Le dernier gâteau de l'année

Je sais bien qu'on n'est qu'en tout début d'année, et je ne compte pas me limiter à un seul gâteau pour les 361 jours qui restent.

D'ailleurs, je vous souhaite de vous régaler de plein de gâteaux ou de tout ce qui vous fera plaisir au cours de ces 361 jours.....et plein d'autres choses aussi, je vous laisse le choix de ce que vous souhaitez...

Ce gâteau est le dernier de 2017. 

Comme les festivités ont été à épisodes pour profiter de la présence de tout le monde (et ce n'est pas fini...) il a été dégusté le 31 à midi.

Gâteau à la crème marronnée....

• 4 oeufs
• 120g de sucre semoule
• 120g de farine T45
• 1 pincée de sel
• les graines d'une gousse de vanille
• 20cl de crème liquide
• 150g de mascarpone
• 200g de crème de marrons
• 100ml d'eau
• 50g de sucre
• 2 c à s de rhum

Dans le bol d'un robot, mettre les oeufs entiers et commencer à fouetter à petite vitesse. Ajouter le sel, le 1/3 du sucre et la vanille, continuer à fouetter. Après 5 minutes, quand les oeufs commencent à gonfler, ajouter encore 1/3 du sucre, fouetter encore 5 minutes puis verser le reste du sucre et fouetter encore.....On doit avoir une masse claire, aérienne, qui "fait le ruban" quand on la soulève.

Ajouter alors progressivement la farine tamisée, en mélangeant à la maryse (ou avec une écumoire comme Edda ) doucement, en soulevant bien la masse.

Verser dans un moule beurré et fariné de 22 à 24 cm de diamètre et cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 170° (chaleur tournante). Il doit être légèrement coloré, se détacher un peu du bord et une brochette piquée dedans doit sortir sèche.

Laisser quelques minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir. On peut le faire la veille et le garder bien emballé d'un film plastique jusqu'au lendemain.

Faire un sirop léger avec l'eau, le sucre et le rhum. Apporter le mélange à ébullition, laisser 4 à 5 minutes et retirer du feu. J'ai laissé bouillir le rhum car un enfant allait y gouter, sinon vous pouvez l'ajouter dans le sirop.

Couper le gâteau en 2 avec un grand couteau scie, progressivement, en le faisant tourner. 

Arroser de sirop les 2 parties, refermer le temps de préparer la crème.

Fouetter la crème avec le mascarpone puis, quand elle est bien montée, ajouter la crème de marrons et fouetter doucement pour bien mélanger.

Mettre dans une poche à douille. 

La moitié de la crème sera répartie entre les 2 moitiés du gâteau, et le reste poché à la surface, de façon le plus esthétique possible.....

Garder au froid jusqu'à la dégustation.

Et voilà! Mon pochage est encore un peu fouilli....mais le goût du gâteau était top!

Une de mes résolutions de l'année est d'apprendre à soigner un peu plus l'aspect de mes réalisations....même si c'est le goût qui prime!

Un gâteau pour le voyage ou le coin du feu

Il me semble avoir déjà dit que j'aimais cette expression "gâteau de voyage". Elle m'évoque à chaque fois des malles entassées sur un quai de gare devant une locomotive à vapeur ou encore un fiacre dans lequel des dames à chapeaux organisent une petite collation.

D'accord, maintenant ce serait plutôt en voiture ou dans une salle d'attente d'aéroport, mais le principe est toujours le même: un gâteau transportable facilement qu'on a plaisir à déguster en route ou à partager à l'arrivée.

En cette saison de festivités, on peut être amenés à aller rendre visite aux grands parents ou aux vieilles tantes et ce type de gâteau peut être bienvenu. 

Mais même si vous restez chez vous, ce sera aussi tout à fait le genre de petite chose qui saura vous faire plaisir devant une cheminée avec une tasse de thé.....ou dans votre cuisine avec un café.

Celui ci est inspiré d'une recette de Carole, du blog Alter Gusto, qui ne se lasse pas des cakes et autres quatre-quarts dont elle partage volontiers les recettes.

Il est à la farine complète et elle en proposait 3 versions. J'ai choisi celle au fromage blanc (ou yaourt) et l'ai adaptée aux fruits secs présents dans mes placards.

Cake à la farine complète aux cranberries et raisins secs

• 160g de farine de blé T150
• 1,5 c à c de levure chimique
• 100g de raisins secs
• 100g de cranberries séchées
• 2 c à s de rhum
• 2 oeufs
• 100g de sucre de canne brun
• 180g de fromage blanc
• 40ml d'huile d'olive (ou une autre)

Mettre les raisins et cranberries dans un bol avec le rhum, mélanger et laisser macérer au moins une quinzaine de minutes.

