J'ai encore fait joujou avec la pâte

Depuis quelques temps, j'arrive à maitriser plus ou moins la pâte levée. Si, si, il vous suffirait de voir les machins raplaplas ou compacts que je faisais au début pour en être persuadé.

Ma nouvelle lubie, c'est le façonnage. On voit sur internet plein de pains et brioches aux formes sympathiques et l'envie de jouer à la pâte à modeler m'est venue. 

Mais ça n'empêche pas d'avoir aussi envie de tester des pâtes un peu différentes. 

Alors, j'ai ressorti de ma réserve de recettes à faire un jour celle de Nadji, de Saveurs et Gourmandises : des petits pains torsadés au yaourt.

D'accord, vu comme ça ce n'est peut être pas aussi évident....mais je vous invite à aller voir chez Nadji la version originale, elle explique bien tout avec des photos et la pâte est facile à faire, légère et bonne. J'ai procédé un peu différemment pour le pétrissage.

Petits pains torsadés au yaourt:

• 2 pots de yaourt nature de 110g chacun
• 1 pot d'huile d'olive
• 1 pot d'eau tiède
• 2 c à s de lait en poudre
• 1 c à s de sucre
• 1 c à s de levure boulangère séche
• 12g de levure chimique
• 600g environ de farine T45
• 1 c à c de sel
• un peu de lait sucré pour dorer

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, le lait en poudre, le sel. Mélanger puis faire une fontaine au centre.

Y mettre les levures, le yaourt et l'huile et mélanger avec le crochet à vitesse lente. Ajouter l'eau progressivement (vous n'aurez peut être pas besoin de tout) et pétrir une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

Avec les mains légèrement huilées, ramener la pâte en boule dans la cuve, couvrir d'un film plastique et laisser lever à température ambiante.

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer et sur un plan fariné, la découper en une douzaine de parts (à peu près) égales.

Former des boules et laisser reposer quelques minutes pour que la pâte soit plus facile à façonner.

Travailler la moitié de chaque boule en un boudin qu'on aplatit. Couper celui ci en 3 brins qu'on tresse et qu'on ramène sur la boule. Je ne peux encore une fois que vous inviter à aller chez Nadji voir les photos, ce sera beaucoup plus clair!

Ne pas trop serrer en ramenant la tresse, pour qu'elle n'éclate pas.

Mettre les petits pains au fur et à mesure sur une plaque couverte d'un papier cuisson et les couvrir d'un torchon. Laisser lever une trentaine de minutes.

Mélanger un peu de sucre à du lait et en badigeonner les petits pains au pinceau.

Les cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

Sympathique non? 

D'ailleurs, si vous n'êtes pas fana de tressage, ne vous inquiétez pas, je pense que même en petits pains de forme plus simple, ils seront très bons. 

Un dessert sans prise de tête?

Imaginez que c'est dimanche, qu'il est déjà 11h bien tapées et qu'exceptionnellement vous ne serez que 2 pour déjeuner.

Ce n'est pas une raison pour déjeuner triste, non?

Cependant, si votre plat est déjà cuit et n'a plus qu'à être réchauffé (l'intérêt des plats mijotés....) vous êtes un peu à court pour le dessert....un yaourt ou une clémentine, ce sera un peu triste...

Un coup d'oeil au congélateur et vous tombez sur un paquet de 6 crêpes de Mr  Picard, achetées un jour vous ne savez plus trop pourquoi....dans le placard, 1/2 pot de Salidou attend d'être terminé autrement qu'à la petite cuiller et dans la corbeille à fruits des pommes du Biocabas sont volontaires.....

Vous le voyez venir le truc?....

Gâteau de crêpes aux pommes et caramel beurre salé:

• 6 crêpes (maison ou surgelées mais dégelées au micro ondes)
• 1/2 pot de Salidou
• 3 pommes
• un peu de beurre pour le plat
• un plat à manqué à peu près de la taille des crêpes.

Beurrer le plat. Y mettre 2 crêpes.

Eplucher les pommes et les couper en tranches. En répartir la moitié sur les crêpes.

Verser 1/3 du Salidou par dessus. Si nécessaire, passer d'abord le pot brièvement au four à micro ondes pour le ramollir un peu. 

Poser à nouveau 2 crêpes, le reste des pommes et 1/3 du Salidou.

Terminer avec les 2 dernières crêpes et tartiner par dessus le reste du Salidou.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Sortir du four et laisser un peu refroidir, déguster tiède.

Et voilà le résultat!

Et ça sent bon en plus!

Pas forcément l'allure d'un dessert de chef, mais regardez une fois coupé:

On peut dire que ça le fait, non?....

Les plus gourmands peuvent même ajouter un peu de crème fraîche....

En plus, ça tombe bien: vous avez vu Cuisine à thème pour février?

Ce petit gâteau de crêpes improvisé mains néanmoins gourmand va pouvoir être proposé aux autres membres du groupe. Vous peut être?....sinon, allez quand même voir, ce n'est pas très difficile de devenir membre.

