Un week end coloré et gourmand.....

Il a fait un temps magnifique à Lille le week end dernier. 

C'était un morceau de chance comme on dit outre Manche, car on avait des projets à l'extérieur...

Samedi soir, c'était la fête d'ouverture de Renaissance, Lille 3000, et sous la pluie ça aurait été un peu moins sympathique....Comme toujours par chez nous, il y a eu beaucoup de monde dans les rues, tellement que nous avons eu un peu de mal à nous frayer un chemin puis une place pour voir la parade....mais nous avons attendu pour ne rien manquer du final lumineux....

Spectaculaire!
Et suivi d'un feu d'artifice, en arrière plan de la foire aux manèges....

Nous avons quand même vu passer quelques danseuses de la parade...

Rapidement....sans avoir vraiment le temps de mettre au point...

Ensuite, nous avons fait un tour pour profiter des orchestres brésiliens installés en plusieurs endroits pour permettre aux danseurs de se défouler une partie de la nuit....

Des illuminations et des projections sur les maisons donnaient une atmosphère assez particulière....

Mais pour notre part, c'était l'heure de rentrer à la maison, car le week end n'était pas terminé....

Dimanche: 1er pique nique de blogueurs de la région à Lille.....

Sur l'herbe du parc JB Lebas.....

Un moment convivial qui nous a permis de partager plein de bonnes choses tout en faisant connaissance "en vrai", la plupart d'entre nous ne se connaissant que virtuellement!

Il y avait Virginie "Une pincée de gourmandise", Darya  "Tortore", Capucine "Les délices de Capu",  Eugénie"Envoie le sucré", Gauthier "Rêvez sucré!", Myriam "Toque et Popote", Cécile "C'est bon Cécile!" et Caroline "Bibidi Bobidi"

On n'a manqué de rien!.....et gouté de très belles et bonnes choses!....

Pour ma part, j'avais prévu quelques bols de tartinade et des petites faluches pour se faire des sandwiches....

Les faluches sont sur la 1ère photo.....j'en avais déjà proposé ici mais ai changé un peu ma recette cette fois....

Mini faluches:

• 500g de farine T55
• 1,5 c à c de sel
• 2 c à s d'huile d'olive
• 7g de levure sèche
• 300ml d'eau environ

Mettre dans le bol du robot la farine et le sel, ajouter au centre la levure, puis verser une bonne partie de l'eau et l'huile. Commencer à pétrir à petite vitesse, en ajoutant un peu d'eau si la pâte semble encore un peu sèche.

Quand tout est bien mélangé, augmenter un peu la vitesse de pétrissage et faire tourner une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

Ramasser la pâte en boule, couvrir le bol d'un film plastique et laisser gonfler. Elle doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et la couper en une vingtaine de morceaux. Façonner chacun en boule sur un plan fariné, puis aplatir avec un rouleau. Déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et saupoudrer d'un petit peu de farine. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer une dizaine de minutes puis cuire une quinzaine de minutes à 180°.

Elles doivent rester assez blanches et peu croustillantes. On peut les mettre dans un torchon à la sortie du four pour garder leur moelleux...

Sinon, pour les tartinades, 

Une crème de sardines aux tomates confites et persil, déjà faite ici, selon une recette empruntée à Mamina.....

Et des rillettes à la truite fumée, mélange de Philadelphia, morceaux de truite fumée, ciboulette ciselée, jus de citron et poivre....c'est ma recette préférée quand je me fais des sandwiches.....

C'est vrai que le soleil nous a bien aidés dans la réussite de ce pique nique, mais on aurait certainement trouvé un plan B en cas de sale temps!.....on ne demande de toute façon qu'à recommencer ce genre de rencontre....

Au fait, si vous blogguez aussi dans la région et voulez nous rejoindre, nous avons un groupe sur Facebook, Blog N'Cook,  pour échanger dans la bonne humeur, partager des coups de coeur et des infos....je vous mets en dessous la description du groupe...

A bientôt!

