Une tourte qui croustille

 Quelques mois sont passés depuis le dernier billet, on n’aura pas eu de recette festive ici, mais on continue à publier quelques recettes faciles, bonnes et dignes de rester dans ma mémoire virtuelle.

On commence avec une recette croustillante, faite grâce à une livraison de colis un peu foireuse. Vous savez, quand vous choisissez de faire livrer un paquet pas trop loin de chez vous et que finalement, après une attente indéterminée mais un peu anxiogène (le cadeau sera-t-il là pour Noël ?) vous recevez un message vous envoyant le chercher à l’autre bout de la ville?

Sur le coup, j’ai râlé, mais finalement ça a m’a permis de retourner dans un magasin bien fourni en épicerie orientale et d’acheter des feuilles de pâte filo. ( pour les lillois: le comptoir d’Afrique et d’Orient, rue du marché). 

Il y a déjà plusieurs recettes ici qui l’utilisent, j’en ai bricolé une autre:

Une tourte feuilletée aux oignons:

• 5 feuilles de pâte filo
• 4 gros oignons
• 2 gousses d’ail 
• Noilly Pratt ( une vieille bouteille….vous pouvez mettre un vin blanc sucré, ou du porto…)
• Vinaigre balsamique
• Poivre, sel, 
• Les graines de 2 gousses de cardamome, 1 c a c de poudre de gingembre, 1 c à c de poudre de coriandre 
• Huile d’olive
• 200g de Ricotta
• 1/2 bocal de tartinade aux tomates séchées, soit 100g pour moi. (Celles de  Le fourgon pour moi) sinon, des tomates séchées mixées et un peu pimentées 
• 2 oeufs
• Huile d’olive

Éplucher et émincer les oignons et l’ail, les faire  revenir dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter une c à s de vin et autant de vinaigre balsamique ( plus ou moins à votre goût), les épices, sel poivre et laisser compoter tout ça 

Couper les feuilles de filo en 2. En mettre 8 demi feuilles, passées à l’huile d’olive au pinceau, dans le fond d’un moule de 20cm de diamètre, assez haut (type moule à manqué) . Croiser les feuilles pour en laisser dépasser les bords tout autour du moule.

Ici, il y a un papier cuisson car mon moule est à fond fixe, c’est plus facile pour démouler. Avec un autre moule, à fond amovible, ce n’est pas forcément nécessaire.

Mélanger la ricotta, les tomates et les œufs. 

Repartir les oignons dans le fond, puis le mélange à la ricotta. Rabattre les feuilles de filo au centre et ajouter par dessus les 2 moitiés restantes, un peu cassées et chiffonnées, elles aussi badigeonnées à l’huile d’olive.

Passer encore un peu d’huile en surface et cuire environ 30 minutes à 190°.

Et voilà ! Avec quelques feuilles de salade vous avez un repas pour 4 bons mangeurs, ou 2 repas pour 2 dans notre cas….

Un de ces jours: une version sucrée

A l'envers....ou pas...

Je ne sais pas si c'est une légende ou une histoire vraie, mais il parait qu'à l'origine de la tarte Tatin, on trouve la bévue d'une cuisinière qui avait oublié de mettre la pâte dans le fond de son plat avant les pommes.

Des bêtises, tout le monde en fait, mais jusqu'à présent aucune des miennes n'est devenue si célèbre que tout le monde cherche à l'imiter!

Peut être est-ce maintenant que les choses vont changer, qui sait?

Tout a commencé par des feuilles de filo qui me restaient d'une autre occasion, des pommes prêtes à être mangées, une envie d'abricots et un dessert du dimanche à préparer.

Je précise tout de suite que tout ça a eu lieu il y a déjà quelques semaines, avant que les abricots ne commencent à être mûrs, ce qui explique l'emploi de surgelés. vous pouvez très bien faire la même chose avec des frais maintenant.

La recette:

• 4 belles golden
• 300g d’abricots coupés en 2 congelés
• une dizaine de feuilles de filo
• 65g de sucre en poudre plus un peu
• 65g de beurre et 20g de beurre fondu

Eplucher les pommes, retirer le coeur et les couper en 8. Disposer les morceaux dans un plat à tatin ou un plat à manqué, le côté bombé en dessous.

