Bientôt Pâques.....et l'agneau pascal.... A la maison, je pense que cette année encore, je vais paresseusement cuire un gigot "oublié", comme je l'ai fait souvent selon une recette de Tambouille, parfois modifiée sur les conseils de Nigella.... Mais si vous voulez préparer quelque chose de vite cuit et qu'en plus vous avez des envies de saveurs un peu asiatiques, ça ne va pas vous aider que je vous redonne les recettes.... J'ai eu l'occasion en fin d'été d'aller cuisiner de l'agneau à Paris avec des gens très bien, grâce à Agneau presto, et ça m'a donné envie de trouver d'autres utilisations à cette viande....
Un filet d'agneau "façon teryaki".... L'inspiration vient de divers blogs, notamment "C'est moi qui l'ai fait"....en modifiant un peu le mode de cuisson...; La recette:
1 filet d'agneau de 300g environ
1 oignon doux de Florence (ou autre...)
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
2 c à s de sauce teryaki
1 c à s de mirin (alcool de riz doux)
1 c à s d'huile d'olive
Éplucher et mixer l'oignon l'ail et le gingembre. Dans un plat allant au four, mélanger avec le reste des ingrédients et poser la viande par dessus, côté peau sur le dessus. Bien mettre de la sauce sur toute la viande et laisser poser au moins 30 minutes. Retourner la viande, peau en dessous et cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes La frite à côté, c'est de la patate douce.....cuite avant l'agneau au four à 200° et qui a terminé les 10 minutes qui restaient sur la grille en dessous de l'agneau.
J'entends déjà certains me dire "elle ne semble vraiment pas très cuite ta viande!..." Je sais....moi aussi avant je croyais que l'agneau ça se faisait toujours bien cuire....mais depuis j'ai gouté autrement et avec une viande de qualité...ça se laisse très bien manger!.... Alors vous penserez à moi si vous voulez japoniser un peu votre week end de Pâques....et vous m'en direz des nouvelles....et si vous préférez quand même la viande un peu plus cuite, vous la laisserez au four quelques minutes de plus.
C'est un titre qui vous a intrigué non?...... Pour vous récompenser d'avoir cliqué en le lisant, j'en viens au fait..... En Aout, j'avais proposé une petite poêlée d'agneau, à Agneau presto......et un mail début septembre m'a appris la bonne nouvelle: ma recette a été sélectionnée et je suis invitée à un atelier culinaire avec Florent Ladeyn!.....si, si....moi, la ménagère de plus de 50 ans je pouvais quitter ma cuisine pour aller cuisiner avec un jeune chef médiatique!..... Et il y a quelques jours, je me suis retrouvée là:
Cuisine attitude, de Cyril Lignac.....un atelier très clair, dans un quartier de Paris que je connaissais peu.... En arrivant, j'ai bien compris que je ne serais pas là seulement pour regarder....
Et qu'on s'occuperait d'ingrédients de jolie qualité.....
J'ai découvert avec grand plaisir les 2 autres blogueurs invités, Dorian de "mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça?", dont les petites histoires et les jolies recettes m'ont donné envie de commencer ce blog, et Dominique, de "Cuisine plurielle", qui fait partie de ma liste de favoris depuis longtemps. C'est vraiment agréable de voir des gens "en vrai" et de se rendre compte qu'ils sont très sympathiques..... Après une courte présentation d'Agneau presto pour les membres de la presse, on en venait au vif du sujet: cuisiner et goûter.... Et ça commençait par un "duel" en équipes: Dorian et Florent, contre Dominique et moi. Il fallait improviser des verrines, avec de l'agneau en cubes..... L'autre équipe a concocté un petit tajine minute.....notre option était plus fraîche.....
Il faut avouer que Dominique a été plus inventive que moi sur ce sujet....mais j'ai quand même mis la main à la pâte et quelques touches personnelles..... La recette exacte?....ce serait un peu compliqué car on a travaillé un peu au feeling....je peux quand même vous donner les grandes lignes: L'agneau est retaillé en petits cubes, et poêlé rapidement. Par dessus, il y a du fromage blanc, mélangé à de l'estragon ciselé, quelques framboises un peu écrasées (mélangées rapidement, pour faire des jolies stries rouges...), des zestes de citron vert et jaune, un peu de sel et de poivre. C'est bien de remettre tout ça au froid avant de monter les verrines. Pendant ce temps, on peut torréfier quelques amandes mondées grossièrement cassées, tailler des fines tranches de courgettes à la mandoline, dans la longueur, et faire de jolies tranches de pêches. Le montage: L'agneau dans le fond, puis le fromage blanc, et par dessus, les courgettes, les amandes et une jolie petite sommité d'estragon. La pêche vient sur le bord et se croque à la fin.....
