Tarte avec un cinquième élément, le premier étant arrivé par la poste....

Encore un titre qui ne veut pas dire grand chose....pour le moment du moins, car tout s'éclairera quand j'aurai raconté l'histoire....

Tout d'abord, une photo de la tarte, pour vous tenir jusqu'au bout du billet (au moins jusqu'à la recette) ou peut être vous faire partir tout de suite. mais tant pis, je risque le coup:

L'ingrédient principal m'est arrivé par la poste. la preuve:

Des poires Angelys, gagnées chez Dorian, grace à un tirage au sort effectué par son hamster innocent....

Elles ont bien supporté le voyage. Ce sont des poires à la fois douces mais peu sucrées, fondantes, différentes des plus rustiques que j'ai plus l'habitude de manger.

Je suis allée chercher comment les accommoder dans un livre de Dorian, forcément, "Je cuisine avec 4 ingrédients", et j'ai ajouté le 5 ème qu'il conseille toujours en bas de la recette.

Dans le livre, ce sont des petits feuilletés individuels, mais j'ai à la fois simplifié en faisant une seule tarte et compliqué un peu en faisant une pâte au saindoux et beurre, que j'apprécie beaucoup en ce moment.....oui, oui, saindoux et poires, même pas peur!

La recette:

• 200g de farine
• 50g de beurre à température ambiante
• 50g de saindoux
• 1 pincée de sel
• environ 60ml d'eau froide
• 1 belle poire
• 2 c à s de miel
• 80g de fromage de chèvre frais (mi affiné pour moi)
• 2 tranches fines de gingembre confit

Faire d'abord la pâte. Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Au milieu, mettre le beurre et le saindoux coupés en petits morceaux et travailler la pâte du bout des doigts, jusqu'à obtenir une consistance sablée.

Ajouter l'eau progressivement et mélanger rapidement, jusqu'à avoir une boule de pâte qui se tienne. ne pas trop la travailler.

L'aplatir et la filmer puis la garder 1 heure au froid.

Au bout de ce temps, l'abaisser au rouleau et en garnir un moule. Remettre celui ci environ 30 minutes au froid.

Garnir le fond de tarte d'un papier cuisson, après l'avoir piqué avec une fourchette, ajouter des haricots secs ou du riz et cuire au four à 200° pendant 10 minutes.

Couper la poire en 4, sans l'éplucher, retirer les coeur et faire de fines tranches.

Garnir le fond de tarte refroidi avec le fromage, puis le gingembre coupé très très fin. Ajouter les tranches de poires.

Mélanger le miel avec 1 c à s d'eau et badigeonner la tarte au pinceau.

Mettre au four à 180°, environ 20 minutes, en badigeonnant encore une fois de miel en cours de cuisson puis juste à la sortie du four.

  

La recette telle que je l'ai écrite peut sembler un peu longue, mais si vous suivez celle de Dorian et utilisez une pâte déjà prête, elle peut s'improviser rapidement. 

C'est d'ailleurs le cas de toutes celles du livre. Et ne ratez pas le cinquième élément!

En ce qui concerne ma pâte, la quantité préparée était plus importante que celle dont j'ai eu besoin. Elle a servi le lendemain pour une improvisation dont je vous parlerai bientôt.

Cuisine colorée de vacances.

Autant vous le dire tout de suite, je suis encore de l'autre côté de la frontière. Pour nous, gens de l'extrême nord, ça ne peut être que la frontière belge, mais je précise quand même pour mes lecteurs du sud...

Il parait qu'on est maintenant dans "Les hauts de France"....et bien je suis encore plus haut! et bien contente de profiter du bon air et du soleil, si, si, du soleil!

D'ailleurs, je vous propose une recette, pas belge du tout, mais photographiée au soleil:

Le porc doit être du pays, mais je n'en ai vu aucune mention sur l'emballage, ça ne doit pas être obligatoire ici de noter l'origine.

Les oranges de la sauce ont été achetées ici, mais je présume qu'elles viennent de plus loin, quant à la polenta, j'avoue l'avoir emmenée dans mes bagages...eh oui, je voyage toujours avec quelques provisions.

En tous cas, c'est une recette parfumée, facile à faire même dans une location moins équipée qu'à la maison. Et je suis fière car je suis enfin arrivée à maitriser des plaques chauffantes différentes des miennes sans trop jurer ni brûler la marchandise!

Côtes de porc à l'orange et au miel, et polenta crémeuse:

• 2 côtes de porc
• 2 oranges
• miel
• un peu d'huile d'olive
• 1 verre de polenta pré-cuite
• 4 verres d'eau
• mascarpone
• sel, poivre, 5 baies moulues

Presser les oranges

Dans une poêle, verser un petit peu d'huile d'olive et faire cuire les côtes de porc.