Double retour vers le passé pour le Défi culinaire #13

C'est déjà dimanche que se termine cette édition du défi, inventé par Flo de "Ma petite cuisine gourmande", et dont le dernier thème a été proposé par Isabelle de "La cuisine d'ici et d'ISCA":

Il s'agit de retrouver les recettes oubliées de nos grand mères.

Comme le délai avant la fin du jeu était un peu juste pour moi, m'étant rendu compte sur un tard qu'on arrivait à la fin, je n'ai pas eu vraiment le temps de refaire un plat mais je suis retournée dans le passé du blog car je me souvenais avoir publié un dessert que faisait ma grand mère et qui a toute sa place ici.

Alors je vous propose de revenir en avril 2008, et de goûter la couronne aux pommes de ma grand mère:

Article du vendredi 4 avril 2008:

Je ne me souviens plus vraiment de toute la cuisine de ma grand mère....ce qui me revient le plus en tête, ce sont les "café-tartines" ou "chocolat-tartines" du dimanche soir qui m' ont valu de garder le goût des associations du genre camembert-café ou poulet-chocolat (le poulet froid qui restait du midi, avec du pain...)

Je me souviens aussi qu' elle disait "quand ça sent, c' est que c' est cuit!" et que mon père avait hérité de cette maxime pour mesurer la cuisson de ses tartes.....
Il y a quand même un dessert qui m' a laissé un souvenir inoubliable dans les papilles, c' est une couronne aux pommes dont j' ai retrouvé la recette dans le livre de Ginette Mathiot: (voir mes livres chouchou ) sous le nom d' aspic de pommes

La recette:

• 1 kg de pommes
• 250 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre en morceaux
• 25 g de beurre
• 1 pincée de vanille
• 1 jus de citron

Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles. Les mettre dans une casserole émaillée avec sucre, vanille et jus de citron. 

Placer la casserole sur feu doux et la couvrir. Laisser cuire 2 h 1/2 sans remuer mais secouer la casserole pour que les pommes n' attachent pas. 

Puis laisser cuire 1/2 h en tournant pour que l' appareil soit homogène. 

Retirer du feu, ajouter le beurre par petit morceau et passer au tamis fin. Verser dans un moule à savarin huilé. Laisser prendre au frais toute la nuit.

Démouler sur un compotier plat et servir avec une crème anglaise à la vanille.

J' ai recopié la recette de Ginette, mais en fait, j' ai mis ma touche personnelle:

Je ne comprenais pas la raison d' utiliser 2 sortes de sucre et me suis limitée au sucre en poudre. J' ai mis de l' extrait de vanille. Je n' ai pas tamisé car le côté un peu plus "brut" avec quelques petits morceaux me plaisait. ( façon politiquement correcte de dire que j' avais la flemme...)

Pour la servir, j' ai utilisé un plat qui a du appartenir à ma grand mère ou à quelqu'un de la même génération, mais je ne savais pas exactement à quoi ressemblait un compotier plat ni si j' en avais un dans mes armoires.

Le démoulage n' a pas été un moment de pure décontraction car mon moule à savarin en pyrex bien épais est assez lourd et l' aspic assez mou et attachant quand même......

et pour terminer, je n' ai pas pris la recette de Ginette qui recommandait 6 jaunes d' oeufs pour un litre de lait, eu égard au taux de cholestérol familial, ni une crème toute faite (je progresse!.....) mais une recette dérivée de celle trouvée sur Les carnets de Miss Diane qui n' utilise que 2 jaunes pour 1/2 l de lait et de la Maïzena et s' est révélée très bonne ( je n' ai pas mis de miel comme elle pour ne pas empiéter sur le goût de pomme, mais je testerai une autre fois)

Eh bien, j' ai retrouvé le goût de mon souvenir, en un peu trop sucré peut être.....

Et voilà! nous sommes revenus en 2016. J'espère que cette ancienne recette vous plaira. Je ne sais pas en fait si c'était vraiment le recette de ma grand mère mais le résultat y ressemblait beaucoup.

Pour ma part j'y ai goûté à nouveau il y a quelques semaines, cuisiné par ma tante et j'ai retrouvé les saveurs d'antan!

Goûter british....avec un ingrédient que je ne savais pas trouver près de chez moi!

Ce blog a parait-il quelque chose de british, alors quand un concours est lancé sur le thème de la cuisine britannique, je ne peux que participer.

C'est Food Addict qui l'a lancé:

Et c'est une recette à déguster à l'heure du thé que j'ai testée. J'ai fait un effort de traduction pour vous la proposer car elle vient d'un livre édité par Marks and Spencer il y a un certain nombre d'années, que j'ai trouvé dans une vente de livres au poids.

Ce n'est pas vraiment un cake, pas vraiment un pain.....mais c'est une pâte levée sans pétrissage.

Un Cornish saffron cake.

La recette:

• 1 c à c de sucre en poudre
• 200ml de lait à peine tiède
• 2 c à c de levure sèche de boulangerie
• une douzaine de filaments de safran
• 125ml d'eau bouillante
• 400g de farine (T65)
• 1 c à c de sel
• 100g de beurre (margarine à l'origine)
• 25g de sucre en poudre
• 150g de raisins secs
• 100g de fruits confits en petits morceaux (pêche et cédrat séchés pour moi)

Dissoudre la c à c de sucre dans le lait tiède et saupoudrer la levure par dessus. Laisser une dizaine de minutes.

