Eloge de la récup gourmande...

Il ne vous aura pas échappé que l'époque actuelle se veut de plus en plus vertueuse....

Il y a des domaines où ça apporte quelques conflits de valeur, comme l'utilisation de l'humour ou l'image de la femme, mais il en est un où tout le monde tend à tomber d'accord.

Enfin, sur le principe....parce qu'on est encore loin du compte, mais on peut se dire que chaque petit pas est un plus.....

Non, non, ce blog ne tourne pas au philosophique ou politique, rassurez vous, je veux juste vous parler du gaspillage alimentaire contre lequel, à ma petite échelle, j'essaie de lutter.

Elle peut avoir un look assez engageant la récup, non?

J'avais vu passer sur Facebook une petite vidéo où on conseillait de garder au congélateur les demi agrumes (bio, non traités....) après les avoir pressés. J'ai donc accumulé ceux ci dans un sac au grand froid pendant quelques semaines.....au bout desquelles je n'ai plus retrouvé la vidéo pour avoir le mode d'emploi de l'utilisation ultérieure....

Alors j'ai un peu improvisé, en fonction de mes expériences précédentes....

Confit d'agrumes déjà pressés:

• morceaux de citrons et oranges congelés
• sucre

Mettre les fruits encore gelés dans une casserole d'eau froide. Ajouter 1/2 c à c de bicarbonate et porter à ébullition.

Laisser frémir 5 minutes et égoutter.

Recommencer 3 fois l'opération, sans remettre de bicarbonate.

Egoutter et peser les fruits, ajouter le même poids de sucre en poudre et un peu d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillonner doucement 1 heure.

Laisser reposer 1 nuit à température ambiante.

Le lendemain, refaire la même chose. Laisser si possible encore reposer une nuit et mixer les fruits.

Cuire encore une trentaine de minutes et mettre dans des pots préalablement ébouillantés.

Le résultat est très goûteux, un peu amer mais pas trop, plus épais qu'une confiture.

D'accord, mais on en fait quoi après?

Et bien, on peut en mettre dans un cake par exemple.

La recette:

• 50g de beurre mou
• 50g d'huile de coco ramollie
• 50g de sucre de coco
• 1 oeuf
• 225g de farine T85
• 25g de poudre d'amandes
• 1 sachet de levure chimique
• 70ml de lait
• 200g de confit d'agrumes

Dans un saladier, travailler les matières grasses avec le sucre jusqu'à obtenir une "pommade". Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Mélanger la farine et la levure et les incorporer au mélange précédent. Ajouter la poudre d'amandes, mélanger. Ajouter le lait, mélanger encore. Ajouter ensuite le confit de fruits et mélanger une dernière fois.

Beurrer un moule à cake, mettre peut être un papier sulfurisé beurré dans le fond par précaution.

Verser la pâte dans le moule, cuire au four préchauffé à 180° chaleur tournante pendant 10 minutes puis 30 à 35 minutes à 150°.

Vous pouvez simplifier les ingrédients du gâteau. Mettre uniquement du beurre, une farine classique et un sucre autre que de coco. mais j'ai tendance à avoir envie ces temps ci de prendre un peu plus soin de nos petites santés et il parait qu'il vaut mieux des farines plus complètes et des sucres d'indice glycémique un peu plus bas.....

Je me suis souvenu en faisant ce confit que j'avais déjà bricolé un été une gelée d'agrumes avec des fruits congelés....et le dernier pot a fini récemment en dessert...je vous raconterai ça....

Quant à cette recette, je vais l'envoyer à Ciorane de La cuisine de quat sous, pour sa rubrique La cuisine des restes, qui parait le 20 de chaque mois.

Encore des agrumes....et une recette "à tiroirs"

Eh oui...encore des agrumes....quand on aime on ne compte pas!

Quand je veux bricoler en hiver un petit dessert coloré mais vitaminé, c'est quand même ce qu'il y a de plus pratique. Enfin, en frais, sinon le congélateur peut souvent bien m'aider sur ce coup là, mais ça sera pour un autre jour.

Bref, les agrumes:

Sympa, non? 

