La mer, la bière et un truc qui donne la pêche

Ce titre n'est peut être pas très clair d'emblée, mais si vous venez parfois par ici vous en avez l'habitude.

Petite explication de texte:

C'est le week end de la Photo de truc du Dr Caso, je passe quelques jours à la mer, en Belgique....vous le voyez maintenant le lien entre tout ça?

Le Thème du mois c'est : "Photographiez moi un truc qui donne la pêche"

Alors, pour moi, fille du bord de mer, passer un moment là:

On peut dire que ça donne la pêche....

Et il y a un autre truc qui la donne, quand on a passé un bon moment à marcher au bord de l'eau:

C'est de s'asseoir dans un restaurant et de voir arriver ça devant soi: des croquettes aux crevettes, avec des frites, forcément.....et une petite bière pour se réhydrater: marcher dans le vent ça donne soif!

Par association d'idée, je vous propose une mise à jour d'un grand classique de cuisine à la bière, qui se fait des 2 côtés de la frontière, que j'avais déjà proposé ici. Mais comme il y a déjà 8 ans de ça et que j'en ai fait récemment une nouvelle version, voilà à quoi ça ressemble:

Oui, une carbonade! J'arrête tout de suite les puristes: oui, il y a des carottes!

La vraie de vraie n'en contient peut être pas, la mienne si!

Et ce que celle ci a de nouveau, c'est qu'elle a été mitonnée avec une bière de Noël, parfumée à la cannelle. Et avec le pain d'épices de la sauce, ça donne un goût inimitable.

Ma recette:

• 2 kg de boeuf à braiser
• 4 à 5 gros oignons
• 500g de carottes
• 1 bouteille de bière de Noël (75cl)
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• 4 tranches de pain d' épices
• moutarde

Faire revenir la viande dans un peu de matière grasse (officiellement, ce serait dans du saindoux mais j' ai mis de l' huile d' olive...sacrilège!)

Quand elle est dorée, la réserver et mettre à la place les oignons émincés. Les faire revenir à leur tour. Remettre ensuite la viande puis les carottes en rondelles.

Ajouter la bière et les condiments.

Fermer la cocotte et faire mijoter une heure.

Garder ensuite la cocotte au frais jusqu'au lendemain. Ça permet de dégraisser avant de continuer la cuisson, il suffit de retirer la couche de gras solidifié qui est en surface.

Disposer les 4 tranches de pain d' épice tartinées de moutarde en surface et faire à nouveau mijoter 1h et demi à 2 heures.

Je sais, Noël est passé depuis un moment et il ne vous reste peut être plus de bière de Noël. Mais ne vous inquiétez pas, avec une autre, c'est très bon aussi!

Et pour terminer, je vous note la phrase qui accompagne les publicités pour la bière ici en Belgique: "Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse"

Pour voir d'autres truc ou participer au jeu, c'est là!

Retour au sucré, mais encore des agrumes!

Il semblerait quand même que le sucré m'attire en ce moment, alors inutile de résister!

Surtout quand c'est avec des fruits bien vitaminés, qu'on consomme surtout en hiver. Notamment celui ci, dont la saison est, je pense assez courte. Depuis que j'en trouve à la Biocoop, je ne m'en prive pas.

Les citrons bergamote. Pour parfumer des panacottas très sages en fait, car inspirées de 2 recettes de "Un déjeuner de soleil" en mélangeant un peu 2 de ses bonnes idées: une panacotta au chocolat blanc et une panacotta au yaourt. J'avais déjà bricolé un dessert de ce genre avec du chocolat Dulcey

L'ensemble fait un petit dessert vite fait, même si il faut s'y prendre un peu à l'avance:

Panacotta au yaourt, chocolat blanc et bergamote:

• 20cl de crème liquide
• 200g de yaourt grec
• 3 bergamotes bio
• 120g de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine 
• 4 c à s de sucre en poudre
• 4 c à s d’eau

Faire chauffer le jus de 2 bergamotes avec le sucre en poudre et l’eau et laisser frémir jusqu'à consistance d’un sirop. Réserver.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Casser le chocolat blanc, et mettre les morceaux dans un bol, ou utiliser des pistoles si vous en avez.

Chauffer la crème et y faire fondre le chocolat blanc, en la versant en 3 fois et en mélangeant bien.

Essorer la gélatine et la mélanger à la crème chocolatée.

Ajouter le yaourt et bien mélanger.

Ajouter le zeste  et le jus d’un citron bergamote, ainsi que le sirop, mélanger.

Repartir dans 4 ramequins et mettre au froid au moins 2 heures.

