Lentilles et patidou rattrapés par des boulettes

Au début de l’histoire, il y avait un joli patidou et des lentilles corail qui ne demandaient qu’à cuire ensemble….



Et justement, dans un des nombreux journaux de cuisine de la maison, il y avait un dahl de lentilles corail à la courge…(Saveurs N°196, oct nov 2012)

Ni une ni deux….c’est parti pour un dahl….

La recette:

• 1 petit patidou (1/2 potimarron)
• 2 oignons
• 300g de lentilles corail
• 3 pommes de terre
• 1 gousse d’ail
• 1 c à c de chacune des épices suivantes: graines de cumin, graines de coriandre, cannelle, curcuma.
• 4 capsules de cardamone
• 1 pointe de couteau de piment en poudre
• sel, poivre
• huile d’olive
• coriandre fraiche ou surgelée

Laver le patidou et les pommes de terre, les éplucher ainsi que les oignons et couper le tout en morceaux pas trop gros.

Dans un faitout, faire revenir la gousse d’ail écrasée, les oignons dans un peu d’huile d’olive avec les épices. Ajouter rapidement les lentilles et remuer pendant 5 minutes.

Ajouter les autres légumes, couvrir d’eau froide et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Les légumes et les lentilles doivent être tendres.

Saler et poivrer.

Saupoudrer d’un peu de coriandre avant de servir.

 

Et en voyant la photo, vous vous dites:

Elle s’est trompée!….c’est pas un dahl de lentilles ça!….

Eh non!…c’est ce en quoi il a été transformé le lendemain…

Un conseil: coupez les pommes de terre en petits morceaux….. et prenez une variété ferme…..sinon, le temps qu’elles soient cuites, les lentilles et la courge sont transformées en une espèce de purée pas très présentable…..

Alors autant carrément les transformer en purée au mixer….et les servir avec des boulettes!……



Recette des boulettes:

• 200g de steak haché
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 c à c de cumin en poudre
• 2 c à c de coriandre hachée
• sel, poivre, un peu de piment doux
• 1 œuf
• huile d’olive

Eplucher et hacher l’oignon et l’ail. Les mélanger avec la viande, l’œuf battu et les épices.
Réserver un peu au froid puis former des petites boulettes et les cuire à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Verdict de MrD qui m’avait soufflé l’idée: délicieux!….

Comme quoi, il ne faut pas désespérer quand une recette ne donne pas le résultat escompté: il faut la faire évoluer!…..

Et, toujours sur une suggestion de MrD, ce plat a été servi avec un pain croquant….dont je vous donnerai la recette un autre jour….

Vous avez déjà eu 2 recettes, faut pas être gourmand non plus!…..

Mots clés Technorati : patidou,lentilles corail,dahl de lentilles corail au patidou,purée de patidou et lentilles corail,boulettes de viande

Comment une saucisse a évolué en boudin…

Bon, je sais…pas très glamour comme titre!…..

Mais c’est pourtant ce qui s’est passé!….

Au départ, il y avait 3 boudins blancs qui attendaient dans le frigo qu’on veuille bien s’occuper d’eux….
Et une envie de la propriétaire des boudins de tester une recette de Jamie Oliver…mais qui était à base de saucisse….

Comme ils n’étaient pas sectaires, quand elle leur a expliqué, ils ont admis qu’ils pouvaient tout à fait s’adapter à cette situation!….



De toute façon, ils savaient qu’une recette aux oignons et aux pommes leur irait tout à fait…..et qu’ils n’avaient en fait pas vraiment le choix!…

La recette de Jamie, c’est en fait le “Toad in the hole” qui associe un yorkshire pudding et des saucisses, en principe cuits ensemble. Il préfère les préparer séparément…..de là à ne faire que la moitié du plat, il n’y avait qu’un pas que j’ai allègrement franchi!…



Je vous donne ma version…pour celle de Jamie, c’est dans le livre “So british”

Boudins blancs aux oignons et aux pommes:

• 3 boudins blancs
• 1 gros oignon
• 2 pommes
• huile d’olive
• 2 brins de romarin
• 1 c à s de miel
• 1/2 c à s de farine
• 15cl de jus de pomme (cidre pour Jamie)
• 15cl de bouillon de bœuf (Ariake)
• sauce Worcestershire

Eplucher l’ oignon et les pommes. Retirer le cœur des pommes. Couper en tranches épaisses d’un cm environ.

