Je risque de fâcher des gens mais.....

C'est en lisant un des récents articles de Papille et pupilles que j'ai trouvé mon titre.

Elle parle, entre autres sujets intéressants, des gens qui se croient investis d'une mission: celle de faire passer sur les réseaux sociaux leur opinion pour une vérité et vont jusqu'à insulter ceux qui ne pensent pas comme eux.

Je risque donc dans cet article de me mettre à dos certains d'entre eux s'ils arrivent par ici.

Allez, je vais tout avouer tout de suite, ça nous fera gagner du temps:

J'ai transformé une recette végétarienne en recette carnée!.....

Enfin, j'y ai ajouté un reste de viande....ouf! je vais être peut être pardonnée par les zérodéchets..... 

Et en plus, j'ai adapté une recette traditionnelle, et, circonstance aggravante, j'ai pris la recette chez une autre blogueuse.....

Non, pour le dernier point, je vais être pardonnée tout de suite car je vais vous dire où je me suis inspirée: chez Petite cuiller et Charentaises.

C'est au départ un Mujjadara, ou riz aux lentilles, d'origine syrienne ou libanaise.

Comme j'avais vu grand dans l'achat du gigot de Pâques, il fallait que j'en utilise les restes (j'ai aussi tendance à être moi même zérodéchet....) et comme j'ai un joli pot de menthe toute fraîche, il m'a semblé pouvoir s'associer avec tout ça....

La recette:

• 150g de lentilles vertes
• 150g de riz semi complet
• 3 gros oignons
• huile d'olive
• sel, poivre
• 1/2 c à c de: cannelle, coriandre et curcuma (ou même un peu plus...)
• Un beau morceau d'agneau cuit
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• Quelques feuilles de menthe

Emincer les oignons.

En faire revenir 3 dans une poêle avec de l'huile d'olive, à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres.

Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau non salée, pendant 20 minutes. Ajouter alors le riz et cuire encore 10 minutes. Il ne doit rester que peu d'eau, l'égoutter.

Pendant ce temps, hacher la viande avec le dernier oignon et l'ail, sel et poivre. Faire des boulettes et les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver.

Dans la 1ère poêle, laisser la moitié des oignons, ajouter les épices, chauffer quelques minutes à feu vif puis ajouter le mélange riz et lentilles. Cuire quelques minutes en remuant.

Ajouter la viande, en cassant un peu les boulettes, le reste des oignons et ciseler les feuilles de menthe avant de servir.

Parfumé à souhait!

On peut le servir avec du labneh: vous trouverez la recette sur le blog en version sucrée. Il n'y a qu'à l'adapter.....je crois que j'en referai pour servir le reste du plat demain....eh oui, les restes de restes ça ne me fait pas peur!

Voilà, une version carnée donc, mais qui doit être tout à fait délicieuse en version végétarienne.....je ne suis pas sectaire.....

Retours en arrière pour Pâques

Je ne dois pas être la seule dans ce cas là: autant j'ai des idées culinaires en général, autant je bloque quand il s'agit de décider du menu d'un prochain repas.

Alors, je vais chercher dans le placard des livres de cuisine, dans le tiroir des autres....(oui, il y en a beaucoup...), dans le mont de journaux culinaires....et sur les blogs....

Comme j'ai refait hier une vieille recette pascale.....

......Des hot cross buns, mangés en Angleterre le vendredi saint, en utilisant une vieille recette du blog, je vais essayer de vous rendre service en vous donnant les liens vers d'autres choses préparées à l'occasion de Pâques.

Vous aurez quand même un peu de travail: celui de cliquer sur les liens.....par contre, ça vous donnera l'occasion rare de rajeunir de plusieurs années, et celle de sourire un peu.....

Par exemple, avec cette oeuvre d'art.....une charlotte à la mousse au chocolat. Ce qui dégouline est du chocolat blanc, et la mousse est aux marshmallows.....inutile de vous préciser que je n'avais pas encore décidé de diminuer ma consommation de sucre!

