On aime ou on n'aime pas, mais quand on est une fille du bord de la mer du Nord, on a plutôt tendance à aimer....moi j'aime. Enfin, surtout le hareng fumé, parce que le hareng bouilli, je ne suis pas certaine que j'aurais beaucoup apprécié....en plus c'est plein d'arêtes...
Comme ça, c'est un peu plus tentant, non?
C'est un gratin de pommes de terre et harengs fumés, inspiré d'une recette scandinave, que j'avais déjà présentée ici en 2009.
La recette:
- 4 filets de harengs fumés doux
- 8 pommes de terre
- 2 oignons
- 20 cl de crème fraîche semi épaisse
- 20cl de kéfir, ou lait fermenté
- cannelle, 4 épices, sel, poivre
- chapelure
- un peu de beurre
- un peu d'huile
Eplucher les oignons, les émincer et les faire revenir dans un peu d'huile. Ils doivent blondir.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les râper avec une râpe à gros trous.
Couper les harengs en morceaux pas trop gros.
Mélanger les pommes de terre, les oignons et les harengs avec la crème et le kéfir. Ajouter les épices, environ 1/2 c à c de chaque, et le poivre. Saler un peu.
Verser le tout dans un plat légèrement huilé. Recouvrir de chapelure et répartir des noisettes de beurre à la surface.
Cuire environ 45 minutes à 180°.
Dunkerque, ma ville natale, a été pendant longtemps un haut lieu de la pêche aux harengs, avant de se tourner plus vers la pêche en Islande, surtout pour la morue.
Je pense d'ailleurs que cette photo de 1910, trouvée dans des vieux albums familiaux, montre plus le travail de la morue.
En cette période de fin d'hiver, les pêcheurs se préparaient à partir pour 6 mois, et faisaient la fête pour oublier qu'ils n'en reviendraient peut être pas:
"Depuis trois jours, t'es déguisé, t'es maquillé et t'as picolé
Te v'là à c't'heure, su'l'point d'parti'
Cap sur l'islande
Mort aux flétans !
Tu vas laisser, femmes et enfants,
Et p't'ête mourrir, là bas su'les bancs
Pou'des morues ou des z'harengs
Va ! dans la bande, pense qu'au présent"
Cette chanson du carnaval s'appelle Putain d'Islande. Elle est assez récente en fait, raconte cette histoire....et si vous voulez l'entendre, je vous mets un petit film...
L'orchestre qui a écrit les paroles et joue s'appelle les Prout....tout un programme!
J'avoue que ces images et cette musique me donnent envie de me maquiller et mettre une perruque....quand on est né à Dunkerque, on a du mal à résister....et contrairement à ce qui est écrit sur les premières images du film, on est plus flamands que chti....mais bon, on ne va pas chipoter!
