Donner de la couleur à la vie!

Non, non, je ne vais pas essayer de vous vendre une voiture....en cherchant un titre, je me suis bien souvenu qu'une pub télé reprenait cette phrase dans ce but là, mais je veux seulement apporter un peu de couleur à cette fin de journée grisâtre.....

Entre la brume et la pollution ça fait 2 jours que nous avons du mal à voir le soleil dans le Nord, mais comme il nous a bien gâtés avant et qu'on peut égayer nos assiettes pour garder le moral, on va dire que ce n'est pas dramatique....

C'est quand même plus gai que du gris non?

Un petit repas facile à faire, qui va encore nous régaler ce soir. Les photos datent d'il y a quelques semaines, mais MrD ne verra pas d'inconvénient à manger 2 fois la même chose je pense....

C'est une simple purée de pommes de terre et cresson, accompagnant des pavés de saumon aux graines de sésame à la prune Ume. Je sais que ça fait une petite complication d'ajouter ces graines qu'on n'a pas forcément sous la main tout de suite, mais si vous en trouvez allez y. Ces graines sont à la fois douces et un peu piquantes sous la langue, un vrai délice....

Si vous n'en avez pas, le saumon sera très bon aussi, relevé par le cresson de la purée....

La recette:

• 1kg de pommes de terre farineuses
• 1 botte de cresson
• 2 belles c à s de crème fraîche (et un peu de lait si elle est très épaisse)
• un beau morceau de beurre
• 2 pavés de saumon
• un peu d'huile d'olive
• graines de sésame à la prune Ume
• sel, poivre

Retirer les plus grosses branches du cresson et bien le laver.

L'égoutter et le mettre dans un blender avec la crème, et un peu de lait si la crème est très épaisse.

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans de l'eau. Les égoutter et les remettre dans la casserole encore chaude avec le beurre. Mélanger pour commencer à fondre celui ci et écraser les pommes de terre avec un presse purée.

Ajouter la crème au cresson juste réchauffée et mélanger aux pommes de terre. Saler et poivrer.

Mettre les pavés de saumon dans un plat légèrement huilé, les saler et les enduire légèrement d'un peu d'huile d'olive. Saupoudrer de graines de sésame.

Cuire environ 10 minutes au four à 180°.

Ce soir, ce sera quand même moins coloré: la même purée, mais un dos de lieu noir....

Enfin, c'est bien vert quand même....à gauche, vous avez une vue imprenable sur le cresson mixé.

Ne croyez pas quand même, après avoir lu mon introduction, que nous sommes dans une grisaille odieuse depuis le début de l'hiver dans notre région lilloise....pour preuve, je vous mets en prime une photo prise dimanche matin pendant une promenade au bord du lac du héron à Villeneuve d'Ascq. 

Un peu de glace mais bien du ciel bleu!

Et comme je m'aperçois que le cresson figure dans la liste de "Cuisinons de saison" de Gut, je lui propose cette petite purée!

On peut être panier bio et congélo à la fois!

Depuis quelques jours, on nous parle beaucoup d'essayer de moins réchauffer la planète.

C'est vrai qu'il semblerait qu'on ait intérêt à faire gaffe pour ne pas par exemple vivre en barque dans notre plat pays.....enfin, moi peut être pas mais mes arrières petits enfants....

A notre petit niveau individuel on fait ce qu'on peut....j'essaye de m'approvisionner le plus possible en produits locaux, par exemple avec les Biocabas, mais j'avoue que j'aurais du mal à me passer de mon congélateur pour économiser l'électricité.

Et l'association des 2, ça peut donner des petits plats sympathiques, vite faits.....et colorés.

Les St Jacques étaient passées par chez Picard et mon congélateur, tandis que le cresson qui colorait la sauce venait de la région.


St Jacques surgelées à la crème de cresson:

• ½ botte de cresson
• 2 belles échalotes 
• Vin blanc
• 20cl de crème légère demi épaisse
• 8 noix de saint Jacques surgelées
• Huile d’olive
• Une belle noix de beurre
• Épices pour poisson Picard
• Sel, poivre

Bien laver le cresson, retirer les plus grosses tiges.

Éplucher et émincer les échalotes et les mettre dans une casserole avec le beurre et de l'huile d’olive. Les faire revenir quelques minutes pour qu’elles commencent à être tendres, puis les recouvrir de vin blanc et laisser réduire jusqu’a ce qu’il n’y ait quasiment plus de liquide. 

Réserver.

Dans un blender, mettre la crème et le cresson et mixer le tout. Réserver.

Sur une plaque, mettre les noix de St Jacques rincées à l’eau froide mais encore gelées. Verser un peu d’huile et avec les mains, en enrober les St Jacques. Saupoudrer d’herbes pour poisson, sel et poivre et mettre au four préchauffé à 210° 8 à 9 minutes (chaleur tournante) et terminer par 2mn de grill.