Mélanger la farine et la levure.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le fromage blanc puis l'huile en mélangeant bien à chaque fois.

Incorporer la farine avec la levure puis les fruits avec le rhum. Bien mélanger.

Verser dans un moule beurré et cuire 45 à 50 minutes dans un four préchauffé à 160°.

Vous aurez les autres versions sur Alter Gusto. N'hésitez pas, ils sont faciles à faire, délicieux à déguster et plutôt raisonnables pour la santé.

En tous cas, si vous aimez ce genre de gâteau, revenez bientôt par ici prochainement car j'en ai d'autres à vous proposer. 

Joyeux Noël!

Une première pour moi....une idée pour vous....

Il parait qu'on est soit pâtissier, soit cuisinier.....quand on aime cuisiner en tant que ménagère, on est bien forcée d'être un peu les deux. 

Mais je serais quand même bien plutôt du côté cuisine, qui supporte mieux les approximations ou l'improvisation pure....heureuse ou non....

Quelquefois pourtant, en général après avoir regardé un concours de pâtisserie à la télé, l'envie me prend de tester un dessert un peu moins improvisé....et à l'approche de Noël une bûche semblait de circonstance.

D'où l'essai de mon premier gâteau roulé.

Pour la recette, ce sont Valérie de Marciatack et Edda de Un déjeuner de soleil qui sont venues à ma rescousse, en expliquant comment réaliser simplement une génoise et comment la rouler sans prise de tâte.

Pour la garniture, j'avoue avoir cédé encore à l'improvisation, en utilisant un reste de confit d'agrumes un peu loupé mais bien conservé, fabriqué l'an dernier selon Diane, de La médecine passe par la cuisine. Mais de la marmelade d'oranges ferait tout à fait l'affaire.

Quant à la décoration, elle est faite de zestes de bergamote confits, selon cette recette, au cédrat mais on adapte..... Je les avais coupés un chouia trop épais et leur goût est peut être un peu trop dominant.....enfin, ça fait joli....vous ferez comme vous voudrez.

La recette: pour un gros gâteau ou 2 petits (selon vos plaques)

• 100g de farine tamisée
• 100g de sucre en poudre (plus un peu)
• 4 oeufs
• 20cl de crème fraîche liquide
• 2 c à s de mascarpone
• 1 c à s de sucre glace
• 3 c à s de confit d'agrumes (un peu trop liquide...) ou de marmelade d'oranges
• zestes confits

Dans un bol très froid, mélanger la crème et le mascarpone. Commencer à battre doucement, puis plus vite en ajoutant le sucre, jusqu'à obtenir une crème fouettée bien ferme. Réserver au froid.

Dans le bol d'un robot, casser les 4 oeufs et commencer à fouetter. Ajouter le sucre en 3 fois et fouetter 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien gonflé et mousseux. (Sans robot? vous avez bien un batteur?)

Ajouter la farine en plusieurs fois, en la mélangeant à l'aide d'une écumoire, avec un mouvement de bas en haut, pour garder le mélange le plus mousseux possible. (l'écumoire, c'est un truc d'Edda...)

Garnir une plaque d'un papier sulfurisé un peu humidifié et y verser la pâte. L'étaler le plus régulièrement possible sur une épaisseur de 1/2cm, 1cm maximum.

Mes plaque étant petites, j'en ai garni 2, pour ne pas avoir trop d'épaisseur

Mettre au four préchauffé à 180° et cuire environ 10 minutes, la pâte doit rester claire mais un peu colorée et souple.

Etaler un torchon humidifié et y mettre une feuille de cuisson. Saupoudrer d'un peu de sucre. Y renverser la plaque et la laisser 5 minutes à l'envers.

Soulever la plaque, puis délicatement, le papier sulfurisé.

Napper de la garniture choisie, en n'en mettant pas trop et en laissant quelques cm libres au bord. Rouler doucement la pâte dans le sens de la longueur, en s'aidant du papier du dessous si nécéssaire. La garder roulée, enveloppée du torchon ou d'un film plastique, au froid avant de garnir le dessus.

Avant le repas, garnir la surface et la décorer des zestes confits coupés très fins. Garder au froid jusqu'au moment du dessert.

Voilà, si vous hésitez encore pour un dessert de fête, n'hésitez pas à vous lancer. Il y a plein d'autres garnitures proposées sur les 2 blogs dont je parlais plus haut.....ou vos placards vous donneront des idées.

Pour ma part, j'ai donc fait 2 petits gâteaux roulés, et mis l'un d'eux (sans la garniture du dessus) au congélateur. On aura toujours un dessert de secours, en prévoyant quand même le temps de décongélation!