Pour rester dans les charlottes, celle ci est aux poires et chocolat blanc, peut être un peu moins riche.....

En fait, tout est dans la déco.

Vous pouvez customiser un cheesecake au chocolat......

Ou une brioche à l'huile d'olive.....

Sinon, pour une fin de repas moins décorée mais qui fait la part belle à ce qu'on commence à trouver au rayon fruits....

Une charlotte aux fraises déstructurée devrait plaire à tout le monde....

Je parle des fraises cultivées en France, les bonnes sont encore un peu chères, mais on peut avoir envie de se faire un petit plaisir....

Bon, avec tout ça.....il faut encore que je décide moi.....allez, je repas en chasse....

Quand on cuisine les spécialités d'ailleurs....

Mon ailleurs le plus récent, vous n'en ignorez rien si vous m'avez lue la semaine dernière.....

Pour ceux d'entre vous qui vivent au sud, ça a certainement un goût de lointain.....pour nous, même si nous passons une frontière, c'est la porte à côté. Mais quand même.....on est ailleurs...

Et à chaque fois que je suis dans un pays étranger, j'aime beaucoup visiter les supermarchés et magasins d'alimentation. Et acheter les spécialités locales.
Celle dont il sera question n'est en fait pas une découverte pour moi car j'en mange depuis que je suis toute petite. J'en ai déjà proposé ici et si vous êtes un peu curieux, allez voir comment on appelait ça dans ma famille....

En fait, il y a même 2 spécialités là dedans: la bière et le sirop de Liége. 

Si vous ne connaissez pas ce sirop ( la bière, j'imagine que vous avez une idée....) il est à base de fruits, très concentré. On le trouve en pots, il a un peu la consistance de pâte à tartiner et peut d'ailleurs s'utiliser ainsi.

Je l'aime bien en cuisine aussi. Ici avec de l'échine de porc.

Echine de porc confite au sirop de Liège:

• Un beau morceau d'échine de porc
• plein d'oignons
• 50cl de bière (à votre choix, blonde pour moi)
• 1/2 pot de sirop de liège
• un peu de vinaigre de cidre (environ 1 c à s)
• sel, poivre
• un peu d'huile

Dans une cocotte, avec un peu d'huile, faire dorer le morceau de viande sous toutes ses faces. Réserver.

Emincer les oignons et les faire revenir à la place de la viande. Ils peuvent un peu dorer.

Remettre la viande, arroser de la bière, ajouter le sirop de Liège, le vinaigre, saler et laisser mijoter au moins 2h, en retournant la viande de temps en temps.

Je l'ai servi avec une purée de céleri et pommes de terre et des haricots verts surgelés ( vivement la saison des frais!)

Oups....je ne vous ai même pas dit d'où vient cette spécialité: de Belgique.....mais le nom a du vous éclairer là dessus.

PS: je viens de voir qu'il y avait un scandale de viande frelatée dans des supermarchés belges.....mais ma viande a été achetée en vente directe en France......ouf!

Retour aux sources....

Mes sources à moi sont à l'extreme nord: Je suis née à Dunkerque et ai vécu à Bray Dunes, la commune la plus au nord de France....

Et ce week end, je suis encore plus au nord, et j'ai même franchi une frontière. Mais je suis loin d'être dépaysée: je me trouve à Oostduinkerke....

Sur la côte belge, là où les crevettes se pêchent encore parfois à cheval. Mais étant donné le froid actuel, ce n'est pas vraiment le moment....

J'ai mis sur ma page Facebook la photo d'une spécialité d'ici pour laquelle j'ai une faible: les croquettes aux crevettes.
Mais je vous propose une recette, déjà publiée ici il y a longtemps, celle des petits pains tout simples de mon enfance.....et de maintenant encore....

Des faluches: des petits pains à peine levés, tout pâles (les miennes ont un peu coloré cette fois ci) et tout natures.....c'est mieux: on y met ensuite ce qu'on veut, salé ou sucré....

