Un dessert qui n'a pas vraiment de nom, aux agrumes.

Vous qui êtes intéressés par les bonnes choses, par la cuisine, vous n'avez pas du manquer cette information:

A Florence, et peut être ensuite ailleurs en Italie, les restaurants vont être obligés de proposer un bon pourcentage de plats locaux dans leurs menus. Plus, ou moins, de hamburgers ou de sushis....

Après tout, ce n'est peut être pas une mauvaise idée, à condition de garder quand même un certain niveau de raison et de ne pas se bloquer sur les traditions locales. On n'aurait jamais beaucoup élargi notre manière de manger si on avait toujours agi ainsi et l'esprit d'ouverture n'est jamais complètement mauvais.

Mais je suis un peu ennuyée du coup. Le dessert que je vais vous proposer avait d'abord été intitulé "esprit de tiramisu".....mais je ne pense pas qu'il ait droit à cette appellation!

Alors, j'avais pensé aussi à "espèce de trifle", mais là ce sont les anglais qui vont protester!

Donc, je ne vous le nomme pas, mais je vous le montre:

La recette:

• 18 spéculoos
• 3 petits pomelos
• 1 orange
• eau
• sucre (voir la quantité dans la recette)
• 200g de ricotta
• 200g de crème liquide entière
• 170g de yaourt grec
• 2 feuilles de gélatine

Peler les pomelos à vif et retirer les suprêmes. Garder le jus.

Peser la chair de pomelos puis le même poids de sucre. Mélanger le jus et de l’eau jusqu’à obtenir également le même poids. Mettre le sucre et le mélange eau-jus dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les suprêmes et laisser frémir 5 minutes. Retirer du feu 20 minutes environ et remettre à frémir 5 minutes. Faire ça 3 fois puis laisser refroidir au moins 2 heures. Remettre sur le feu et laisser frémir jusqu’à obtenir un sirop.

Réserver les morceaux de pomelos confit à part.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis les essorer et mélanger au sirop chaud.

Monter la crème au batteur. Battre également le yaourt et la ricotta, ajouter le sirop à la gélatine, bien mélanger puis ajouter la crème montée et la mélanger précautionneusement à la maryse.

Presser l’orange.

Dans 6 verres, mettre 2 spéculoos cassés en 2, préalablement trempés dans le jus d’orange. Ajouter les morceaux de pomelos confits et arroser du reste de jus d’orange puis répartir la crème par dessus.

Couvrir d’un film et garder au froid quelques heures.


Avant de servir, on peut casser des spéculoos et mettre les miettes à la surface des verres.

Etant donné la présence de spéculoos, on pourrait peut être trouver un nom belge, non?

En fait, peu importe. Le principal c'est que c'est bon!

Mais je reste ouverte à toutes vos suggestions.

Un peu de salé pour changer? avec des fruits quand même!

Quand je regarde les dernières recettes publiées ici, il me semble bien que le sucré est un peu dominant!

Serait ce une des raisons du kilo de plus que la balance affiche dans ma salle de bains?....je n'ose le penser, mais il faut peut être se rendre à l'évidence.

Pourtant, on ne mange pas que des gâteaux et des brioches à la maison...pas que....

Par exemple, le poisson est assez souvent au menu. celui ci par exemple:

C'était goûteux et léger! un rôti de saumon et saint jacques, avec une sauce au pomelos, d'après une recette trouvée chez Michelle, Plaisirs de la maison.

Elle utilisait des paupiettes de saumon mais je n'ai trouvé que la forme "rôti" en faisant mes courses. J'en avais déjà parlé ici en 2011 car c'est pratique, et souvent en promotion dans mon supermarché.

Rôti de saumon et St jacques, sauce au pomelos:

• 1 rôti de saumon et St Jacques
• un peu d'huile d'olive et de vin blanc pour le cuire
• 1 pomelos rose
• zeste d'1/2 citron vert
• 250ml de lait de coco
• 1 c à s de fumet de poisson déshydraté (remplacé chez moi par du Sauceline Maîzena)
• sel et poivre du moulin

Mettre le rôti dans un plat légèrement huilé, l'arroser d'un peu de vin blanc et cuire au four à 180° pendant environ 30 minutes.