Dans un plat allant sur la plaque et au four, les faire revenir avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le romarin et faire cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la préparation soit fondante.

Verser le miel, incorporer la farine, le jus de pomme et le bouillon, un trait de sauce Worcestershire et bien mélanger.

Poser les boudins blancs par dessus et enfourner à 180° pour une vingtaine de minutes.



Les puristes remarqueront qu’un des boudins s’est gentiment ouvert pour vous faire entrapercevoir son intérieur….

J’avoue que c’est une pure volonté de sa part…pour la mienne, j’ai cherché la réponse à une question existentielle cruciale: “faut il percer la peau des boudins?…”

Les réponses sur le net sont très variables…..ceux ci ont eu droit à de petits coups de cure dent…..j’ai vu depuis qu’il était aussi conseillé de retirer complètement la peau avant cuisson….

Mais qui croire?….

En définitive, c’est le gout final qui compte…..et je peux vous dire que là, c’était un succès…..

Et pour rester dans les recette alternatives…n’oubliez pas le Muffin monday!….au boudin?….pourquoi pas?

Mots clés Technorati : boudins blancs au four,boudins blancs,boudins blancs aux pommes et oignons au four

Muffin Monday #35…..les muffins alternatifs…

Alors là…ceux qui ne savent pas vraiment ce qu’est le Muffin Monday vont vraiment me demander de quoi je parle……

Le Muffin Monday, d’abord…

C’est un petit jeu qui n’a d’autre volonté que de permettre d’échanger des idées de recettes…on ne gagne rien…..sauf l’honneur et l’avantage d’éventuellement organiser l’édition suivante…

Comme on en est au 35ème épisode, c’est un peu compliqué de trouver des idées nouvelles de thème…..mais avec Very easy kitchen qui m’assiste dans cette tâche, nous avons pensé à vous proposer des muffins que j’ai qualifiés “d’alternatifs”….




Kesaco?…..

En fait, il s’agissait d’abord de muffins avec des farines inhabituelles….ou de muffins végétariens…..
mais pourquoi ne pas élargir un peu?….

Vous avez certainement autour de vous des personnes allergiques, ou intolérantes à divers aliments….ou des végétaliens purs et durs….enfin, des personnes pour qui on ne peut pas faire les recettes habituelles….tout en leur faisant plaisir!….

Alors j’attends vos idées de muffins sans lait, sans œuf, sans gluten, sans protéines animales…..enfin…pas sans tout à la fois!….

Salés ou sucrés…..

Pour ma part, j’ai testé une recette sans produit laitier…..et sans faire exprès, j’ai réussi à sortir du four des muffins à forme alternative…..



Muffins sans produit laitier aux pépites de chocolat:

• 150g de farine avec levure incorporée
• 1 pincée de bicarbonate
• 50g de sucre
• 45g de purée d’amandes
• 1 œuf
• 180ml de lait d’amandes
• 100g de pépites de chocolat

Mélanger la farine, le sucre et le bicarbonate dans un saladier.

Battre l’œuf avec le lait d’amandes et incorporer la purée d’amandes.

Mélanger rapidement aux éléments secs, incorporer les pépites de chocolat et verser dans des caissettes en papier ou des moules à muffins.

Cuire 5 minutes à 200° puis baisser à 180° pour 20 à 25 minutes.



Ils ont pris des formes assez irrégulières en cuisant…..et encore je vous ai sélectionné les plus présentables…..mais après tout, je ne participe pas moi!….

Si vous voulez jouer, c’est simple:

Vous imaginez et réalisez une recette de muffins et la publiez sur votre blog.

Vous m’envoyez un mail ( me contacter…en haut à droite sur la plage du blog) en me donnant le lien du blog, le nom de la recette et en joignant une photo…

Si vous n’avez pas de blog, pas de problème, vous m’envoyez une photo…

Et tout ça avant le 28 février……..

Mots clés Technorati : muffins alternatifs,muffins sans produit laitier,Muffin Monday#35

Photo de truc…..et une douceur rapide pour le gouter…ou le petit déjeuner….

Elle l’a remis en route!…..le jeu de la Photo de truc!.....



Qui?….le Dr Caso…..et on gagne quoi?….rien!…..