Le défi suivant s'adressait à l'ensemble des cuisiniers.....une salade fraîche, surmontée de dés d'agneau poêlés...... Nous avons tous participé, pendant que Florent Ladeyn cuisait la viande avec sérieux mais décontraction.....puis terminait le montage des assiettes.....
D'après ce petit montage....vous pouvez deviner qu'il n'a pas du tout pris la grosse tête.... Il est très pro, et en même temps très attentif à faire participer les amateurs qui l'accompagnaient ce jour là.....plein d'imagination gustative et esthétique...... D'ailleurs, vous pouvez le voir à l'oeuvre dans une petite vidéo, un défi qui lui a été lancé sur le site d'Agneau presto......il fait une recette qu'on l'a aidé à reproduire à Paris.....
C'était quand même plus pratique dans une cuisine.....
Pour terminer, c'est surtout Florent qui a cuisiné, mais il nous a concocté un petit filet d'agneau aux poires, fenouil et pain d'épices......
D'ailleurs, vous pouvez voir que ce plat a beaucoup intéressé le photographe pro de l'événement....
Et voilà ce que ça donne immortalisé par une photographe amateur.....
C'est avec ça que s'est terminé l'atelier.....
Un très bon moment, alors que j'y allais avec un peu d'inquiétude.....et j'en remercie les organisatrices et les autres participants....que je suis contente d'avoir rencontrés.....
Si vous ne connaissez pas l'Agneau presto, sachez que ce sont les filières ovines françaises, britanniques et irlandaises qui se sont associées pour promouvoir de nouvelles découpes, adaptées à des cuissons beaucoup plus courtes tout en étant très savoureuses....allez voir sur leur site, vous trouverez toutes les explications et des idées de recettes.....
Pour ma part, je suis plutôt juilletiste.....mais il semblerait que beaucoup, par goût ou obligation, soient plutôt aoutiens...... Mais, quelque soit le moment des vacances, on n'a pas toujours envie de se casser trop la tête pour les repas, tout en appréciant quand même les bonnes choses. Une petite idée pour vous: "l'agneau presto".....des découpes d'agneau, permettant de préparer en deux temps trois mouvements de bons petits plats..... Et ça tombe bien, on m'a justement proposé de participer à un petit concours de recettes utilisant ce produit, je peux donc vous présenter une petite recette parfumée et de saison: des cubes d'agneau poêlés aux courgettes et tomates confites:
La recette: pour 2
300g de cubes d’agneau (gigot)
2 courgettes moyennes
6 morceaux de tomate séchée confite à l’huile
3 gousses d’ail
1 branche de romarin
un peu d’huile d’olive
sel, poivre
Laver les courgettes, retirer des lanières de peau au couteau économe. Couper les courgettes en 2 puis en rondelles. Émincer l’ail. Essuyer les tomates séchées sur du papier absorbant pour retirer une partie de l’huile et les couper en morceaux. Dans une poêle, faire revenir les cubes d’agneau à feu vif, avec un peu d’huile d’olive, environ 3 minutes. Ne pas retourner les morceaux trop vite, les laisser bien dorer. Les réserver sur une assiette, couverte d’une autre. Dans la poêle, mettre les courgettes et l’ail avec la branche de romarin et cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce que les légumes soient dorés, cuits mais encore un peu croquants,environ 5 minutes, ajouter les tomates séchées , cuire encore 1 minute puis remettre la viande et cuire encore une minute, juste pour réchauffer celle ci. Saler et poivrer. Servir.
Voilà, c'est tout!....en 10 minutes vous avez un bon petit plat parfumé..... Et il ne faut pas de matériel sophistiqué....pour relever un défi, Florent Ladeyn l'a même cuisiné là où je n'irai surement pas.....
Si jamais ma petite recette est sélectionnée, j'aurai la joie de participer à un atelier avec lui.....mais dans des conditions plus classiques je pense..... Pour avoir d'autres idées utilisant l'agneau presto, vous n'avez qu'à aller voir leur site: www.agneaupresto.com.
Pour trouver des morceaux d'agneau découpés de cette façon, sachez que certains supermarchés les proposent ( CORA à Wattignies pour moi) mais que vous pouvez aussi demander gentiment à votre sympathique boucher, ou même, pour les cubes ou les émincés, les faire vous même avec de la bonne viande et un bon couteau!.....
