Citron...vous dites ça comment?

C'est un souvenir familial que j'ai souvent entendu.....il concerne le citron et l'Angleterre....

Comme il y a maintenant prescription, je le partage ici:

Juste après mon bac, mes parents m'avaient emmenée à Londres passer quelques jours, une sorte de récompense pour la réussite....surtout que mes notes en anglais avaient été assez bonnes....

La technique de mon père pour nous faire pratiquer un peu l'anglais était alors de nous envoyer dans un magasin, pour acheter diverses choses. Et cette fois là, il était question de demander un citron.

A peine partie, j'ai fait demi tour et leur ai demandé: au fait, pour citron, on dit bien "citroune", non?.....(à prononcer en insistant bien sur le ou)

Et voilà, 6 ans d'études supérieures, de nombreux séjours outre Manche et mes parents se demandant si tout ça valait bien la peine....

Maintenant, je sais non seulement le dire en anglais, mais je sais l'utiliser en cuisine....

Pour un cheesecake.....chocolate and lemon cheesecake plus précisément...avec des amandes caramélisées pour donner un peu de croquant.

Cette recette est pour le Défi culinaire #8, créé par Florine, du blog Ma petite cuisine gourmande dont la marraine est cette fois Mamou and Co.

Mini cheesecakes au chocolat et citron:

• 150g de Philadelphia
• 2 petits suisses (120g)
• 50g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 125g de palets bretons au chocolat
• 40g de beurre
• Jus d'1/2 citron
• Zeste d'1 citron
• 80g d’amandes effilées
• 6 c à s de sucre en poudre

Faire fondre le beurre. Écraser les biscuits, ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Tasser dans le fond de 6 moules à muffins.

Bien battre au fouet le Philadelphia et les petits suisses, ajouter l'œuf puis le sucre en mélangeant bien à chaque fois, puis le jus et le zeste de citron.

Repartir le mélange dans les moules.

Cuire 45 minutes au four à 160° puis laisser 1 heure dans le four avant de les sortir et de les laisser refroidir. Réserver ensuite au moins 3 heures au froid.

Dans une poêle, mettre les amandes et saupoudrer le sucre en poudre. Laisser caraméliser en remuant avec une cuiller en bois. Quand c’est terminé, verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser refroidir.


Au moment de servir, répartir des amandes sur les cheesecakes. Il en restera, très bon à croquer comme ça ou sur un yaourt.

Les amandes ont été grillées selon les recommandations de Tambouille. Si vous ne connaissez pas ce joli blog, allez y faire un tour: il y a plein de bonnes idées pour cuisiner sympa sans se prendre la tête. C'est triste que ses auteurs Chris et Clo n'y écrivent plus depuis 2013....j'espère qu'on les retrouvera.

Pour le citron, le défi est jusqu'au 21 octobre, allez voir chez Mamou end Co.

Moi je vis croquer un peu d'amandes...c'est assez addictif ce truc...le cheesecake aussi d'ailleurs....

mini format....mais maxi gourmandise....

Une petite idée à partager avec vous pour le dessert de demain dimanche......comme ils se préparent quelques heures avant où la veille, vous êtes encore dans les temps.....

C'est une gourmandise que je fais moins qu'au début de ce blog car mon entourage en avait un peu assez....mais quand j'en prépare maintenant, c'est le plus souvent en version mini, pour ne pas avoir de reproche quant au côté un peu riche.....j'avais piqué l'idée à Réquia....

La première fois, c'était une version aux poires et caramel beurre salé, cette fois, c'est à l'orange.....

Et au chocolat.....pour être encore plus gourmand......


Mini cheese cakes à l'orange et au chocolat:

• 2 petits suisses
• 130g de Philadelphia
• 1 oeuf
• 3 c à s de sucre en poudre
• 2 oranges non traitées
• 125g de palets bretons au chocolat
• 60g de beurre
• 1 autre oeuf
• 2 c à c de maïzena
• 50g de sucre en poudre
• un peu de jus d’orange si nécessaire

Faire fondre le beurre. Écraser les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu. Répartir la pâte obtenue dans le fond de 9 caissettes à muffins rigides (ou mises dans un moule à muffins si elles ne sont pas rigides) bien tasser et garder au froid.