Pendant ce temps, verser l'eau dans une casserole, et quand elle bout, ajouter la polenta et cuire quelques minutes en remuant tout le temps, jusqu'à ce qu'elle soit cuite mais pas trop compacte. Saler, poivrer et ajouter une (grosse) c à s de mascarpone. Bien mélanger.

Retirer les côtes de porc de la poêle, et un peu de gras si nécessaire, et verser le miel et le jus d'orange. Faire chauffer à feu vif pour réduire et, pour les dernières minutes, remettre la viande pour qu'elle se réchauffe, en l'arrosant de jus.

Saler, poivrer, et servir.

 

Si je refais ce plat à la maison, je vais essayer de faire réduire un peu plus la sauce pour qu'elle soit plus sirupeuse....

Le miel a aussi été acheté ici, et pour vous prouver encore qu'il y a du soleil, dès le matin, regardez un peu ça:

Joli le miel le matin au petit déjeuner, non?

Mais, il va falloir bientôt regagner le sud....enfin, le Nord.....ou les Hauts.....comm ils disent....

Quand le sucré s' invite chez le salé #8 : tarte à l' oignon et au miel

En me promenant de blog en blog hier (en râlant beaucoup parce que ma connexion se coupait tout le temps....aujourd'hui ça va....je suis plus zen pour le moment...) bref, en me promenant disais je, je suis tombée sur le blog d' Inoule:

Chez Inoule

Comme elle a gagné le #7 du jeu "le sucré s' invite chez le salé" , elle organise le #8, et l' ingrédient obligatoire en est le miel.

(ça, c' était pour un grog...mais je n' avais que cette photo en magasin...)

Le hasard fait bien les choses, car samedi soir, pour nous et ma copine Véro, j' avais essayé une nouvelle recette, prise dans un livre que j' ai déjà testé quelques fois et qui m' avait jusqu' à présent réussi.

Il est écrit par Delphine de Montalier. Je donne son nom, parce que, maintenant que je vois dans les blogs le plaisir de celles ou ceux qui publient un livre, je ne veux pas les en priver.....

Ce n' est pas une idée originale de moi même donc...je ne sais pas si ça compte pour le jeu!...mais, comme j' y ai mis un ingrédient non prévu au départ......oh! et puis tant pis!...l' essentiel c' est de participer!....(peut être pas la meilleure phrase à sortir en ces moments de flamme baladeuse...mais ce blog est strictement apolitique!....)

La recette:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 7 oignons de taille moyenne émincés
• 50 g de raisins secs
• 4 cuillerées à soupe d' huile d' olive
• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillerée à soupe de miel
• 2 cuillerées à café de quatre-épices
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• beurre
• sel, poivre
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès (ça, c' est moi qui l' ai rajouté)

Mettez les raisins à tremper dans un bol d' eau tiède. Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre les oignons émincés et les raisins égouttés dans l' huile d' olive, dans une sauteuse à feu doux. Couvrez de papier aluminium beurré et laissez suer pendant 20 minutes en remuant souvent. (j' ai juste mis un couvercle...je l' avoue...)

Ajoutez le sucre en poudre et le miel puis faites dorer à feu vif pendant 10 minutes. Ajoutez le vinaigre, le quatre-épices et la crème fraîche. Salez, poivrez et rectifiez l' assaisonnement si nécessaire. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 3 minutes.

Étalez la pâte en lui donnant une forme ronde, rectangulaire ou carrée, comme vous préférez! (moi, je l' ai faite ronde..)

Posez la sur une plaque de cuisson et étalez la garniture sur la pâte en laissant un bord de 1 cm. Faites cuire 20 minutes au four. La pâte doit monter et être bien dorée.

Servez la tarte chaude avec des feuilles de chêne au vinaigre balsamique (j' ai mis de la mâche )

Variantes proposées par l' auteur:

Pour une version moins sucrée, ne mettez ni les raisins ni le sucre en poudre.

Pour une version moins "orientale" remplacez le quatre-épices par du thym frais et ne mettez ni les raisins ni le sucre.

Résultat:

C' était bon, mais effectivement, un peu de sucre en moins, ça n' aurait pas fait de mal...et j' ai bien fait de rajouter du vinaigre. Quand au quatre-épices, ça fait un peu trop à cette dose là, je pense que la moitié suffirait....

Ces réflexions sont celles des 3 convives...on a cherché ce qu' on pourrait rajouter pour un côté plus aigre doux, mais on a un peu bloqué...mon mari proposait des anchois, mais ça faisait une pissaladière et ça n' allait pas avec les épices.... Véro et moi avons proposé en m^me temps: des cornichons et des rollmops....mais là, je pense que ça serait un tout petit peu trop "osé"...quoique.....