Une idée de dessert pour faire plaisir à Maman, ou épater Belle Maman

Pour ma part, je n'ai plus près de moi ni l'une ni l'autre, mais je suis depuis bientôt 30 ans passée dans le clan des mamans et depuis quand même moins longtemps dans celui des belle-mamans.

Alors, je n'ai pas à préparer de repas particulier pour ce jour là, mais juste à attendre les visites ou les coups de téléphone, selon la distance et l'emploi du temps des uns ou des autres.

Mais je peux aider celles ou ceux qui sont fébrilement en recherche d'idées présentant bien mais pas trop compliquées pour recevoir une toute nouvelle belle mère, ou une plus ancienne d'ailleurs.Cependant, si votre relation est assez récente, vous êtes sans doute un peu plus anxieux de montrer que son fils ou sa fille ne va pas mourir d'inanition près de vous ni se nourrir uniquement de sardines en boite et de nouilles.

Est ce que vous pensez que ceci lui plairait?

C'est une panacotta à la pistache et aux fraises.

J'avoue humblement m'être très largement inspirée d'une recette de Gracianne, Un dimanche à la campagne. Elle l'a proposée il y a déjà 10 ans, ça ne nous rajeunit pas, mais c'est toujours d'actualité.

Ma recette:

• 20cl de crème fraîche
• 10cl de lait
• 2 yaourts grecs
• 65g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 1 c a s de purée de pistache
• Quelques gouttes de colorant alimentaire bleu et jaune (facultatif)
• 500g de fraises
• 2 c a s de sirop d’agave
• 1 citron
• 1 poignée de pistaches non salées décortiquées

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole avec le sucre. 

Ajouter la purée de pistache et bien mélanger jusqu'à ce qu’elle soit bien amalgamée. Un petit coup de mixer plongeant peut être utile.

Ajouter la gélatine préalablement trempée quelques minutes dans l’eau froide et bien essorée. Bien mélanger.

Laisser refroidir un peu puis ajouter les yaourts et le colorant. (le nombre de gouttes est indiqué sur le paquet)

Repartir dans 6 verres et garder au froid au moins 2 heures.

Nettoyer les fraises. 

En mixer la moitié avec la moitié de jus de citron et 1 c a s de sirop d’agave. Réserver au froid.

Couper les autres en morceaux et les mélanger avec le reste du jus de citron et 1 c a s de sirop d’agave.
Les quantités de sirop sont indicatives, elles dépendent de votre goût et des fraises.

Torréfier les pistaches quelques minutes dans une poêle bien chaude et les mixer grossièrement, une fois refroidies.


Au moment de servir, mettre des morceaux de fraises sur chaque panacotta et arroser de coulis. 
Répartir des pistaches mixées par dessus.

Quelques précisions:

La recette d'origine utilise de la pâte de pistache. J'avais un petit pot de purée de pistache. Je ne sais pas vraiment si c'est le même produit ou non, vous pourrez sans doute m'éclairer.

Le colorant m'a semblé nécessaire car ma panacotta n'était pas du tout verte, et il me semble qu'un peu de couleur ne nuit pas et qu'on apprécie mieux la pistache si on mange du vert....mais ce n'est que mon opinion, vous faites comme vous voulez.

Vous pouvez préparer les verrines la veille, sans les fraises, vous serez plus disponible pour papoter tranquillement avec Belle maman tout en ayant une excuse pour vous éclipser brièvement en cuisine juste avant le dessert....pendant que votre moitié prend le relais après avoir débarrassé les assiettes.

Retour au sucré, mais encore des agrumes!

Il semblerait quand même que le sucré m'attire en ce moment, alors inutile de résister!

Surtout quand c'est avec des fruits bien vitaminés, qu'on consomme surtout en hiver. Notamment celui ci, dont la saison est, je pense assez courte. Depuis que j'en trouve à la Biocoop, je ne m'en prive pas.

Les citrons bergamote. Pour parfumer des panacottas très sages en fait, car inspirées de 2 recettes de "Un déjeuner de soleil" en mélangeant un peu 2 de ses bonnes idées: une panacotta au chocolat blanc et une panacotta au yaourt. J'avais déjà bricolé un dessert de ce genre avec du chocolat Dulcey

L'ensemble fait un petit dessert vite fait, même si il faut s'y prendre un peu à l'avance:

Panacotta au yaourt, chocolat blanc et bergamote:

• 20cl de crème liquide
• 200g de yaourt grec
• 3 bergamotes bio
• 120g de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine 
• 4 c à s de sucre en poudre
• 4 c à s d’eau

Faire chauffer le jus de 2 bergamotes avec le sucre en poudre et l’eau et laisser frémir jusqu'à consistance d’un sirop. Réserver.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Casser le chocolat blanc, et mettre les morceaux dans un bol, ou utiliser des pistoles si vous en avez.

Chauffer la crème et y faire fondre le chocolat blanc, en la versant en 3 fois et en mélangeant bien.

