Vous cherchez des idées?

Des idées, forcément vous en cherchez! 

Mais des idées de quoi me direz vous?

Je peux vous aider 2 fois: pour une recette et pour un cadeau.

Imaginez d'abord que vous avez un neveu féru de cuisine qui se marie bientôt....ou que votre filleul qui ne parle que de gâteaux fait sa communion prochainement....Et en plus, on vous a demandé quelque chose de bon à grignoter pour l'apéritif.

Et bien, j'ai une bonne idée pour vous, et pour eux par la même occasion.

Cette photo ne vous éclaire peut être pas d'emblée, pourtant elle vous montre une partie du cadeau et les préparatifs de l'apéro.

Vous pouvez aller voir sur le site de Procouteaux.com et vous y trouverez votre bonheur. 

Des couteaux personnalisés, gravés pour l'occasion, par exemple, ou une mallette, remplie d'ustensiles de qualité, qu'il pourra encore compléter ultérieurement car il y a bien d'autres choses à découvrir sur leur site.

Celle ci, c'est moi qui l'ai reçue, je suis déjà mariée et ai fait ma communion il y a bien longtemps mais j'en ai été très très contente!

Et l'idée pour l'apéro?

Des éclairs à la truite fumée!

Pour la suite, les quantités de pâte à chou m'ont permis de faire 12 petits éclairs et 8 choux. Par contre les quantités de garniture ne sont que pour les éclairs....pour les choux, ce sera à suivre.

Eclairs à la truite fumée:

Pour les choux:

• 12,5 cl d'eau
• 12,5 cl de lait
• 100g de beurre coupé en petits morceaux
• 10g de sucre en poudre
• 4 pincées de sel
• 150g de farine
• 4 oeufs 

Pour la garniture:

• 4 tranches de truite fumée
• 150g de Philadelphia
• 1 botte de ciboulette
• 1 belle échalote
• poivre

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition, retirer de la plaque et verser la farine en une fois. Remettre sur le feu et mélanger avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la pâte se dessèche et fasse une boule qui se détache des bords mais laisse comme un très léger film dans le fond. 

Verser alors la pâte dans un bol froid et la remuer pour la refroidir un peu. Ajouter un par un les 3 premiers oeufs, en mélangeant bien à chaque fois avec une spatule ou une maryse. Battre le dernier oeuf et l'ajouter si nécessaire, une petite cuillerée à la fois jusqu'à obtention de la bonne consistance. C'est celle qui fait une petite pause avant de tomber souplement de la spatule, ou qui se referme doucement si on y passe le doigt pour faire une petite tranchée.

Pour ma part, je n'ai pas eu besoin de tout le 4ème oeuf car ils étaient assez gros.

Remplir une poche à douille avec la pâte et faire, sur une plaque recouverte d'un feuille de cuisson, des éclairs d'une dizaine de cm de long.

Les badigeonner du reste d'oeuf battu avec un pinceau. Les strier superficiellement avec le dos d'une fourchette.

Mettre la plaque dans un four préchauffé à 200°, en chaleur tournante pour moi, et au bout de 5 minutes, baisser à 160° sans ouvrir le four, puis cuire environ 25 minutes. Surveiller de près la coloration et quand ils semblent presque cuits, ouvrir et refermer rapidement la porte du four, juste le temps de laisser s'échapper la vapeur. On peut le refaire 1 ou 2 fois.

Mélanger le Philadelphia, la truite coupée en petits morceaux, la ciboulette et l'échalote ciselées, ainsi que le poivre et en garnir les éclairs refroidis et coupé en 2

Et c'est tout!

Alors on dit merci qui?

Moi je dis: Merci Procouteaux.com, car ils m'ont vraiment fait un joli cadeau!

Un petit rôti aux saveurs printanières et italiennes

D'accord, l'Italie, ça peut faire plutôt penser à un été chaud, du linge qui sèche aux fenêtres et des glaces onctueuses...

Eh bien, il n'y aura rien de tout ça ici!

Comme nous sommes au printemps et qu'au marché on trouve enfin des oignons et ail nouveaux c'est ce qui donnera la touche de saison. Pour l'Italie, c'est l'association sauge pancetta qui fera le boulot. Avec un peu de tomates....on commence à en trouver de bonnes.

Rôti de veau à la sauge et pancetta.

• 1 roti de veau ficelé 
• Une dizaine de feuilles de sauge fraîches
• 6 tranches de pancetta
• ½ botte d’oignons nouveaux
• 2 têtes d’ail frais
• Une douzaine de petites tomates
• ½ bouteille de vin blanc sec
• Un peu d’huile d’olive
• Sel, poivre

Si le rôti est bardé de lard, retirer celui ci. Le faire dorer sur toutes ses faces dans un plat allant aussi au four avec un peu d’huile d’olive et le réserver.

A sa surface, sur le dessus, glisser des feuilles de sauge sous les ficelles puis couvrir avec les tranches de pancetta.

Essuyer le gras du plat, puis y remettre le rôti, pancetta au dessus.

Repartir autour les oignons, les tomates, et les 2 têtes d’ail après avoir coupé le dessus.