Le plaisir de participer…..

Le thème est cette fois ci : “un truc très utile”…..

Pour moi, ce sera ça en ce moment:



Un paquet de mouchoirs en papier…..parce que cet hiver, les microbes me font des attaques à répétition et j’en fais une grosse consommation!….

C’est très utile dans ces cas là, les mouchoirs en papier….

Et parce qu’on est un peu flemmards quand on est enrhumé, j’ai testé une recette de brioche “minute”…..



C’est Chez Fanny que j’ai trouvé cette idée, elle dit que c’est une vieille recette Tupperware….je l’ai agrémentée de fruits séchés, pour un peu de couleur…..

La recette:

• 300g de farine
• 40 30g de sucre
• 20g 1 sachet de levure de boulangerie
• 10cl de lait
• 2 œufs
• 12cl 10cl d’huile d’olive
• 150g de fruits séchés (poires, papaye, pêche) coupés en petits morceaux

Verser tous les éléments, sauf les fruits, dans le bol du robot et pétrir 5 minutes, ajouter les fruits et mélanger.
Mettre la pâte (qui reste très molle) dans un moule à cake et cuire 15mn à 120°, puis 15 minutes à 200°



La consistance est un peu plus ferme qu’une brioche classique, entre gâteau et brioche…et, même en ayant diminué la quantité d’huile je l’ai trouvée encore un peu trop présente….

Cependant, c’est très bon!….et ça l’est encore grillé au petit déjeuner du lendemain…..



Quand il fait froid et neigeux dehors et qu’on est enrhumé, c’est une excellente méthode pour se faire un petit plaisir gourmand sans devoir aller jusque la boulangerie….

Ceci dit, on se plaint des températures, mais si vous allez faire un tour dans le coin du Dr Caso, vous verrez qu’on est vraiment des petits joueurs….

Mots clés Technorati : Photo de truc,brioche minute sans levée,brioche

On devrait toujours lire les journaux locaux….il y a du bon dedans….

 

Dans tous les départements et les grandes villes, j’imagine que vous recevez aussi dans votre boite à lettres les publications de la mairie, ou d’autres instances locales….

Chez nous, on reçoit “Nord” qui donne les petites nouvelles de ce que fait le Conseil General, mais fait aussi connaitre des coins sympas du département….et quelquefois des recettes tentantes de chefs locaux, ou de produits régionaux….

 

Saviez vous que par chez nous on fait aussi de l’andouille?….et imaginez vous que ça peut s’associer aux endives et au maroilles?

Maintenant je le sais…..en ayant lu le journal et découvert une recette de “ramequin d’andouille, effilochée d’endives à l’ancienne”, recette du chef de la Brasserie historique de l’abbaye du Cateau, au Cateau-Cambrésis.

Ma version est en un seul plat, au lieu de ramequins individuels.

La recette:

• 6 endives
• 12 tranches d’andouille
• 4 tranches de maroilles
• 2 échalotes
• 15cl de vin blanc
• 50cl de crème fleurette (crème légère pour moi)
• 2 c à s de moutarde à l’ancienne
• huile d’olive

Emincer les endives et les poêler avec un peu d’huile d’olive. Les laisser colorer doucement jusqu’à ce qu’elles ne rendent presque plus de jus. Saler et poivrer.

Hacher finement les échalotes et les mettre à fondre dans le vin blanc. Réduire de moitié, incorporer la crème et laisser encore réduire de moitié. Ajouter la moutarde et bien mélanger.

Huiler un plat à gratin, y répartir les endives, ajouter par dessus les rondelles d’andouille et les tranches de maroilles. Recouvrir de sauce à la moutarde et gratiner au four.

D’accord…il faut aimer les produits locaux qui ont du gout et beaucoup d’odeur…..mais je vous recommande d’essayer!….

Le maroilles a une odeur qu’on n’oublie pas, mais il s’avère doux en fait…..

Avec un peu de salade pour les vitamines, ça fait un plat complet parfait par les températures que nous avons en ce moment!….

Si j’avais vraiment voulu faire local, j’aurais servi ça avec quelques pommes de terre….je me suis contentée de pain maison….pour saucer…..

Mots clés Technorati : endives,andouille,maroilles,gratin d'endives sauce moutarde ancienne maroilles et andouille,sauce moutarde à l'ancienne