Des biscuits pour le chef !......

Bien que ceci soit un blog de cuisine, le chef en question n' est pas un cuisinier mais un chef d' orchestre.....

Je suis allée au concert hier soir et le chef avait décidé d' être tout à la fois violon du rang, 1er violon ,soliste et chef.......pour le 1er morceau: l' ouverture de "La pie voleuse", il avait pris la place du 1er violon et semblait diriger de là....mais il était du genre hyperactif et remuait sur sa chaise de façon tout à fait irrésistible...comme la chaise avait un système pneumatique, il semblait rebondir sur un siège changeant tout le temps de hauteur.....dans le morceau suivant (de Paganini) il était soliste mais s' est mis à la place du chef....comme il fermait les yeux souvent et jouait la partition des collègues aussi, je ne sais pas ce que l' orchestre comprenait de sa direction...et il remuait toujours tellement qu' il en a envoyé balader ses lunettes.....On s' attendait à le voir courir prendre les percussions, puis les contrebasses......

Heureusement, il savait se servir de son instrument et l' orchestre de Lille reste tellement bon que la musique n' a pas pâti de ce remue ménage....

Voici le morceau par un autre orchestre, pour vous donner une idée:

Gioacchino Rossini - La Gazza Ladra
envoyé par midu92

J' ai pensé que j' aurais du lui apporter quelques sablés faits ce week- end selon une recette de Scally de C'est moi qui l'ai fait

Des biscuits à la vanille et à la purée d' amandes.Assez énergétiques mais néanmoins diététiques.....

La recette: (telle que je l' ai adaptée....)

• 200 g de farine
• 100 g de sucre de canne blond
• 1/2 c à café de levure chimique
• 1/4 c à café de sel
• 100 g de purée d' amandes
• 1 jaune d' oeuf
• eau froide
• 1 c à café d 'extrait de vanille

Mélanger tous les ingrédients secs puis l' extrait de vanille et la purée d' amandes et le jaune d 'oeuf. Ajouter ensuite un peu d 'eau froide en mélangeant jusqu' à pouvoir faire une boule. Faire 2 boudins, les envelopper de film plastique et garder au réfrigérateur 3 heures.

Couper les boudins en tranches d' environ 1 cm d' épaisseur, les repartir sur la plaque de cuisson et y disposer des grains de sucre perlé. Cuire 12 à 15 min à 180°, jusqu' à ce qu' ils soient dorés.

En fait, Scally les réalise au robot, mais j' avais envie de patouiller et la flemme de nettoyer le robot.....Pour la crème d' amandes, je l' ai achetée il y a quelques temps dans un magasin bio, après avoir découvert cette recette....je n' avais pas prévu que c' était si cher, (purée d'amandes ) c' est très bon ceci dit, et l' amande remplace le beurre, ce qui les rend plus diététiques.....la santé n'a pas de prix il parait!.....

Ceci dit, à propos de santé.....les chtis toussent toujours autant...vous pouvez voir là: " les chtis toussent" ce que j'en disais en novembre dernier.....ça n'a pas vraiment changé!......

Un waterzoï pour Axelle.......

En surfant sur les sites de cuisine, j' ai découvert qu' Axelle avait lancé un concours de recettes chti......je ne pouvais pas rater ça!.....axellecuisine

Alors, comme j' avais préparé un waterzoï de poisson la semaine dernière et que je l' avais photographié, je m' en vais vous donner ma recette...c' est de toute façon devenu une manie de photographier mon assiette.....si je ne me calme pas, je vais finir par photographier ma tranche de jambon ou ma pomme du dessert!......

bref:

La recette:

• 800 g de poisson (j' ai pris du dos de cabillaud, on peut en prendre d' autres...)
• 2 échalotes
• 200 g de julienne de légumes surgelés
• 100 g de poireaux
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre

Émincer finement l' échalote et le poireau et les faire revenir dans un peu de matière grasse. Ajouter la jardinière encore gelée et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire un peu. Saler et poivrer.

Couper le poisson en gros cubes et le disposer dans la préparation précédente et laisser cuire à feu doux environ 20 min.

Délayer le jaune d' oeuf dans la crème fraîche puis verser le tout en remuant délicatement . Laisser bouillonner un peu.

C 'est prêt!

Je l' ai servi avec du riz, mais traditionnellement, c' est plutôt de la pomme de terres par chez nous.......J' aurais du d' ailleurs, si je veux écouler mes 30 kg...

voir "quand on ne sait pas dire non "

Ma version n' est sans doute pas la plus traditionnelle, mais elle est facile à faire et peut se préparer avec des surgelés....il y a chez Monsieur Picard un mélange de poissons nordiques qui va très bien.....il faut juste cuire un peu plus longtemps si on l' utilise encore gelé......Faut vivre avec son temps!.....même dans le nord on a besoin de congélateurs...il ne fait pas toujours assez froid pour s' en passer!......

Flamiche aux poros

Non non, rassurez vous, je n' ai pas perdu tout sens de l' orthographe, mais comme quelques milliers de gens de la région, je suis allée au cinéma .........

Nous sommes allés ce matin voir "Bienvenue chez les chtis" qui fait un tabac par chez nous!.......On avait pris les places à l' avance car on savait qu' il y aurait la queue, mais on s' est quand même retrouvés au 2ème rang.......je peux dire que j' en ai eu plein la vue!...au sens propre....je l' ai presque vécu de l' intérieur....

Bon, on est peut être influencés par le fait que ça parle de notre région...mais on a trouvé que c' était un bon film. Une bonne comédie qui vous laisse le sourire en sortant quoi!.....les gens applaudissent même à la fin!...et le monsieur à coté de moi avait l' accent du midi, alors il ne pouvait pas être accusé de chauvinisme!.....je me demande quand même comment l' apprécieront les autres régions...bien j 'espère pour Dany Boon qui donne l' impression d 'être un "bon ch'tiot gamin"....