Avant de vous donner la recette, je précise qu'il y a dans les ingrédients des clémentines confites et leur jus.....maison....dont je n'ai pas vraiment prévu de parler ici en détail.

C'est ici que ma recette est à tiroirs:

J'avais déjà parlé des clémentines semi confites, et elles pourront très bien faire l'affaire. Sinon, j'ai fait comme cadeau gourmand des clémentines confites, et m'en suis gardé un petit pot. 
La recette est la même que celle du cédrat confit, si ce n'est que j'ai remplacé les morceaux de zeste de cédrat par des tranches de clémentines bio. Il restait plus de jus en fin de cuisson, et c'est ce que j'ai utilisé ici.

Fromage blanc et mascarpone aux agrumes:

• 100g de fromage blanc
• 100g de mascarpone
• 100g de crème fraîche entière (liquide ou épaisse)
• 50g de sucre glace
• 4 tranches de clémentines confites
• sirop de clémentines confites
• 1 c à s de gin (facultatif)
• 4 petites oranges sanguines bio
• 6 biscuits cuiller

Fouetter (au robot de préférence) le fromage blanc, le mascarpone, la crème et le sucre.

Couper en petits morceaux les clémentines confites.

Peler à vif les oranges, en retirer les suprêmes et recueillir le jus. Mélanger la moitié de celui ci à un peu de sirop de clémentines et au gin et y tremper les biscuits coupés en 2. Réserver l'autre moitié.

Mettre les morceaux de biscuits dans le fond de 4 verres.

Verser un peu de mélange au fromage blanc par dessus, puis les clémentines confites. Mettre le reste de mélange crémeux puis les suprêmes d'oranges et le reste du jus.

Garder au moins 2 heures au froid avant de servir. On peut préparer la veille sans les oranges et les mettre au dernier moment.

Et voilà!

J'admets que ma recette à tiroirs avec des liens à cliquer vous a demandé un petit effort, mais ça le vaut bien. La clémentine confite donne un petit plus bien agréable à ce dessert.

Je parle d'hiver en début de l'article. Il parait qu'il y a une partie du pays qui se croit déjà au printemps, mais chez nous il y a un vent à décorner les boeufs et je ne me serais pas vue prendre le soleil pendant les timides éclaircies qu'on a eues aujourd'hui. J'aurais eu peur de prendre une cheminée sur la tête!

Des agrumes dans tous les plats!

Il y a un moment que j'ai un peu délaissé les jeux et défis rigolos des blogs....le temps file à une vitesse ma bonne dame! Je note qu'il faudra que je participe et, à peine le temps de dire ouf, que la date est passée!

Alors cette fois, j'ai bien tout anticipé et je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu, Jackie, du blog La cuisine de Jackie a choisi l'ingrédient: Les agrumes pour être la vedette de ce mois.

Les agrumes....on les trouve en toutes saisons, mais c'est maintenant, en hiver qu'on les apprécie le plus, enfin pour moi c'est comme ça! Je ne me lasse pas de manger des clémentines en attendant avec impatience les abricots et les pèches.

Mais il n'y a pas de raison de se contenter de les manger en version sucrée....en soupe, ça le fait très bien aussi!

Par exemple pour cette soupe aux carottes, orange et gingembre.

L'idée a été empruntée chez Pascale Weeks, de "C'est moi qui l'ai fait" et un peu arrangée à ma façon....
Et  Toque et popote avait aussi publié une version voisine....

La recette:

• 1kg de carottes, épluchées et coupées en rondelles
• 2 gros oignons
• 2 oranges non traitées
• 2 gousses d'ail, épluchées, dégermées, hachées
• 2 poignées de courgettes en rondelles surgelées (ou fraîches en saison moins froide)
• 1 beau morceau de gingembre frais, épluché, haché
• 1/2l de bouillon de volaille
• sel, poivre
• un peu de coriandre ciselée (ou surgelée)
• 20cl de lait de coco
• huile d'olive

Eplucher et émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail et le gingembre.

