Dimanche.....soupe!....

Il y a des habitudes comme ça....bon, je n'en suis pas au point des Le Quesnoy avec leur "c'est jeudi c'est ravioli...."mais c'est vrai que ça devait quand même être pratique de ne pas avoir à se creuser la cervelle pour trouver des idées de menu....

Bon....ceci dit...ça devait être un peu triste quand même...

Bref....ici, le plus souvent le dimanche soir c'est soupe....parce que le midi on a en général déjà bien mangé....et que j'ai toujours des légumes qui restent de mon biocabas du mercredi....

Alors cette soupe, elle peut prendre divers coloris selon les arrivages.....et certaines semaines, elle est particulièrement vive....

Vous aurez reconnu la soupe à la betterave...dont il y a plusieurs variantes sur ce blog....

Celle ci est en principe réservée aux adultes....car son intitulé dans le livre où j'ai pris la recette est "Soupe de betterave au gin".....mais comme pour la semoule de la semaine dernière, il est toujours possible de faire une version non alcoolisée....d'autant qu'en principe, vous verrez que le gin se met après la cuisson et l'alcool n'en a pas vraiment l'occasion de s'évaporer....


La recette:

• 650g de betterave rouge crue épluchée et coupée en petits morceaux (ou râpée)
• 1 oignon
• 2 brins de persil
• 1 feuille de laurier
• 2 grands brins d'aneth
• 1/2 c à c de graines de carvi
• 3 c à s de riz arborio
• huile d'olive
• 1 c à s de jus de citron
• 1l de bouillon de légumes
• sel et poivre noir fraichement moulu
• 2 c à s de gin
• crème fraîche ou crème aigre (ou crème fraîche rendue aigre avec du jus de citron)
• aneth ciselé

Préparer un bouquet garni en liant le persil et l'aneth dans la feuille de laurier.

Eplucher l'oignon, l'émincer et le mettre dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Le faire revenir avec les graines de carvi et le bouquet garni pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le riz, bien mélanger et le faire chauffer 1 ou 2 minutes. Ajouter la betterave et le jus de citron, bien mélanger et verser le bouillon.

Laisser mijoter jusqu'à ce que la betterave soit bien tendre. Si vous la râpez, ce sera plus rapide.

Retirer le bouquet garni et mixer finement.

Ajouter le gin et servir en agrémentant d'un peu de crème et d'aneth ciselé.

Très bon!....Sachez que le gin peut être remplacé par de la vodka d'après mon bouquin....

Très bien d'ailleurs ce bouquin....une vraie mine....je vous le remontre au cas où vous le croiseriez...s'il se fait encore....

Et sur ces bonnes paroles....je m'en vais voir à quoi sera la soupe de ce soir!.....

De la couleur en hiver....à voir et à manger...

On est encore en hiver, mais dans le jardin, il y a une fleur qui fait de la résistance.....

Je sais bien que notre hiver lillois n'est pas vraiment très rigoureux, mais quand même....

Malgré le tout petit peu de neige qui l'a poudrée il y a une paire de semaines, elle est toujours vaillante...

C'est quand même bon pour le moral de voir ça depuis sa fenêtre de cuisine.....pendant qu'on prépare une bonne soupe, pour réchauffer les papilles humaines de la maison....une soupe aussi bien colorée.

C'est une recette empruntée à Cuisine et Cigares, un peu modifiée....sa composition riche en gingembre lui donne beaucoup de caractère.....elle réchauffe bien.....

La recette:

• 1 grosse betterave crue
• 2 carottes
• 1 gros panais
• 1/3 de courge butternut
• 1gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 50g de gingembre frais
• un peu d'huile d'olive
• 1 boite de 200g de lait de coco non sucré
• 75 cl de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• 1 yaourt grec
• 1 citron vert
• coriandre ciselé (surgelé)

Eplucher les légumes et les couper en morceaux.

Eplucher le gingembre, l'ail et l'oignon et les émincer. Faire revenir l'oignon dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir une minute.

Ajouter les légumes, faire cuire quelques minutes en remuant, puis ajouter le lait de coco, le bouillon et la feuille de laurier. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, ajouter au yaourt le jus et le zeste du citron vert, ainsi que la coriandre. Bien mélanger et garder au froid.

Mixer le potage au mixer plongeant et servir bien chaud avec un peu de yaourt parfumé.