Une idée de l'année dernière, et d'autres pour ces jours ci à Lille...

Dans 2 semaines, Noël sera déjà passé.....et je ne sais toujours pas vraiment ce qu'on aura au menu, ni pour combien de convives....il faudrait quand même que je me remue un peu!

Mais on trouvera bien....

Si vous êtes un peu comme moi, je vous (re) propose une idée de plat qui ne demande pas vraiment de travail, qui n'est pas couteux du tout et qui peut prendre une allure festive:

J'avais présenté cette recette l'année dernière, pour un concours, à l'occasion de l'extension des heures d'ouverture des halles de Wazemmes.

Je n'avais pas choisi l'élément de base, un jarret de porc, et devais en faire un plat festif.

Jarret de porc confit à l'orange et aux carottes:

Pour 4 personnes:

• Un beau jarret de porc
• 200ml de jus d’orange fraîchement pressé
• 2 dosettes de chicorée liquide, soit 14ml (ou une c à s pas vraiment pleine)
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de sauce pimentée douce
• 1 grosse c à s de marmelade d’orange
• 1 beau morceau de gingembre frais
• 1 bouquet garni 
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1kg de carottes
• un peu d’huile d’olive
• sel, poivre

La veille, mettre le jarret dans une marmite, couvrir d’eau, ajouter le bouquet garni, l’oignon épluché piqué des 2 clous de girofle, une carotte épluchée coupée en rondelles, sel et poivre.

Porter à ébullition puis laisser frémir environ 1h30. Ecumer en cours de cuisson. Laisser refroidir la viande dans le bouillon jusqu'au lendemain.

Le lendemain, sortir le jarret, retirer sa couenne mais laisser une petite couche de graisse.

Conserver le bouillon pour le moment.

Dans un pichet, mélanger le jus d’orange, la chicorée, la c à s d’huile, la sauce pimentée, la marmelade d’orange et le gingembre pelé et haché.

Mettre le jarret dans un plat allant au four et le badigeonner sur toutes les faces avec une partie de ce mélange. Verser un peu de bouillon dans le fond du plat.

Cuire au four chauffé à 170°, voire 160° si ça se colore trop vite, pendant encore 1h30 en arrosant régulièrement avec de la marinade à l’orange et en retournant la viande 2 ou 3 fois. Remettre un peu de bouillon dans le fond du plat de temps en temps.

Éplucher les carottes et les couper dans le sens de la longueur, pour avoir des morceaux à peu près de la même épaisseur. 

Mettre un peu d’huile dans une sauteuse et y faire revenir les carottes pendant quelques minutes en remuant. Ajouter un petit fond de bouillon et amener à ébullition. Couvrir d’un papier sulfurisé et laisser frémir environ 20 minutes. Quand les carottes sont cuites, les sortir et les égoutter.

En fin de cuisson de la viande, sortir le plat du four et disposer les carottes cuites tout autour. Remettre au four le temps de réchauffer celles ci.

On peut aussi sortir la viande et les carottes du four bien avant le début du repas, couvrir le tout d’un papier aluminium puis remettre le tout à réchauffer quelques minutes avant de servir.

Il n'y a pas que le chapon et la dinde après tout!

Les halles de Wazemmes ont malheureusement du fermer quelques mois pour travaux, mais elles sont ouvertes à nouveau, et on peut retourner y trouver plein de bonnes choses.

Et si vous faites vos courses demain, jeudi ou vendredi entre 18 et 19 heures, ce sera en musique. Cliquez ici pour avoir plus d'informations.

D'autres idées gourmandes ou de cadeaux pour les jours à venir?

Charlotte de Chicon pressé organise samedi à partir de 15h un shop éphémère dans son joli restaurant, avec d'autres créatrices.

Quant à Ingrid Patissière, elle sera là:

Vous pourrez y déguster ses pâtisseries avec un bon thé bien chaud et les enfants pourront y participer à un atelier. Pour plus de détails, c'est ici.

Si vous voulez essayer de gagner, non pas la cerise sur le gâteau mais le gâteau lui même pour le réveillon du 24, allez donc voir la page Facebook de Dunya Halawa, Soria vous laisse jouer jusqu'au 23 décembre.

Enfin, si vos enfants sont déjà fans de pâtisserie ou si vous voulez leur en donner l'envie, allez donc voir chez Toque et Popotte si il y a encore de la place dans ses ateliers pendant les prochaines vacances.

Voilà, j'ai fait ce que j'ai pu pour vous aider....je vais essayer de m'aider moi même maintenant....