Bienvenu(e) dans ce groupe qui a pour but de réunir des passionné(e)s de cuisine du Grand Nord (Nord, Pas-de-Calais et autres régions voisines, Belgique) pour discuter et échanger autour de la cuisine et de la pâtisserie, pour partager nos coups de coeur, pour s'entre-aider, pour s'amuser avec l'organisation de petits jeux et enfin se rencontrer. Le respect, la politesse et la bonne humeur sont obligatoires pour que tout le monde se sente bien dans ce groupe. Nous vous remercions de ne pas utiliser ce groupe pour faire de la publicité ou pour passer vos messages personnels (les mails et les messages privés sur FB pour sont là pour ça...) ni de publier au quotidien les articles de votre blog sauf si ils ont un lien avec une discussion en cours ou dans le cadre d'un jeu entre membres. Si malheureusement, vous êtes en désaccord avec un des membres de ce groupe, merci de vous expliquer par messages privés ou par mail afin de préserver l'ambiance du groupe. Pour les nouvelles personnes qui nous rejoignent, ce serait sympa de vous présenter en quelques lignes afin que tout le monde fasse votre connaissance. Si vous avez des idées ou des suggestions, n'hésitez pas à les partager et ainsi participer à la vie du groupe.

Champagne!.....pour tout le monde!.....

Champagne!....c'est ce qu'on dit quand on veut célébrer quelque chose.....

Je n'ai pas vraiment d'événement particulier....mais je veux partager une petite coupe, ou même toute une bouteille avec vous....

En fait, c'est grâce aux Champagnes de vignerons, qui m'ont proposé cette année encore de participer à leur concours Champagne en cuisine que je peux vous proposer de trinquer, au champagne rosé!

Et ils savent de quoi ils parlent, c'est une marque collective qui regroupe les 5000 vignerons ou unions de vignerons (contre 390 maisons) qui cultivent et vinifient en Champagne. Ils garantissent des champagnes de qualité, issus d'exploitations familiales, d'une belle qualité et d'une grande diversité.

D'accord, j'ai eu un peu de travail....participer à une initiation au champagne en vidéo-conférence, pendant laquelle Geoffrey Orban, ambassadeur français du champagne en 2006 nous a expliqué plein de choses intéressantes sur le champagne, son terroir, sa fabrication et nous a guidés pour déguster ceux avec qui nous allions jouer....

C'est ainsi que j'ai appris que le champagne rosé pouvait être obtenu par 2 méthodes: l'assemblage, qui consiste à associer du vin rouge, vinifié sous l'appellation champagne, à une cuvée de jus blanc, ou la macération, ou saignée, qui laisse les grains de raisin noir macérer jusqu'à l'obtention de la teinte désirée. Je croyais que c'était une blague le rosé mélange de blanc et de rouge.....eh bien non!....

Saviez vous aussi que, quand vous prenez la première gorgée, elle vous semblera toujours un peu amère, c'est normal, votre palais a besoin d'être "aviné" et c'est à la 2ème que vous commencerez à l'apprécier.

Forte des bons conseils reçus, j'ai choisi un champagne Pierre Boever et fils, provenant de leur exploitation de la Montagne de Reims. C'est un rosé aux reflets légèrement orangés, aux bulles fines, issu de l'assemblage de Chardonnay (20%) et de Pinot noir (80%), dont 45% de vins de réserve, ce qui lui apporte plus de maturité.

Ses caractéristiques à la dégustation (caractère iodé, un peu d'acidité en arrière bouche lui donnant des vertus apéritives et notes anisées montant jusqu'au nez en fin de verre) m'ont semblé s'accorder tout à fait à ce que j'ai eu envie de préparer: des petites tartelettes pour l'apéritif, au fenouil confit au citron et coriandre et flétan poché aux baies roses. 

La recette:

• 1 beau bulbe de fenouil
• 1 citron bio
• 1 c à c de graines de coriandre, écrasées grossièrement 
• 1 filet d’huile d’olive
• sel, poivre noir
• 2 petits suisses
• 120g de farine
• 60g de beurre très froid
• une pincée de sel
• 1 petit filet de haddock
• lait
• 1 c à c de baies roses

Laver le fenouil, retirer les parties abimées et le couper en morceaux pas trop gros. Les faire revenir à feu vif avec l’huile et les graines de coriandre, puis baisser la plaque, arroser du jus d’½ citron, saler et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le fenouil soit très tendre.

Pendant ce temps, mettre la farine et le sel dans un saladier. Faire une fontaine et y mettre les petits suisses égouttés et le beurre coupé en morceaux. Travailler rapidement, du bout des doigts jusqu’à formation d’une pâte ( ça peut aussi se faire très rapidement au robot, avec des impulsions courtes, jusqu’à formation d’une boule). Filmer la boule de pâte et la garder 30 minutes au moins au froid.

