Pâte à tarte, oignons et mémoire

 C'est un drôle de truc la mémoire, non? Parfois vous retenez quelque chose sans le vouloir, parfois, surtout quand vous avez envie de vous en souvenir, vous n'êtes plus fichu de le retrouver.

C'est ce qui m'arrive souvent pour les recettes, celles que je bricole d'après les expériences d'autres qui ont bricolé avant moi.

La pâte à tarte rapide à l'huile d'olive par exemple. J'en fais souvent, mais à chaque fois différente, et parfois ratée....pourtant j'en ai suivi des recettes trouvées sur le net! Mais je ne note jamais ce que j'ai mis exactement ni comment j'ai procédé.

Alors cette fois, comme je l'ai trouvée tout à fait à mon goût, je la partage, mais surtout j'espère pouvoir la retrouver ici. Parce que j'ai parfois la surprise d'arriver sur ce blog quand je demande à Google de me trouver un plat que j'ai envie de faire. Et je me rends compte alors que je l'avais déjà cuisiné des années auparavant. 

Bref, voici une tarte aux oignons, pâte à l'huile d'olive.

Je remercie tous ceux qui en ont publié sur leur blog, ils se reconnaitront peut-être. Comme Alter gusto, Panier de Saison, Monsieur Tupperware et certainement d'autres.....mais j'ai oublié qui....forcément!

Ma recette:

• 250g de farine T80
• 1 c à c de sel
• 1 c à c de levure 
• 70g d'huile d'olive
• 90g d'eau....un peu plus ou un peu moins
• 500g d'oignons
• Un peu d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 200g de fromage frais, ou de crème fraîche, selon le contenu de votre frigo
• 2 c à s de fécule de maïs
• sel, poivre, muscade
• Gruyère râpé

Pour la pâte:

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l'huile et mélanger pour que l'huile soit bien intégrée et que l'ensemble fasse comme pour une pâte à crumble, des petites boules.

Ajouter la moitié de l'eau, mélanger à la fourchette, puis ajouter progressivement le reste, en mélangeant toujours à la fourchette.
Quand la pâte semble vouloir former une boule, la reprendre avec les mains pour former celle-ci sans pétrir. Si c'est encore difficile, rajouter un petit peu d'eau.

Etaler la pâte dans un moule à tarte ( de 22 à 24 cm ) avec les mains. Ou l'aplatir avec un rouleau entre 2 feuilles non adhérentes avant de foncer le moule.

Pour ma part, je le laisse ensuite 30 mn au froid. Mais je pense q'on doit pouvoir l'utiliser tout de suite. Il semblerait que la mise au froid limite le risque de rétrécir à la cuisson.

Pour les oignons:

Les éplucher et les émincer. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, pour qu'ils soient tendres, colorés mais pas trop. Juste blonds. 

Saupoudrer de fécule. Mélanger.

Ajouter le fromage frais ( détendu avec un peu de lait si nécessaire) ou la crème, puis les oeufs battus. Assaisonner.

Verser sur la pâte, répartir le gruyère râpé à la surface et cuire environ 30 minutes à 190°.

Ce n'est peut être pas très scientifique comme recette, mais ça donne une pâte entre la brisée et la sablée, plutôt sympathique.

La quantité d'eau va dépendre entre autres du genre de farine, c'est pourquoi je réussis mieux en la mettant progressivement, que d'un seul coup comme j'ai vu souvent.

A vous de jouer si ça vous tente. Et il vous faudra peut être plusieurs essais.....

Du soleil dans le gâteau...

Le titre n'est en fait pas si bien adapté à la journée d'aujourd'hui, ensoleillée à Lille. Mais j'y ai pensé hier, en rentrant à la maison sous une averse bien costaude, de celles qui vous font changer de chaussettes et de pantalon en rentrant, vous voyez?

Bref, je me disais hier, qu'un bon thé serait le bienvenu en rentrant, si possible accompagné d'un morceau de gâteau....

Et m'est revenue en mémoire une photo de gâteau, fabriqué et mangé il y a plusieurs mois pour tout vous avouer, mais qui me faisait à nouveau envie à chaque fois que j'ouvrais mon dossier appelé "photos en attente blog".