Je veux donner quelques précisions à ceux qui verront ce film sans être nés dans le coin:

les tartines au Maroille trempées dans le café, c' est très bon.....quand j' étais petite, je faisais une variante camembert chez mes grands parents le dimanche soir où on mangeait souvent "café tartines"

A Bergues, où se passe le film il y a aussi un fromage local: le fromage de Bergues:

Si vous voulez une description, c'est là:

Fromage de Bergues

D' ailleurs, je veux préciser que Bergues est plus près de Dunkerque que de Lille et qu' on n' y a pas tout à fait le même accent, mais je risque de passer pour une chichiteuse.....(tout de même, quand j' étais petite, on disait à Dunkerque: " ben, il a fait un nez long comme d 'ici Bergues....")

Je suis gentille avec mon facteur et lui dis bonjour, mais il n'entre pas à chaque fois boire un potche café et une bistouille.

les faluches à la cassonade, c' est aussi très agréable comme petit déjeuner, ça n' est pas bien de la mettre à la poubelle: celle de Line Renaud était un peu cramée, mais tartinée de beurre au milieu, avec une bonne couche de cassonade, c' est divin.....

Pour vous donner envie de venir passer un moment dans le Nord Pas de Calais, voici encore une recette de chez nous, que j' ai fait pour la première fois de cette façon là, d' après une recette que j' avais découpée il y a au moins 20 ans!.....c' est la première fois que je la fait à la bière et sans me vanter elle a eu du succés:

La recette:

• Une pâte brisée
• 500 g de poireaux
• 50 g de beurre
• 200 g de lardons
• 200 g de crème fraîche
• 3 oeufs
• Une canette de bière
• sel, poivre, thym, muscade
• 1 c à soupe de Maïzéna
• un peu de lait
• 100 g de gruyère râpé.

Faire revenir les poireaux émincés dans le beurre. Quand ils sont un peu blondis, les recouvrir de bière. Saler, poivrez et saupoudrez de thym effeuillé. Laissez cuire à feu doux environ une heure.

Battre les oeufs avec la crème. Ajouter la Maïzéna délayée dans un peu de lait et de la muscade râpée.Mélanger aux poireaux.

Abaisser la pâte dans le moule et y répartir les lardons. Ajouter le mélange aux poireaux. Faire cuire à four chaud environ 30 min.

Elle se mange chaude, froide ou tiède.......selon les goûts.....

Quelques remarques "techniques":

Bien veiller à faire réduire le jus de cuisson des poireaux, pour que le fond de la tarte reste bien sec (comment je le sais?...devinez!....)

Le gruyère n' était pas dans la recette d' origine, ce n' est pas vraiment un produit de la région...mais il faut oser un peu d' exotisme que diable!.....

A la place des lardons, je préfère mettre de la "fine de bacon" de Herta.....c' est moins gras....et j' ai remplacé le beurre par une margarine aux omégas 3.....il parait que c 'est meilleur pour la santé!.......

Vos menus sur les conseils de M Escoffier

Il y a quelques années, il a fallu vider la maison de mes parents et faire un tri radical dans les livres. Je ne sais pas pourquoi, j' ai emmené pas mal de livres de cuisine........

Parmi eux, il y en avait un qui datait de 1934 et qui s' appelait tout simplement : Ma Cuisine

C' était un ouvrage de celui que mon père appelait "mon maître Escoffier" quand il se lançait dans une préparation personnelle......

Je l' ai laissé dormir assez longtemps dans un placard mais suis allée récemment voir si je pouvais y trouver de vieilles recettes classiques françaises à essayer. Je n' ai pas été déçue!....

Voici le paragraphe qui clôt l' introduction:

" Bien que ce livre soit destiné à la cuisine bourgeoise, il n' en est pas moins précieux pour le restaurateur, le maître d' hôtel, le chef de cuisine, etc.

La petite ménagère, même, y trouvera de délicieuses recettes à la portée de ses moyens. On ne doit pas oublier que la bonne et saine cuisine, aussi simple qu' elle puisse être, fait la joie du foyer.

En résumé, Ma Cuisine n' est pas un simple aide-mémoire, mais bien un livre de cuisine aux recettes aussi claires que possible et très pratique"

Alors à titre d' exemple, voici des idées de menus pour la petite ménagère:

ou encore, pour le mois de février par exemple....

Il me semble que, dans son idée, la petite ménagère disposait quand même de moyens assez conséquents!.....

Je n' ai pas encore testé de recette, mais dans les 34 sortes de consommés et la cinquantaine de façons d' accommoder la poularde (classées dans: Relevés et entrées de volaille) je devrais trouver des idées!.....

En attendant, j' ai fait un plat plus simple à réaliser et plus abordable pour mon porte monnaie:

Une tarte tatin aux échalotes

La recette:

• 500 g d'echalotes
• une pâte brisée ou feuilletée
• 50 g de beurre
• 2 sucres
• 25 cl de lait
• sel, poivre

Éplucher les échalotes et les faire cuire 10 min dans le lait.

Les égoutter puis les faire revenir dans le beurre avec le sucre. Saler et poivrer. Quand elle sont bien dorées et fondantes, les disposer dans un plat à tarte, disposer la pâte sur le dessus et mettre au four environ 30 min.

La recette vient d' un vieux numéro de REGAL. Pas aussi vieux que le livre de M Escoffier quand même!.....

Encore des Gingerbreadmen!.........

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envoyé par Benjyyy

Voilà ce qui arrive quand les gâteaux sont laissés sans surveillance!.........

Bon week end en perspective?.......