La recette:

• 90ml de lait
• 90ml d'eau
• 1 c à s d'huile neutre (ou d'olive....mais pas très nordiste...)
• 300g de farine type 55
• 1/2 c à c de sel
• 1,5 c à c de levure de boulanger sèche

Dans le bol du robot (ou à la main....) mélanger la farine et le sel. 

Mettre au centre la levure puis verser l'eau et le lait. Mélanger doucement avec le crochet puis ajouter l'huile.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.

Laisser lever environ une heure dans un endroit tiède.

Reprendre la pâte, la dégazer et faire des petites boules. Les aplatir à la main et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer environ 30 minutes, puis les aplatir encore un petit peu avec la main, les fariner légèrement et les laisser tranquille le temps de préchauffer le four à 180°. De préférence, déposer un plat rempli d'eau sur la sole du four et utiliser un programme qui chauffe par le bas.

Enfourner alors 10 à 15 minutes. Elles doivent être un peu gonflées et encore blanches (en principe)

Et voilà....ici, en Belgique, on voit sans doute plus des petits pains appelés pistolets, mais la proximité de ma terre natale m'a donné des envies de retour aux sources de mon histoire gustative personnelle.....des faluches tièdes tartinées de beurre et saupoudrées de cassonade......ou garnies d'une barre de chocolat.....

Quand ça veut pas....ça veut pas....mais on s'en accommode....

Sur les blogs, sur Instagram, sur Facebook, je vois passer des photos de magnifiques pains au levain.

J'avais réussi à une époque à créer un levain à peu près normal, mais n'ai jamais réussi à l'entretenir correctement. Je ne sais pas pourquoi.

Mon dernier essai est tout récent, mais malheureusement date du moment où l'hiver s'est un peu énervé et j'ai eu beau le mettre dans différentes pièces de la maison, il n'a pas réussi à pousser normalement.
Par contre, les reliquats que j'avais prélevés pour le rafraichir et gardés au frigo se sont retrouvés tout mousseux, avec une bonne odeur de levain quand j'ai ouvert le pot.....allez vous donner du mal!

Heureusement, comme il y a un peu plus d'un an, pour ne pas le gâcher, j'ai utilisé les bons conseils de Marie Chioca dans son livre Les secrets de la boulange bio et j'ai fabriqué un pain d'épices.

Pain d'épices pur miel au levain:

• 120g de farine de seigle complète (T130)
• 80g de farine blanche de grand épeautre (T70)
• 150g de levain "perdu" ou normal d'ailleurs.....
• 230g de miel d'acacia
• 10cl d'huile d'olive (en principe: parfum neutre: pépin de raisin par ex)
• 3 oeufs
• 6cl de jus d'orange
• 25 gouttes d'huile essentielle d'orange bio
• 10g de bicarbonate de soude
• 10g de cannelle en poudre
• 2 à 4g de quatre épices

Verser tous les ingrédients dans un grand bol et fouetter pour mélanger.

Dès que tout est amalgamé, verser dans un moule à cake huilé d'environ 25cm de long.

Cuire dans un four préchauffé à 180°, en chaleur fixe pendant environ 40mn puis baisser, sans ouvrir la porte, à 150° et laisser encore 10mn.

Vérifier que le gâteau est cuit à coeur, avec une pique, et laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

La chaleur tournante risque de faire brunir trop vite le gâteau, à cause du miel. Si vous ne pouvez faire autrement, cuisez le peut être à four moins chaud, surveillez et couvrez si nécessaire d'un papier sulfurisé en cours de cuisson.

Le résultat est très moelleux et très goûteux. J'en ai proposé à mes petits enfants de moins de 2 ans, en me disant qu'ils risquaient de trouver ça un peu riche en épices.....et ils ont terminé leur morceau et essayé de finir celui de leurs parents.....

Bon, un jour quand même il faudra que je réussisse à garder un levain digne de ce nom....j'ai élevé 3 enfants, un mélange d'eau et de farines devrait être à ma hauteur, non?.....