Blogueurs ou blogueuses qui me lisez, rassurez moi: vous avez aussi un stock de photos prises depuis plus ou moins longtemps que vous prévoyez utiliser....un jour ou l'autre....

Pour tout vous avouer, j'ai regardé....à part des photos de légumes ou fruits gardées pour d'éventuelles illustrations (et en fait rarement sorties de leur dossier) la plus vieille photo de plat cuisiné non publiée date de 2012......

Mais revenons au gâteau du début de l'année de ce jour....

Il vient de Un déjeuner de soleil, blog aux saveurs italiennes qui me fait très souvent envie....c'est un Ciambellone, aux oranges et à l'huile d'olives.

Edda nous explique l'origine de ce gâteau. Et je vous transmets sa recette, telle que je l'ai faite. En y étant fidèle pour une fois....enfin presque totalement....

La recette:

• 230g de farine T65
• 3 gros oeufs
• 100g de sucre en poudre (120g chez elle)
• 12cl d'huile d'olive extra
• 3 grosses oranges bio, à la peau épaisse
• 8g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• le zeste d'un petit citron jaune bio

Laver les fruits, les essuyer et prélever les zestes avec une râpe. Les mélanger au sucre dans un saladier ou la cuve d'un robot pâtissier.

Presser les oranges pour obtenir 13 à 15cl de jus et mélanger celui ci à l'huile d'olive.

Tamiser la levure avec la farine.

Ajouter les oeufs au sucre et zestes et fouetter au moins 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et mousseux.

Ajouter le mélange jus-huile et fouetter encore, juste le temps de tout amalgamer.

Ajouter alors la farine-levure et mélanger à la spatule, sans trop insister. Il n'y a pas besoin de travailler la pâte.

La verser dans un moule qui a idéalement un trou au centre, après l'avoir beurré si nécessaire.

Préchauffer le four à 170° en chaleur tournante (180° en statique) et enfourner dans la partie un peu basse du four pour 40 à 50 minutes, selon votre four et votre moule.

Il doit gonfler et dorer et une brochette piquée dedans doit ressortir sèche. Mais il faut éviter de trop le cuire.....

Le laisser refroidir une dizaine de minutes dans le moule avant de le démouler.

Edda propose de le saupoudrer de sucre glace.

Il semble que son nom en italien évoque un gros gâteau rond avec un trou au milieu.....il vaut donc mieux respecter la tradition et de toute façon la cuisson serait me semble t-il différente avec un autre type de moule.

Le mien n'a rien d'italien car je pense l'avoir acheté à Ikea......mais bon...j'imagine qu'il y a des italiens qui cuisinent avec des moules suédois et (peut être) des suédois qui cuisinent avec des moules italiens....

En tous cas, c'est un gâteau de saison, parfait pour le goûter ou le petit déjeuner et qui apportera un peu de soleil chez vous pendant l'hiver où la luminosité à ces heures là n'est pas vraiment top!

Des fruits d'hiver, en gâteau car il n'y a pas de mal à se faire du bien.

En cette saison, si on veut manger des produits locaux, on est un peu limité pour les fruits. A part les pommes et les poires, on ne peut pas dire qu'il y ait grand chose qui n'a pas fait des centaines de km avant d'arriver dans ma cuisine.

Alors tant pis, comme je ne suis pas une locavore pure et dure on mange des agrumes à la maison. Parce qu'on a besoin de vitamines. Et aussi parce qu'on aime ça, soyons honnête, elle ont bon dos parfois les vitamines!

Il y en a un dont MrD fait une consommation assez énorme, c'est le pomelos......et parfois je lui en pique pour mettre dans un gâteau. De toute façon, il aime aussi les gâteaux.

Encore une fois, j'ai emprunté une recette à Edda, qui nous avait proposé un cake sublime à l'huile d'olive et au citron. Et j'espère une fois de plus qu'elle ne sera pas fâchée de savoir que j'ai changé le citron pour du pomelos.

Cake au pomelos et à l'huile d'olive et crème fraîche:

Pour le cake:

• 200g de sucre en poudre
• 190g de farine T55
• 3 oeufs
• 90g de crème fraîche épaisse (on peut aussi mettre de la fleurette)
• 80g d'huile d'olive vierge extra
• 1 c à c bombée de levure chimique
• le jus et le zeste d'un pomelos (après l'avoir bien lavé)

Pour le sirop:

• le jus d'un pomelos
• le même poids de sucre

Mélanger le jus et le zeste de pomelos avec l'huile la crème et le sucre. Incorporer les oeufs entiers en mélangeant sans trop fouetter.

