Gateau piste de ski.....ou avalanche.....enfin, un gâteau d'hiver et peut-être de fête.....

D'abord, je suis un peu en retard pour vous souhaiter un joyeux Noël, mais je peux encore vous souhaiter de bonnes fêtes de fin d'année.

J'espère que vous passerez de bons moments en famille ou entre amis.....

Ici, les festivités sont à épisodes mais nous avons déjà eu de ces bons moments. 

Hier, un gâteau a terminé le repas....ceux qui me suivent sur Instagram l'ont déjà découvert mais je me devais de montrer ici cette merveille de décoration.....

Voilà donc un gâteau qui pourra évoquer les vacances à la montagne.....même si pour moi il évoque plus une crème chantilly fabriquée un peu "à l'arrache" qui a transformé un pochage que j'espérais beau comme à la télé en avalanche.

Comme il était cependant bon, je vous en donne la recette....à vous d'en faire la présentation que vous voudrez....

C'est une génoise garnie d'un confit d'agrumes et de ganache montée au chocolat blanc.

Le confit est celui que vous trouverez ici, bricolé à la maison, mais vous pouvez en utiliser un autre, ou même une confiture d'agrumes.

La recette:

• 4 oeufs
• 60g de farine
• 60g de fécule de maïs
• 1/2 c à c de levure chimique (je sais, en principe il n'y en a pas dans la génoise...)
• 90g de sucre en poudre (120 en principe, mais ça marche comme ça...)
• les graines d'une gousse de vanille
• 100g de chocolat blanc (si possible pas trop sucré, en pistoles)
• 200g de crème liquide
• 150g de confit d'agrumes 
• 200g de crème liquide
• 20g de sucre glace

La génoise peut se faire un jour ou deux avant et se conserve bien emballée dans un film.

Tamiser ensemble la farine, la fécule et la levure. Mélanger les graines de vanille au sucre.

Dans le bol d'un robot, casser les oeufs et commencer à les battre au fouet. Après 1 à 2 minutes, ajouter 1/3 du sucre, battre encore 5 mn puis ajouter encore 1/3 du sucre, et après 5 minutes le reste. Battre donc plus de 10mn, jusqu'à obtenir une masse très mousseuse.

Ajouter la farine/fécule en plusieurs fois, en soulevant précautionneusement pour mélanger.

Dans un moule beurré ( carré 20cm x 20cm pour moi....un rond ça ira....mais pas trop grand si vous le voulez assez épais) déposez un morceau de papier cuisson et verser la pâte.

Cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 170°, chaleur tournante. Il doit légèrement prendre couleur, se détacher un peu des bords et une pique en ressort sèche.

Laisser quelques minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Attendre qu'il soit bien froid pour l'emballer.

La ganache se prépare aussi la veille, et se monte avant le repas.

Faire fondre légèrement le chocolat blanc.

Dans une casserole, verser les 200g de crème et ajouter 30g de confit d'agrumes. Porter à frémissement. 

Verser en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant doucement à partir du centre, jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.

Filmer au contact et garder au froid jusqu'au lendemain, ou au moins 6 heures.

Pour le montage: couper la génoise en 2.

Mettre le reste du confit dans une casserole avec plus ou moins d'eau de façon à avoir quelque chose d'un peu plus fluide. Chauffer en mélangeant pour bien homogénéiser puis laisser refroidir. Cette étape n'est pas obligatoire mais mon confit est très épais.

Pendant ce temps, reprendre la ganache et, dans le bol du robot ou un saladier la fouetter rapidement jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.

Répartir le confit d'agrumes sur les 2 moitiés de gâteau. Ajouter la ganache à la spatule sur le moitié du bas. Remettre l'autre par dessus. Garder au froid jusqu'au moment de servir.

Si vous souhaitez une décoration à la chantilly, battre les 200g de crème liquide bien froide, dans un bol bien froid, avec un fouet bien froid....(même comme ça, ça rate parfois....) et le sucre.

Mettre la crème dans une poche à douille et, avant de servir, la disposer harmonieusement à la surface du gâteau.....

Bonne fin d'année et à bientôt!

Et la mangue, pour vous?....

Quand on vieillit, on se pose quelquefois des questions existentielles incontournables....enfin, moi en tous cas....

Hier, je me demandais quand j'avais mangé de la mangue la première fois....

Oh, je sais bien, jeunes que vous êtes, pour vous ça semble un truc basique qu'on achète en tête de gondole et qu'on oublie dans la corbeille à fruits....

