Quand je vois rouge!

Il parait, d'après les gens qui me connaissent dans la vraie vie pas sur internet, que je ne me mets pas très facilement en colère. Il parait......

Dans ma famille proche, on a eu déjà quelquefois l'occasion de se rendre compte du contraire....il y a eu quelques épisodes bruyants, surtout quand les fils étaient plus jeunes.

Mais la façon que je préfère de voir rouge, c'est comme ça:

En soupe!

De toute façon, la soupe, c'est ce qu'on a inventé de mieux pour se sentir mieux, même quand on a un peu les nerfs en pelote.

Celle ci est, vous l'aurez deviné, à la betterave. mais pas seulement!

Elle est aussi à l'orange. Des vitamines en plus pour l'énergie!

J'ai emprunté une bonne partie de la recette au blog Les naissances culinaires de Mylie, et ai fait quelques petites modifications.

Soupe de betterave à l'orange:

• 1 grosse betterave
• 3 carottes
• 1 oignon
• 3 c à s de riz Arborio
• 2 oranges
• 1 c à c de cumin en poudre
• 1l de bouillon de volaille
• 1 c à c de cumin en poudre
• poivre,
• sel
• yaourt nature
• coriandre ciselée

Eplucher la betterave et les carottes et les couper en morceaux. 

Eplucher l'oignon et le hacher grossièrement. Le mettre dans une marmite avec un peu d'huile d'olive et faire cuire quelques minutes sans coloration. 

Ajouter la betterave, la carotte, le cumin et le riz et laisser cuire encore quelques minutes puis verser le bouillon.

Presser les oranges.

Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mixer et assaisonner à votre goût, puis ajouter le jus des 2 oranges et mélanger.

Servir avec un peu de yaourt et de la coriandre ciselée (fraîche ou surgelée)

J'espère que Mylie ne sera pas fâchée des modifications apportées à sa recette.

Et je ne le serai pas non plus si vous testez ma version, faîtes le moi savoir!

Une brioche c'est bien, en couronne c'est mieux, et marbrée c'est encore plus mieux!

Chic! Il est revenu le Défi Boulange de Paprikas et La popotte de manue!

Si je n'ai pas relevé l'ensemble des précédents défis, c'est parce que j'avais la flemme on n'était que 2 au moment où j'y pensais et j'avais peur de manger de la brioche pendant 3 jours.....mouais, pas vraiment une bonne excuse....

Toujours est-il que cette fois ci, je n'ai pas hésité!

Il faut dire que j'avais déjà repéré de telles brioches sur le net et qu'elles me tentaient bien, il n'a pas fallu beaucoup hésiter avant de sortir la farine!

J'ai presque respecté leur recette, mais utilisé de la levure sèche car c'est tout ce que j'avais et je suis plus à l'aise avec elle qu'avec la fraîche. Et j'ai employé mon robot.

La recette:

• 350g de farine (T45 chez moi)
• 12cl de lait tiède
• 1 sachet de Briochin (5,5g)
• 50g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/4 de c à c de sel
• 80g de beurre coupé en dès, à température ambiante
• 1 c à s de lait
• 1 c à s de cacao amer

Dans le bol du robot, mettre la farine, les sucres, le sel et mélanger. Faire un puits au centre et y mettre la levure sèche et le lait. Pétrir avec le crochet, à petite vitesse jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé (j'ai du en rajouter un peu car la pâte était vraiment très sèche).

Ajouter alors le beurre puis pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et élastique (elle a tendance à remonter sur le crochet et faire un petit ploc en tapant sur les bords du bol.

Prélever 275g de cette pâte, la mettre dans un bol avec la c à s de lait et le cacao et pétrir à la main jusqu'à ce que tout soit bien absorbé et la pâte bien chocolatée. 

Bouler chaque pâte, couvrir les bols et laisser gonfler environ 2 heures.

Dégazer chaque pâte, diviser la pâte chocolatée en 2 boules et la pâte blanche en 3. 

Etaler chaque boule de pâte au rouleau, pour avoir 5 disques de taille égale et les superposer, en commençant par un disque blanc et en alternant.

A partir du centre, faire 8 incisions vers les bords, sans aller jusqu'au bout. Prendre chaque pointe de pâte en la rabaissant vers l'extérieur et en la glissant sous le bord. Allez voir sur les blogs de Manue et Paprikas, il y a des photos qui montrent tout ça très bien.

Si vous avez un cercle à pâtisserie de la bonne taille, vous pouvez y mettre la brioche pour éviter qu'elle s'étale éventuellement. J'ai eu la bonne idée d'en acheter un réglable, ça simplifie.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes.

Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Mes pointes ont eu tendance à s'échapper un peu de dessous les bords, mais ça donnait à l'ensemble un petit air rigolo.

Quant à l'intérieur:

C'est bon, c'est marbré!