Pendant ce temps, mélanger échalotes et crème au cresson dans la casserole, assaisonner à votre goût et chauffer en mélangeant.


Quand les St Jacques sont cuites, les servir avec la sauce, et du riz pour un plat complet.

Les puristes préféreront utiliser des St Jacques fraîches, je sais bien, mais quand on n'a pas le temps ou le courage de sortir faire les courses alors qu'on est en fin d'après midi et qu'on a envie d'un bon petit plat le soir, ça dépanne bien et c'est très mangeable!

Quant à mon bilan carbone, il a peut être été un peu plus élevé qu'il ne le faudrait, mais sans doute quand même moindre qu'en mangeant un steak de boeuf.....

Un truc souvenir d'enfance.....et un truc qui aurait pu l'être...

Comme chaque mois, c'est la Photo de truc chez Dr caso.

Le thème du mois: un truc qui vous rappelle votre enfance....

D'accord, c'est un blog culinaire et j'aurais pu choisir une recette dont je me régalais quand j'étais petite...mais dans cet hiver pluvieux, j'ai préféré quelque chose de plus lumineux.....qui me rappelle les étés de mon enfance....

La plage de la mer du Nord.....un kiosque en bois pour ranger les seaux et les pelles qui nous servaient à fabriquer des magasins de boulettes de sable.....et les pliants des mères, mamies ou marraines qui nous surveillaient en tricotant....et le coupe vent qui permettait d'avoir la chaleur du soleil même les jours où le vent d'ouest était un peu frisquet.....

On y goutait avec des tartines et du chocolat, ou du pain d'épices beurré.....le tout assaisonné d'un peu de sable qui crissait sous les dents....

Et le soir on rentrait manger ses oeufs et sa purée.....

Cette purée là, je ne pense quand même pas que je l'aurais appréciée quand j'étais enfant....je préférais ce qu'on appelait la purée rose, aux carottes et pommes de terre....

Elle est au cresson....

Purée aux pommes de terre et au cresson:

• 1 botte de cresson
• environ 500g de pommes de terre
• sel, poivre, muscade
• lait
• Un gros morceau de beurre

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l’eau.
Pendant ce temps, nettoyer le cresson, le laver plusieurs fois, retirer les tiges les plus dures.

Quand les pommes de terre sont cuites, les retirer de la casserole, vider l’eau et la remplacer par du lait. Chauffer celui ci et y remettre les pommes de terre. Les écraser au presse purée manuel ou à la fourchette, rajouter un peu de lait si nécessaire.

Mixer rapidement le cresson et l'ajouter à la purée. Ajouter un beau morceau de beurre, sel, poivre et muscade râpée à votre goût.

Maintenant que je suis grande....j'aime bien.....et avec des oeufs au plat, j'aime encore mieux....
Il y a des trucs comme ça qu'on n'aime pas souvent dans l'enfance mais qu'on finit par apprécier au fil du temps.....

Pour participer à La photo de truc et partager quelques souvenirs, vous avez jusqu'au 30 janvier....

L'artiste...par le choix des couleurs....

Il y a un certain nombre d'années, à la télévision régionale, qui ne s'appelait pas encore France3, il y avait une chronique expositions....

Elle existe toujours, je sais...mais à l'époque, c'était presque toujours la même personne qui commentait les images, et elle employait presque à chaque fois cette phrase...."l'artiste, par le choix des couleurs...."

Je me demande même si l'image n'était pas en noir et blanc à l'époque....

Bref, ceci pour vous recommander une exposition qui va bientôt se terminer à Lille.....on aime ou on n'aime pas...on n'est pas forcé de tout aimer, mais ça vaut le coup d'être vu....c'est l'exposition "Happy birthday Galerie Perrotin" au Tripostal...

Ciorane en a fait un billet récemment, voilà un autre aperçu des lieux......

En commençant par un ciel que j'aurais bien aimé voir le jour pluvieux de ma visite....mais qui éclairait en fait un sombre couloir, à l'aide d'écrans au plafond....

A l'entrée, vous êtes accueillis par une série de fiers destriers.....qui servent même vraiment (sur réservation...) à des visites......

Vous découvrirez comment un génial photographe a une vision toute personnelle des favélas......

Et même si la période de Noël est terminée, vous y verrez des boules.......

ou d'autres boules.....

L'exposition est jusqu'au 12 janvier...il est encore temps si vous passez dans le coin....

Comme je ne voulais pas être en reste question couleurs, pour la cuisine, j'ai utilisé des pommes de terre un peu particulières reçues dans mon Biocabas:

Des pommes de terre bleues d'Artois...

