Dessert à déguster à 2 avec des bulles.....ou en famille

Vous avez des desserts qui ne se conçoivent qu'avec une grande famille....par exemple, une tarte aux pommes "king size"...

Et puis vous avez des desserts qui peuvent se décliner aussi bien en tête à tête avec votre chéri ou chérie que le dimanche midi avec les enfants et petits enfants....tout est dans la présentation et les proportions...

Comme c'est aujourd'hui la St Valentin, et que les Champagnes de vignerons m'ont gentiment offert une bouteille de champagne rosé pour fêter ça, je vous propose un petit dessert qu'une flûte accompagnera volontiers et qui rendra festif votre fin de repas.

C'est une petite pavlova aux clémentines....elle est mignonne dans son petit coeur, non?

Maintenant, pour 2 ça va être un peu juste.....même si c'est joli en photo. Je vais donc vous donner ma recette pour fabriquer 6 pavlovas.....

Avant ça, il vous faudra faire du curd de clémentines. Et pour qu'il soit bien froid, ce sera mieux de vous y prendre un peu à l'avance. Pour ma part, je l'ai fait la veille, en m'inspirant d'une recette d'orange curd, trouvée sur le blog "Il était une fois la pâtisserie".

Les meringues aussi, vous pourrez les faire la veille.

La recette:

Le curd de clémentines:

• 3 jaunes d'oeuf
• 80g de sucre en poudres
• 20g de fécule de maïs
• 25cl de jus de clémentines
• 40g de beurre coupé en morceaux

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchir le mélange, ajouter la fécule et fouetter à nouveau.

Ajouter le jus en mélangeant bien puis verser dans une casserole et chauffer, toujours en remuant, jusqu'à ce que la préparation épaississe, soit environ 5 minutes.

Hors du feu, ajouter progressivement les morceaux de beurre.

Verser dans un récipient, filmer au contact et réserver.

La meringue:

• 3 blancs d'oeuf
• 180g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• quelques gouttes de jus de citron
• 1 c à s de fécule de maïs

Battre les blancs d'oeuf avec le sel et le jus de citron. Quand ils commencent à bien monter, ajouter le sucre mélangé à la fécule, en 3 fois et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme et fasse "le bec d'oiseau" au bout du fouet.

Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, former à la poche 6 nids, avec des bords un peu plus hauts que le centre.

Cuire environ 1 heure au four à 100° puis éteindre et laisser refroidir dans le four.

Les sortir et les réserver. Elles peuvent garder dans une boite.

La garniture:

• 6 clémentines
• 20cl de crème entière liquide bien froide
• 100g de mascarpone bien froid
• 30g de sucre en poudre (le mien était parfumé à la cannelle et l'orange car conservé avec un bâton de cannelle et de l'orange confite....mais c'est bien avec du sucre normal!)

Mélanger la crème et le mascarpone et battre au fouet (ou au batteur électrique).  Commencer doucement, ajouter le sucre puis battre à vitesse rapide jusqu'à ce que la chantilly se forme.

Eplucher les clémentines à vif et retirer les quartiers sans la peau. Réserver.

La montage:

Dans chaque nid de meringue mettre un peu de curd, puis un peu de crème , quelques quartiers de clémentine et décorer avec de la chantilly.

Vous avez là un échantillon de la version familiale....

Encore un coup d'oeil sur la version  St Valentin?

Un champagne rosé, c'est idéal pour une occasion comme celle ci! 

A la maison, on le boit surtout en apéritif, mais avec un dessert c'est aussi parfait et si vous voulez plein de conseils n'hésitez pas à aller sur le site des Champagnes de vignerons, vous saurez tout!

Ce champagne là m'a été offert.

Champagne!.....pour tout le monde!.....

Champagne!....c'est ce qu'on dit quand on veut célébrer quelque chose.....

Je n'ai pas vraiment d'événement particulier....mais je veux partager une petite coupe, ou même toute une bouteille avec vous....

En fait, c'est grâce aux Champagnes de vignerons, qui m'ont proposé cette année encore de participer à leur concours Champagne en cuisine que je peux vous proposer de trinquer, au champagne rosé!

Et ils savent de quoi ils parlent, c'est une marque collective qui regroupe les 5000 vignerons ou unions de vignerons (contre 390 maisons) qui cultivent et vinifient en Champagne. Ils garantissent des champagnes de qualité, issus d'exploitations familiales, d'une belle qualité et d'une grande diversité.

