Comment j'ai fait connaissance de la russe et du chinois....et une idée de dernière minute pour le réveillon

Il y a des choses que l'on fait depuis des années sans trop se poser de questions....

Dire bonjour à la dame.....mettre un pied devant l'autre......

Ou alors, dans le registre culinaire, prendre une casserole pour cuire les oeufs à la coque et une passoire pour égoutter les nouilles....

Mais figurez vous qu'on avait tout faux!

Comment je le sais? Parce que je viens de terminer les MOOCs de l'AFPA.....Quesaco?

Ce sont des cours de cuisine et de pâtisserie, gratuits et ouverts à tous, sur internet. Avec des fiches techniques et des vidéos, vous apprendrez plein de choses utiles. Même si ça prend un peu de temps et si tout ne sert pas dans la vie d'une ménagère de plus de 50 ans, c'est quelque chose que je ne regrette pas.

Il est encore possible de s'inscrire jusqu'au 8 janvier. 

Tout n'est pas parfait, mais c'est une très bonne base je trouve, faite par des pros...

Bien sur, il faut ensuite pratiquer chez soi, on n'a pas encore inventé le moyen de le faire sur le net, mais si vous avez en plus besoin de conseils, il y a un groupe facebook bien actif.

Pour ma part, j'ai suivi les conseils du MOOC pour faire des petits choux, qui ont été dégustés à Noël pour l'apéritif, avec un certain succès.

En fait, j'ai repris un peu ce que j'avais déjà fait avec des éclairs, en les farcissant d'une préparation à la truite fumée.

Cette fois, c'était un pot de Madame Loïc, auquel j'ai ajouté de la ciboulette ciselée (surgelée) des petits morceaux de truite fumée, un peu de poivre et de jus de citron.

Et ces histoires de chinois et de russes du titre, qu'est ce que ça vient faire ici?

Et bien, si j'avais déjà une idée de ce qu'était un chinois, j'ai découvert que pour les pros, une casserole s'appelait une russe!

Voilà donc une photo d'une de mes russes, chapeautée d'un chinois, que j'avais reçu de la part de AZ boutique, et garnie de quelques ustensiles dont je me sers beaucoup plus maintenant, qui étaient dans la mallette que m'avait envoyée Procouteaux......On a beau dire, c'est parfois plus facile de faire les choses avec les bons outils...et si j'ai eu la chance de m'en faire offrir certains, il n'est peut être pas trop tard pour que le Père Noël vous gâte.....

Un joli dessert avec ce dont je ne savais quoi faire.....

Pour comprendre pleinement le titre de cet article, il faudrait que celui de mercredi dernier ait eu l'honneur d'attirer votre attention.

Il s'agissait de clémentines semi confites, vues chez Carole, d'Alter Gusto que j'avais préparées sans trop savoir à quoi j'allais les employer.

Justement, dans le dernier numéro de ELLE à table, il y avait un trifle de clémentines qui semblait très sympathique. Les choses sont bien faites, non?

Les clémentines semi confites, quant à elles étaient inspirées d'une création de Pierre Hermé, "Infiniment clémentine", que je n'ai pas osé reproduire en entier.

Voilà donc ma version, doux mélange des 2 recettes:

En dehors des ingrédients notés plus bas, il faudra:

• 12 biscuits cuiller
• 4 clémentines fraîches
• 3 clémentines semi confites
• 20g de chocolat noir

Gelée:

(d’après “Infiniment clémentine de Corse de Pierre Hermé)

• 150ml d’eau minérale
• 80ml de jus de clémentine
• 40ml de jus de citron
• 30ml de sirop des clémentines semi confites
• Le zeste d’une clémentine
• 50g de sucre en poudre
• 2 c à s de gin
• 4 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau. 
Faire bouillir l’eau minérale avec le sucre et le zeste de clémentine, amener à ébullition et laisser bouillir 2 minutes puis laisser infuser 5 minutes.
Retirer le zeste, ajouter la gélatine égouttée, bien mélanger puis ajouter les jus et le gin. Mélanger et laisser tout à fait refroidir.