Mais pour moi, ça n'a pas du être avant que j'atteigne au moins 20 ans. Je n'en ai plus de souvenir exact (n'exagérons pas le côté petite madeleine quand même...) mais je ne pense pas que ça soit arrivé par chez nous avant les années 70....1970, je précise pour les plus jeunes....

Comme fruit exotique, à part la banane et peut être un peu d'ananas (en boite...) l'offre était assez mince....

Mais bon, passons aux choses sérieuses....

Un gâteau....à la mangue, vous vous en serez douté....

C'est celui que j'avais fabriqué et servi en même temps que celui ci, pour bien commencer l'année...

Il a été fait avec de la mangue surgelée, de MrP, car celles du supermarché ne m'inspiraient pas confiance quant à leur degré de mûrissement.

Gâteau à la mangue et crème au mascarpone:

• 6 demi mangues surgelées
• 1 c à s bombée de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 90g de farine
• 30g de fécule de pommes de terre
• 120g de sucre en poudre
• 20cl de crème fraîche liquide
• 100g de mascarpone
• 30g de sucre glace
• un peu de rhum
• un peu d'extrait de vanille

Dans le bol du robot, battre les oeufs avec le 1/3 du sucre pendant 5 minutes, ajouter 1/3 du sucre et battre encore 5 minutes, puis le reste du sucre et battre rapidement au moins 10 minutes. Il faut obtenir une masse légère qui fait un ruban quand on soulève le fouet.

On peut faire tout ça à la main ou au batteur.....

Incorporer avec une écumoire le mélange farine/fécule tamisé, en plusieurs fois, en soulevant bien la pâte.

Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 22 à 24 cm de diamètre (on peut aussi mettre un papier sulfurisé beurré au fond).

Cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 170°, en chaleur tournante. Les bords doivent un peu se décoller, une brochette piquée dedans ressort sèche et la surface est souple sous le doigt, mais revient vite à sa forme initiale.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

On peut le préparer 1 à 2 jours avant et le garder bien emballé dans un film.

Cuire les demi mangues dans un peu d'eau avec la cuiller de sucre, pas trop longtemps pour ne pas trop les démêler. Les réserver, verser du rhum dans le sirop et laisser bouillonner quelques minutes pour le réduire et permettre aux enfants de manger le gâteau (si tous les convives peuvent prendre un peu d'alcool, on peut ajouter le rhum à la fin sans le cuire)

Battre au fouet le mélange crème et mascarpone, très froids, en ajoutant en cours de route le sucre glace et l'extrait de vanille.

Couper le gâteau en 2 et puncher les 2 moitiés avec le sirop.

Sur le morceau inférieur, répartir des morceaux de mangue et de la crème. Poser l'autre moitié par dessus et décorer avec le reste de crème.

Avec de l'ananas....ça devrait être pas mal non plus....à suivre alors!

Le premier gâteau de l'année

Il y a quelques jours, j'avais montré ici mon dernier gâteau de 2017.

Suite logique des événements, je vais vous présenter mon premier de 2018. Enfin, un des 2. Comme nous étions nombreux à ce repas, j'ai fait 2 gâteaux, mais il ne faut pas abuser des bonnes choses et ce sera un à la fois.

L'idée générale était celle d'une forêt noire, mais un peu simplifiée.....à la mesure de mes nouveaux talents en pâtisserie puisque je suis très fière de réussir la génoise. Il ne faut pas crier trop fort ce genre de chose....quelquefois le sort se venge en causant un gros ratage la fois suivante....mais je n'y ai pas encore eu droit.

D'accord, à la télé ils trouveraient les finitions un peu brutes de décoffrage, mais dans la cuisine d'une ménagère de plus de 50 ans, ça ne dépare pas.

Gâteau au chocolat et cerises:

• 4 oeufs
• 60g de farine
• 30g de fécule de pommes de terre
• 30g de poudre de cacao non sucrée
• 120g de sucre en poudre
• 1 gros bocal de griottes au sirop
• 20cl de crème fraîche liquide
• 100g de mascarpone
• 30g de sucre glace

Dans le bol du robot, casser les oeufs et ajouter le tiers du sucre. Battre quelques minutes, puis ajouter en 2 fois le reste du sucre et battre encore une dizaine de minutes. on obtient une masse aérienne qui fait le ruban....

Tamiser et mélanger la farine, le cacao et la fécule et ajouter en plusieurs fois à la mousse, en remuant doucement de haut en bas avec une écumoire ( méthode d'Edda adoptée ) pour l'incorporer.

