Quand on cuisine les spécialités d'ailleurs....

Mon ailleurs le plus récent, vous n'en ignorez rien si vous m'avez lue la semaine dernière.....

Pour ceux d'entre vous qui vivent au sud, ça a certainement un goût de lointain.....pour nous, même si nous passons une frontière, c'est la porte à côté. Mais quand même.....on est ailleurs...

Et à chaque fois que je suis dans un pays étranger, j'aime beaucoup visiter les supermarchés et magasins d'alimentation. Et acheter les spécialités locales.
Celle dont il sera question n'est en fait pas une découverte pour moi car j'en mange depuis que je suis toute petite. J'en ai déjà proposé ici et si vous êtes un peu curieux, allez voir comment on appelait ça dans ma famille....

En fait, il y a même 2 spécialités là dedans: la bière et le sirop de Liége. 

Si vous ne connaissez pas ce sirop ( la bière, j'imagine que vous avez une idée....) il est à base de fruits, très concentré. On le trouve en pots, il a un peu la consistance de pâte à tartiner et peut d'ailleurs s'utiliser ainsi.

Je l'aime bien en cuisine aussi. Ici avec de l'échine de porc.

Echine de porc confite au sirop de Liège:

• Un beau morceau d'échine de porc
• plein d'oignons
• 50cl de bière (à votre choix, blonde pour moi)
• 1/2 pot de sirop de liège
• un peu de vinaigre de cidre (environ 1 c à s)
• sel, poivre
• un peu d'huile

Dans une cocotte, avec un peu d'huile, faire dorer le morceau de viande sous toutes ses faces. Réserver.

Emincer les oignons et les faire revenir à la place de la viande. Ils peuvent un peu dorer.

Remettre la viande, arroser de la bière, ajouter le sirop de Liège, le vinaigre, saler et laisser mijoter au moins 2h, en retournant la viande de temps en temps.

Je l'ai servi avec une purée de céleri et pommes de terre et des haricots verts surgelés ( vivement la saison des frais!)

Oups....je ne vous ai même pas dit d'où vient cette spécialité: de Belgique.....mais le nom a du vous éclairer là dessus.

PS: je viens de voir qu'il y avait un scandale de viande frelatée dans des supermarchés belges.....mais ma viande a été achetée en vente directe en France......ouf!

Quand la ménagère cuisine de saison et local, mais européen quand même...

La ménagère est parait-il le coeur de cible des publicitaires car elle serait la décisionnaire de l'approvisionnement familial. 

Bon, il parait aussi que c'est celle de moins de 50 ans.....ce qui voudrait dire que je ne les intéresse plus trop.

Tant mieux dans un sens: quand on a décidé d'acheter au maximum en circuit court et de saison, la publicité n'entre qu'en petite partie dans la décision.

Le local, par chez moi, même si on essaye d'acheter français, il déborde un peu la frontière. La Belgique est plus proche que bien des régions françaises. On va donc dire qu'on est européens, ça facilitera les choses et ça ouvre un peu l'esprit que certains ont tendance à nettement rendre étroit ces derniers temps.

Bref, tout ce baratin pour vous présenter une recette de saison, franco-belge:

C'est beau, non?......

Même si on n'aime pas ça dans son assiette, on peut admirer , non?

Du chou rouge donc, avec une recette que je vais envoyer à Cuisine de Gut qui a la bonne idée chaque mois de collecter ce qu'on peut faire avec des fruits et légumes de saison. 

Chou rouge au sirop de Liège:

• 1 oignon
• 1 petit chou rouge
• un peu d'huile (d'olive pour moi) ou de beurre, ou de saindoux
• 2 belles c à s de sirop de Liège
• environ 1 verre de vinaigre de cidre
• sel, poivre

Eplucher et émincer l'oignon. Nettoyer le chou et le couper en lamelles.

Dans une cocotte faire chauffer un peu de matière grasse et y faire revenir l'oignon sans coloration.

Ajouter le chou, le sirop de Liège, sel et poivre et mouiller avec le vinaigrer. Bien mélanger et cuire à couvert à feu doux, en remuant quelquefois jusqu'à ce que le chou soit fondant. Ceci prend environ 1 heure.

Selon que l'on aime plus ou moins l'acidité, on peut mettre plus ou moins de vinaigre, il faut donc le mettre progressivement et goûter. De même pour le sel et le poivre.

Vu comme ça, il n'est peut être pas très tentant, mais il faisait à peine clair et bien froid....d'où la vapeur autour de l'assiette....servi avec des saucisses et des pommes de terre, ça nous a bien réchauffés!

Le sirop de Liège est belge, c'est un sirop très concentré de jus de pommes et poires. Une gelée de pommes pourrait peut être faire aussi l'affaire, mais je pense qu'on doit maintenant en trouver en France, ou en commander sur internet.

Si vous aussi voulez cuisiner de saison, ou trouver plein de recettes, rendez vous donc sur Cuisine de Gut, il y aura sans doute votre bonheur.

Sauce à la graisse d' auto...pardon, au sirop de Liège........

Quand j' étais petite, j' habitais Dunkerque, donc près de la Belgique. C' est une ville balnéaire, mais elle était tellement riche en animations que le dimanche, si on voulait avoir vraiment l' impression de faire une sortie, on allait en Belgique, à La Panne.

Là, on faisait des emplettes indispensables: chocolat, pralines, babeluttes, filet d' Anvers.......et de la graisse d' auto.....

KESAKO?.......tout simplement du sirop de Liège, mais son aspect, et le fait sans doute que mon grand père soit garagiste, nous faisaient appeler ça ainsi

C' est délicieux sur des tartines, comme il est écrit sur le pot. Lors de notre petite semaine de vacances en février, j' ai renouvelé ma provision et ai découvert une sorte que je ne connaissais pas

Celui du haut: il est à l' abricot. En fait, c' est du sirop de fruits concentré. Vous pouvez aller voir là pour plus de détails:

sirop de Liège

Depuis un moment, je voulais tester une recette salée-sucrée car il me semblait que ça plairait à la maison.....au moins chez les 3 membres les plus âgés de la famille.....parce que les 2 autres sont encore un peu bloqués au ketchup.......

J' ai trouvé mon bonheur là: La cuisine de Charlotte et je l' ai un peu adaptée ( j' ai modifié les quantités en fait...)

La recette:

Faire revenir 2 grosses échalotes émincées dans un mélange huile d' olive et margarine au tournesol. Ajouter une rasade de vinaigre balsamique ( je n' ai pas vraiment mesuré ). Quand les échalotes sont fondues, ajouter 3 grosses cuillerées à soupe de sirop de Liège, puis 2 cuillerées à soupe de fond de veau diluées dans un bol d' eau chaude. Laisser épaissir un peu. Poivrer. ( le fond de veau me semble assez salé pour ne pas en rajouter )

Je l' ai servie avec des tranches de porc poêlées et des lentilles.

(et des pommes de terre...bien sur....)