La clateauflan des vacances....aux abricots.

Non, non, le correcteur automatique ne m'a pas joué un de ses bons tours, je parle bien d'un clateauflan.

Mais qu'est ce? me direz vous...

C'est ça:

En fait, c'est une savante synthèse entre un clafoutis, un flan et un gâteau....bricolé en vacances avec un pot de mascarpone entamé et quelques abricots qui ne muriraient sans doute pas beaucoup plus. 

Ah...les vacances!...

Au revoir la Méditerranée!....

Nous avons retrouvé la chaleur, le soleil et le ciel bleu du Nord....ce n'est pas tous les ans qu'on peut dire ça, non?....

Donc, un peu moins de regrets d'être rentrés cette année....même si la vue et l'ambiance sonore assurée par les cigales n'est pas tout à fait la même ici....faute de cigale, voilà la vue quand je prends le petit déjeuner là bas....

 

On a connu pire, non?....

Bref, on est rentrés, mais j'avais noté la recette improvisée de mon petit truc aux abricots, alors je vous la donne. C'est le moment ou jamais de profiter de ces fruits divins (quand on les trouve mûrs à point...)

La recette:

• 4 c s farine 
• 3 c s sucre
• 1/2 sachet levure
• 2 sachets sucre vanillé 
• 3 œufs 
• 200g mascarpone 
• 200ml crème liquide
• 6 abricots
• Un peu de beurre et sucre pour le dessus

Battre les oeufs avec le mascarpone et la crème.

Dans un saladier, mélanger les éléments secs. Ajouter le mélange précédent et mélanger.

Verser dans un plat à gâteau beurré.

Couper les abricots en 4 et répartir les morceaux sur la pâte. Les enfoncer un peu. Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre et de quelques noisettes de beurre.

Enfourner à four entre 150 et 180° pour environ 50 minutes.

Désolée de ne pouvoir être plus précise pour la cuisson car le four de la location, s'il a le mérite d'exister, est un peu ancien et pas très précis dans les réglages. Adaptez à votre four et vérifier souvent la cuisson.

La texture est intermédiaire entre les différentes parties qui constituent son nom....et c'est tout à fait mangeable!

Flan bouillu, flan pas foutu....

Peut être que ça vous semblera dater du moyen âge, mais il fut un temps où il n'y avait pas de machines à dosettes pour faire le café.....ni de simple cafetière électrique d'ailleurs.

On préparait le café dans une cafetière, en versant dessus de l'eau qu'on avait fait bouillir....si, si!

Et même, on en préparait une bonne quantité le matin et, selon les lieux et les époques, il attendait toute la journée sur le coin du poêle, ou on en réchauffait quand quelqu'un en voulait une tasse. 

Et c'est là qu'il fallait faire attention, car: café bouillu, café foutu!

Vous avez déjà gouté au café réchauffé un peu trop energiquement? Moi souvent, et c'est vrai que son amertume est alors assez forte.....ça passe avec 3 sucres, mais bon...

Et si je vous raconte ça, c'est parce que cet adage m'est revenu à l'esprit en préparant le flan géant au mascarpone qui m'avait alléchée chez La Médecine passe par la Cuisine. Enfin, c'est plus une crème caramel qu'un flan d'ailleurs.
Elle même s'était inspirée d'une recette de Carole, Alter Gusto, mais sa présentation en "grand format" me convenait mieux ce jour là.

Votre oeil averti aura remarqué que le plat porte une inscription un peu hors sujet....mais, toujours prudente, j'avais pris un plat un peu profond pour le démoulage et c'est celui là qui convenait le mieux....

Mais pourquoi cette histoire de bouillu?

On m'a toujours dit qu'une crème au four ne devait pas bouillir, sinon elle risquait de se "démêler"....de finir en un machin un peu informe, quoi....