Tapisser 2 moules de 20cm de diamètre de papier cuisson légèrement beurré et y verser la pâte. On peut aussi utiliser un seul moule, mais ainsi on évite de couper le gâteau ensuite.

Cuire environ 25 minutes au four préchauffé à 170° (chaleur tournante). Les bords doivent se détacher un peu du moule, une brochette en ressort sèche et la surface est souple au centre.

Laisser tiédir un peu dans le moule puis refroidir sur une grille.

Comme je l'avais préparée 2 jours avant, je l'ai bien enveloppée dans un film plastique et gardée à a cave. Elle est restée parfaite.

Si vous la faites au dernier moment, voilà la suite.

Egoutter les cerises en gardant le jus. Arroser la surface des 2 gâteaux avec celui ci, en étant généreux sur la quantité (on peut y ajouter un peu de kirsch mais je n'en avais pas et n'en suis pas fan)

Mélanger puis battre le mascarpone et la crème bien froids, pour obtenir une chantilly. La mettre dans une poche à douille.

Sur un des gâteaux, faire une spirale de crème et répartir des cerises en évitant d'aller trop près du bord. Mettre l'autre gâteau par dessus et appuyer un peu pour faire arriver la crème jusqu'au bord.

Décorer la surface avec le reste de crème et de cerises.

Un de mes yeux étant un peu fantaisiste en me faisant voir les choses gondolées ou doubles, je me rends compte que j'ai eu un peu de mal à faire une déco centrée....mais de toute façon quand on coupe le gâteau on ne s'en soucie plus vraiment.

En tous cas, il semble avoir eu un certain succès....

Son frère de fin de repas vous sera présenté ultérieurement.....

Le dernier gâteau de l'année

Je sais bien qu'on n'est qu'en tout début d'année, et je ne compte pas me limiter à un seul gâteau pour les 361 jours qui restent.

D'ailleurs, je vous souhaite de vous régaler de plein de gâteaux ou de tout ce qui vous fera plaisir au cours de ces 361 jours.....et plein d'autres choses aussi, je vous laisse le choix de ce que vous souhaitez...

Ce gâteau est le dernier de 2017. 

Comme les festivités ont été à épisodes pour profiter de la présence de tout le monde (et ce n'est pas fini...) il a été dégusté le 31 à midi.

Gâteau à la crème marronnée....

• 4 oeufs
• 120g de sucre semoule
• 120g de farine T45
• 1 pincée de sel
• les graines d'une gousse de vanille
• 20cl de crème liquide
• 150g de mascarpone
• 200g de crème de marrons
• 100ml d'eau
• 50g de sucre
• 2 c à s de rhum

Dans le bol d'un robot, mettre les oeufs entiers et commencer à fouetter à petite vitesse. Ajouter le sel, le 1/3 du sucre et la vanille, continuer à fouetter. Après 5 minutes, quand les oeufs commencent à gonfler, ajouter encore 1/3 du sucre, fouetter encore 5 minutes puis verser le reste du sucre et fouetter encore.....On doit avoir une masse claire, aérienne, qui "fait le ruban" quand on la soulève.

Ajouter alors progressivement la farine tamisée, en mélangeant à la maryse (ou avec une écumoire comme Edda ) doucement, en soulevant bien la masse.

Verser dans un moule beurré et fariné de 22 à 24 cm de diamètre et cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 170° (chaleur tournante). Il doit être légèrement coloré, se détacher un peu du bord et une brochette piquée dedans doit sortir sèche.

Laisser quelques minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir. On peut le faire la veille et le garder bien emballé d'un film plastique jusqu'au lendemain.

Faire un sirop léger avec l'eau, le sucre et le rhum. Apporter le mélange à ébullition, laisser 4 à 5 minutes et retirer du feu. J'ai laissé bouillir le rhum car un enfant allait y gouter, sinon vous pouvez l'ajouter dans le sirop.

Couper le gâteau en 2 avec un grand couteau scie, progressivement, en le faisant tourner. 

Arroser de sirop les 2 parties, refermer le temps de préparer la crème.

Fouetter la crème avec le mascarpone puis, quand elle est bien montée, ajouter la crème de marrons et fouetter doucement pour bien mélanger.

Mettre dans une poche à douille. 

La moitié de la crème sera répartie entre les 2 moitiés du gâteau, et le reste poché à la surface, de façon le plus esthétique possible.....

Garder au froid jusqu'à la dégustation.

Et voilà! Mon pochage est encore un peu fouilli....mais le goût du gâteau était top!

Une de mes résolutions de l'année est d'apprendre à soigner un peu plus l'aspect de mes réalisations....même si c'est le goût qui prime!