Il est préférable de ne pas faire comme moi et de retirer la feuille de laurier avant de mixer....j'étais un peu trop pressée ce soir là...

La recette initiale prévoyait de mixer le yaourt avec les herbes....les minuscules morceaux de laurier qui subsistaient dans la soupe étaient chez moi un peu mélangés avec la coriandre....et ne posaient pas de problème à la dégustation....

En tous cas, je vous conseille cette recette!....à réserver aux amateurs de gingembre....qui lui donne une force parfumée bien agréable.....

Faites la fête et buvez de la soupe....à Lille le 1er mai....

Depuis 14 ans, à Lille le 1er Mai, on ne fait pas que défiler et acheter du muguet.....on peut aussi faire la fête dans les rues du quartier de Wazemmes, en partageant des soupes du monde entier.....

C'est l'association ATTACAFA qui l'organise et c'est ce jeudi 1er mai, de 15h à 22h.....

L'année dernière, pour vous en parler, je vous avais proposé une soupe haute en couleur et j'ai récidivé cette année.....la couleur est d'ailleurs la même....

Un bortsch.....ou quelque chose dans cette idée....je précise tout de suite pour que les puristes ne me commentent pas que ce n'est pas du tout la vraie recette....

Mais c'est justement ça le côté ludique de la cuisine.....interpréter les recettes....

Elle vient de ce livre là, une vraie mine.....

Leur version n'était pas mixée et de ce fait, les légumes étaient râpés.....j'avais décidé de mixer et j'ai donc juste coupé tout ça en petits morceaux.....ça fait moins de vaisselle après.....une planche c'est plus vite lavé qu'une râpe ou un mixer, si si....je vous ai mis mes adaptations entre parenthèses.

Bortsch, ou presque:

• 2 grosses betteraves rouges crues ( ou 4 petites...)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 45g de beurre ou de graisse d'oie (2 c à s d'huile d'olive pour moi.....oups....pas russe...)
• 400g de tomates concassées (en boite pour moi)
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1,7l de bouillon de légumes chaud (Ariake pour moi....)
• 2 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle
• 2 c à s de jus de citron
• sel, poivre

Eplucher et râper ( ou couper...) les légumes.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre (verser l'huile) et y mettre la betterave, l'oignon, la carotte et le céleri à revenir.

Quand les légumes commencent à s'attendrir un peu, ajouter la tomate et l'ail, remuer et cuire quelques minutes, puis verser le bouillon. Ajouter le laurier et les clous de girofle enveloppés dans une mousseline (une compresse...ou un morceau de toile très fine). Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter 1h20.

Retirer la mousseline, verser le jus de citron, saler et poivrer.

Pour ma part, j'ai alors mixé au mixer plongeant, mais pas trop fin.

Servir avec une cuillerée de crème aigre...ou de yaourt.

Je pense qu'on peut faire de la crème aigre avec du jus de citron, mais la version au yaourt est très bonne aussi....

La météo annoncée pour jeudi n'est pas terrible, mais ça peut changer, si si.....et si il fait frais, il y aura tout ce qu'il faut sur place pour se réchauffer....soupe à boire, musique pour danser et chaleur humaine....

Vous pouvez participer, allez voir sur le site.... vous pouvez aussi juste aller y passer un bon moment...

Un truc qui a 5 doigts...des légumes....des couleurs....

Photo de truc!.....C'est ce week end!.....

Si vous me suivez un peu, vous commencez peut être à connaitre....

Pour les règles du jeu, c'est chez Dr Caso que ça se passe.....il suffit d'envoyer une photo sur un thème donné....cette fois, c'est " un truc qui a 5 doigts et qui se trouve au bout des doigts"....vous voyez?....

Alors, ici ça a donné ça......mais les âmes sensibles ne devraient peut être pas regarder....

Non, ce n'est pas une pub pour Dexter, ni une image de bloc opératoire.....c'est juste ma main gauche qui vient de couper une betterave et qui a revêtu un gant pour éviter de se teinter durablement.....

Du coup, ça m'a donné l'envie d'assortir les couleurs et de vous montrer un plat de légumes préparé par mes petites mains et qui, même sans betterave, était assez flashy....

Un gratin de blettes, chair à saucisses et chorizo à la tomate.....

