On n'a pas eu de braderie mais on a eu des moules!

Même si vous êtes loin de chez nous, vous avez du apprendre la nouvelle pendant le mois d'aout: la traditionnelle braderie de Lille du premier week end de septembre a été annulée cette année.

C'était la première fois depuis 39/45 qu'elle n'a pas eu lieu, pour des raisons de sécurité. On peut regretter que cette ancienne coutume ait du plier sous la menace de fanatiques, mais on comprend bien la difficulté d'assurer aux milliers de personnes qui se promènent dans la ville ce week end là, jusqu'à 2 millions parait-il. Surtout que viennent là de toute l'Europe des camions ou camionnettes remplies d'un bric à brac inimaginable, impossible à contrôler.

Mais comme dans le Nord on ne perd pas une occasion de faire la fête, je pense que les bars ont quand même fait le plein et qu'un stock de bière conséquent a été consommé.

Quant à l'autre coutume associée à cette braderie: les moules frites, on en a mangé quelques tonnes, en terrasse ou chez soi:

 

Dès le samedi après midi, le tas de moules vidées était déjà assez volumineux...

Pour nous, c'est à la maison qu'on respecte la tradition. C'est un plat vite cuit et apprécié par toute la famille. Le seul bémol étant le tri et le nettoyage de moules, 5kg cette année, qui occupe pas mal le dimanche matin.

Pour ma recette de moules marinières à la bière, je vous laisse aller voir cet ancien article, c'est la même tous les ans.

Par contre, je vais vous donner une idée pour utiliser les restes, si vous avez comme moi vu un peu grand: un risotto

La recette:

• 250g de riz arborio
• 1 bol de moules cuites et décortiquées
• environ 75cl de jus de cuisson des moules, filtré
• 1 oignon
• un peu d'huile d'olive
• 1/2 verre de vin blanc sec
• poivre
• 1 belle c à s de mascarpone

Emincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile dans une sauteuse. Chauffer le bouillon et le laisser au chaud sur la plaque.

Quand l'oignon devient translucide, ajouter le riz et cuire quelques minutes, en mélangeant tout le temps, jusqu'à ce que les grains commencent aussi à devenir translucides.

Ajouter le vin blanc et cuire en remuant le temps qu'il s'évapore. Ajouter alors le bouillon, louche par louche, toujours en remuant et en attendant à chaque fois qu'il soit absorbé.

Quand le riz est cuit mais encore juste un peu ferme, ajouter les moules juste le temps de les réchauffer, puis le mascarpone en le mélangeant bien. Gouter et poivrer, en principe, le sel est inutile car le bouillon est assez salé.

Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Et voilà! Encore une manière sympathique d'utiliser les restes.

D'ailleurs, aujourd'hui chez Ciorane, La cuisine de quat'sous, c'est le jour de "La cuisine des restes", je vais donc lui proposer celle ci pour le mois prochain, et vous avez aussi un mois pour lui donner vos idées.

Pas forcément aux moules, on mange de tout dans le Nord!

Après la braderie.....encore quelques moules?....

Le week end dernier, Lille était un peu surpeuplée.....pour les amateurs de brocante, de foule, de fête, c'était un évènement incontournable....

Ceux qui étaient là remarqueront tout de suite que la luminosité de mes photos semble un peu plus forte que celle qui nous a réellement accompagnés, l'atmosphère était un peu plus grise et humide....

J'avoue tout, elles datent de 2012.....mais l'idée générale est la même!.....

La boisson emblématique de la braderie, c'est la bière, même si le mojito semble avoir fait beaucoup d'adeptes....et le plat incontournable, c'est le moules-frites....même si là aussi, les burgers, merguez et sandwiches ont aussi été largement consommés....

A la maison, on a sacrifié à la tradition, avec des moules marinières à la bière, dont j'avais donné la recette ici, en 2012 également....elle n'a pas changé depuis....

Et comme d'habitude, il en est resté un peu....ce qui m'a permis d'assurer un repas de plus....

Des pâtes et des moules à la crème....

Il suffit de décoquiller les moules une fois refroidies, et de garder une partie du jus de cuisson.

Pâtes et moules à la crème:

• 200g de pâtes 
• 1 bol de moules cuites décoquillées
• 1 bol de jus de cuisson des moules
• 20cl de crème fraîche
• 1 c à s d'huile d'olive
• 1 c à s de farine

Faire cuire vos pâtes comme d'habitude.

Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter la farine et la faire cuire 2 minutes en remuant bien. Ajouter le jus de cuisson, puis la crème, bien mélanger et chauffer en remuant jusqu'à épaississement. Gouter, mais en principe le jus est déjà bien assaisonner, rectifier si nécessaire.

Ajouter les moules.

Egoutter les pâtes et les servir avec la sauce aux moules.

Je vais envoyer ça à Ciorane, de La cuisine de quat'sous, pour sa rubrique mensuelle de La cuisine des restes.

Le 20 de chaque mois, elle publie dans son blog les recettes de restes qu'on lui envoie, et j'avoue que je l'avais un peu délaissée ces derniers mois....