 Crème pâtissière:

• 25cl de lait
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 baton de vanille
• 30g de sucre en poudre
• 25g de fécule de maïs

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur. 
Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à blanchir le mélange, ajouter la fécule et bien mélanger.
Verser une partie du lait chaud sur le mélange, en remuant bien, puis le reste du lait, toujours en remuant. Reverser dans la casserole et cuire jusqu’à ébullition, toujours en remuant. Laisser bouillir 2 minutes puis réserver, filmé au contact.

Dans un saladier transparent, mettre 12 biscuits cuiller.

Eplucher et couper en tranches 4 clémentines et répartir les plus belles sur les bords. Mettre les morceaux restant au dessus des biscuits.

Couper 6 demi clémentines semi confites en petits dés et les répartir sur les fraîches. Couler la gelée froide mais non prise par dessus. Couvrir d’un film et mettre au froid au moins 2 heures.

Monter au fouet 20cl de crème fleurette. L’ajouter à la crème vanillée et répartir le tout sur le plat de gelée et de fruits. Filmer et garder au froid au moins 3 heures.

Au moment de servir, on peut râper du chocolat noir par dessus.

Vous aurez certainement remarqué que les photos ont été prises avant qu'il y ait du chocolat  râpé par dessus. Mais je l'ai mis juste au moment de servir (il attendait au frigo) et je n'osais pas infliger une séance photo aux invités qui attendaient leur dessert. Et puis le soir la lumière était moins propice aux photos!

Bref: les invités ne l'ont pas attendu trop longtemps et j'ai même fait très plaisir à un vrai britannique, qui a dit n'avoir pas mangé un tel trifle depuis longtemps....non, non, je ne pense pas qu'il se soit moqué!

Comme cadeau de Noël en retard, si vous vous sentez plus courageux ou téméraire que moi, voici un petit film expliquant la vraie recette de Pierre Hermé, vous me la montrerez si vous la faites?

Joyeux Noël!

Vous savez toujours pourquoi vous faites les choses?

Question philosophique du mercredi.....

C'est vrai ça, parfois on fait quelque chose et tout de suite après on se demande bien pourquoi on s'est laissé entrainer là dedans. Je ne sais pas....par exemple, dire oui à une invitation alors qu'à chaque fois on en revient en disant "jamais plus".....ou prendre un abonnement dans un club de gym, en sachant bien qu'on n'ira pas 3 fois.....

Mais ça peut aussi être bénéfique de faire quelque chose sans savoir pourquoi....on peut avoir une bonne surprise après.

C'est un peu ce qui m'est arrivé avec cette recette, vue sur Alter Gusto. Carole elle même l'avait empruntée à Pierre Hermé.....je ne me lance quasiment jamais dans des recettes de grands pâtissiers....mais là:

D'accord, elle le dit elle même, ce n'est même pas une recette, à peine un morceau de l'une d'elle, mais je n'ai pas su résister:

Clémentines semi confites (d'après Pierre Hermé)

• 7 ou 8 clémentine bio de Corse IGP
• 1/2 litre d'eau minérale (eau filtrée pour moi)
• 250g de sucre en poudre

Laver les clémentines. Avec un couteau à dents, retirer les 2 extrémités puis les couper en 2 de haut en bas.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, avec une c à c de bicarbonate, y plonger les clémentines et les laisser 2 minutes. Les égoutter, les rincer à l'eau froide et recommencer 2 fois (sans bicarbonate).

Mettre l'eau et le sucre dans la casserole et faire bouillir. Y mettre alors les clémentines et déposer par dessus un cercle de papier cuisson, avec une cheminée au dessus. Laisser frémir tout doucement pendant 2 heures.

Mettre en bocal et laisser refroidir.

C'est différent des clémentines confites, beaucoup plus humide, mais le goût est irrésistible.

Mais ensuite....on en fait quoi?

