Soyons honnête….la cantine, c’est pour le titre, mais en fait je n’y ai pas souvent mangé….au restau U si….mais ça sonne moins bien!...
Le restau U m’a nourrie presque une dizaine d’années….et j’y ai avalé des tonnes de betteraves rouges…..toujours en petits cubes, toujours en vinaigrette, quelquefois accompagnées de leurs copines carottes râpées…..
Alors pour moi, il n’y avait pas vraiment d’autre manière de les manger…
Les fils (qui eux, ont fréquenté assidûment la cantine….) m’ont fait une révélation: crues, râpées, ça se mangeait….mais je n’en ai jamais préparé car, comme chacun le sait, c’est pas pareil à la maison….et on reste avec….
Maintenant, je sais que ça peut même se cuire chez soi, que ça n’existe pas seulement dans un emballage en plastique….et on peut même en faire de jolies choses…
Une tarte!…..d’après une recette de Marie Claire idées de juin 2012…tartelettes betterave roquefort pour la version originale….tarte betterave Gorgonzola pommes ici….
Et la pâte est une pâte au mascarpone, selon les bons conseils de Carole, d'Alter Gusto…..je crois que c’est ma préférée dans les variantes qu’elle donne.
La recette:
- Une pâte feuilletée du commerce, ou maison, ou au mascarpone
- 1 gros oignon
- 2 betteraves rouges (ou 3 si elles sont petites)
- 2 pommes un peu acides
- 100g de Gorgonzola
- 50g de Philadelphia
Etaler la pâte dans un moule et la garder au froid. Si c’est une pâte maison et qu’il en reste, garder les chutes.
Éplucher les légumes et fruits et les couper très finement à la mandoline.
Un conseil, terminer par la betterave...mettre des gants si vous voulez...ça tache!
Précuire les betteraves 5 minutes à la vapeur au micro ondes, avec un fond d'eau.
Sur le fond de tarte, étaler les oignons puis les pommes et les betteraves.
Parsemer des fromages en petits morceaux.
Si il reste de la pâte, la couper en lanières et les répartir à la surface.
Cuire au four 200° environ 30 minutes.
Vous voyez comme elle gonfle bien la pâte au mascarpone!....et elle est simple à faire...allez vite la découvrir là...
Le résultat de la tarte fait un peu se demander si on en est au plat ou au dessert...mais avec une salade un peu relevée, je vous assure que ça se mange sans problème.....
Encore une fois, la photo ne lui fait pas tellement hommage...celles de Marie Claire étaient plus pro, avec les tranches bien rangées et tout et tout....mais bon, on n'est pas des pros!...
Pour les betteraves, j'ai en réserve des betteraves chioggia...Pour les néophytes ( comme je l'étais encore très très récemment...) ce sont ces betteraves très jolies, rouges et blanches quand on les coupe en tranches fines pour les manger crues.....mais je n'ai pas encore osé sauter le pas...idiot, non?....il faudra que j'en parle à mon psy!...
Enfin, je vous tiens au courant.....
Il parait qu’un anticyclone maintient au dessus de nous un couvercle de nuages bas…..j’aimerais bien qu’il nous lâche un peu…
La vie en gris, c’est pas terrible….un peu de couleur dans la cuisine, ça peut aider à se remonter le moral….
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En plus, si vous avez encore des apéros ou autres réceptions prévues pour ce début d’année, ça vous fera des idées…
C’est encore une utilisation du velouté de potimarron, vu dans le REGAL de Novembre 2012……il suffit de cuire le potimarron et de le mixer avec du jus de cuisson…..et ça se garde au congélateur…
Mini muffins potimarron, lardons Comté:
- 150g de farine à levure incorporée
- 1/2 c à c de bicarbonate
- 100g de “fine de bacon” ou de lardons fumés
- 100g de Comté
- 1 œuf
- 100ml de velouté de potimarron
- 30ml de lait
- 30ml d’huile d’olive
- sel, poivre, 5 baies moulues
Râper le fromage. Mélanger la farine et le bicarbonate dans un saladier. Battre l’œuf avec le lait, le velouté de potimarron et l’huile. Les ajouter aux éléments secs, sans trop bien mélanger, puis mettre les lardons, le fromage, sel et 5 baies.
Répartir dans de petits moules à muffins et cuire environ 15 minutes à 180°.
Alors que la recette n’a rien à voir, la consistance après cuisson ressemble un peu à celle de petits choux….je ne sais pas trop pourquoi…..
Très bonne idée ce velouté….vous pouvez aussi en faire des petits pains….et plein d’autres choses…en attendant que le soleil revienne un peu….
Dans mon coin, enfin, dans celui où je suis née, à cette époque, on offre des gaufres sèches, que j’ai toujours entendu appeler gaufres du nouvel an…..on en offrait quand on allait souhaiter la bonne année….ou on en offrait à ceux qui venaient vous souhaiter la bonne année….avec un pot’je café…
Enfin, ça c’est la tradition…et je ne pense pas qu’elle soit encore aussi vivace…
Un problème pour moi: je n’ai pas le bon gaufrier…..
Alors, à la place, j’ai fait une autre spécialité….