En plus, elle est très bonne....même le lendemain.

Alors, à vous de relever le défi!

Ouf! Mon honneur est sauf!

Rassurez vous, je n'ai commis aucun acte honteux qui me pourrirait la réputation pour 3 générations.

C'est seulement que je ne faisais plus de pâte à choux depuis des lustres car mes derniers essais furent tout à fait lamentables. Pour une blogueuse culinaire c'était quand même triste, je n'osais en parler à personne, je regardais ailleurs quand on parlait d'éclairs, de chouquettes ou de Paris Brest.

Seul Mr D était au courant et, à ma demande, il m'a offert une carte cadeau de l'Atelier des chefs . Comme ça, il y a quelques semaines, j'ai poussé leur porte pour un atelier pâtisserie.

Et je n'ai pas regretté! On n'était que 6, ce qui nous a permis de mettre vraiment les mains à la pâte. Vous avez ici un échantillon de notre production.

Mais il fallait encore que je teste toute seule dans ma cuisine, avec mon matériel et mes ingrédients.

Bingo!

Sans me vanter, ils sont jolis non?

Je sais bien que c'est un peu le B-A-BA de la pâtisserie, mais j'étais quand même fière.

La recette:

Pour les choux:

• 12,5 cl d'eau
• 12,5 cl de lait
• 100g de beurre coupé en petits morceaux
• 10g de sucre en poudre
• 4 pincées de sel
• 150g de farine
• 4 oeufs 

Pour le craquelin:

• 40g de beurre mou
• 50g de cassonade
• 50g de farine

Préparer d'abord le craquelin en mélangeant les ingrédients. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier, et mettre le tout bien à plat au congélateur.

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition, retirer de la plaque et verser la farine en une fois. Remettre sur le feu et mélanger avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la pâte se dessèche et fasse une boule qui se détache des bords mais laisse comme un très léger film dans le fond. 

Verser alors la pâte dans un bol froid et la remuer pour la refroidir. Ajouter un par un les 3 premiers oeufs, en mélangeant bien à chaque fois avec une spatule ou une maryse. Battre le dernier oeuf et l'ajouter si nécessaire, une petite cuillerée à la fois jusqu'à obtention de la bonne consistance. C'est celle qui fait une petite pause avant de tomber souplement de la spatule, ou qui se referme doucement si on y passe le doigt pour faire une petite tranchée.

Pour ma part, je n'ai pas eu besoin du 4ème oeuf car ils étaient assez gros.

Remplir une poche à douille avec la pâte et faire des petits ou gros tas (selon ce que vous voulez faire après) sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Avec une cuiller ça peut le faire aussi.

Sortir le craquelin du congélateur et, avec un petit emporte pièce, faire des petits rond de pâte avant de les déposer sur chaque chou.

Mettre la plaque dans un four préchauffé à 200°, en chaleur tournante pour moi et au bout de 5 minutes, baisser à 160° sans ouvrir le four, puis cuire environ 25 minutes. Surveiller de près la coloration et quand ils semblent presque cuits, ouvrir et refermer rapidement la porte du four, juste le temps de laisser s'échapper la vapeur. On peut le refaire 1 ou 2 fois.

Et voilà notre dessert. Coupés en 2 et garnis d'une chantilly au mascarpone. 

Pas vraiment désagréables à avaler! Et pour le réveillon de Nouvel an, j'ai fait des infidélités à Mr Picard (qui d'ailleurs n'en avait pas près de chez moi). J'ai fait les traditionnelles profiteroles. Traditionnelles pour nous! Depuis que les garçons sont petits.

Il suffit de les garnir de glace à la vanille et de verser dessus une ganache chocolatée bien chaude.

A suivre avec d'autres réalisations....j'espère!

Réponse à quelques questions gentilles.....et un gratin pour les illustrer.

Il y a un moment que je n'avais plus été nommée pour répondre à un petit questionnaire et le proposer ensuite à d'autres.

C'est La cuisine gourmande de Deldel qui m'a contactée pour participer aux Liebster Awards. Il s'agit de répondre à 11 questions, puis de demander à 11 autres blogueurs d'en faire autant.

Allez, je réponds aux questions:

• Quel est votre plat préféré?

En fait, je n'en ai pas vraiment....mais si je regarde l'index de ce que je cuisine, je dois beaucoup aimer les gratins, les tartes salées et les soupes.

• Quelle émission de cuisine regardez vous le plus souvent?

J'en regarde pas mal, mais je ne suis pas très fidèle! je regrette l'arrêt de la chaine Cuisine TV que je regardais beaucoup, surtout Jamie Oliver et Nigella Lawson.

• Donnez moi une épice que vous utilisez souvent:

Il me semble que j'utilise pas mal de gingembre et de curry.

