Vous êtes certains de ne pas aimer le poisson? et les endives? même avec des clémentines?

Longtemps je n'ai pas aimé le poisson....une affaire de goût, de texture, d'odeur, d'arêtes désagréables....

Les arêtes, je ne m'y fais toujours pas vraiment. On a beau me dire que c'est facile à enlever et qu'un poisson entier c'est meilleur (enfin, quand il est de taille compatible avec une assiette) je préfère acheter et cuisiner des morceaux dépourvus de cet ingrédient.

Et puis l'odeur, le goût et la consistance, c'est souvent une affaire de fraîcheur puis de cuisson. 

Tout ça pour dire que je cuisine plus souvent du poisson maintenant. Surtout depuis que par La Ruche qui dit Oui on a de la chance d'en recevoir régulièrement du très frais. Et le dos de cabillaud a souvent ma faveur, toujours une histoire d'arêtes...

J'en avais déjà préparé avec des agrumes, mais la dernière fois que l'envie m'en est venue, aucune orange dans la maison, seulement des clémentines.

J'avais des endives, comme souvent en cette saison. Et un souvenir de recette croisée sur Cuisine de Gut. Bon, pas vraiment la même chose car c'était une recette de veau...

En tous cas, tout ça s'est terminé par un plat de dos de cabillaud aux endives et clémentines au poivre de Madagascar Voatsiperifery


La recette:

• 4 grosses endives
• 1 beau morceau de dos de cabillaud
• 3 ou 4 clémentines (selon leur teneur en jus)
• Un peu d'huile d'olive
• sel
• Quelques baies de poivre de Voatsiperifery

Retirer le petit cône amer de la base des endives et les couper en 2 ou 4. Chauffer un peu d'huile dans une poêle allant aussi au four et y mettre les endives à feu assez vif. 

Les faire un peu dorer puis arroser de la moitié du jus des clémentines et cuire en surveillant bien jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et qu'il n'y ait presque plus de jus.

Saler.

Poser le poisson par dessus, arroser du reste du jus et d'un filet d'huile d'olive.

Mettre quelques baies de poivre entières dans le jus.

Cuire environ 15 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Au moment de servir, on peut mettre un peu de baies écrasées.

Désolée pour la mauvaise lumière de la photo. J'ai bien un mini studio bien éclairé mais 2 étages à monter pour y accéder et pas envie de manger froid ni de réchauffer le poisson qui aurait été trop cuit....

Le poivre de Madagascar ne doit pas vous faire abandonner l'idée de tester cette recette en disant que vous n'en avez pas...On m'en a offert et je m'en sert mais un poivre "classique" ou des baies roses conviendront aussi tout à fait à ce plat.

Comme je me suis donné la bonne résolution d'essayer d'être plus présente dans les différents défis culinaires que j'ai beaucoup délaissés ces derniers mois, je propose cette recette pour le Défi cuisine organisé par Recettes de cuisine. 

Le premier gâteau de l'année

Il y a quelques jours, j'avais montré ici mon dernier gâteau de 2017.

Suite logique des événements, je vais vous présenter mon premier de 2018. Enfin, un des 2. Comme nous étions nombreux à ce repas, j'ai fait 2 gâteaux, mais il ne faut pas abuser des bonnes choses et ce sera un à la fois.

L'idée générale était celle d'une forêt noire, mais un peu simplifiée.....à la mesure de mes nouveaux talents en pâtisserie puisque je suis très fière de réussir la génoise. Il ne faut pas crier trop fort ce genre de chose....quelquefois le sort se venge en causant un gros ratage la fois suivante....mais je n'y ai pas encore eu droit.

D'accord, à la télé ils trouveraient les finitions un peu brutes de décoffrage, mais dans la cuisine d'une ménagère de plus de 50 ans, ça ne dépare pas.

Gâteau au chocolat et cerises:

• 4 oeufs
• 60g de farine
• 30g de fécule de pommes de terre
• 30g de poudre de cacao non sucrée
• 120g de sucre en poudre
• 1 gros bocal de griottes au sirop
• 20cl de crème fraîche liquide
• 100g de mascarpone
• 30g de sucre glace

Dans le bol du robot, casser les oeufs et ajouter le tiers du sucre. Battre quelques minutes, puis ajouter en 2 fois le reste du sucre et battre encore une dizaine de minutes. on obtient une masse aérienne qui fait le ruban....

Tamiser et mélanger la farine, le cacao et la fécule et ajouter en plusieurs fois à la mousse, en remuant doucement de haut en bas avec une écumoire ( méthode d'Edda adoptée ) pour l'incorporer.

