J'avais réussi à une époque à créer un levain à peu près normal, mais n'ai jamais réussi à l'entretenir correctement. Je ne sais pas pourquoi.
Mon dernier essai est tout récent, mais malheureusement date du moment où l'hiver s'est un peu énervé et j'ai eu beau le mettre dans différentes pièces de la maison, il n'a pas réussi à pousser normalement.
Par contre, les reliquats que j'avais prélevés pour le rafraichir et gardés au frigo se sont retrouvés tout mousseux, avec une bonne odeur de levain quand j'ai ouvert le pot.....allez vous donner du mal!
Heureusement, comme il y a un peu plus d'un an, pour ne pas le gâcher, j'ai utilisé les bons conseils de Marie Chioca dans son livre Les secrets de la boulange bio et j'ai fabriqué un pain d'épices.
Pain d'épices pur miel au levain:
- 120g de farine de seigle complète (T130)
- 80g de farine blanche de grand épeautre (T70)
- 150g de levain "perdu" ou normal d'ailleurs.....
- 230g de miel d'acacia
- 10cl d'huile d'olive (en principe: parfum neutre: pépin de raisin par ex)
- 3 oeufs
- 6cl de jus d'orange
- 25 gouttes d'huile essentielle d'orange bio
- 10g de bicarbonate de soude
- 10g de cannelle en poudre
- 2 à 4g de quatre épices
Verser tous les ingrédients dans un grand bol et fouetter pour mélanger.
Dès que tout est amalgamé, verser dans un moule à cake huilé d'environ 25cm de long.
Cuire dans un four préchauffé à 180°, en chaleur fixe pendant environ 40mn puis baisser, sans ouvrir la porte, à 150° et laisser encore 10mn.
Vérifier que le gâteau est cuit à coeur, avec une pique, et laisser refroidir dans le moule avant de démouler.
La chaleur tournante risque de faire brunir trop vite le gâteau, à cause du miel. Si vous ne pouvez faire autrement, cuisez le peut être à four moins chaud, surveillez et couvrez si nécessaire d'un papier sulfurisé en cours de cuisson.
Le résultat est très moelleux et très goûteux. J'en ai proposé à mes petits enfants de moins de 2 ans, en me disant qu'ils risquaient de trouver ça un peu riche en épices.....et ils ont terminé leur morceau et essayé de finir celui de leurs parents.....
Bon, un jour quand même il faudra que je réussisse à garder un levain digne de ce nom....j'ai élevé 3 enfants, un mélange d'eau et de farines devrait être à ma hauteur, non?.....