Mettre du lait dans une casserole, avec les baies roses écrasées grossièrement et chauffer jusqu’à frémissement. Y mettre alors le haddock, puis couper la plaque, couvrir et laisser refroidir.

Quand le fenouil est cuit, poivrer, goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver.

Reprendre la pâte, l’étaler au rouleau et, à l’emporte pièce, faire des cercles d’un diamètre un peu supérieur à celui des moules ou empreintes à tartelettes, et en garnir ceux ci.

Répartir le fenouil dans les tartelettes, en retirant si possible les graines de coriandre qui peuvent être désagréables sous la dent.

Cuire environ 15 minutes au four préchauffé à 180°.

Pendant la cuisson, égoutter le poisson et le couper en lamelles.


Quand les tartelettes sont cuites, garnir chacune d’un ou 2 morceaux de haddock et, juste avant de servir, ajouter un filet de citron et un peu de zeste finement râpé.

J'espère que cette mise en bouche plaira au jury et que je pourrai aller participer à la finale à l'Assiette Champenoise, on peut toujours rêver!

Et nous, et nous?.....je vous entends déjà d'ici!....c'est là que vous entrez dans l'histoire....et vous pouvez gagner 2 fois!....

D'abord, pour gagner une bouteille, racontez moi la dernière fois où vous avez trempé vos lèvres dans une flute de champagne de vigneron.....je vous laisse un mois pour ça, vous avez le temps de vous fabriquer des souvenirs....je déciderai alors qui mérite de recevoir un autre champagne....ou plus certainement, je tirerai au sort (sauf si un commentaire me plait vraiment beaucoup beaucoup.....)

Mais en plus, vous avez la possibilité de gagner 6 bouteilles en allant voter sur le site des Champagnes de vignerons pour votre recette préférée.....la mienne bien sur!....et ce jusqu'au 8 octobre.

Alors, on dit merci qui?.....

Lundi, des patates....mardi....

Vous connaissez la chanson?...

Dans ma région, c'est un peu vrai, les pommes de terre sont facilement au menu, comme accompagnement d'autres légumes, ou considérées souvent comme légume à part entière.....et citées quand on demande aux enfants s'ils mangent des légumes....mais c'est une autre histoire....

Bref, la pomme de terre, qui va avec tout! C'est le thème du Défi culinaire #7, lancé par "Ma p'tite cuisine gourmande" et dont la marraine est cette fois Michèle de "Croquant, fondant, gourmand".

Ma recette est poissonneuse....

Gratin de pommes de terre au haddock:

• 4 belles pommes de terre à chair ferme
• 1 beau filet de haddock fumé
• lait
• 25cl de crème fraîche épaisse
• 1 feuille de laurier
• 1 ou 2 branches de thym
• huile d'olive
• sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire pré-cuire environ 10 minutes à l'eau bouillante.

Dans une casserole, mettre du lait (assez pour recouvrir ensuite le poisson, ça dépend de votre casserole) avec une feuille de laurier et porter à frémissement. Ajouter alors le haddock, couvrir et couper le feu. Le retirer quand la pré-cuisson des pommes de terre est terminée. Egoutter celles ci.

Huiler légèrement un plat allant au four et y déposer le poisson coupé en morceaux. Répartir les rondelles de pomme de terre par dessus et effeuiller le thym. Poivrer, saler éventuellement mais attention, le poisson l'est déjà beaucoup.

Détendre la crème fraîche avec une partie du lait ayant servi à la cuisson du poisson et verser dans le plat pour juste couvrir le tout.

Mettre au four préchauffé à 180° et cuire environ 30 minutes. Couvrir d'un papier sulfurisé si le plat prend trop couleur. Vérifier avec une fourchette que les pommes de terre soient tendres.

Rien ne vous empêche de proposer quelques (autres...) légumes avec ce plat, ou une jolie salade.

Il est encore temps de participer si vous le souhaitez, allez voir chez Michèle, vous avez jusqu'au lundi 28 à minuit. Et ensuite, vous pourrez aller y voir plein de jolies recettes pour vos patates quotidiennes.

Il y a des légumes qu'on découvre tardivement.....grâce au Biocabas....

Depuis que je suis abonnée au Biocabas, j'ai eu l'occasion de cuisiner plein de légumes dont j'avais ignoré l'existence pendant longtemps....