Tapisser 2 moules de 20cm de diamètre de papier cuisson légèrement beurré et y verser la pâte. On peut aussi utiliser un seul moule, mais ainsi on évite de couper le gâteau ensuite.

Cuire environ 25 minutes au four préchauffé à 170° (chaleur tournante). Les bords doivent se détacher un peu du moule, une brochette en ressort sèche et la surface est souple au centre.

Laisser tiédir un peu dans le moule puis refroidir sur une grille.

Comme je l'avais préparée 2 jours avant, je l'ai bien enveloppée dans un film plastique et gardée à a cave. Elle est restée parfaite.

Si vous la faites au dernier moment, voilà la suite.

Egoutter les cerises en gardant le jus. Arroser la surface des 2 gâteaux avec celui ci, en étant généreux sur la quantité (on peut y ajouter un peu de kirsch mais je n'en avais pas et n'en suis pas fan)

Mélanger puis battre le mascarpone et la crème bien froids, pour obtenir une chantilly. La mettre dans une poche à douille.

Sur un des gâteaux, faire une spirale de crème et répartir des cerises en évitant d'aller trop près du bord. Mettre l'autre gâteau par dessus et appuyer un peu pour faire arriver la crème jusqu'au bord.

Décorer la surface avec le reste de crème et de cerises.

Un de mes yeux étant un peu fantaisiste en me faisant voir les choses gondolées ou doubles, je me rends compte que j'ai eu un peu de mal à faire une déco centrée....mais de toute façon quand on coupe le gâteau on ne s'en soucie plus vraiment.

En tous cas, il semble avoir eu un certain succès....

Son frère de fin de repas vous sera présenté ultérieurement.....

Tout ça à cause des racines....

Quand on avance en âge, on a souvent des problèmes de racines.

Les racines des cheveux?....oui, si vous voulez, quand on se dirige vers un grisonnement pas toujours du meilleur effet, on peut avoir besoin de s'occuper de ça chez le coiffeur.

Mais il n' y a pas vraiment de rapport avec la cuisine vous me direz....

Tout à fait. C'est pourquoi il s'agit en fait ici de racines dentaires.

Et quand elles vous posent des problèmes, le dentiste s'en occupe. Moyennant une certaine difficulté ensuite à mastiquer toutes sortes d'aliments. On se tourne alors vers des recettes un peu plus molles.

Comme j'avais un reste de purée de pommes de terre, c'est elle qui a été utilisée ici, je ne vous donnerai donc pas sa recette, j'imagine que vous en avez une petite idée....

Quant au poisson et aux crevettes, Mr Picard avait fourni mon congélateur.

Le chou est un chou de Pontoise, de la Ruche qui dit oui

Gratin parmentier de chou, poisson et crevettes:

• Un bon reste de purée de pommes de terre assez épaisse
• 1 sachet de morceaux de poisson nordiques surgelés
• 1 sachet de crevettes nordiques décortiquées
• 1 oignon
• 1/2 chou de Pontoise
• 20cl de crème fraîche semi épaisse légère
• 1 c à c de moutarde anglaise (ou autre, un peu douce)
• 1 morceau de cheddar
• un peu d'huile d'olive
• sel, poivre

Eplucher et émincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile dans un plat allant aussi au four.

Quand ils deviennent un peu tendres, ajouter les feuilles de chou, lavées et coupées en lanières.

Laisser cuire en remuant souvent, le temps de rendre le chou plus tendre.

Ajouter les morceaux de poisson et les crevettes, encore gelés. Saler et poivrer.

Mélanger la crème et la moutarde et verser sur le chou et le poisson.

Râper le fromage et le répartir en surface.

Cuire environ 30 minutes au four à 180°. Passer un petit coup de gril si nécessaire.

Vous avez une image du chou en train de cuire en prime!

Même si vos dents sont en parfaite santé, vous pouvez manger ce plat, si vous aimez le chou et le poisson ça devrait vous plaire.

Comme le chou est un produit de saison, je vais envoyer cette recette à Cuisine de Gut pour Cuisinons de Saison. le chou de Pontoise n'est pas cité dans la liste des légumes de janvier, mais un chou blanc fera tout à fait l'affaire. Il sera peut être un peu plus long à cuire.

Inspiration d'outre Manche pour produits d'outremer....

Il y a quelques semaines, MrD est parti faire un petit tour dans l'Ile de la Réunion. Comme on n'a pas encore inventé la téléportation et que le train ne veut vraiment pas arriver jusque là, je suis restée à la maison.

Je sais, c'est idiot....mais j'assume...

