Bretagne et Orient dans un seul plat....

Au mois d'août, comme chaque année, nous avons séjourné quelques jours en Bretagne, tout près de Lorient.
Cette année, cette ville fête son 350ème anniversaire, et en même temps, puisque leur histoire est liée, celui de la Compagnie des Indes orientales. C'est à Port Louis, au musée de la Compagnie des Indes que vous pouvez découvrir les richesses de ces échanges commerciaux depuis le 17ème siècle.

Et que ramenaient aussi dans leurs cales les bateaux? des épices....que les bretons ont appris à apprécier et que l'un d'entre eux, Mr Gosse, apothicaire à Lorient au 19ème siècle, s'est un peu approprié, brevetant un mélange qui a été appelé Kari Gosse.

D'ailleurs, on le trouve encore en pharmacie et c'est là que j'ai acheté mon petit flacon.

Et en rentrant à Lille, je l'ai utilisé pour parfumer un plat de blettes et de crevettes.

Blettes aux crevettes et Kari Gosse:

• 1 belle botte de blettes
• 1 oignon 
• 2 gousses d’ail
• 200g de crevettes roses cuites
• 40cl de lait de coco
• 1c a s de kari gosse
• 1 citron vert
• Sel
• Huile d’olive

Nettoyer les blettes, séparer les côtes des feuilles. Couper les côtes en morceaux et les blanchir 5 mn à l’eau bouillante. Égoutter.

Émincer l’oignon et le faire revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand il commence à devenir transparent, ajouter les côtes de blettes et l’ail émincé et cuire quelques minutes.

Couper grossièrement les feuilles et les ajouter dans la poêle, cuire jusqu'à ce qu’elles réduisent bien.

Ajouter le kari gosse, un peu de sel et le lait de coco et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Éplucher les crevettes et les ajouter juste le temps de les réchauffer.

Goûter et saler si nécessaire.


Ajouter un jus de citron vert juste avant de servir

J'avoue avoir un peu mis la quantité de Kari Gosse au hasard, je vous laisse voir ça par vous même. Il n'est pas très piquant mais goûteux.

La recette la plus classique avec ce mélange d'épices est au homard....la mienne est plus abordable si elle est moins chic!

Si vous n'avez pas la chance d'aller en Bretagne en acheter, vous pouvez tout à fait adapter ça avec un curry classique.

Mais pour vous donner envie d'aller y faire un tour, je vous mets un petit montage photo (en musique s'il vous plait...). Elles ont été prises lors de nos promenades en bord de mer, ou autour du loch, que j'avais découvert sur le blog de catherine, Côté Terres. Le chemin est balisé, les paysages sont vraiment variés et nous avons eu la chance de faire cette balade sous un ciel bleu parfait.

Je vous laisse sur ces images....

Cuisine....télé.....livres.....

C'est quoi ce titre?.....

En fait, ça pourrait être un résumé de mes passe temps favoris......si on ajoute le blog et parfois un peu de travaux d'aiguille....

Mais non!.....je veux juste vous parler d'une nouvelle série de livres de cuisine......

Figurez vous que depuis la semaine dernière, en achetant votre magazine télé, vous pouvez pour un prix modique vous offrir en plus un livre de cuisine!......

Comme nombre de blogueurs sont aussi accros à ce genre d'ouvrage, j'imagine que l'info vous intéresse.....

Il s'agit de la cuisine de nos régions, et Dieu sait qu'il y a de quoi voyager avec gourmandise!.....

Le 1er parle de Provence.....une région qui m'évoque avant tout les vacances et des plats parfumés et colorés.....dans le genre de celui ci.....

Sympa, non?.....je ne sais pas s'il est vraiment provençal, mais les tomates confites et les bettes qui y sont se retrouvent dans plusieurs plats du Sud....

Flan aux bettes et tomates confites:

• 1 botte de bettes (ou blettes)
• une douzaine de morceaux de tomates confites
• 3 oeufs
• 25cl de crème fraîche légère semi épaisse
• un peu de lait
• 2 c à s de maïzena
• un peu d'huile d'olive ( ça peut être celle qui a conservé les tomates, c'est encore meilleur)
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

Nettoyer les bettes, séparer les côtes de la verdure.

Faire cuire les côtes coupées en morceaux quelques minutes à la vapeur. Réserver.

Couper grossièrement les verts, éplucher et écraser la gousse d'ail. Faire cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les feuilles commencent à devenir tendres et ne rendent plus d'eau.

Battre les oeufs avec la crème. Délayer la Maïzena avec un peu de lait et mélanger à la crème, puis aux légumes. Saler et poivrer.

Huiler légèrement un plat, ou plusieurs petits ( la quantité convient pour 4), y verser le mélange.

Déposer sur le dessus des morceaux de tomates confites.

Cuire au four à 180° environ 30 minutes.

Vous pouvez déguster avec quelques feuilles de salade...

Les tomates confites étaient faites maison, j'y reviendrai, mais vous pouvez aussi utiliser celles du commerce.....

Et après la Provence?.....

Vous aurez le Périgord par exemple.....et c'est une autre histoire.......pas moins gourmande...

PS: Ce billet est un peu sponsorisé......en principe je recevrai des petits livres de cette collection et pourrai donc vous en parler un peu plus.....et tester des recettes....

