C'est toujours mode?....

En cuisine, il y a des modes. Je ne parle pas de la manière dont les cuisiniers s'habillent, même si il y a certainement là des subtilités qui m'échappent, mais des ingrédients ou des plats qu'on voit à certaines moments dans tous les journaux et les blogs.

Enfin, presque tous...

Pour ma part, je ne suis pas forcément ces tendances, mais je n'ai rien contre non plus....

Quand La ruche qui dit oui nous en avait proposé il y a 2 ans, j'avais testé mais n'étais pas franchement emballée....

Pourtant, on continue à en voir de temps en temps, et quand j'en ai reçu dans mon biocabas, c'était une bonne occasion d'essayer de changer d'avis.

C'était une variété rouge, jolie non? 

Par prudence, j'ai quand même préféré ne pas me lancer tout de suite dans le smoothie de chou cru, même si il parait que c'est irremplaçable pour une bonne santé.

Une version un peu asiatique, ou plus précisément d'inspiration indienne m'a semblé plus adaptée.

Poêlée de chou kale au poisson à l'indienne:

• Un bouquet de chou kale (rouge ici)
• 1 oignon rouge
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre
• Morceaux de poisson nordiques mélanges Picard (½ sachet)
• 4 ou 5 feuilles de curry ( trouvées près de la Gare du Nord à Paris et gardées au congélateur)
• 1 c a c de garam massala 
• 1 c a c de cardamome moulue
• Un peu de sauce pimentée ( selon votre goût)
• Huile de coco
• 1 bol de riz déjà cuit
• 20cl de lait de coco
• 1 yaourt nature
• Sel
• 1 poignée de coriandre fraîche

Laver soigneusement le chou, retirer les côtes et couper les feuilles en morceaux assez petits.

Éplucher l’oignon et l'émincer.

Éplucher l’ail et le gingembre et les hacher ensemble au couteau.

Couper les tiges de coriandre et réserver les feuilles pour la fin de la recette.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile de coco.

Quand ils commencent à devenir transparents, ajouter les feuilles de curry, l’ail et le gingembre, les épices et les tiges de coriandre coupées.
Faire revenir le tout ensemble à feu assez vif en remuant puis ajouter le chou et continuer à cuire en mélangeant pendant 5 minutes.

Ajouter le lait de coco et le yaourt et laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter le riz froid, mélanger, puis ajouter les morceaux de poisson encore gelés sur le dessus, couvrir et cuire encore une dizaine de minutes.


Avant de servir, goûter, saler à votre goût, retirer les feuilles de curry et repartir la coriandre grossièrement hachée en surface.

Verdict: une allure très peu photogénique, plus regardable dans un petit bol sous une feuille de coriandre, et un très bon goût d'épices.

Mais je persiste à trouver que ce chou n'a rien de spécial. Serais je une indécrottable retardataire? ou n'ai je pas su l'apprécier à sa valeur?

Vous me direz? 

ThaÏ?.....pas ThaÏ?.....poisson et légumes en tous cas....

On se fait des idées préconçues très souvent....

Sur la cuisine Thaï par exemple.....quand je cuisine des plats inspirés par ce pays, où je n'ai jamais mis les pieds, je mets souvent du lait de coco...

Et en regardant Masterchef l'autre jour, je me suis rendu compte que je n'étais pas la seule.....même dans les participants à un concours de cuisine très médiatique, donc en principe calés en connaissances culinaires, certains se sont fait remarquer très poliment par des thaïlandais, que dans leur pays on n'utilisait le lait de coco que dans les desserts....

J'ai appris quelque chose.....que j'aurais déjà du savoir car au restaurant, si le cuisinier est vraiment originaire de là bas, le lait de coco se retrouve en fin de repas....où il est à la base de petits choses sympathiques, loin des salades de litchis en boite ou des beignets de bananes grassouillets qu'on trouve dans beaucoup de restaurants asiatiques....

Mais bon, non seulement j'ai des idées préconçues, mais je suis têtue....alors je n'appellerai ce plat que "vaguement thaï".....comme je l'ai d'ailleurs déjà fait...., je devais me douter du truc.....

Du poisson et des blettes...vaguement thaï....

D'ailleurs, la provenance géographique de mes produits n'est certainement pas très orthodoxe non plus.....les blettes viennent, via le Bio cabas du Nord-Pas de Calais et les poissons, via Picard, sont des poissons nordiques.....

C'est ça la mondialisation?....

Blettes et poissons vaguement thaï:

• 1 gros oignon
• 1 botte de blette
• 2 gousses d'ail
• Pâte de curry vert
• 1 c à c de purée de citronnelle
• 25cl de lait de coco
• 1/2 paquet de morceaux de poissons nordiques Picard
• Sauce soja
• Sweet chili sauce
• 2 citrons verts
• Huile d'olive

Nettoyer les blettes, les couper en morceaux et les pré-cuire 10mn à l'eau bouillante pour les côtés et 5 minutes pour le vert, ou 5 et 3 minutes à la vapeur au micro onde. Réserver.

Presser les citrons verts.

Éplucher et émincer oignon et ail et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter 1 à 2 c à c de pâte de curry vert et cuire en remuant. Ajouter les blettes, bien mélanger, verser le lait de coco, la citronnelle, de la sauce soja et de la Sweet chili sauce et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes, pour que les blettes soient presque cuites.

Poser les morceaux de poisson encore congelés par dessus, les arroser de la moitié du jus de citron vert et laisser chier à couvert 10 minutes.

Arroser du reste de jus de citron vert au moment de servir

( les dosages d'épices sont à votre goût.....en mettre un peu à la fois et goûter...)

Le riz qui accompagne tout ça est un basmati......qui vient en principe d'Inde ou de Pakistan....