Le patisson par exemple, j'en avais un vague souvenir car MrD m'en avait fait acheter il y a longtemps mais il a fallu que je cherche un peu pour l'utiliser intelligemment...

Il faut avouer que ça a quand même une drôle d'allure....

Et je ne suis pas la seule à penser ça.....

A son premier passage à la maison, je l'avais cuisiné farci, mais si le goût était sympa, le look était un peu décevant....il y a eu aussi un essai simplement poêlé, pas désagréable non plus, en accompagnement ou en petit plat.

L'avant dernière fois (il y en a eu une autre depuis...j'en parlerai plus tard) c'est dans un flan à la truite fumée qu'il a terminé.

La recette:

• 1 gros pâtisson
• 4 tranches de truite fumée
• 2 beaux oignons nouveaux
• 250g de ricotta
• 2 oeufs
• 1 grosse c à s de maïzena
• un peu de lait
• 5 baies moulues
• un peu d’huile d’olive

Cuire le pâtisson entier dans l’eau bouillante environ 20 minutes. Laisser un peu refroidir, l’ouvrir et récupérer la chair. la couper en morceaux.

Nettoyer et émincer les oignons nouveaux. Mettre la partie blanche dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et les faire un peu revenir. Ajouter ensuite le pâtisson et cuire quelques minutes à feu assez vif en remuant bien, pour laisser sécher un peu celui ci.

Battre les oeufs, ajouter la ricotta et bien mélanger. Ajouter la Maïzena délayée dans un peu de lait. Ajouter la partie verte des oignons nouveaux.

Couper la truite en morceaux. 

Mélanger les légumes, la truite et la ricotta aux oeufs. Ajouter les 5 baies moulues. Verser le tout dans un plat à gratin légèrement huilé.

Cuire environ 30 minutes au four à 180°.

Si vous n'avez pas d'oignon nouveau, des oignons classiques iront très bien aussi, et de la ciboulette pourra mettre la petite touche verte.

Avec un peu de salade, c'était un plat complet...

Il y en avait un autre dans le cabas d'aujourd'hui, il va falloir que je me creuse à nouveau la tête, je vous tiendra au courant un de ces jours....

Au fait, si vous habitez dans mon coin et souhaitez adhérer au Biocabas, faites moi signe, grâce à vous je pourrais avoir un cabas de plus pour mon parrainage......

La Corse et les Flandres, réunies pour Cuisine à thème.

Ce mois ci, le thème choisi est le jambon.....

J'avoue humblement que c'est à la maison le sauveur des jours "je ne sais pas quoi faire...." avec des pâtes ou de la purée....

Mais pour l'occasion, un effort est nécessaire, si on peut parler d'effort quand il s'agit de bons produits.

Je me suis donc permis d'associer un bon jambon sec à la recette trouvée chez "Les petites douceurs de Cricri", des aubergines à la bonifacienne.

La recette est corse, mais ma région y est bien représentée, car les aubergines viennent du Nord,  reçues dans mon Biocabas, et le jambon, acheté au marché, de la Ferme Beyaert, dans les Flandres....

Elles étaient superbes ces aubergines, non? 
En fait, elles se cuisinent comme les autres, mais perdent leur jolie couleur en cuisant.

La recette:

• 3 aubergines
• 50g de parmesan râpé
• 1 oeuf
• 3 belles tranches de jambon sec
• 20g de pain rassis
• 10cl de lait
• basilic frais
• sel et poivre
• huile d'olive

Faire tremper le pain dans le lait.

Couper les aubergines en 2 dans la longueur et les cuire 10 minutes à l'eau bouillante. Les laisser refroidir tout en les égouttant sur du papier absorbant. Retirer la pulpe en faisant attention de ne pas abimer la peau.

Mélanger avec le parmesan, l'oeuf, le basilic ciselé, le pain bien essoré et le jambon coupé en morceaux. Poivrer, saler un peu (le jambon l'est déjà bien)

Remplir les demi aubergines avec ce mélange, et les mettre dans un plat légèrement huilé. Cuire environ 30 minutes au four à 180°.

Cricri a servi les siennes avec une salade, nous les avons mangées avec du riz....besoin de plats plus roboratifs, peut être...

Si vous voulez participer à ce groupe, et prendre ou donner des idées de recettes, c'est ici que ça se passe....le thème change chaque mois, et on peut proposer des recettes récentes, mais aussi jusque 3 recettes anciennes, de quoi trouver l'inspiration.....