ThaÏ?.....pas ThaÏ?.....poisson et légumes en tous cas....

On se fait des idées préconçues très souvent....

Sur la cuisine Thaï par exemple.....quand je cuisine des plats inspirés par ce pays, où je n'ai jamais mis les pieds, je mets souvent du lait de coco...

Et en regardant Masterchef l'autre jour, je me suis rendu compte que je n'étais pas la seule.....même dans les participants à un concours de cuisine très médiatique, donc en principe calés en connaissances culinaires, certains se sont fait remarquer très poliment par des thaïlandais, que dans leur pays on n'utilisait le lait de coco que dans les desserts....

J'ai appris quelque chose.....que j'aurais déjà du savoir car au restaurant, si le cuisinier est vraiment originaire de là bas, le lait de coco se retrouve en fin de repas....où il est à la base de petits choses sympathiques, loin des salades de litchis en boite ou des beignets de bananes grassouillets qu'on trouve dans beaucoup de restaurants asiatiques....

Mais bon, non seulement j'ai des idées préconçues, mais je suis têtue....alors je n'appellerai ce plat que "vaguement thaï".....comme je l'ai d'ailleurs déjà fait...., je devais me douter du truc.....

Du poisson et des blettes...vaguement thaï....

D'ailleurs, la provenance géographique de mes produits n'est certainement pas très orthodoxe non plus.....les blettes viennent, via le Bio cabas du Nord-Pas de Calais et les poissons, via Picard, sont des poissons nordiques.....

C'est ça la mondialisation?....

Blettes et poissons vaguement thaï:

• 1 gros oignon
• 1 botte de blette
• 2 gousses d'ail
• Pâte de curry vert
• 1 c à c de purée de citronnelle
• 25cl de lait de coco
• 1/2 paquet de morceaux de poissons nordiques Picard
• Sauce soja
• Sweet chili sauce
• 2 citrons verts
• Huile d'olive

Nettoyer les blettes, les couper en morceaux et les pré-cuire 10mn à l'eau bouillante pour les côtés et 5 minutes pour le vert, ou 5 et 3 minutes à la vapeur au micro onde. Réserver.

Presser les citrons verts.

Éplucher et émincer oignon et ail et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter 1 à 2 c à c de pâte de curry vert et cuire en remuant. Ajouter les blettes, bien mélanger, verser le lait de coco, la citronnelle, de la sauce soja et de la Sweet chili sauce et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes, pour que les blettes soient presque cuites.

Poser les morceaux de poisson encore congelés par dessus, les arroser de la moitié du jus de citron vert et laisser chier à couvert 10 minutes.

Arroser du reste de jus de citron vert au moment de servir

( les dosages d'épices sont à votre goût.....en mettre un peu à la fois et goûter...)

Le riz qui accompagne tout ça est un basmati......qui vient en principe d'Inde ou de Pakistan....

Un truc qui a 5 doigts...des légumes....des couleurs....

Photo de truc!.....C'est ce week end!.....

Si vous me suivez un peu, vous commencez peut être à connaitre....

Pour les règles du jeu, c'est chez Dr Caso que ça se passe.....il suffit d'envoyer une photo sur un thème donné....cette fois, c'est " un truc qui a 5 doigts et qui se trouve au bout des doigts"....vous voyez?....

Alors, ici ça a donné ça......mais les âmes sensibles ne devraient peut être pas regarder....

Non, ce n'est pas une pub pour Dexter, ni une image de bloc opératoire.....c'est juste ma main gauche qui vient de couper une betterave et qui a revêtu un gant pour éviter de se teinter durablement.....

Du coup, ça m'a donné l'envie d'assortir les couleurs et de vous montrer un plat de légumes préparé par mes petites mains et qui, même sans betterave, était assez flashy....

Un gratin de blettes, chair à saucisses et chorizo à la tomate.....

La recette:

• Une botte de blettes
• 2 oignons rouges
• 500g de hachis de porc
• ½ chorizo
• 1 gros oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 boite ½ de chair de tomates
• 25cl de coulis de tomates
• un morceau de parmesan
• huile d’olive

Nettoyer les blettes, séparer les côtes de la verdure. Couper les côtes en tronçons et déchirer grossièrement le vert. 

Faire cuire les côtes 5 minutes à la vapeur au micro ondes, elles doivent rester fermes. Blanchir les verts 3 minutes à l’eau bouillante, bien les égoutter. Réserver le tout.

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. 

Ajouter ensuite le hachis et le chorizo coupé en petits morceaux et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter la chair et le coulis de tomates et laisser mijoter au moins 30 minutes.

En fin de cuisson, ajouter le vert de blettes coupé en petits morceaux et mélanger.

Huiler légèrement un plat et y mettre les côtes de blettes. Recouvrir du mélange à la tomate et de parmesan râpé.

Cuire environ 30 minutes à 180°.

La photo a été prise le soir, le soleil nous laisse plus tôt maintenant, et mon éclairage de cuisine n'a pas été prévu au départ comme un studio photo....mais quand même, on a intérêt à aimer le rouge.....

J'attends de voir vos trucs à 5 doigts chez Dr Caso la semaine prochaine......colorés ou pas...