Verser le vin blanc puis un filet d’huile d’olive à la surface des légumes. Saler un petit peu, mais attention à la pnacetta.


Cuire 20 à 25 minutes par 500g à four préchauffé à 180°. Donner un ou 2 petits tours de moulin à poivre avant de servir.

Pour servir, on pourra partager les gousses d'ail confites.....un vrai régal!

L'inspiration m'est venue des escalopes de veau à la romaine qu'on avait bien appréciées il y a une paire d'années, et qui nécessitent de trouver des escalopes de bonne qualité pour qu'il en reste un peu après cuisson. Pour le rôti, c'est vrai aussi ceci dit!  

Une idée de dessert pour faire plaisir à Maman, ou épater Belle Maman

Pour ma part, je n'ai plus près de moi ni l'une ni l'autre, mais je suis depuis bientôt 30 ans passée dans le clan des mamans et depuis quand même moins longtemps dans celui des belle-mamans.

Alors, je n'ai pas à préparer de repas particulier pour ce jour là, mais juste à attendre les visites ou les coups de téléphone, selon la distance et l'emploi du temps des uns ou des autres.

Mais je peux aider celles ou ceux qui sont fébrilement en recherche d'idées présentant bien mais pas trop compliquées pour recevoir une toute nouvelle belle mère, ou une plus ancienne d'ailleurs.Cependant, si votre relation est assez récente, vous êtes sans doute un peu plus anxieux de montrer que son fils ou sa fille ne va pas mourir d'inanition près de vous ni se nourrir uniquement de sardines en boite et de nouilles.

Est ce que vous pensez que ceci lui plairait?

C'est une panacotta à la pistache et aux fraises.

J'avoue humblement m'être très largement inspirée d'une recette de Gracianne, Un dimanche à la campagne. Elle l'a proposée il y a déjà 10 ans, ça ne nous rajeunit pas, mais c'est toujours d'actualité.

Ma recette:

• 20cl de crème fraîche
• 10cl de lait
• 2 yaourts grecs
• 65g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 1 c a s de purée de pistache
• Quelques gouttes de colorant alimentaire bleu et jaune (facultatif)
• 500g de fraises
• 2 c a s de sirop d’agave
• 1 citron
• 1 poignée de pistaches non salées décortiquées

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole avec le sucre. 

Ajouter la purée de pistache et bien mélanger jusqu'à ce qu’elle soit bien amalgamée. Un petit coup de mixer plongeant peut être utile.

Ajouter la gélatine préalablement trempée quelques minutes dans l’eau froide et bien essorée. Bien mélanger.

Laisser refroidir un peu puis ajouter les yaourts et le colorant. (le nombre de gouttes est indiqué sur le paquet)

Repartir dans 6 verres et garder au froid au moins 2 heures.

Nettoyer les fraises. 

En mixer la moitié avec la moitié de jus de citron et 1 c a s de sirop d’agave. Réserver au froid.

Couper les autres en morceaux et les mélanger avec le reste du jus de citron et 1 c a s de sirop d’agave.
Les quantités de sirop sont indicatives, elles dépendent de votre goût et des fraises.

Torréfier les pistaches quelques minutes dans une poêle bien chaude et les mixer grossièrement, une fois refroidies.


Au moment de servir, mettre des morceaux de fraises sur chaque panacotta et arroser de coulis. 
Répartir des pistaches mixées par dessus.

Quelques précisions:

La recette d'origine utilise de la pâte de pistache. J'avais un petit pot de purée de pistache. Je ne sais pas vraiment si c'est le même produit ou non, vous pourrez sans doute m'éclairer.

Le colorant m'a semblé nécessaire car ma panacotta n'était pas du tout verte, et il me semble qu'un peu de couleur ne nuit pas et qu'on apprécie mieux la pistache si on mange du vert....mais ce n'est que mon opinion, vous faites comme vous voulez.

Vous pouvez préparer les verrines la veille, sans les fraises, vous serez plus disponible pour papoter tranquillement avec Belle maman tout en ayant une excuse pour vous éclipser brièvement en cuisine juste avant le dessert....pendant que votre moitié prend le relais après avoir débarrassé les assiettes.

Des légumes pour maintenant et pour un peu plus tard....

Les légumes qu'on peut cuisiner actuellement commencent à se diversifier. Dans mon Biocabas d'hier il y avait un joli chou rave.

C'est un légume que j'ignorais complètement il y a quelques années. Si vous êtes dans ce cas, vous pouvez aller voir sa photo sur un ancien article. 

Pour le cuisiner, c'est une recette trouvée l'année dernière dans la "Feuille de chou" qui accompagne les légumes qui m'a inspirée. 

Les crevettes d'origine ont été remplacées par un cocktail de fruits de mer de Mr Picard. 

Curry de chou rave aux fruits de mer:

• 1 chou rave
• 1 botte d’échalotes nouvelles
• 125g de cocktail de fruits de mer (Picard)
• 40cl de lait de coco
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 1 c à c de curry
• 1 c à c de sauce soja
• 1 c à c de sauce chili sucrée
• jus d’1 citron vert
• huile d’olive

Eplucher et émincer finement l’ail, le gingembre et les échalotes (garder le vert pour la suite). Mélanger avec le curry et un peu d’huile d’olive.

