Cuisine du soleil....avec du citron

Je ne sais pas chez vous, mais ici c'est l'été. 

On a même ressorti le barbecue hier midi pour de l'agneau, c'est vous dire.

Mais ce n'est pas ça que je vais vous montrer aujourd'hui. Des côtelettes sur une grille, ça n'a rien de très sorcier et vous devriez pouvoir vous débrouiller sans moi!

Non, en fait j'ai retrouvé une paire de photos et une recette qui dormaient dans l'ordinateur depuis 18 mois. 

Mais comme c'est une recette qui vient du sud, et même du grand sud, de l'autre côté de la mer, elle va bien avec le soleil du jour.

Ce sont des cuisses de poulet au citron confit.

Mais avant de vous donner la recette, je dois faire un retour encore plus en arrière. Les citrons ont été confits selon la recette d'Annie, du blog Mosaiques et oliviers, qui publie maintenant surtout sur Facebook, depuis sa belle Tunisie.

Ils avaient déjà fait une apparition ici en 2011, mais j'en ai refait depuis et ai amélioré la recette de poulet que j'avais présentée à l'époque. 

Tajine de poulet au citron confit:

• 4 cuisses de poulet fermier
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 petit morceau de gingembre
• ½ pot de citron confit à l’huile
• 1 c à c de curcuma en poudre
• 1 c à c de coriandre en poudre
• 1 à 2 c à s de coriandre ciselée (surgelée ou fraîche)
• bouillon de poule 
• sel, poivre

Faire revenir les cuisses de poulet dans de l’huile d’olive du pot de citron. Les réserver.

Essuyer la cocotte, remettre un peu d’huile, y faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre épluchés et émincés.

Saupoudrer des épices en poudre et du sel, laisser chauffer un peu puis remettre les cuisses de poulet et les rondelles de citron.

Ajouter la moitié de la coriandre, puis couvrir aux ¾ de bouillon.


Laisser mijoter à couvert environ 40 minutes, puis découvrir et laisser encore cuire une quinzaine de minutes. Poivrer à votre goût et ajouter le reste de coriandre.

La photo de la cuisse n'est peut être pas très glamour, mais on y voit bien les baies roses qui avaient mariné dans l'huile avec le citron et n'ont pu le lâcher au moment de plonger dans la cocotte.

Lille n'est pas la Tunisie, même quand il y fait beau, mais en fermant les yeux au dessus de mon pot de citron confit, je pourrais (presque) m'y croire.....

Du salé aujourd'hui?....enfin, plutôt salé sucré.

Il n'y a pas que la brioche dans la vie, alors même si je suis un peu addict en ce moment, il m'arrive de nous cuisiner d'autres choses.

Cette fois, c'est chez Nadji, de "Saveurs et gourmandises que j'ai trouvé la recette (et aussi des brioches....mais je ne vais pas craquer, on a dit salé...)

Elle nous a proposé il y a peu un tajine de lapin aux dattes et citron confit.

Et justement, j'avais un stock de dattes délicieuses et quelques citrons confits. Quant au lapin, il y en avait bien à la maison....

Mais vous comprendrez en le voyant que j'ai transformé la recette en utilisant des blancs de poulet!

Poulet aux dattes et au citron confit:

• 4 blancs de poulet
• 2 beaux oignons
• une vingtaine de dattes
• 1/2 citron confit
• 1 c à c de gingembre en poudre
• 1 c à c de cannelle en poudre
• huile d'olive
• bouillon de légumes (avec un sachet Ariake pour moi)
• poivre
• un peu de coriandre fraîche (surgelée pour moi)

Peler les oignons, les ciseler et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ils doivent devenir translucides.

Ajouter les épices, puis le poulet coupé en morceaux, en remuant bien pour dorer un peu.

Verser un verre de bouillon et le citron coupé en petits dés. Poivrer. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.

Ajouter les dattes dénoyautées, chauffer encore un peu puis servir, parsemé de coriandre ciselée.

Vous allez me dire: "mais elles sont où les dattes?"

Vous connaissez celle qui ne lit pas bien les recettes jusqu'au bout? moi très bien, et elle a coupé les dites dattes en morceaux au lieu de juste les dénoyauter.

Et comme en plus elle a utilisé des dattes fraîches, elles se sont un peu démêlées en cuisant.

Mais le goût était parfait! et je crois que je le referai un de ces jours car c'est facile, assez vite fait et goûteux.

Nadji proposait du riz avec son plat, j'ai mis du couscous, tant qu'à modifier sa recette.

J'espère qu'elle ne m'en voudra pas trop!