Ajouter délicatement la farine mélangée à la levure (normalement tamisée....).

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, ou tapissé d'un papier cuisson. 

Laisser cuire 45 à 50 minutes dans un four préchauffé à 160-170°. 

Le cake doit gonfler et dorer et une brochette piquée dedans en ressort sèche.

Pendant sa cuisson, préparer le sirop en mélangeant le sucre et le jus dans une casserole et en amenant à ébullition. Amener à ébullition et laisser frémir doucement jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Edda procède différemment pour son sirop, je vous laisse aller voir chez elle. Il était sans doute plus caramélisé et moins abondant chez moi.

Quand le gâteau est cuit, le laisser un peu tiédir dans son moule puis le démouler sur une grille et le badigeonner au pinceau avec le sirop tiède, en en mettant bien sur toute la surface.

Je me rends compte en voyant cette photo que les pomelos ressemblent à des oranges. Mais je confirme que ce n'en était pas. On voit défiler à la maison toutes les variétés et celle ci était plus orangée. ne me demandez pas son nom, ma science est très pauvre en la matière.

En tous cas, le résultat m'a bien plu. Nous a bien plu devrais je dire! Et il se garde bien, enveloppé dans un film alimentaire si vous ne le mangez pas entièrement tout de suite. 

Surtout, n'oubliez pas d'aller jeter un coup d'oeil à la recette d'origine sur "Un déjeuner de soleil", Edda vous donne plein de bons conseils que je n'ai pas forcément tous mis ici!

Il n'y a pas que le beurre dans la vie....même en pâtisserie...

C'est encore un jeu...mais cette fois ci, on gagne quelque chose....

Je fais beaucoup de jeux sans enjeu...mais je ne suis pas contre le fait d'avoir la possibilité de gagner des cadeaux...

Et ça tombe bien, j'ai vu chez Mamina que l'huile d'olive Tramier organisait un concours de pâtisserie, avec des lots assez sympathiques....

Bon, c'est encore basé sur des votes facebook et j'ai bien peur que mon réseau personnel soit un peu faible, mais tant pis.....on ne ferait jamais rien sinon....enfin, si vous voulez aller voir, ça se passe là:

https://www.facebook.com/SoTramier

Surtout que l'huile d'olive, dans la pâtisserie, j'en utilise de plus en plus souvent. J'avais déjà raconté ça.....

Et les gâteaux qui en bénéficient le plus souvent, ce sont les muffins....

Comme c'est plus sympa d'utiliser des produits de saison, ils sont à la rhubarbe....

La recette: (pour 6 muffins)

• 1 oeuf
• 100g de farine
• 100ml de lait
• 60g de sucre
• 40g d'huile d'olive
• 1 c à c de levure chimique
• 1 belle tige de rhubarbe

Laver la rhubarbe, la couper en petits morceaux, les mettre dans un bol et les saupoudrer de 10g de sucre. Laisser macérer 1 heure.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le reste du sucre. 

Battre l'oeuf avec le lait et l'huile. Verser sur les éléments secs en mélangeant rapidement avec une cuiller. Ne pas chercher à trop homogénéiser.

Egoutter la rhubarbe et l'ajouter au mélange.

Répartir dans 6 caissettes ou moules à muffins et cuire 25 à 30 minutes à 180°.

Il vaut mieux les laisser refroidir avant de déguster...avec une tasse de thé par exemple....

Pour les connaisseurs, ou les habitués du blog, vous aurez peut être reconnu les proportions données par Carole, qui font des muffins inratables. Mon oeuf, pas très gros pesait 50g.

Il aurait fallu mettre 50g d'huile d'olive en principe, mais des essais précédents m'ont amenée, quand j'utilise celle ci à la place du beurre fondu à baisser un peu la quantité. Le résultat me semble mieux tant pour la texture que le gout....

En tous cas, je vais soumettre mes petits muffins au jury...on verra bien....j'ai déjà gagné un gouter maison délicieux......