Maintenant, je m'en voudrais d'avoir l'air de faire ma snob, du genre:"ouiiii, alors, moi je vis dans une grande ville et je trouve des citrons bergamote!"

A mon humble avis, du citron tout simple, qu'on trouve je pense même dans les campagnes reculées, fera tout à fait l'affaire!

Ou d'autres agrumes...tenez moi au courant de vos essais.

Un peu de salé pour changer? avec des fruits quand même!

Quand je regarde les dernières recettes publiées ici, il me semble bien que le sucré est un peu dominant!

Serait ce une des raisons du kilo de plus que la balance affiche dans ma salle de bains?....je n'ose le penser, mais il faut peut être se rendre à l'évidence.

Pourtant, on ne mange pas que des gâteaux et des brioches à la maison...pas que....

Par exemple, le poisson est assez souvent au menu. celui ci par exemple:

C'était goûteux et léger! un rôti de saumon et saint jacques, avec une sauce au pomelos, d'après une recette trouvée chez Michelle, Plaisirs de la maison.

Elle utilisait des paupiettes de saumon mais je n'ai trouvé que la forme "rôti" en faisant mes courses. J'en avais déjà parlé ici en 2011 car c'est pratique, et souvent en promotion dans mon supermarché.

Rôti de saumon et St jacques, sauce au pomelos:

• 1 rôti de saumon et St Jacques
• un peu d'huile d'olive et de vin blanc pour le cuire
• 1 pomelos rose
• zeste d'1/2 citron vert
• 250ml de lait de coco
• 1 c à s de fumet de poisson déshydraté (remplacé chez moi par du Sauceline Maîzena)
• sel et poivre du moulin

Mettre le rôti dans un plat légèrement huilé, l'arroser d'un peu de vin blanc et cuire au four à 180° pendant environ 30 minutes.

Peler le pomelos à vif, retirer les suprêmes et conserver le jus dans une tasse.

Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter les suprêmes et cuire à feu moyen quelques minutes. 

Ajouter le fumet de poisson, remplacé chez moi par la Sauceline car je n'en avais pas, ce qui m'a obligé à porter à ébullition le temps d'épaissir un peu. Ajouter le jus de pomelos et le zeste de citron vert. Saler et poivrer. Conserver au chaud le temps que le poisson termine de cuire.

Servir le rôti coupé en tranches et nappé de sauce.

 

Je l'ai servi avec du riz, Michelle a ajouté des feuilles de bettes. Et elle avait gardé des suprêmes pour une plus jolie assiette.

Si vous préférez utiliser cette sauce juste avec un filet de saumon ou même de cabillaud, quelque chose me dit que ça doit être aussi très sympathique.

Vous me raconterez si vous testez?

Quant à moi, je ne vais pas arrêter de cuisiner du sucré....mais peut être en manger juste un petit peu moins....un tout petit peu moins.....

Et le pot de Salidou, il avait servi à quoi?

En regardant les photos que, comme tout blogueur j'imagine, j'ai en réserve en vue d'une publication ultérieure, je me suis rendu compte que je n'avais pas encore montré ici ce que j'avais fait avec l'autre moitié du pot de Salidou.

Quelle autre moitié?

Et bien celle qui avait été utilisée avant que je prépare le gâteau de crêpes aux pommes et caramel beurre salé.

C'est aussi une recette sans prise de tête et vous vous rendrez vite compte qu'en fait j'adapte toujours un peu les même bases.....

Flan de pommes au caramel beurre salé:

• 4 belles pommes
• 1/2 pot de Salidou
• 3 oeufs
• 20cl de crème liquide entière
• 20cl de crème légère semi épaisse
• un peu de lait
• 2 c à s de fécule de maïs
• un peu de beurre pour le plat

Battre les oeufs avec les 2 crèmes et la fécule de maïs délayée dans un peu de lait.

Eplucher les pommes et les couper en lamelles pas trop fines.

Beurre un plat assez haut allant au four (un plat à pie anglais pour moi) et y mettre les pommes.

Faire couler par dessus le Salidou (passé rapidement au micro ondes si il est trop épais) puis le mélange des crèmes.

Cuire au four à 180° environ 30 minutes.

Déguster encore tiède ou refroidi, selon votre goût.

C'est pas compliqué, c'est bon et vous n'avez pas passé 4 heures à le faire.

Maintenant, l'ennui, c'est que je n'ai plus de Salidou.....je sais, je peux faire mon propre caramel au beurre salé, mais pour moi ce pot, il est synonyme de ça:

Et ça, c'est ce qu'il y a presque en face du magasin où j'ai acheté le pot, dans le Morbihan.....alors il y aura encore quelques mois d'attente avant d'y retourner....et d'en profiter pour faire un stock de biscuits.

