pas toujours évident de photographier quand les convives attendent…..
Et pour avouer encore plus, voici une photo du dessert que je n’ai pas fait moi même…




Les connaisseurs reconnaitront le Christmas pudding….acheté à l'épicerie anglaise Thomas Green…..par contre, j’ai fait moi même la crème anglaise…




Vous admirerez l’effort de présentation….


Pour le nouvel an….je ne sais pas encore ce qui sera au menu…des idées?

Mots clés Technorati : dinde farcie au boudin blanc et fruits secs,dinde farcie,dinde au four

Une petite soupe?….

Non, non….loin de moi l’idée de sous entendre que vous avez fait quelques excès ces derniers jours!…vraiment…..
Mais c’est de saison une petite soupe…..et puis celle ci vous apportera plein de bons minéraux pour terminer l’année avec force et entrain…..




Elle est aux lentilles corail, douces, vite cuites et délicieuses…
La recette a été empruntée à Pascale Weeks, sur Goosto, en plus il y a un petit film qui montre comment procéder, si ma prose vous reste un peu hermétique….


La recette:

• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 c à c rase de coriandre moulue
• 1 pointe de couteau de curcuma
• 1 gousse d’ail
• 350g de lentilles corail
• 1,5 l de bouillon de légumes
• sel et poivre
• 1 yaourt grec

Ciseler l’oignon, couper les carottes en dés.
Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive pendant 8 minutes. Ecraser l’ail au dessus de la casserole et l’ajouter, ainsi que la coriandre puis le curcuma. Mélanger.
Ajouter les lentilles et remuer. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire environ 15minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Mixer en ajoutant un peu d’eau si le velouté est trop épais. Saler, poivrer, ajouter le yaourt et mélanger.
Servir avec un peu de crème en surface si on veut.




Pour ma part, j’avais mélangé un peu de fines herbes hachées dans la crème. J’ai vu cela dans un magazine, mais impossible de vous dire lequel!…..il y en a un peu trop à trier peut être….


Le pain qui l’accompagne est un pain irlandais, mais contrairement à celui que vous verrez si vous cliquez, il est fait avec des flocons d’avoine et non du muesli.


En tous cas, ça fait un plat complet tout ça!….ou presque…..

Mots clés Technorati : lentilles corail,velouté de lentilles corail