Éplucher le chou rave, garder les feuilles les plus belles. Couper le chou en cubes d’1 cm et les cuire à la vapeur 9 à 10 minutes. Émincer les feuilles de chou et la verdure des échalotes.

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir le mélange au curry, pendant 2-3 minutes en remuant. Ajouter la verdure, les fruits de mer rincés mais encore gelés, la sauce soja et la sauce chili, cuire 5 minutes en remuant.

Ajouter les cubes de chou rave, le lait de coco et porter à ébullition quelques minutes.


Ajouter le jus de citron vert, juste avant de servir avec du riz ou des pâtes asiatiques.

Les légumes pour un peu plus tard, ce sont des haricots. Plus précisément des haricots pongo, dont je vous avais parlé le mois dernier. 

J'étais allées chercher des graines à la Gare St Sauveur de Lille et les ai mises à germer. Elles ont bien démarré:

Il me semble qu'il est bien temps de les mettre en pleine terre, il ne devrait quand même plus geler maintenant!

2 vont trouver une petite place au jardin. Et je vais aller reporter les 3 autres à la ferme urbaine, pour apporter ma petite contribution au potager collectif.

Je ne sais pas encore à quoi vont ressembler mes haricots, et si les limaces en laissent quelques uns entiers, je vous raconterai.

Quand des blogueurs ne font pas que bloguer....

C'est la 3ème fois maintenant que quelques blogueurs du Nord se retrouvent sans clavier ni écran, pour un moment convivial, à se partager des bonnes choses, et à papoter.....devinez de quoi?

De cuisine et pâtisserie....forcément!

Soyons tout de suite honnête: ce n'est pas moi qui ait fait cette magnifique charlotte, j'en serais bien incapable! 

C'est Gauthier,du blog "Rêvez sucré!", qui nous régale à chaque fois d'une de ses magnifiques productions. Vous en trouverez sans doute bientôt la recette sur son blog.

Il y avait aussiVirginie, "Une pincée de gourmandise" , Stéphanie "A good cooking day", Anne Laurence, Myriam, "Toque et popote", Véronique, non blogueuse mais passionnée de pâtisserie, qui a vécu l'expérience du "Meilleur pâtissier" de M6.

Et c'est le magasin Zodio, de Villeneuve d'Ascq qui nous a très gentiment accueillis pour cette rencontre dans son atelier cuisine.

Pour ma part, j'ai voulu profiter de l'occasion pour tester une nouvelle recette de brioche. C'était peut être un peu lourd après la dégustation des autres douceurs, donc la majorité a été emportée pour un peu plus tard....

Parce qu'en plus, elles étaient fourrés à la pâte à tartiner au chocolat, de la Nocciolata plus précisément, qui semble plus naturelle que son illustre concurrente.

La pâte est au mascarpone, selon une recette trouvée sur le net. Il y en avait plusieurs, mais j'ai emprunté celle de Djouza, qui m'a inspirée tout de suite.

Les quantités permettent de faire 2 brioches, ou 2 lots de brioches roulées.

La recette:

• 520g de farine T45
• 250g de mascarpone
• 1 oeuf
• 15 à 25cl de lait
• 65g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure sèche de boulangerie
• 1 pot de Nocciolata

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le sucre, mélanger. Faire un trou au centre et y mettre la levure. Ajouter un peu de lait et l'oeuf rapidement battu avant de mettre en route à petite vitesse avec le crochet.

Ajouter progressivement du lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. 

Ajouter ensuite le mascarpone et pétrir une bonne dizaine de minutes, à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple. Ne vous désespérez pas si ça prend du temps, ça va venir.

Ramasser la pâte en boule, couvrir le bol d'un film plastique et laisser gonfler. Elle doit doubler de volume. La rabattre alors, puis recouvrir à nouveau le bol et mettre au froid jusqu'au lendemain.

Reprendre la pâte, la couper en 2.

Etaler une des moitiés en un long rectangle. Tartiner de pâte chocolatée puis rouler dans la longueur.

Couper le rouleau en une douzaine de morceaux de 2 ou 3 cm et les disposer dans des caissettes de cuisson.

Faire la même chose avec l'autre moitié.

Cuire 20 à 25 minutes au four préchauffé à 180°.

Pourquoi des caissettes?

Par égards pour votre plaque de four....vous avez ci-dessus la photo (prise le lendemain...) de l'autre moitié de la pâte, farcie à la confiture de lait.

C'est très bon, mais très très sale à manger!

En fait, je ne ferai plus ce genre de façonnage avec des garnitures qui sont peu absorbées par la pâte (comme le beurre et la cannelle des kanellbullar.

Mais je referai des brioches au mascarpone! Elles sont douces et moelleuses comme je les aime!

Si vous êtes du nord et voulez participer à notre petit groupe, n'hésitez pas à aller faire un tour sur Facbook: Blog'N Cook. C'est un groupe "fermé" mais qui s'ouvre facilement!