Des gâteaux venus d'ailleurs....

Darya du blog Tortore est actuellement lilloise comme moi, mais elle a beaucoup plus voyagé. Et elle nous propose souvent des plats pour moi assez exotiques mais qui attisent ma curiosité et ma gourmandise.

En plus, comme on a parfois les mêmes fournisseurs, j'ai toutes mes chances pour trouver les bons ingrédients. Pratique non?

Les gâteaux qu'elle a partagés sur son blog il y a quelques semaines m'ont tout de suite envoyé un signe du genre: "Chiche que tu nous prépares aussi!" , alors j'ai relevé leur défi.

Ils sont originaires d'Irak et sont considérés comme les biscuits nationaux. Vous en saurez plus sur son blog. 

Cette version est aux dattes, des roulés aux dattes plus précisément, ou "kleichat tamur" mais il en existe d'autres, que je connais encore moins mais qui doivent aussi valoir la peine.

Ne vous inquiétez pas de la longueur de la recette, elle est en fait simple. 

La recette:

Pour la pâte:

• 1/2 c à c de levure sèche
• 2 c à c de sucre
• 160ml d'eau tiède
• 375g de farine de blé T55
• 1/4 c à c de sel
• 1/2 c à c de cardamone moulue
• 1/2 c à c d'anis moulu
• 1/2 c à c de graines de nigelle entières
• 1/4 c à c de cannelle moulue
• 150g d'huile de tournesol (ou pépins de raisin)

Pour la garniture:

• 450g de dattes dénoyautées
• environ 50ml d'eau (plus ou moins selon que les dattes soient sèches ou fraîches)
• 1/2 c à c de cacao en poudre
• 1/2 c à c de cannelle moulue
• 1/2 c à c de cardamone moulue
• 1/2 c à c de graines d'anis entières
• 2 c à s de graines de sésame grillées
• 1 c à c d'eau de fleur d'oranger

Pour dorer:

• 3 filaments de safran
• 2 c à c de crème liquide (végétale ou non)

Dans un bol, mélanger l'eau, le sucre et la levure et laisser reposer une dizaine de minutes dans un endroit chaud.

Mélanger la farine avec les épices, le sel et l'huile et, du bout des doigts, mélanger comme pour une pâte sablée, jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du sable mouillé. 

Faire un puits au centre et y verser le mélange à la levure puis pétrir au moins 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir et laisser lever environ 1 heure. La pâte lève assez peu, pas d'inquiétude!

Pendant ce temps, préparer la garniture: mettre les dattes grossièrement hachées dans une casserole avec l'eau (ne pas tout mettre d'un coup, adapter selon le besoin) sur feu doux. Ecraser avec une cuiller en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène soit bien 4 à 5 minutes.

Transférer dans un bol plus froid pour tiédir le mélange et ajouter les épices. Bien mélanger et laisser le temps que la pâte soit prête.

Préparer la crème safranée. Dans une petite casserole, faire chauffer les filaments de safran jusqu'à ce qu'ils soient bien secs. Les mettre dans la crème, bien mélanger et laisser poser au moins 30 minutes.

Diviser la pâte en 2. Etaler la moitié en un rectangle d'environ 30x20 cm et épais de 5 mm. Etaler la moitié de la pâte aux dattes sur toute la longueur et environ 2/3 de la largeur (voyez les photos chez Darya ).  Replier le morceau de pâte non garni sur la pâte garnie, puis le dernier 1/3 (garni donc) par dessus. Avec un bon couteau, couper des morceaux d'environ 2,5 cm et les disposer sur une plaque en les espaçant légèrement.

Faire la même chose avec l'autre moitié de la pâte.

Laisser reposer 5 à 10 minutes puis badigeonner de crème safranée.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 15 à 20 minutes. Le dessus doit être bien doré.

Faire refroidir sur une grille, et déguster encore un peu tièdes, ou froids.

Délicieux! 

Avec ces proportions, vous ferez environ 25 gâteaux. Nous n'étions que 2 à les déguster ce jour là. Je peux donc vous assurer qu'ils gardent bien plusieurs jours dans une boite en fer. J'en ai aussi congelé quelques uns, pour tester et pour pouvoir faire un bon goûter un jour de flemme, mais on n'a pas encore eu l'occasion de les manger.

En tous cas, n'hésitez pas, c'est facile et finalement assez rapide à faire. Et allez voir sur Tortore pour découvrir d'autres bonnes choses, venues de loin ou non.