Ajouter les carottes et le zeste d'une orange, laisser revenir un peu puis ajouter le jus des 2 oranges, les courgettes et le bouillon.

Saler et poivrer et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ajouter les 3/4 du lait de coco et mixer.

Rectifier l'assaisonnement avant de servir avec un peu de lait de coco et de la coriandre.

Comme vous pouvez l'apercevoir sur la première photo, j'avais fait des petits pains pitas à la poêle pour accompagner cette soupe.

Vous aurez aujourd'hui plein de recettes d'agrumes....guettez ce logo:

Et le mois prochain n'hésitez pas à participer! Pour ma part je vais essayer....

Ce mois ci, voici les participations:

Catalina	leblogdecata.blogspot.fr	Biscuit aux clémentines
Christelle	http://christelle56.over-blog.com	Biscuits presse-agrume à l'orange curd.
Sophie	latendresseencuisine.com	Cake à l'orange et au citron
Michelle	http://plaisirs-de-la-maison.com	Cake au confit d'agrumes
Martine	kilometre-0.f	Carré citron coco
Amal	http://www.lacuisinedeamal.com	Confiture de kumquats
Isabelle	http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/	Crème au citron et au chocolat blanc
Céline	http://uneabeilleencuisine.wordpress.com	Crème pamplemousse
Florence	http://aufilduthym.fr	Crèmes brûlées à l'orange
Gaëlle	http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com	Crêpes à la clémentine
Sylvie	http://latabledeclara.fr	Gâteau à l'orange
Séverine	http://mamancadeborde.com	Gâteau à l'orange sans gluten
Marion	cuisine.chez-la-marmotte.fr	Gâteau orange et pavot
Aurélie	http://yellowmustard5.blogspot.be	Jus d'oranges chaud aux épices
Jackie	www.jackiecuisine.com	Kumquats confits
Sandrine	http://bricolagesandrin.canalblog.com	Lemon curd meringué
Samia	http://selsucre.canalblog.com/	Marmelade d’orange à la vanille express
Muriel	http://petites-marmites.com	Miel aux écorces de pamplemousses
Laurence	https://plaisiretequilibre.wordpress.com	Mousse de saumon à l'orange
Laety	http://laetycuisine.over-blog.com/	Muffins clémentine et chocolat
Rosa	http://rosaculinaire.canalblog.com	Orange au miel et à la cannelle
Émeline	https://vitefaitbiencuisine.wordpress.com	Pamplemousse caramélisé à la vanille
Coco de Nice	http://cuisinenfolie.blogspot.fr/	Pilons de poulet rôtis aux deux citrons
Annyvonne	http://lesdelicesdethithoad.over-blog.com	Pizza aux clémentines
Salima	cestsalimaquicuisine.over-blog.com	Salade d'agrumes
Samar	http://www.mesinspirationsculinaires.com	Salade d'agrumes aux pamplemousses
Delphine	ohlagourmandedel.com	Salade de Truite fumée et Pamplemousse rose.
Danielà	http://quelquepartenprovence.com	Tarte à l'orange et orange confite
Michèle	croquantfondantgourmand.com	Tarte au citron du Chef
Soulef	http://amourdecuisine.fr	Tarte génoise chocolat/orange
Julie	http://passioncuisinedejulie.fr	Tiramisu au citron et spéculoos
Christelle	http://christellerobin.over-blog.com/	Verrine de tarte au citron déstructurée
Dyen	http://www.toutsimplementfaitmaison.com	Flan fraise /citron
Gabrielle	petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.fr                           Mille feuilles au citron
Natly	http://www.cuisine.voozenoo.fr/                                 Rotelles au thon sauce citron

Fabienne              http://famoh.net,                                                                            lemon curd au micro onde

Pour tartiner au retour de vacances

On a reculé d'une heure cette nuit. J'écris donc ceci en milieu d'après midi, avec une lumière de début de soirée, malgré un grand beau temps.

Mais on n'est pas ici pour se plaindre, si je parle de reculer d'une heure c'est que, comme la semaine dernière, je vais nous faire repartir en arrière...... de quelques mois.