Des pains d’amandes….selon une recette trouvée ( comme les gaufres…) chez Nuage de lait, blog de Jojo, dunkerquoise et fière de l’être….
La recette:
- 300g de farine
- 100g d’amandes effilées
- 120g de cassonade brune (je n’avais que de la blonde….)
- 150g de beurre à température ambiante
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 1 c à c de cannelle
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1/2 c à c d’extrait de vanille
- 2 c à s d’eau
Mélanger la farine avec le sel, le bicarbonate et les épices, ajouter la cassonade, l’extrait de vanille puis le beurre. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter l’eau et former une pâte, la ramasser de forme rectangulaire. L’emballer de film plastique et la laisser au moins une heure au froid.
Couper des tranches très fines (environ 2mm) avec un très bon couteau et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer d’amandes effilées et cuire à four 180° 7 minutes, en surveillant bien. Ils doivent être dorés mais pas trop….
Laisser un peu refroidir sur la plaque puis les mettre sur une grille.
Ils sont un peu plus clairs que ceux de Jojo, à cause de la cassonade blonde et non brune.
Si vous voulez comme moi essayer de les trancher à la mandoline, oubliez……pas terrible le résultat, même après passage au congélateur…..enfin, si vous réussissez dites moi le truc….
Un couteau en céramique a fait l’affaire, mais ils auraient pu être encore un peu plus fins….
Ils gardent quelques jours dans une boite en métal…..
Vous pouvez passer un de ces jours…on pourra s’échanger nos vœux en les croquant….s’il en reste car j’avoue que la boite a tendance à se vider très vite…..
PS: n'oubliez pas le Muffin monday et le KKVKVK......il semblerait que les jeux où on ne gagne que la satisfaction de jouer ne fassent plus trop recette...c'est triste!....cliquez sur les images à droite pour en savoir plus!
Non!….je ne vais pas parler de ma descendance….
Plutôt de ce qui est sorti de mon four…..
Tout avait pourtant bien commencé…..une envie de refaire une coquille, mais avec du lait battu, et selon les bons conseils de Rose and cook qui a gentiment partagé avec nous ce qu’elle avait appris pour passer avec brio le CAP de pâtissier…
Je n’aurais jamais le courage de me lancer dans une telle aventure….mais je voulais prendre le temps de faire les choses dans les règles de l’art…ou presque….pour une fois….maintenant que je suis équipée…..
Vue comme ça…on aurait dit que j’avais réussi mon coup, non?…
Mais en la tournant un peu…..argh…….
Elle avait 2 têtes!…..une mutante!…..et ce n’était pas fini….je l’ai encore tournée…..
Une sorte de cratère lui perçait le flanc……
Vous voulez quand même la recette? en sachant qu’il faut s’y prendre la veille de la dégustation….ou au moins quelques heures avant…
(Les ingrédients sont presque ceux d'une ancienne recette de cramique de Pralinette, les techniques utilisées sont inspirées des conseils de Rose…)
- 500g de farine (250g de T55 et 250g de T45)
- 20cl de lait fermenté
- 100g de beurre mou
- 2 œufs
- 60g de sucre en poudre
- 1 c à c de sel
- 100g de sucre perlé
- 2 sachets de levure sèche de boulangerie
- un peu de lait
Tiédir un peu le lait fermenté.
Mettre dans la cuve du robot la farine et le sucre. Mettre la levure au milieu et le sel sur le côté. Mettre la feuille et mélanger rapidement (avec le couvercle c’est plus prudent….)
Ajouter le lait fermenté et les œufs légèrement battus et pétrir 8 minutes, toujours à la feuille.
Incorporer le beurre et pétrir environ 5 minutes, puis remplacer la feuille par le crochet et pétrir encore au moins 5 minutes. Il faut que la pâte se décolle des bords et qu’on entende qu’elle fait “ploc ploc” sur les bords….ça a pris 10 minutes en fait.
Mettre la pâte dans un saladier, le filmer et laisser 1 heure à température ambiante. Dégazer et mettre au frigo….au moins 1h30…..la nuit pour moi…..
Le lendemain, sortir la pâte et la dégazer ( ne plus la pétrir…) L’aplatir en une espèce de rectangle et disséminer une partie de sucre en grains. Plier la pâte en 4, l’aplatir à nouveau et recommencer 2 fois.
Pour terminer, faire une sorte de cylindre et façonner une boule à chaque extrémité. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir d’un linge et laisser dans un lieu assez chaud ( près du radiateur pour moi…) 30 à 45 minutes.
Badigeonner la surface de lait au pinceau et répartir les reste de sucre perlé par dessus. Faire de petits coups de ciseau dans la pâte tout autour.
Cuire 30 minutes à 180°.
Avec le recul….il me semble que ma technique de pliage est la cause de cette mutation de coquille….et en plus, je pense que je n’ai pas mis la “couture” en dessous comme il le fallait…..
Mais par contre….admirez l’intérieur!…..cette mie aérée!…..
Comme quoi on peut être un mutant ou un monstre et avoir des qualités cachées!…..
En tous cas, les conseils étaient très bons….mais la réalisation peut être un peu fantaisiste…..
On s’est quand même bien régalés!…
Mots clés Technorati :
brioche,
coquille
