Histoire de harengs....

Dans mon dernier article, la salade accompagnait un plat à base de harengs....

On aime ou on n'aime pas, mais quand on est une fille du bord de la mer du Nord, on a plutôt tendance à aimer....moi j'aime. Enfin, surtout le hareng fumé, parce que le hareng bouilli, je ne suis pas certaine que j'aurais beaucoup apprécié....en plus c'est plein d'arêtes...

Comme ça, c'est un peu plus tentant, non?

C'est un gratin de pommes de terre et harengs fumés, inspiré d'une recette scandinave, que j'avais déjà présentée ici en 2009.

La recette:

• 4 filets de harengs fumés doux
• 8 pommes de terre
• 2 oignons
• 20 cl de crème fraîche semi épaisse
• 20cl de kéfir, ou lait fermenté
• cannelle, 4 épices, sel, poivre
• chapelure
• un peu de beurre
• un peu d'huile

Eplucher les oignons, les émincer et les faire revenir dans un peu d'huile. Ils doivent blondir.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les râper avec une râpe à gros trous.

Couper les harengs en morceaux pas trop gros.

Mélanger les pommes de terre, les oignons et les harengs avec la crème et le kéfir. Ajouter les épices, environ 1/2 c à c de chaque, et le poivre. Saler un peu.

Verser le tout dans un plat légèrement huilé. Recouvrir de chapelure et répartir des noisettes de beurre à la surface.

Cuire environ 45 minutes à 180°.

Dunkerque, ma ville natale, a été pendant longtemps un haut lieu de la pêche aux harengs, avant de se tourner plus vers la pêche en Islande, surtout pour la morue. 

Je pense d'ailleurs que cette photo de 1910, trouvée dans des vieux albums familiaux, montre plus le travail de la morue. 

En cette période de fin d'hiver, les pêcheurs se préparaient à partir pour 6 mois, et faisaient la fête pour oublier qu'ils n'en reviendraient peut être pas:

"Depuis trois jours, t'es déguisé, t'es maquillé et t'as picolé

Te v'là à c't'heure, su'l'point d'parti'

Cap sur l'islande

Mort aux flétans !

Tu vas laisser, femmes et enfants,

Et p't'ête mourrir, là bas su'les bancs

Pou'des morues ou des z'harengs

Va ! dans la bande, pense qu'au présent"

Cette chanson du carnaval s'appelle Putain d'Islande. Elle est assez récente en fait, raconte cette histoire....et si vous voulez l'entendre, je vous mets un petit film...

L'orchestre qui a écrit les paroles et joue s'appelle les Prout....tout un programme!

J'avoue que ces images et cette musique me donnent envie de me maquiller et mettre une perruque....quand on est né à Dunkerque, on a du mal à résister....et contrairement à ce qui est écrit sur les premières images du film, on est plus flamands que chti....mais bon, on ne va pas chipoter!

Quelques jours au bord de la mer....et une recette poissonneuse....pour les amateurs...

Quelques jours de vacances viennent de se terminer....pas très loin de chez nous mais à l'étranger quand même....et avec une météo bien sympathique dans l'ensemble....

Nous avons pu découvrir qu'il n'y a pas qu'à Berck qu'il y a un festival de cerfs volants tous les ans....à Ostende, sur la côte belge aussi....et c'était le week end dernier....le samedi, il y avait un vent terrible, je ne sais pas comment ça s'est passé, mais dimanche, si l'après midi a vu les pauvres baleines s'échouer sur la plage.....faute d'un vent suffisant...

Elvis a bien voulu re-décoller.....

Et les moulins du jardin du vent tournoyaient allègrement....

Mais nous n'avons pas passé toutes nos vacances le nez en l'air!....

En balade, on s'est intéressés à une spécialité locale....

La pêche.....à Nieuwpoort,  même si c'est une activité moindre que par le passé, le port est encore bien actif....

Et on voit régulièrement des bateaux de tailles variables....

Ou même des courageux qui pêchent à pieds dans l'eau froide....des crevettes en général....

Froide je vous dis....

Dans le coin, il y a aussi une activité de pêche aux crevettes à cheval, mais je n'ai pas encore eu le plaisir de les voir....

Si les crevettes sont donc une spécialité locale, il en existe une autre...le hareng....et en fouillant sur le net, je suis tombée sur une recette bien sympathique, publiée par une blogueuse de Dunkerque....ma ville natale...je ne pouvais donc que la tester....même si, comme toujours je l'ai un peu modifiée...

Risotto aux harengs fumés et carottes:

• 250g de riz arborio
• 1 litre de bouillon de légumes 
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 200g de filets de harengs fumés doux
• 1 belle échalote
• 2 ou 3 carottes
• 2 c à s de moutarde à l'ancienne
• 1 belle c à s de crème fraîche
• un peu d'huile d'olive

Eplucher et émincer l'échalote. Eplucher les carottes et les couper en julienne.

Couper les filets de harengs en petits morceaux.

Chauffer le bouillon et le maintenir au chaud.

Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter le riz, bien le remuer pour l'enrober de l'huile et des échalotes, et quand il devient un peu transparent, ajouter le vin blanc et faire cuire quelques minutes en remuant, ajouter une petite louche de bouillon chaud  et les carottes. Faire cuire en remuant souvent et en ajoutant régulièrement du bouillon chaud.

Quand le riz est presque cuit, ajouter le hareng et bien mélanger.

En fin de cuisson, ajouter la moutarde et la crème, bien mélanger, couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Et bien croyez moi....c'est délicieux....d'accord, il faut aimer le hareng!....mais quand on est amateur de ce genre de chose, on ne peut qu'être conquis!....

Pour les autres....je vais me calmer un peu du côté des poissons fumés et essayer de proposer des recettes un peu plus sucrées....quoique....on a mangé là bas des harengs marinés dans une sauce très douce à la cannelle....je ne vous dis que ça!....