Retour au sucré, mais encore des agrumes!

Il semblerait quand même que le sucré m'attire en ce moment, alors inutile de résister!

Surtout quand c'est avec des fruits bien vitaminés, qu'on consomme surtout en hiver. Notamment celui ci, dont la saison est, je pense assez courte. Depuis que j'en trouve à la Biocoop, je ne m'en prive pas.

Les citrons bergamote. Pour parfumer des panacottas très sages en fait, car inspirées de 2 recettes de "Un déjeuner de soleil" en mélangeant un peu 2 de ses bonnes idées: une panacotta au chocolat blanc et une panacotta au yaourt. J'avais déjà bricolé un dessert de ce genre avec du chocolat Dulcey

L'ensemble fait un petit dessert vite fait, même si il faut s'y prendre un peu à l'avance:

Panacotta au yaourt, chocolat blanc et bergamote:

• 20cl de crème liquide
• 200g de yaourt grec
• 3 bergamotes bio
• 120g de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine 
• 4 c à s de sucre en poudre
• 4 c à s d’eau

Faire chauffer le jus de 2 bergamotes avec le sucre en poudre et l’eau et laisser frémir jusqu'à consistance d’un sirop. Réserver.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Casser le chocolat blanc, et mettre les morceaux dans un bol, ou utiliser des pistoles si vous en avez.

Chauffer la crème et y faire fondre le chocolat blanc, en la versant en 3 fois et en mélangeant bien.

Essorer la gélatine et la mélanger à la crème chocolatée.

Ajouter le yaourt et bien mélanger.

Ajouter le zeste  et le jus d’un citron bergamote, ainsi que le sirop, mélanger.

Repartir dans 4 ramequins et mettre au froid au moins 2 heures.

Maintenant, je m'en voudrais d'avoir l'air de faire ma snob, du genre:"ouiiii, alors, moi je vis dans une grande ville et je trouve des citrons bergamote!"

A mon humble avis, du citron tout simple, qu'on trouve je pense même dans les campagnes reculées, fera tout à fait l'affaire!

Ou d'autres agrumes...tenez moi au courant de vos essais.

Suite du festival de fruits....début de celui de la Pana Cotta...

Donc, on a trouvé une utilisation aux cerises....

Maintenant, il en reste d'autres à utiliser....on en croque régulièrement tout nature, mais rien n'empêche de les utiliser dans un dessert bien frais.

La Pana Cotta est la solution idéale pour ça....mais on peut facilement la trouver un peu épaisse...ou un peu trop riche quand elle est faite uniquement à la crème....

Alors depuis quelques temps, je m'inspire de plus en plus de Edda, du blog Un déjeuner de soleil, spécialiste en bonnes choses italiennes, et de sa Pana Cotta au chocolat blanc, ou de celle au yaourt...

Cet été, il y a eu aussi Pierre, qui m'a tenté avec une Pana Cotta au fromage blanc.....et Mamina, qui l'a aussi associée aux fruits d'été...

Je vous laisse aller voir chez eux....et vous propose ma version au chocolat blanc et yaourt:

Pana Cotta au chocolat blanc, yaourt et fruits d'été:

• 20cl de crème fraîche
• 10cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 120g de bon chocolat blanc en pépites ou coupé en morceaux
• 2 feuilles de gélatine
• 1 yaourt grec
• 2 pèches blanches
• 2 abricots
• groseilles
• framboises
• sirop d’agave
• jus d’½ citron

Chauffer la crème et le lait dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille. A frémissement, hors du feu, ajouter le chocolat blanc et remuer pour bien le mélanger. On peut donner un petit coup de mixer plongeant pour bien homogénéiser.

Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide puis essorée et bien mélanger.

Ajouter le yaourt et mélanger à nouveau.

Répartir dans 4 grands verres et réserver au moins 3 heures au froid.


Éplucher les pèches, laver et égoutter les abricots et les groseilles (je ne lave pas les framboises...à vous de voir…). Couper pèches et abricots en dès, retirer les groseilles des grappes à l’aide d’une fourchette. Mettre le tout dans un grand bol avec les framboises, arroser du jus de citron et de sirop d’agave (quantité à votre goût) et mélanger précautionneusement pour ne pas écraser trop les fruits. Laisser reposer au froid au moins 1 heure et disposer sur les Pana Cottas juste avant de servir. 

A peine sortis du frigo, les verres se sont couverts de buée, la température de la pièce étant proche des 30°, mais c'est tout à fait le genre de dessert qui rafraichit en fin d'un repas....les glaces étant bien hors concours....

Pour le déjeuner, on peut préparer les Pana Cottas la veille et les fruits à la fraiche en début de matinée.....il n'y a plus qu'à assembler le tout au dernier moment...

Et pour le fruits, je vous ai donné ma suggestion....mais à vous de voir pour quoi vous avez craqué au marché!