Verser l'eau sur le safran et laisser infuser. (Cette phase là devrait se faire la veille en fait).

Mélanger la farine et le sel dans un plat, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts, comme pour un crumble. Ajouter le sucre et les fruits, mélanger à nouveau.

Verser le lait avec la levure et l'eau où a infusé le safran (passer avant de verser) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte très molle.

Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. Couvrir d'un torchon propre et laisser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte lève jusqu'au bord du moule.

Cuire dans un four à 200° pendant 30 minutes puis à 170° pendant encore 30 minutes.

Laisser quelques minutes dans le moule puis démouler sur une grille.

C'est très bon, peu sucré et effectivement délicieux avec une nice cup of tea!

J'ai un peu manqué de patience avant de le couper, la photo montre qu'il a eu un peu tendance à s'effriter. Mais en fait, un peu plus tard, il se tranche très bien de jolie façon. La lumière était alors malheureusement trop triste pour une photo.

Si vous avez aussi envie de cuisiner british et peut être gagner de jolis livres pour continuer à le faire, allez donc voir chez Food Addict, on peut participer jusqu'à la fin du mois.

Quant à l'ingrédient que je ne savais pas trouver dans le Nord, c'est le safran. Eh oui! il y a même des safranières chez nous: enfin une, le Safran de Lille, vous pouvez aller découvrir sur leur site tous leurs produits, et il y a même possibilité de visiter. 

C'est en lisant le papier accompagnant mon petit pot que j'ai découvert qu'il valait mieux faire infuser les filaments de safran toute une nuit avant de les utiliser. Mon saffron cake sera ainsi peut être plus coloré une autre fois.

Des fruits d'hiver, en gâteau car il n'y a pas de mal à se faire du bien.

En cette saison, si on veut manger des produits locaux, on est un peu limité pour les fruits. A part les pommes et les poires, on ne peut pas dire qu'il y ait grand chose qui n'a pas fait des centaines de km avant d'arriver dans ma cuisine.

Alors tant pis, comme je ne suis pas une locavore pure et dure on mange des agrumes à la maison. Parce qu'on a besoin de vitamines. Et aussi parce qu'on aime ça, soyons honnête, elle ont bon dos parfois les vitamines!

Il y en a un dont MrD fait une consommation assez énorme, c'est le pomelos......et parfois je lui en pique pour mettre dans un gâteau. De toute façon, il aime aussi les gâteaux.

Encore une fois, j'ai emprunté une recette à Edda, qui nous avait proposé un cake sublime à l'huile d'olive et au citron. Et j'espère une fois de plus qu'elle ne sera pas fâchée de savoir que j'ai changé le citron pour du pomelos.

Cake au pomelos et à l'huile d'olive et crème fraîche:

Pour le cake:

• 200g de sucre en poudre
• 190g de farine T55
• 3 oeufs
• 90g de crème fraîche épaisse (on peut aussi mettre de la fleurette)
• 80g d'huile d'olive vierge extra
• 1 c à c bombée de levure chimique
• le jus et le zeste d'un pomelos (après l'avoir bien lavé)

Pour le sirop:

• le jus d'un pomelos
• le même poids de sucre

Mélanger le jus et le zeste de pomelos avec l'huile la crème et le sucre. Incorporer les oeufs entiers en mélangeant sans trop fouetter.

Ajouter délicatement la farine mélangée à la levure (normalement tamisée....).

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, ou tapissé d'un papier cuisson. 

Laisser cuire 45 à 50 minutes dans un four préchauffé à 160-170°. 

Le cake doit gonfler et dorer et une brochette piquée dedans en ressort sèche.

Pendant sa cuisson, préparer le sirop en mélangeant le sucre et le jus dans une casserole et en amenant à ébullition. Amener à ébullition et laisser frémir doucement jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Edda procède différemment pour son sirop, je vous laisse aller voir chez elle. Il était sans doute plus caramélisé et moins abondant chez moi.

Quand le gâteau est cuit, le laisser un peu tiédir dans son moule puis le démouler sur une grille et le badigeonner au pinceau avec le sirop tiède, en en mettant bien sur toute la surface.

Je me rends compte en voyant cette photo que les pomelos ressemblent à des oranges. Mais je confirme que ce n'en était pas. On voit défiler à la maison toutes les variétés et celle ci était plus orangée. ne me demandez pas son nom, ma science est très pauvre en la matière.

En tous cas, le résultat m'a bien plu. Nous a bien plu devrais je dire! Et il se garde bien, enveloppé dans un film alimentaire si vous ne le mangez pas entièrement tout de suite. 

Surtout, n'oubliez pas d'aller jeter un coup d'oeil à la recette d'origine sur "Un déjeuner de soleil", Edda vous donne plein de bons conseils que je n'ai pas forcément tous mis ici!