C'est je crois la raison du bain marie, mais les fours à chaleur tournante peuvent en principe permettre de s'en passer. La notice de mon four conseillait alors une cuisson à 120°, et j'ai commencé comme ça. Mais après le temps prévu dans la recette, la crème me semblait encore un peu trop liquide et j'ai vérifié: il était indiqué 150°.....alors j'ai tourné le bouton du thermostat et suis partie faire autre chose.
Et ça cuisait à gros bouillons dans le four quand je suis revenue!

Vous verrez sur la dernière photo les bulles qui sont restées sur le côté, et j'ai du refaire un caramel pour la présentation, mais ça n'a en rien gâté le goût du dessert.

La recette:

• 750ml de lait demi écrémé (ou entier)
• 4 oeufs
• 180g de mascarpone 
• 100g de sucre blond
• 1 gousse de vanille
• 3 c à s de sucre en poudre et 3 c à s d'eau pour le caramel

Dans un moule à cake en silicone ou en verre, mettre le sucre et l'eau et, par tranches de 30 secondes, cuire au micro ondes pour obtenir un caramel. Il faut 4 à 5 minutes.

Si on a un moule métallique, faire le caramel à la casserole et le verser dans le moule.

Réserver au froid.

Faire frémir le lait. Y ajouter les graines de vanille et la gousse et laisser infuser au moins 15 minutes.

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le mascarpone préalablement détendu à la fourchette et bien mélanger. Verser doucement le lait tiède en fouettant bien.

Verser dans le moule et cuire à 120° (150°?....voyez selon votre four) pendant 1h30 à 2h.

Laisser quelques heures au froid avant de servir.

Mes quantités d'ingrédients étaient différents de ceux de la recette d'origine. Mais il ne me restait pas un pot entier de mascarpone, alors j'ai fait quelques règles de 3 pour adapter...

Pour servir, comme le caramel me semblait un peu maigrelet, j'en ai refabriqué au micro ondes, et versé par dessus après démoulage. Mais méfiez vous, le caramel tiède sur une crème froide, ça fige vite.....

Comment ça s'est passé?

En cette soirée de rentrée scolaire, c'est la question qui sera sans doute le plus posée dans les familles françaises pourvues d'enfants en âge d'aller à l'école.

Si c'est votre cas, vous aurez peut être la chance d'avoir d'autres réponses que "bof!" ou "pas mal" ou encore "mouais" sans oublier le "j'veux pas y retourner de toute façon"......

C'est vrai qu'ils ne sont pas toujours prolixes ces chers petits quand on les interroge sur l'école. Après tout, c'est leur monde à eux, ils n'ont peut être pas toujours envie d'en parler tout de suite.

Plus de rentrée scolaire depuis longtemps ici....je me souviens quand même de plusieurs d'entre elles, mais pas vraiment des réponses reçues à la question rituelle.

Sauf pour l'un d'eux, qui après sa première journée en 4ème a décrété avec un grand sourire:"Elles sont canon les filles!".......

En tous cas, quelque soit leur première impression, vous pourrez peut être leur donner aussi le sourire. Pas vraiment ce soir, il faut un peu de délai de fabrication, mais peut être pour le petit déjeuner demain si vous êtes courageux, ou pour le goûter si vous me ressemblez.

Ce sont des petites brioches au mascarpone, avec une recette de pâte que j'ai déjà faite, mais selon un façonnage qui m'avait fait de l'oeil sur Pinterest. Bon, je sais, c'était en fait une challah farcie aux pommes et miel, mais c'est surtout le visuel qui m'a attirée. Ceci dit la version d'origine semble fameuse.

Je vous donne ma recette, mais pour mieux comprendre, je vous invite fortement à aller voir la photo sur Picasa.

La recette:

• 520g de farine T45
• 250g de mascarpone
• 1 oeuf
• 15 à 25cl de lait
• 65g de sucre
• 1/2 c à c de sel
• 1 sachet de levure sèche de boulangerie

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le sucre, mélanger. Faire un trou au centre et y mettre la levure. Ajouter un peu de lait et l'oeuf rapidement battu avant de mettre en route à petite vitesse avec le crochet.