Quand on part en vacances, on peut donc utiliser dans des recettes ce qui reste au frigo, mais si on a vu un peu grand dans l'achat de fruits et qu'on ne peut quand même pas tout cuisiner en 2 jours, il y a un allié de poids: le congélateur.

Il peut accueillir plein de choses que vous serez contents de retrouver à votre retour. Mais il peut aussi servir de lieu d'expérience. J'explique:

Sans doute en manque de vitamines, j'avais fait le plein d'agrumes avant les vacances d'été. Et j'étais en manque d'imagination pour les utiliser. J'aurais pu tout presser, je sais, mais prise d'une grande fatigue (j'avais sans doute vraiment besoin de vacances...) j'ai tout mis dans des sachets et fourré l'ensemble au grand froid.

Et voilà ce que c'est devenu:

Non, je n'ai pas de congélateur magique!

Il y a eu quelques manipulations pour arriver à ça:

Gelée aux agrumes et gingembre:

• 2 grosses oranges
• 3 gros citrons et un petit
• 4 citrons verts
• Complété à 750ml avec jus de citron jaune et vert frais et un peu de jus d’orange en bouteille 
• Un petit morceau de gingembre râpé 
• 400g de sucre cristallisé 
• 1 sachet de vitpris 
• Zestes très fins  d'une orange 

Les fruits ont donc séjourné quelques temps au congélateur puis ont été mis à dégeler au frigo et pressés. On ne s'inquiètera pas de leur allure un peu momolle.

Une des oranges a été zestée finement et les zestes ont été blanchis 3 fois successivement dans de l'eau bouillante pendant une minute.

Le gingembre, les citrons jaunes et verts frais ont quand même été rachetés en rentrant, mais ils font partie de mon "fond de maison" et je ne reste jamais longtemps quelque part sans m'en approvisionner. 

L'ensemble des jus, zeste et sucre a été mélangé avec le gélifiant et l'ensemble a bouilli quelques minutes (comme écrit sur le paquet)

Et tout a été mis en pots.

Quand elle est refroidie, elle se tartine pour accompagner une bonne tasse de thé.

Dans la recette, je parle de jus d'orange en bouteille car mon fond de maison du moment manquait d'oranges fraîches. Et c'est bien pratique.

Puisqu'on est dans les retours en arrière, je m'aperçois que j'ai oublié une photo de mes brioches voyageuses au fromage blanc de l'article précédent:

C'est réparé! je voulais quand même vous montrer comme une brioche sans beurre peut être légère et aérée. Et avec une bonne gelée d'agrumes, je ne vous dis que ça!

Un plat aux agrumes pour Culinoversions....ça ne pouvait mieux tomber....

Le thème du mois de mars est "les agrumes en version salée"...ça tombait au mieux avec les quelques kilos d'oranges Tarocco que j'avais à la cave!.....

Pour l'occasion, c'est du poisson qui a bénéficié de leur parfum.....avec une recette que j'utilise assez souvent, en faisant quelques modifications à chaque fois.....ce sont des pavés de saumon cette fois ci:

Pavés de saumon aux agrumes et romarin:

• 2 pavés de saumon
• 1 grosse orange
• 1 citron
• 1 belle branche de romarin
• sel de guérande, poivre, baies roses
• un peu d'huile d'olive

Laver le citron et l'orange. Les peler à vif, retirer les suprêmes et récupérer le jus en pressant ce qui reste au dessus d'un bol.

La ver le romarin et l'effeuiller.

Ecraser un peu de sel, de poivre et de baies roses au mortier. Les quantités sont selon votre goût.

Déposer les pavés de saumon dans un plat allant au four, répartir les suprêmes d'agrumes autour et au dessus, ainsi que les épices écrasées et les feuilles de romarin.

Arroser le tout du jus des fruits et d'un filet d'huile d'olive et cuire au four à 180° environ 20 minutes.

Elles sont bien colorées les oranges, non?....et parfumées!.....

Je présume que nous allons encore avoir plein de bonnes choses sur ce thème.....

Et si vous voulez participer à la prochaine édition....c'est ici que ça se passe....