Peler le pomelos à vif, retirer les suprêmes et conserver le jus dans une tasse.

Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter les suprêmes et cuire à feu moyen quelques minutes. 

Ajouter le fumet de poisson, remplacé chez moi par la Sauceline car je n'en avais pas, ce qui m'a obligé à porter à ébullition le temps d'épaissir un peu. Ajouter le jus de pomelos et le zeste de citron vert. Saler et poivrer. Conserver au chaud le temps que le poisson termine de cuire.

Servir le rôti coupé en tranches et nappé de sauce.

 

Je l'ai servi avec du riz, Michelle a ajouté des feuilles de bettes. Et elle avait gardé des suprêmes pour une plus jolie assiette.

Si vous préférez utiliser cette sauce juste avec un filet de saumon ou même de cabillaud, quelque chose me dit que ça doit être aussi très sympathique.

Vous me raconterez si vous testez?

Quant à moi, je ne vais pas arrêter de cuisiner du sucré....mais peut être en manger juste un petit peu moins....un tout petit peu moins.....

Des fruits d'hiver, en gâteau car il n'y a pas de mal à se faire du bien.

En cette saison, si on veut manger des produits locaux, on est un peu limité pour les fruits. A part les pommes et les poires, on ne peut pas dire qu'il y ait grand chose qui n'a pas fait des centaines de km avant d'arriver dans ma cuisine.

Alors tant pis, comme je ne suis pas une locavore pure et dure on mange des agrumes à la maison. Parce qu'on a besoin de vitamines. Et aussi parce qu'on aime ça, soyons honnête, elle ont bon dos parfois les vitamines!

Il y en a un dont MrD fait une consommation assez énorme, c'est le pomelos......et parfois je lui en pique pour mettre dans un gâteau. De toute façon, il aime aussi les gâteaux.

Encore une fois, j'ai emprunté une recette à Edda, qui nous avait proposé un cake sublime à l'huile d'olive et au citron. Et j'espère une fois de plus qu'elle ne sera pas fâchée de savoir que j'ai changé le citron pour du pomelos.

Cake au pomelos et à l'huile d'olive et crème fraîche:

Pour le cake:

• 200g de sucre en poudre
• 190g de farine T55
• 3 oeufs
• 90g de crème fraîche épaisse (on peut aussi mettre de la fleurette)
• 80g d'huile d'olive vierge extra
• 1 c à c bombée de levure chimique
• le jus et le zeste d'un pomelos (après l'avoir bien lavé)

Pour le sirop:

• le jus d'un pomelos
• le même poids de sucre

Mélanger le jus et le zeste de pomelos avec l'huile la crème et le sucre. Incorporer les oeufs entiers en mélangeant sans trop fouetter.

Ajouter délicatement la farine mélangée à la levure (normalement tamisée....).

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, ou tapissé d'un papier cuisson. 

Laisser cuire 45 à 50 minutes dans un four préchauffé à 160-170°. 

Le cake doit gonfler et dorer et une brochette piquée dedans en ressort sèche.

Pendant sa cuisson, préparer le sirop en mélangeant le sucre et le jus dans une casserole et en amenant à ébullition. Amener à ébullition et laisser frémir doucement jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Edda procède différemment pour son sirop, je vous laisse aller voir chez elle. Il était sans doute plus caramélisé et moins abondant chez moi.

Quand le gâteau est cuit, le laisser un peu tiédir dans son moule puis le démouler sur une grille et le badigeonner au pinceau avec le sirop tiède, en en mettant bien sur toute la surface.

Je me rends compte en voyant cette photo que les pomelos ressemblent à des oranges. Mais je confirme que ce n'en était pas. On voit défiler à la maison toutes les variétés et celle ci était plus orangée. ne me demandez pas son nom, ma science est très pauvre en la matière.

En tous cas, le résultat m'a bien plu. Nous a bien plu devrais je dire! Et il se garde bien, enveloppé dans un film alimentaire si vous ne le mangez pas entièrement tout de suite. 

Surtout, n'oubliez pas d'aller jeter un coup d'oeil à la recette d'origine sur "Un déjeuner de soleil", Edda vous donne plein de bons conseils que je n'ai pas forcément tous mis ici!