Encore plus jolies à la coupe.....
Et pour les accompagner de façon artistique......du cresson et du saumon m'ont semblé tout à fait adaptés.....

Saumon au four, sauce cresson et pommes de terre bleues:

• 1 botte de cresson
• 2 échalotes
• huile d’olive
• 1 noix de beurre
• 20cl de crème semi épaisse légère
• 2 pavés de saumon surgelés
• 5 baies moulues

Éplucher et émincer les échalotes. Retirer les tiges les plus épaisses du cresson, bien le laver et l’essorer.

Faire revenir les échalotes dans un peu d’huile et une noix de beurre, quand elles blondissent, ajouter le cresson et le faire “tomber” en remuant, ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps. Réserver.

Allumer le four à 200°, enduire les pavés de saumon d’un peu d’huile d’olive, les poser sur un plat et faire quelques tours de moulin des 5 baies. Cuire 20 minutes au four.

Pendant ce temps, passer le cresson avec la crème au mixer, remettre dans la casserole, rectifier l’assaisonnement et faire chauffer doucement.

Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur.

Bon, c'est comme l'art moderne.....on aime ou on n'aime pas, mais il faut essayer un jour.....et ici, la vision de l'assiette est surprenante mais à la dégustation ça vaut le coup!...

Si vous aussi vous ne savez plus où vous avez mis vos recettes.....de saumon par exemple...

Comme beaucoup je pense, la fréquentation des blogs et sites de cuisine m'amène à mettre en mémoire des recettes qu'il faut absolument que je fasse là maintenant tout de suite....mais quand j'aurai le temps et les ingrédients....

Alors je mets en mémoire le lien, ou la recette.....mais pas toujours au même endroit.....

Et le jour où je la recherche......la mémoire me fait parfois défaut pour retrouver où j'avais bien pu la ranger...

Il y a quelques temps j'ai été contactée pour me proposer la version béta de la nouvelle appli So Cookbook pour Ipad. Elle existe déjà pour Windows 8 mais j'ai fait cet été des infidélités à Windows pour passer à l'ennemi.....

Quand je l'ai installée puis ouverte, j'ai d'abord été un peu perplexe car j'y retrouvais les recettes de Carole d'Alter Gusto dont je fréquente le blog assidument, sans trouver de lien vers ses pages.....

Mais elle m'a rassurée par mail, pas de plagiat mais un partenariat....et l'option permettant d'aller voir le site d'origine de la recette existe bien.....il ne fonctionne pas chez moi, mais c'est encore une version d'essai....

Et j'ai découvert une application très agréable à utiliser, où on peut trouver plein de recettes, mais pas seulement....ça, ça existe déjà largement....

Ici, la recette est remise en page en pas à pas, avec liste des ingrédients.....

Vous pouvez garder celles qui vous intéressent en mémoire, et même en ajouter d'autres, trouvées ailleurs ou sorties de votre imagination pour vous faire un joli cahier de cuisine......

Celle que j'ai testée vient du site Larousse Cuisine, elle tombait très bien car mon Biocabas contenait une botte de cresson que j'avais envie de préparer autrement qu'en salade....

D'accord....la photo est nettement moins belle que celle du site....mais bon, je ne suis pas pro....c'était très bon en tous cas!....

Ma version est au four, à l'origine le saumon était cuit à la vapeur....

Saumon au cresson et lait de coco:

• 4 pavés de saumon
• 25cl de lait de coco
• huile d'olive
• un peu de beurre 
• 2 grosses échalotes
• le jus d'un citron vert
• 1 botte de cresson
• sel, 5 baies moulues

Eplucher et hacher les échalotes.

Retirer les grosses tiges du cresson et le laver soigneusement dans plusieurs bains d'eau.

Dans une casserole, mettre un peu de beurre et un peu d'huile d'olive et y faire revenir les échalotes et le cresson. Cuire environ 10 minutes.

Saler, ajouter le lait de coco et le jus de citron vert et mixer. Vérifier l'assaisonnement et relever si nécessaire d'un peu de sel.

Réchauffer à feu très doux.

Laver et sécher les pavés de saumon, les enduire d'un peu d'huile d'olive, ajouter sel et 5 baies moulues, les mettre dans un plat et les passer au four environ 15 minutes à 180°. La durée peut varier selon l'épaisseur du poisson.

Servir le poisson avec la sauce.

Avec un peu de riz basmati, c'était parfait.....

Cette appli devrait sortir officiellement début décembre pour les IPads.....et vous pouvez déjà en profiter avec Windows 8....

Vous y trouverez bien d'autres choses que du poisson!.....et vous saurez enfin où vous avez rangé cette fichue recette vue il y a un certain temps.....