Vous trouverez une bonne idée sur Alter Gusto. Pour ma part, j'en ai utilisé une partie pour bricoler des muffins.

La recette:

• 1 ou 2 clémentines semi confite (100g environ égouttées)
• 1 oeuf
• 120g de farine avec levure incorporée
• un peu moins de 120ml de lait fermenté (voir plus bas)
• 50g de sucre en poudre
• 40g d'huile d'olive

1 heure environ avant de commencer, laisser égoutter les moitiés de clémentine, en recueillant le jus.

Compléter le sirop récolté jusqu'à 120ml avec le lait fermenté.

Couper les clementines égouttées en petits morceaux.

Battre dans un bol l'oeuf, l'huile et le lait parfumé.

Mélanger la farine et le sucre dans un grand bol. Ajouter les clémentines.

Ajouter les éléments liquides aux éléments secs et mélanger rapidement.

Répartir dans 6 moules à muffins individuels et cuire environ 25 minutes à 180°.

Avec une bonne tasse de thé, c'est divin! Ils sont moelleux et parfumés.

D'accord, il faut aimer les clémentines! mais j'imagine que si vous n'aimez pas ça, vous n'êtes même pas arrivés jusqu'au bout de ce billet!

Et sinon, vous savez pourquoi vous êtes arrivés ici quand même?....

Quand la ménagère cuisine de saison et local, mais européen quand même...

La ménagère est parait-il le coeur de cible des publicitaires car elle serait la décisionnaire de l'approvisionnement familial. 

Bon, il parait aussi que c'est celle de moins de 50 ans.....ce qui voudrait dire que je ne les intéresse plus trop.

Tant mieux dans un sens: quand on a décidé d'acheter au maximum en circuit court et de saison, la publicité n'entre qu'en petite partie dans la décision.

Le local, par chez moi, même si on essaye d'acheter français, il déborde un peu la frontière. La Belgique est plus proche que bien des régions françaises. On va donc dire qu'on est européens, ça facilitera les choses et ça ouvre un peu l'esprit que certains ont tendance à nettement rendre étroit ces derniers temps.

Bref, tout ce baratin pour vous présenter une recette de saison, franco-belge:

C'est beau, non?......

Même si on n'aime pas ça dans son assiette, on peut admirer , non?

Du chou rouge donc, avec une recette que je vais envoyer à Cuisine de Gut qui a la bonne idée chaque mois de collecter ce qu'on peut faire avec des fruits et légumes de saison. 

Chou rouge au sirop de Liège:

• 1 oignon
• 1 petit chou rouge
• un peu d'huile (d'olive pour moi) ou de beurre, ou de saindoux
• 2 belles c à s de sirop de Liège
• environ 1 verre de vinaigre de cidre
• sel, poivre

Eplucher et émincer l'oignon. Nettoyer le chou et le couper en lamelles.

Dans une cocotte faire chauffer un peu de matière grasse et y faire revenir l'oignon sans coloration.

Ajouter le chou, le sirop de Liège, sel et poivre et mouiller avec le vinaigrer. Bien mélanger et cuire à couvert à feu doux, en remuant quelquefois jusqu'à ce que le chou soit fondant. Ceci prend environ 1 heure.

Selon que l'on aime plus ou moins l'acidité, on peut mettre plus ou moins de vinaigre, il faut donc le mettre progressivement et goûter. De même pour le sel et le poivre.

Vu comme ça, il n'est peut être pas très tentant, mais il faisait à peine clair et bien froid....d'où la vapeur autour de l'assiette....servi avec des saucisses et des pommes de terre, ça nous a bien réchauffés!

Le sirop de Liège est belge, c'est un sirop très concentré de jus de pommes et poires. Une gelée de pommes pourrait peut être faire aussi l'affaire, mais je pense qu'on doit maintenant en trouver en France, ou en commander sur internet.

Si vous aussi voulez cuisiner de saison, ou trouver plein de recettes, rendez vous donc sur Cuisine de Gut, il y aura sans doute votre bonheur.