Laver les oranges, les zester et en presser le jus.

Mélanger le Philadelphia et les petits suisses, ajouter le sucre, le zeste d’orange et l’oeuf battu et mélanger.

Verser dans les caissettes, sur la pâte au chocolat et cuire à 160° pendant 40 minutes, puis laisser une heure dans le four éteint. 

Pendant ce temps, faire le curd à l’orange (selon la recette du lemon curd express de Boljo)

Dans un récipient assez haut allant au micro ondes, verser 20cl de jus d’orange ( le jus des 2 oranges, avec un peu de jus en bouteille si elles n’en ont pas rendu assez), ajouter le sucre, la maïzena et l’oeuf et battre le tout au fouet. Chauffer au micro ondes à puissance maximum, par tranches d’1 minute, en fouettant entre chacune. Surveiller car le niveau monte à chaque fois.
Quand il est épaissi, le battre encore au fouet et laisser refroidir en fouettant plusieurs fois pendant ce temps.


Répartir le curd sur les muffins refroidis et mettre le tout au réfrigérateur au moins 4 heures.

Selon votre degré de gourmandise, vous en mangerez un....ou deux....au delà, on peut mais j'ai peur que ce soit quand même un peu....trop.....enfin, c'est vous qui voyez....

Vous pouvez aussi garder juste la recette du curd, qui accompagnera bien une petite tranche de cake....ou même de pain.....si on veut être un peu plus sage....

Allez, encore un petit coup d'oeil au gâteau.....et vous n'avez plus qu'à courir acheter ce qu'il faut pour vous régaler demain.......

Au fait, si vous n'avez pas de caissettes à muffins ou pas le temps d'en acheter, vous pouvez toujours faire un seul cheesecake plus grand......

Et si la météo ne ment pas, vous les dégusterez sous le soleil.....

Encore du rose....version mini...

La semaine dernière, une amie fêtait son anniversaire et ses enfants avaient décidé qu'elle ne s'occuperait de rien...sympa, non?...

Les invités eux, étaient chargés de tous apporter quelque chose, de préférence avec du saumon car elle aime beaucoup ça.....j'avais prévu au début d'apporter un cheesecake pour le dessert, mais quand sa fille m'a appris le thème, j'ai du revoir un peu ma copie.....

Mais des cheesecakes, j'en avais déjà fait version salée et poissonneuse......

Justement il y a un an....en octobre, pour Octobre Rose.....au saumon fumé.....

Pour changer, c'est une version mini, déjà testée en sucré, sur une bonne idée de Réquia.

Mini cheesecakes au saumon fumé:

• 200g de biscuits TUC
• 6 tranches de saumon fumé
• 75g de beurre
• 150g de Philadelphia
• 250g de ricotta
• 150g de mascarpone
• 2 oeufs
• ciboulette hachée
• sel, 5 baies moulues

Mixer les biscuits et les mélanger au beurre fondu.

Tasser la pâte obtenue dans le fond de caissettes à mufins. Réserver au froid.

Battre le Philadelphia, le mascarpone et la ricotta, ajouter les oeufs légèrement battus et bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

Saler ( pas trop à cause du saumon ), ajouter quelques tours de moulin de 5 baies.

Couper le saumon en petits morceaux, sauf une partie qui sera coupé en lanières pour la décoration, et les mélanger à la pâte.

Ajouter 2 c à s de ciboulette hachée (ou surgelée)

Verser dans les caissettes.

Cuire au four 160° pendant 40 minutes, puis laisser dans le four éteint le même temps. Laisser ensuite refroidir à l'extérieur et garder quelques heures ou une nuit au froid.

Avant de servir, répartir le saumon restant sur le dessus.

La base est quand même un peu trop friable pour déguster les gâteaux à la main pendant l'apéritif, mais en entrée avec un peu de salade, c'est pas mal....

Et cette fois, j'ai même soigné la déco en utilisant de jolies caissettes....

Elles ont en plus l'avantage d'être rigides, on peut donc les poser sur une plaque de cuisson sans utiliser de moule à muffins en plus....

Elles viennent de Cook shop, où l'on a envie de faire chauffer sa carte bancaire....

Pour les muffins, je ne sais pas si les convives ont apprécié, mais j'ai récupéré un contenant vide....ça doit être bon signe!....