Pourtant, il y a toujours des restes accommodés dans ma cuisine.....

A Lille, on ne gaspille pas.....

Dans ma bonne ville de Lille, on aime faire la fête.....manger des moules....et parfois les 2 à la fois.....

A la braderie par exemple.....

Mais nous, gens du Nord, on n'aime pas trop gâcher la marchandise...alors quand on a des restes, on s'arrange pour les accommoder.....

Et comme on aime bien la pomme de terre.....on en fait des gratins.....

Donc, comme à la dernière braderie j'ai sacrifié à la tradition du moules frites, mais vu un peu grand dans les achats, voilà ce qu'on a dégusté 2 jours plus tard: un gratin de pommes de terre aux moules...

Non, non.....ce ne sont pas de vieilles frites....ça on les avait toutes mangées....

La recette:

• 1 bol de moules cuites décortiquées
• 1 bol de jus de cuisson des moules ( oignons, celeri, persil, bière)
• 2 c à s d'huile d'olive plus un peu pour le plat
• 1 c à s bien bombée de farine fluide
• 250ml de crème légère semi épaisse
• 100ml de lait
• 4 pommes de terre
• Chapelure
• Noisettes de beurre
• Poivre

Faire précuire les pommes de terre, pour qu'elles soient encore un peu fermes.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile, ajouter la farine et bien mélanger, laisser cuire un peu puis ajouter le jus de moules, le lait et la crème. Cuire en remuant jusqu'à épaississement. Poivrer. Ne pas saler, le jus l'est déjà...

Couper les pommes de terre en rondelles, ajouter les moules et mélanger délicatement pour ne pas écraser les moules. Verser la sauce, mélanger à nouveau et verser dans un plat à four légèrement huilé.


Saupoudrer de chapelure et de quelques noisettes de beurre et cuire au four à 180° environ 30 minutes. On peut passer au gril quelques minutes en fin de cuisson pour dorer le plat.

Dans le Nord, on est plusieurs blogueuses....et il y en a une qui aime tellement peu jeter de la nourriture, qu'elle en a fait une rubrique mensuelle....tous les 20 du mois, elle présente les recettes de restes qu'on a pu lui envoyer....et les siennes bien sur...c'est Ciorane, de "La cuisine de quat sous". Allez voir ça ou envoyez lui vos idées...

Et dans le Nord, on est tellement pour la fête et contre le gaspillage alimentaire, qu'il va y avoir le 24 septembre un banquet gratuit, préparé avec des denrées que certains destineraient à la poubelle....

Allez voir la page Facebook de l'événement.....si je vous dis que ce sera préparé par des grands chefs médiatiques, vous aurez peut être encore plus envie de cliquer.....

Braderie....suites plus ou moins agréables....

Il y a une semaine, la braderie de Lille était en pleine installation, ou même déjà commencée malgré un début officiel le lendemain.....et pendant le week end, des milliers de personnes ont arpenté les rues, à la recherche d'un objet sympa... 

Elles ont aussi consommé quelques tonnes de moules, de frites et de bière.....et malgré les toilettes publiques installées de ci de là, la nature a eu le dessus et beaucoup de trottoirs et de coins de mur ont été utilisés....

Les services municipaux sont très efficaces et ont ramassé des monceaux d'ordures en fin de braderie, mais n'ont pu tout arroser à fond....et il a fait très chaud depuis....

Ces derniers jours, certaines rues étaient encore assez odorantes....heureusement la pluie commence à tomber.....

Mais ne vous y trompez pas, je n'ai rien contre cette manifestation, et j'y ai encore participé à ma manière dimanche en cuisinant des moules marinières à la bière.

Comme toujours, j'en ai acheté un peu trop et il en est resté.....et du jus de cuisson aussi, forcément...

Mais comme toujours aussi, il n'était pas question de les laisser perdre.....

Poisson et moules, sauce béchamel au bouillon de moules marinières:

• Un bol de moules cuites, décortiquées
• Un bol de jus de cuisson des moules marinières ( cuites avec carotte, céleri, oignon et bière)
• 2 dos de cabillaud
• 10cl de crème fraîche légère semi épaisse
• 2 c à s de farine
• 1 morceau de beurre
• 1 c à s d'huile d'olive

Pocher les dos de cabillaud, ou les cuire au micro ondes. 

Dans une casserole, mettre environ une c à s de beurre et une c à s d'huile d'olive. Les faire chauffer et ajouter la farine. Bien mélanger et cuire 1 à 2 minutes. 

Ajouter en une fois le jus de cuisson froid, bien mélanger sur feu doux, puis ajouter la crème, mélanger à nouveau et faire cuire en remuant jusqu'à épaississement.

Couper le cabillaud en morceaux et les mettre dans la sauce, ainsi que les moules. Chauffer doucement en remuant fréquemment.

  

Avec du riz, vous aurez un plat complet....

Cette recette va être envoyée à Ciorane, de "La cuisine de quat sous" qui propose de publier le 20 de chaque mois nos recettes fabriquées avec des restes.....

Une bonne idée pour utiliser les vôtres....de restes....