Samedi, j'étais fière de moi: viande et légumes locaux au frigo, achat de café bio et équitable au supermarché...et même signature d'une pétition pour que le magasin évite de vendre des oeufs de poules élevées en batterie....et la SNCF m'avait envoyé un mail pour me dire que je n'avais émis avec eux que 27kg de CO2 alors que la moyenne française est de 598kg.
Et puis paf! la faute: les bananes et les clémentines étaient bien bio mais emballées .
Bon, on aura quand même fait un effort, non?
Alors, pour compenser un peu j'ai essayé de me rattraper pour mon déjeuner de dimanche.
Vu comme ça, ce n'est peut être pas évident....mais tous les ingrédients sont d'origine locale, sauf la moutarde de la sauce....et le sel...
C'est un rôti de porc cuit au bouillon, avec une purée de pommes de terre et des carottes blanches et tout a été acheté par La ruche qui dit oui ou le Biocabas.
La sauce était une interprétation de plusieurs recettes vues sur le net. Le rôti de porc a été cuit selon les bons conseils de Marie Chioca dans son livre "Je mange sain et bio même au boulot". Je vous donne sa recette mais si vous allez jusqu'au bout de l'article, vous aurez ma version écolo.
Rôti de porc cuit dans un bouillon et sauce moutarde:
- 1 rôti de porc d'un kg environ
- 3 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2l d'eau
- 2 c à s de vinaigre de cidre
- 30g de gros sel
Pour la sauce:
- 3 échalotes
- 1 verre de vin blanc
- 2 belles c à s de crème fraîche
- 1 c à s de fécule de maïs
- sel, poivre
- 2 belles c à s de moutarde à l'ancienne
La veille, mettre les ingrédients du bouillon et la viande dans une cocotte, porter à ébullition puis laisser cuire 1 heure.
Laisser refroidir dans le bouillon jusqu'au lendemain.
Le jour même, éplucher et émincer les échalotes et les mettre dans une casserole avec le vin blanc. Laisser cuire jusqu'à ce que presque tout le vin soit évaporé.
Ajouter la crème et la moutarde hors du feu, bien mélanger puis ajouter 1 ou 2 louches de bouillon et la fécule (délayée dans un peu de bouillon) et remettre à chauffer en remuant jusqu'à épaississement.
Chauffer le porc dans le bouillon et le servir nappé de la sauce
Vous avez là la version "maison". Pour la version "boulot", Marie Chioca vous donne dans son livre de très bonnes idées pour l'utiliser à la place du jambon. Cette méthode de cuisson rend le porc bien tendre et évite tous les additifs qu'on trouve souvent dans le jambon....
Et cerise sur le gâteau, ce plat a utilisé à la place de ce qui était recommandé dans la recette une poignée de ce que j'ai au congélateur: des épluchures!
Oui, oui.....j'avoue tout je collectionne les épluchures. J'ai vu ça sur facebook et ça m'a semblé une bonne idée. Bien sur, ce n'est faisable qu'avec des légumes bio et bien lavés, mais j'ai conservé pendant plusieurs jours, en garnissant au fur et à mesure un sac de congélation, les épluchures de mes légumes: carottes, poireaux, navets....jusqu'à ce que le sac soit plein.
En principe, on pouvait mettre aussi les épluchures d'oignons mais ça m'inspirait moins...et c'est un oignon frais qui a garni mon bouillon.
Pour ce qui reste dans le sac, il est prévu de faire un bouillon en cuisant le tout dans une marmite d'eau pendant 30 minutes puis en passant le tout avant de congeler des portions pour d'autres cuisson ultérieures.
Et je vais mettre en route un autre sac.