D'accord, j'ai eu un peu de travail....participer à une initiation au champagne en vidéo-conférence, pendant laquelle Geoffrey Orban, ambassadeur français du champagne en 2006 nous a expliqué plein de choses intéressantes sur le champagne, son terroir, sa fabrication et nous a guidés pour déguster ceux avec qui nous allions jouer....

C'est ainsi que j'ai appris que le champagne rosé pouvait être obtenu par 2 méthodes: l'assemblage, qui consiste à associer du vin rouge, vinifié sous l'appellation champagne, à une cuvée de jus blanc, ou la macération, ou saignée, qui laisse les grains de raisin noir macérer jusqu'à l'obtention de la teinte désirée. Je croyais que c'était une blague le rosé mélange de blanc et de rouge.....eh bien non!....

Saviez vous aussi que, quand vous prenez la première gorgée, elle vous semblera toujours un peu amère, c'est normal, votre palais a besoin d'être "aviné" et c'est à la 2ème que vous commencerez à l'apprécier.

Forte des bons conseils reçus, j'ai choisi un champagne Pierre Boever et fils, provenant de leur exploitation de la Montagne de Reims. C'est un rosé aux reflets légèrement orangés, aux bulles fines, issu de l'assemblage de Chardonnay (20%) et de Pinot noir (80%), dont 45% de vins de réserve, ce qui lui apporte plus de maturité.

Ses caractéristiques à la dégustation (caractère iodé, un peu d'acidité en arrière bouche lui donnant des vertus apéritives et notes anisées montant jusqu'au nez en fin de verre) m'ont semblé s'accorder tout à fait à ce que j'ai eu envie de préparer: des petites tartelettes pour l'apéritif, au fenouil confit au citron et coriandre et flétan poché aux baies roses. 

La recette:

• 1 beau bulbe de fenouil
• 1 citron bio
• 1 c à c de graines de coriandre, écrasées grossièrement 
• 1 filet d’huile d’olive
• sel, poivre noir
• 2 petits suisses
• 120g de farine
• 60g de beurre très froid
• une pincée de sel
• 1 petit filet de haddock
• lait
• 1 c à c de baies roses

Laver le fenouil, retirer les parties abimées et le couper en morceaux pas trop gros. Les faire revenir à feu vif avec l’huile et les graines de coriandre, puis baisser la plaque, arroser du jus d’½ citron, saler et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le fenouil soit très tendre.

Pendant ce temps, mettre la farine et le sel dans un saladier. Faire une fontaine et y mettre les petits suisses égouttés et le beurre coupé en morceaux. Travailler rapidement, du bout des doigts jusqu’à formation d’une pâte ( ça peut aussi se faire très rapidement au robot, avec des impulsions courtes, jusqu’à formation d’une boule). Filmer la boule de pâte et la garder 30 minutes au moins au froid.

Mettre du lait dans une casserole, avec les baies roses écrasées grossièrement et chauffer jusqu’à frémissement. Y mettre alors le haddock, puis couper la plaque, couvrir et laisser refroidir.

Quand le fenouil est cuit, poivrer, goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver.

Reprendre la pâte, l’étaler au rouleau et, à l’emporte pièce, faire des cercles d’un diamètre un peu supérieur à celui des moules ou empreintes à tartelettes, et en garnir ceux ci.

Répartir le fenouil dans les tartelettes, en retirant si possible les graines de coriandre qui peuvent être désagréables sous la dent.

Cuire environ 15 minutes au four préchauffé à 180°.

Pendant la cuisson, égoutter le poisson et le couper en lamelles.


Quand les tartelettes sont cuites, garnir chacune d’un ou 2 morceaux de haddock et, juste avant de servir, ajouter un filet de citron et un peu de zeste finement râpé.

J'espère que cette mise en bouche plaira au jury et que je pourrai aller participer à la finale à l'Assiette Champenoise, on peut toujours rêver!

Et nous, et nous?.....je vous entends déjà d'ici!....c'est là que vous entrez dans l'histoire....et vous pouvez gagner 2 fois!....

D'abord, pour gagner une bouteille, racontez moi la dernière fois où vous avez trempé vos lèvres dans une flute de champagne de vigneron.....je vous laisse un mois pour ça, vous avez le temps de vous fabriquer des souvenirs....je déciderai alors qui mérite de recevoir un autre champagne....ou plus certainement, je tirerai au sort (sauf si un commentaire me plait vraiment beaucoup beaucoup.....)

Mais en plus, vous avez la possibilité de gagner 6 bouteilles en allant voter sur le site des Champagnes de vignerons pour votre recette préférée.....la mienne bien sur!....et ce jusqu'au 8 octobre.

Alors, on dit merci qui?.....