Ajouter progressivement du lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. 

Ajouter ensuite le mascarpone et pétrir une bonne dizaine de minutes, à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple. Ne vous désespérez pas si ça prend du temps, ça va venir.

Ramasser la pâte en boule, couvrir le bol d'un film plastique et laisser gonfler. Elle doit doubler de volume. La rabattre alors, puis recouvrir à nouveau le bol et mettre au froid jusqu'au lendemain. (si vous êtes pressés, un simple passage au froid d'une heure vous aidera juste à mieux façonner la pâte un peu raffermie)

Reprendre la pâte et, sur un plan légèrement fariné, la diviser en 4. Rediviser chaque partie en 4 à nouveau, et rouler en longs boudins, qu'il faut ensuite tresser selon le modèle. 

Déposer les brioches sur une plaque, les laisser tranquilles 30 à 45 minutes, puis les badigeonner d'un peu de lait et les cuire environ 25 minutes au four à 180° (chaleur tournante, cuisson par la sole du bas pour mon four)

Les laisser refroidir sur une grille.

 

Je l'avoue humblement, je n'ai jamais été très douée en géométrie dans l'espace et mon tressage n'est pas parfait. Je me suis un peu emmêlée dans les brins de pâte....c'est quand même assez joli.

Peut être que vos chère têtes blondes (ou rousses, brunes....) sont plus douées et vous pourrez leur faire mettre au sens propre la main à la pâte mercredi. Et si ça tombe, l'air de rien, tout en tressant de la pâte, ils vous raconteront ce qui s'est passé à l'école!

Du mascarpone et des tresses....

Billet culinaire ou capillaire?

La première partie du titre a du vous rassurer, il ne sera pas question ici de coiffure. Ce n'est pas que je n'aime pas les tresses, mais vu la longueur habituelle de ma chevelure, je me sens très moyennement concernée.

Tout a donc commencé par un pot de mascarpone à date limite bientôt atteinte et une grosse envie de quelque chose de bon pour le goûter.

Comme Google est mon ami, en tapant les 2 mots mascarpone et brioche, j'ai trouvé pas mal de choses. Et ce sont "Mon tiroir à recettes" (version manuelle) et "Une normande en cuisine"(version MAP) qui m'ont inspirée. Avec une version au robot pétrisseur.

Pour le façonnage, c'est Requia qui m'a tentée. J'avais vu sa brioche des rois il y a peu de temps et elle m'avait fait furieusement envie!

Couronne briochée à tresses, au mascarpone:

• 500g de farine T45
• 20g de gluten de blé
• 250g de mascarpone
• 10cl de lait demi écrémé (un peu plus pour moi)
• 70g de sucre en poudre
• 1 bonne pincée de sel
• 1 sachet de levure de boulangerie sèche (7g)
• 1 oeuf
• 1 peu de lait pour dorer

Dans le bol du robot, verser la farine, le gluten, le sucre, le sel et la levure. Bien mélanger le tout et faire un trou au centre. (la farine 45 et le gluten, c'est un conseil de Edda "Un déjeuner de soleil")

Verser le lait et l'oeuf et pétrir au crochet à petite vitesse. Quand le mélange commence à faire une pâte ( il a fallu que je rajoute un peu de lait, vous verrez chez vous) ajouter le mascarpone et pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

Rabattre la pâte en boule, couvrir et laisser gonfler environ 2 heures à température ambiante.

Dégazer et, si vous avez le temps, mettre le bol au froid une nuit, couvert d'un film plastique. Sinon, passez à la suite.

J'ai juste mis au frigo 1 heure, la pâte est ainsi plus facile à façonner.

Dégazer à nouveau et étaler la pâte au rouleau en un long rectangle. Sur 1/3 de la largeur, faire des incisions pour obtenir des languettes, dans un nombre multiple de 3. Tresser celles ci puis rouler doucement la pâte, sur le plus long côté jusqu'à arriver aux tresses, qui vont suivre le mouvement. Rouler le boudin obtenu pour faire une couronne, en soudant les 2 extrémités. C'est expliqué en photos chez Réquia.

Déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, couvrir d'un torchon et laisser encore lever 30 à 45 minutes.

Puis badigeonner la surface de lait et cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

On obtient une brioche bien moelleuse, et qui garde bien. La photo ci dessus a été prise 2 jours après sa fabrication....

Par contre, si je vous la montre entière, vous verrez vite que j'ai plus de succès pour réussir les tresses que pour obtenir une couronne régulière....un des côtés s'est un peu senti plus exubérant que l'autre.

Mais le goût n'en a pas pâti, c'est le principal. 

Verdict: la brioche au mascarpone, c'est à refaire! et ce tressage aussi, en essayant d'être un peu plus symétrique dans le résultat.

Encore des oranges.....sans les oeufs....

Et oui....encore des oranges.....quand on aime on ne compte pas....et avec 6kg d'oranges, même si elles gardent bien, on ne peut pas attendre plusieurs mois pour tester des recettes....

Avec du chocolat par exemple....et du mascarpone.....et....non, pas d'oeufs.....

C'est idiot, certainement, mais je fais un petit blocage pour les oeufs crus....pourtant, je n'utilise presque que des oeufs bio tout frais, qui arrivent avec mes légumes dans le Biocabas, mais j'ai toujours des visions d'hôpital, de réhydratation et de plein d'autres joyeusetés quand j'évoque les oeufs crus....c'est grave Docteur?.....

Mais même sans oeuf....il parait quand même sympa ce petit tiramisu à l'orange, non?.....

La recette:

Pour 4 verres:

• 2 oranges
• 25cl de crème fraîche liquide
• 100g de mascarpone
• 30g de sucre glace
• 12 biscuits à la cuiller
• 2 c à s de Grand Marnier
• un peu de chocolat noir en tablette

Fouetter ensemble la crème bien froide et le mascarpone. Quand ça commence à épaissir ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que l’ensemble épaississe encore un peu.

Zester très finement la moitié d’une orange et ajouter à la crème.

Presser les oranges, verser le jus dans une grande assiette creuse, et mélanger au Grand Marnier.

Couper les biscuits en 2. Les tremper dans le jus puis en mettre 3 moitiés dans chaque verre.

Répartir la moitié de la crème sur le dessus. Tremper le reste des biscuits et les disposer sur la crème, puis terminer en les recouvrant du reste de crème.

Garder au froid au moins 2 heures; On peut les préparer jusqu’à 24h à l’avance mais de préférence pas beaucoup plus.


Avant de servir, râper des copeaux de chocolat avec un couteau économe et les disposer sur les verres. On peut laisser un peu le chocolat et le couteau au froid avant de râper.

Et bien, croyez moi si vous voulez.....on a tout mangé, on n'a pas été malade....et même MrD qui n'apprécie pas trop l'association de l'orange et du chocolat a trouvé ça bon....

Envie de chocolat et touche personnelle....

C'est plus fort que moi.....impossible de respecter totalement une recette....ce qui me ferait éliminer tout de suite d'un concours du type du meilleur pâtissier, au cas où l'envie saugrenue de m'y inscrire me serait venue...

D'abord, la composition peut varier un peu en fonction du contenu de mes armoires, ensuite, mes mains rajoutent un petit quelque chose....ma tête trouve que ce serait pas mal avec un peu moins d'un autre ingrédient.....et le tout finit par faire quelquefois quelque chose de très éloigné de ce qui était écrit au départ....

Mais ça peut quand même être tout à fait mangeable!.....

Là, je suis partie d'une envie de chocolat, d'un pot de mascarpone qui s'ennuyait au frigo et d'une recette trouvée un peu partout sur le net: un fondant au chocolat et mascarpone popularisé par Cyril Lignac.....