La recette:

• Une botte de blettes
• 2 oignons rouges
• 500g de hachis de porc
• ½ chorizo
• 1 gros oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 boite ½ de chair de tomates
• 25cl de coulis de tomates
• un morceau de parmesan
• huile d’olive

Nettoyer les blettes, séparer les côtes de la verdure. Couper les côtes en tronçons et déchirer grossièrement le vert. 

Faire cuire les côtes 5 minutes à la vapeur au micro ondes, elles doivent rester fermes. Blanchir les verts 3 minutes à l’eau bouillante, bien les égoutter. Réserver le tout.

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. 

Ajouter ensuite le hachis et le chorizo coupé en petits morceaux et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter la chair et le coulis de tomates et laisser mijoter au moins 30 minutes.

En fin de cuisson, ajouter le vert de blettes coupé en petits morceaux et mélanger.

Huiler légèrement un plat et y mettre les côtes de blettes. Recouvrir du mélange à la tomate et de parmesan râpé.

Cuire environ 30 minutes à 180°.

La photo a été prise le soir, le soleil nous laisse plus tôt maintenant, et mon éclairage de cuisine n'a pas été prévu au départ comme un studio photo....mais quand même, on a intérêt à aimer le rouge.....

J'attends de voir vos trucs à 5 doigts chez Dr Caso la semaine prochaine......colorés ou pas...

Elles peuvent être meilleures qu’à la cantine!…

Soyons honnête….la cantine, c’est pour le titre, mais en fait je n’y ai pas souvent mangé….au restau U si….mais ça sonne moins bien!...

Le restau U m’a nourrie presque une dizaine d’années….et j’y ai avalé des tonnes de betteraves rouges…..toujours en petits cubes, toujours en vinaigrette, quelquefois accompagnées de leurs copines carottes râpées…..

Alors pour moi, il n’y avait pas vraiment d’autre manière de les manger…

Les fils (qui eux, ont fréquenté assidûment la cantine….) m’ont fait une révélation: crues, râpées, ça se mangeait….mais je n’en ai jamais préparé car, comme chacun le sait, c’est pas pareil à la maison….et on reste avec….

Maintenant, je sais que ça peut même se cuire chez soi, que ça n’existe pas seulement dans un emballage en plastique….et on peut même en faire de jolies choses…



Une tarte!…..d’après une recette de Marie Claire idées de juin 2012…tartelettes betterave roquefort pour la version originale….tarte betterave Gorgonzola pommes ici….

Et la pâte est une pâte au mascarpone, selon les bons conseils de Carole, d'Alter Gusto…..je crois que c’est ma préférée dans les variantes qu’elle donne.

La recette:

• Une pâte feuilletée du commerce, ou maison, ou au mascarpone
• 1 gros oignon
• 2 betteraves rouges (ou 3 si elles sont petites)
• 2 pommes un peu acides
• 100g de Gorgonzola
• 50g de Philadelphia

Etaler la pâte dans un moule et la garder au froid. Si c’est une pâte maison et qu’il en reste, garder les chutes.
Éplucher les légumes et fruits et les couper très finement à la mandoline.
Un conseil, terminer par la betterave...mettre des gants si vous voulez...ça tache!
Précuire les betteraves 5 minutes à la vapeur au micro ondes, avec un fond d'eau.

Sur le fond de tarte, étaler les oignons puis les pommes et les betteraves.
Parsemer des fromages en petits morceaux.
Si il reste de la pâte, la couper en lanières et les répartir à la surface.

Cuire au four 200° environ 30 minutes. 

Vous voyez comme elle gonfle bien la pâte au mascarpone!....et elle est simple à faire...allez vite la découvrir là...

Le résultat de la tarte fait un peu se demander si on en est au plat ou au dessert...mais avec une salade un peu relevée, je vous assure que ça se mange sans problème.....

Encore une fois, la photo ne lui fait pas tellement hommage...celles de Marie Claire étaient plus pro, avec les tranches bien rangées et tout et tout....mais bon, on n'est pas des pros!...

Pour les betteraves, j'ai en réserve des betteraves chioggia...Pour les néophytes ( comme je l'étais encore très très récemment...)  ce sont ces betteraves très jolies, rouges et blanches quand on les coupe en tranches fines pour les manger crues.....mais je n'ai pas encore osé sauter le pas...idiot, non?....il faudra que j'en parle à mon psy!...
Enfin, je vous tiens au courant.....