• Citez moi un plat typique du pays qui vous fait voyager:

Je ne voyage plus beaucoup hors de France. Mais en tant que frontalière, je vais assez souvent en Belgique où je me régale, en bord de mer, de croquettes de crevettes et de soles meunières, avec des frites bien sur!

• Que cuisinez vous le plus souvent, sucré ou salé?

Salé. Le sucré supporte moins l'approximation.

• Où trouvez vous vos recettes? dans les livres, sur le net, ou autre?

Je me suis longtemps inspirée des journaux et livre, mais je me rends compte que c'est surtout sur le net que je trouve maintenant. Et que je bricole ensuite car j'ai du mal à suivre vraiment une recette.

• Je viens à l'improviste, que me faites vous à manger?

Je rajoute une assiette et vous mangez ce que j'avais préparé pour nous. De toute façon, j'en fais toujours trop, alors quand il y en a pour 2 il y en a pour 3....ou même 4 parfois! Ce soir c'est endives au jambon, ça vous va?

• Pour la pâtisserie, le robot ou à la main?

Un peu de robot, un peu à la main....ça dépend. 

• Que faites vous le plus souvent avec un oeuf?

Un oeuf à la coque.

• De quelle région êtes vous?

Du Noooooord!

• A part la cuisine, que faites vous de votre temps libre?

Je tricote, je lis, je regarde des séries à la télé.....mais la cuisine et l'internet me prennent quand même plus de temps!

Voilà, vous en savez un peu plus sur moi.....

Alors là, je suis censée faire suivre à 11 personnes.....En fait, j'ai décidé il y a un moment maintenant de ne plus participer aux chaines de tous ordres.....après en avoir testé un certain nombre....

Je vais donc faire ma mauvaise joueuse et juste proposer à ceux ou celles qui le veulent de répondre à ces quelques questions à leur tour....

Pour terminer, comme j'ai parlé de gratin dans mes plats préférés, que pensez vous de celui ci?

Il résume assez bien mon genre de cuisine: il est aux légumes, encore de saison, et utilise des restes d'un autre plat que j'avais préparé un peu trop abondamment.

Gratin de courge spaghetti au poulet:

• 1 courge spaghetti
• un reste de poulet rôti
• un reste de sauce de cuisson du poulet (dégraissé) et d’oignons cuits en même temps.
• 25cl de crème fraîche légère semi épaisse
• gruyère
• sel, poivre

Cuire la courge entière à l’eau bouillante environ 20 minutes. La laisser refroidir puis la couper en 2, retirer les pépins et prendre la pulpe à la fourchette. Elle forme des spaghettis.

Couper le poulet en morceaux et mélanger ceux ci avec la courge, ainsi que la sauce et les oignons. Ajouter la crème, sel et poivre et verser le tout dans un plat légèrement huilé.

Râper le gruyère, répartir à la surface du plat et cuire environ 30 minutes au four à 180°. 

Pas vraiment de la grande cuisine, mais qu'est ce que c'est bon ce genre de truc!

Si vous avez envie de parler un peu plus de vous avec ces questions, n'hésitez pas à me faire signe, je lirai avec plaisir et en ferai part ici.

Un peu d'exotisme, pour le Défi culinaire #12

Nouvelle édition pour ce petit jeu. Après le thème de la cuisine avec de la confiture que je vous avais proposé l'an dernier....hé oui! on peut dire l'an dernier même s'il n'y a pas longtemps...

Après la confiture donc, Florine, l'instigatrice du jeu, a tiré au sort Fabienne pour choisir le nouvel ingrédient qui sera cuisiné par tous ceux qui le veulent: la noix de coco.

Bonne idée en hiver: un peu d'exotisme sans devoir prendre l'avion, ça me va très bien!

Pour corser encore un peu le côté tropical, je l'ai associée à de la mangue dans des petits muffins. 

Muffins mangue et noix de coco:

• 1 mangue
• 1 oeuf
• 110g de farine
• 110g de lait battu
• 50g de sucre en poudre
• 40g d’huile d’olive
• 1 c à c de levure chimique
• 50g de copeaux de noix de coco

Battre l’oeuf avec le lait battu et l’huile.

Mélanger la farine avec la levure chimique, le sucre et les copeaux de noix de coco.

Éplucher la mangue, récupérer la chair et la couper en cubes.

Verser les éléments liquides sur les éléments secs, mélanger rapidement, ajouter la mangue, mélanger à nouveau rapidement.


Répartir la pâte dans des petits moules individuels, beurrés si nécessaire, et cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes.

Et voilà! des petits gâteaux parfumés et moelleux à déguster quand vous voulez.

Le jeu prend fin le 25 janvier à minuit, vous pouvez aller chez Fabienne, du blog Famoh, saveurs antillaises orientales ou Florine, du blog Cook by Flo pour avoir tous les détails puis voir les autres participations.