Je vous laisse trouver la recette "officielle", et je vous donne la mienne, assez proche quand même...

Fondant au chocolat et mascarpone:

• 250g de mascarpone
• 200g de chocolat noir
• 75g de sucre glace
• 30g de farine
• 30g de maïzéna
• 3 oeufs

Faire fondre le chocolat au micro ondes, réglé pas trop fort et par petites périodes de 20 secondes, en mélangeant plusieurs fois. Quand il est bien fondu et homogène, le laisser un peu refroidir....mais pas trop.....

Le mélanger alors avec le mascarpone, puis ajouter les oeufs entiers, mélanger encore puis ajouter la farine et la maïzena et mélanger une dernière fois.

Verser dans un moule en silicone ou chemisé de papier sulfurisé et cuire 25 minutes à 200°.

Et bien, c'était tout à fait sympathique.....malgré un oeuf de moins et un peu de féculent en plus....je pense qu'on doit pouvoir le faire tout à la maïzena d'ailleurs si on est intolérant au gluten....

Ceci dit, si je veux faire des progrès en pâtisserie, il faudrait quand même que je sois un peu plus rigoureuse.....un jour peut être.....

En s'y reprenant à 2 fois, on peut arriver à un dessert complet...

Il ne vous aura pas échappé que j'ai fait une belle consommation d'abricots cette année....et j'espère bien que ce n'est pas tout à fait fini....

Certaines fois, j'en avais acheté 2 fois en suivant et il devenait urgent d'en utiliser certains.....

Avec une petite poêle, le dessert a vite été improvisé....

Abricots poêlés au miel et romarin:

• une noisette de beurre
• un trait d'huile d'olive
• un brin de romarin
• quelques abricots
• un peu de miel

Laver les abricots rapidement, les sécher et les couper en 2.

Mettre un peu de beurre et d'huile dans la poêle, chauffer puis ajouter les abricots, côté arrondi au fond, arroser d'un peu de miel et saupoudrer d'une branche de romarin coupée en petits morceaux.

Laisser cuire quelques courtes minutes, retourner les abricots et laisser encore jusqu'à ce que les abricots soient tendres mais pas complètement défaits....

Déguster encore tiède....

Mr D a semblé apprécier....

Il a quand même ouvert le frigo et demandé: il reste des crèmes à la vanille?....

Il n'en restait pas...

Le lendemain, un peu de temps devant moi, je l'emploie à fabriquer des petites crèmes....comme il me restait du mascarpone à terminer, j'ai cherché une idée sur les blogs qui m'en donnent le plus souvent et je suis tombée sur des crèmes au caramel chez Carole, d'Alter Gusto, et m'en suis un tout petit peu inspirée....

Crèmes à la vanille et chocolat blanc au mascarpone:

• 50cl de lait
• 4 c à s rases de Maïzena
• 3 c à s de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 150g de chocolat blanc en pistoles (ou en plaque, cassé en morceaux)
• 125g de mascarpone

Mélanger une petite partie de lait avec la Maïzena. Faire chauffer le reste dans une casserole, avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.

Quand il est chaud, ajouter le lait avec la Maïzena, bien mélanger et cuire en remuant jusqu'à épaississement. Retirer de la plaque, ajouter le chocolat et le faire fondre en remuant bien.

Ajouter le mascarpone et bien mélanger encore puis battre quelques minutes au fouet électrique.

Répartir dans des ramequins et garder au frais. 

Sympathiques.....mais en fait je n'avais pas tout compris....il ne restait plus d'abricots poêlés.....et c'est ensemble que MrD aurait voulu les déguster....

Alors, je me suis remise le lendemain à mes fourneaux....en associant une pêche un peu fatiguée aux abricots....

Et comme vous le voyez sur la photo, il y avait suffisamment de pots de crème pour en resservir.... 

Et voilà!....avec un Sprit belge pour compléter....parce que ma bonne volonté n'a pas été jusqu'à faire des biscuits aussi....