Par contre, j'ai profité de ce qu'il a rapporté, entre autre des fruits séchés( ananas, papaye....) et des gousses de vanille. Comme c'est dans un cake que j'aime bien ce genre de fruits et que c'est vers 17h, avec une tasse de thé qu'on apprécie ce genre de gâteau, c'est tout naturellement sur un blog de recettes anglaises que j'ai trouvé l'inspiration.

Chez Becky et Liz plus précisément.

Le jour où la photo a été prise, vous remarquerez aisément que le temps était plus proche de celui de l'Angleterre que celui de la Réunion.

Cake aux fruits séchés et à la vanille:

• 150g de sucre roux
• 100g de beurre doux, ramolli
• 1 oeuf
• 225g de farine T65
• 1 sachet de levure chimique
• 25g de poudre d'amandes
• les graines d'une gousse de vanille
• 70ml de lait (en fait, de kéfir pour moi)
• 200g de fruits séchés coupés en morceaux

Fouetter le beurre avec le sucre et ajouter l'oeuf.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et les graines de vanille.

Verser dans le mélange beurre sucre et mélanger avec une spatule. Ajouter la poudre d'amandes, le lait puis les fruits et mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré, chemisé d'un papier cuisson. 

Mettre au four préchauffé à 150°, cuire 1h15 à 1h30, une brochette piquée dedans en ressort sèche.

Laisser refroidir au moins 20 minutes avant de le démouler et attendre au moins 6 heures avant de le déguster.....le plus difficile étant donné l'odeur dans la cuisine!

Je vous laisse aller voir la recette d'origine, elle est plus épicée, il faudra que je la teste sans modification.....

Vous n'êtes pas obligés de partir en voyage pour trouver les fruits, ça doit se trouver en métropole....

J'ai encore une ou 2 recettes de cakes en réserve, c'est pour une prochaine fois....

Le dernier gâteau de l'année

Je sais bien qu'on n'est qu'en tout début d'année, et je ne compte pas me limiter à un seul gâteau pour les 361 jours qui restent.

D'ailleurs, je vous souhaite de vous régaler de plein de gâteaux ou de tout ce qui vous fera plaisir au cours de ces 361 jours.....et plein d'autres choses aussi, je vous laisse le choix de ce que vous souhaitez...

Ce gâteau est le dernier de 2017. 

Comme les festivités ont été à épisodes pour profiter de la présence de tout le monde (et ce n'est pas fini...) il a été dégusté le 31 à midi.

Gâteau à la crème marronnée....

• 4 oeufs
• 120g de sucre semoule
• 120g de farine T45
• 1 pincée de sel
• les graines d'une gousse de vanille
• 20cl de crème liquide
• 150g de mascarpone
• 200g de crème de marrons
• 100ml d'eau
• 50g de sucre
• 2 c à s de rhum

Dans le bol d'un robot, mettre les oeufs entiers et commencer à fouetter à petite vitesse. Ajouter le sel, le 1/3 du sucre et la vanille, continuer à fouetter. Après 5 minutes, quand les oeufs commencent à gonfler, ajouter encore 1/3 du sucre, fouetter encore 5 minutes puis verser le reste du sucre et fouetter encore.....On doit avoir une masse claire, aérienne, qui "fait le ruban" quand on la soulève.

Ajouter alors progressivement la farine tamisée, en mélangeant à la maryse (ou avec une écumoire comme Edda ) doucement, en soulevant bien la masse.

Verser dans un moule beurré et fariné de 22 à 24 cm de diamètre et cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 170° (chaleur tournante). Il doit être légèrement coloré, se détacher un peu du bord et une brochette piquée dedans doit sortir sèche.

Laisser quelques minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir. On peut le faire la veille et le garder bien emballé d'un film plastique jusqu'au lendemain.

Faire un sirop léger avec l'eau, le sucre et le rhum. Apporter le mélange à ébullition, laisser 4 à 5 minutes et retirer du feu. J'ai laissé bouillir le rhum car un enfant allait y gouter, sinon vous pouvez l'ajouter dans le sirop.

Couper le gâteau en 2 avec un grand couteau scie, progressivement, en le faisant tourner. 

Arroser de sirop les 2 parties, refermer le temps de préparer la crème.

Fouetter la crème avec le mascarpone puis, quand elle est bien montée, ajouter la crème de marrons et fouetter doucement pour bien mélanger.

Mettre dans une poche à douille. 

La moitié de la crème sera répartie entre les 2 moitiés du gâteau, et le reste poché à la surface, de façon le plus esthétique possible.....

Garder au froid jusqu'à la dégustation.

Et voilà! Mon pochage est encore un peu fouilli....mais le goût du gâteau était top!

Une de mes résolutions de l'année est d'apprendre à soigner un peu plus l'aspect de mes réalisations....même si c'est le goût qui prime!