Ajouter les abricots encore gelés par dessus.

Parsemer des 65g de beurre coupés en morceau et saupoudrer les 65g de sucre par dessus.

Mettre au four à 150° environ 50 minutes.
Les pommes doivent être tendres.

Laisser refroidir quelques minutes.

Couper environ 10 feuilles filo à une taille un peu supérieure au diamètre du plat et les superposer sur une feuille de papier cuisson. en les croisant et en badigeonnant chacune de beurre fondu. On saupoudre aussi un peu de sucre entre les feuilles.

Prendre l’ensemble papier et filo et retourner rapidement sur les fruits.
Couper ce qui dépasse et rentrer le plus possible la pâte le long des bords du moule.

Remettre au four à 180° et cuire environ 25 minutes.

A ce stade là, normalement, on doit poser un plat de service au dessus du plat de cuisson, retenir son souffle et renverser le tout pour que la tarte soit élégamment posée au milieu, les fruits dorés répartis également partout et apporter son dessert à table devant les convives admiratifs.

Et bien, je crois avoir évité une petite catastrophe. Mon oeil averti a remarqué qu'il y avait quand même pas mal de jus dans le fond du moule, un peu caramélisé certes, mais susceptible de s'écouler de façon tout sauf esthétique.

Ma tarte tatin a donc été rebaptisée croustade aux pommes et abricots et servie telle quelle.

Vous admettrez que c'est très présentable! Merci à MrD qui fait toujours des merveilles quand il s'agit de découper mes productions.

Vous me direz dans quel sens vous l'avez dégustée?

Du croustillant....c'est pas mal non plus.....

Le mou....ça va un moment....on a vite envie de croustillant.....et si celui ci a un coeur fondant....c'est parfait.....

Un croustillant aux poires et à la vanille....

J'en avais déjà fait une version il y a 2 ans, en l'intitulant pastilla.....mais il semblerait que cette appellation soit réservée au vrai plat marocain.....alors croustillant...c'est pas mal.....ou tourte croustillante....comme vous voulez....

La recette:

• 6 feuilles de filo
• 4 poires
• 4 c à s d’amandes en poudre
• 3 c à s de cassonade
• les graines de 2 gousses de vanille
• 25g de beurre
• jus d’1/2 citron
• sucre glace
• 1 oeuf
• 75g (1/2 barquette) de Philadelphia 

Éplucher les poires et les couper en dès, les arroser du jus de citron, d’1 c à s d’amandes en poudre, des graines de vanille et de 2 c à s de cassonade et réserver.

Faire fondre le beurre. 

Tapisser le fond d’un moule( de 20cm de diamètre, à bords assez hauts et si possible à fond amovible) de papier cuisson. 

Badigeonner une feuille de filo de beurre fondu et la mettre dans le moule en laissant dépasser le surplus. Saupoudrer d’un peu de sucre glace. Faire de même avec les 5 autres feuilles, en les croisant à chaque fois qu’on les pose dans le moule. 

Saupoudrer le fond d’un peu d’amandes en poudre, puis des poires.

Battre l'œuf avec 1 c à s de cassonade, mélanger avec le Philadelphia. Verser sur les fruits et saupoudrer à nouveau de poudre d’amandes.

Refermer la pastilla en rabattant les feuilles de filo, en les beurrant au pinceau et en saupoudrant d'un peu de sucre glace à chaque fois. Cuire environ 35 minutes à 180°.


Manger tiède.

Un petit conseil.....utiliser un moule type moule à manqué, à bords assez hauts, et à fond amovible...sinon le démoulage risque d'être un peu difficile....ou alors tapissez le fond de papier cuisson.

C'est le genre de gâteau qui est meilleur le jour même....sinon la notion de croustillant risque un peu de se perdre....mais le goût reste sympathique.

Une petite vue sur son coeur fondant?

La version précedente était au gingembre, en l'honneur de la St Valentin....c'était assez sympathique aussi....