Essorer la gélatine et la mélanger à la crème chocolatée.

Ajouter le yaourt et bien mélanger.

Ajouter le zeste  et le jus d’un citron bergamote, ainsi que le sirop, mélanger.

Repartir dans 4 ramequins et mettre au froid au moins 2 heures.

Maintenant, je m'en voudrais d'avoir l'air de faire ma snob, du genre:"ouiiii, alors, moi je vis dans une grande ville et je trouve des citrons bergamote!"

A mon humble avis, du citron tout simple, qu'on trouve je pense même dans les campagnes reculées, fera tout à fait l'affaire!

Ou d'autres agrumes...tenez moi au courant de vos essais.

Suite du festival.....et une adresse à Lille pour les pâtissiers..

On continue avec la Pana Cotta et les fruits.....

Des fraises et des framboises....parce que je ne sais pas chez vous, mais je trouve que cette année, elles sont présentes plus longtemps sur les marchés que les précédentes....et toujours aussi bonnes.....et toujours au même prix....

Les fraises de la région j'entends.....

Mais peut être n'avais je pas fait plus attention...

Mais revenons à mon dessert....puisque c'est bon avec du chocolat blanc, ça doit l'être avec une autre sorte....le dulcey par exemple.....

Et ça tombe bien, il y a justement une boutique qui a ouvert récemment à Lille et qui vend des chocolats Valrhona.....La boutique à Pâtisser....il y a aussi d'autres ingrédients parfois difficiles à trouver sans passer par internet ou faire des km en voiture, ainsi qu'un joli choix de matériel.....

L'accueil est très sympathique et les conseils avisés.....

Mais revenons à ma recette.....

Panna Cotta au chocolat Dulcey et fruits rouges

• 20cl de crème épaisse
• 20cl de lait
• 2 yaourts grecs
• 160g de chocolat dulcey
• 3 feuilles de gélatine
• 1 barquette de framboises
• 200g de fraises
• sirop de sucre de canne à la vanille
• ½ jus de citron

Chauffer la crème et le sucre dans une casserole jusqu'à frémissement. Ajouter le chocolat dulcey en pépites, hors du feu, et mélanger à la spatule jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. 

Faire dissoudre les feuilles de gélatine préalablement trempées une dizaine de minutes dans l’eau froide et essorées, bien mélanger. On peut passer un coup de mixer plongeant pour bien homogénéiser.

Laisser un peu tiédir, ajouter les yaourts et bien mélanger.

Répartir dans 6 verres et mettre au froid au moins 3 heures.

Nettoyer et équeuter les fruits, couper les fraises en morceaux, les mettre dans un grand bol avec le jus de citron et le sirop de sucre (quantité à votre goût) et laisser macérer au moins 1 heure au froid.

Au moment de servir, mettre les fruits et le jus sur la pana cotta.

Un dernier petit détail: le sirop de sucre de canne à la vanille est fait d'une demi bouteille de sirop qui trainait dans mon placard, qua j'ai fait bouillir avec une gousse de vanille coupée en deux pendant 1 à 2 minutes, avant de laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.

Un petit passage à travers la passoire et j'ai un pot de sirop de sucre vanillé que j'ai préféré garder au froid....

Mais je suis ouverte à tout autre méthode de fabrication....

Suite du festival de fruits....début de celui de la Pana Cotta...

Donc, on a trouvé une utilisation aux cerises....

Maintenant, il en reste d'autres à utiliser....on en croque régulièrement tout nature, mais rien n'empêche de les utiliser dans un dessert bien frais.

La Pana Cotta est la solution idéale pour ça....mais on peut facilement la trouver un peu épaisse...ou un peu trop riche quand elle est faite uniquement à la crème....

Alors depuis quelques temps, je m'inspire de plus en plus de Edda, du blog Un déjeuner de soleil, spécialiste en bonnes choses italiennes, et de sa Pana Cotta au chocolat blanc, ou de celle au yaourt...

Cet été, il y a eu aussi Pierre, qui m'a tenté avec une Pana Cotta au fromage blanc.....et Mamina, qui l'a aussi associée aux fruits d'été...

Je vous laisse aller voir chez eux....et vous propose ma version au chocolat blanc et yaourt:

Pana Cotta au chocolat blanc, yaourt et fruits d'été:

• 20cl de crème fraîche
• 10cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 120g de bon chocolat blanc en pépites ou coupé en morceaux
• 2 feuilles de gélatine
• 1 yaourt grec
• 2 pèches blanches
• 2 abricots
• groseilles
• framboises
• sirop d’agave
• jus d’½ citron

Chauffer la crème et le lait dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille. A frémissement, hors du feu, ajouter le chocolat blanc et remuer pour bien le mélanger. On peut donner un petit coup de mixer plongeant pour bien homogénéiser.

Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide puis essorée et bien mélanger.

Ajouter le yaourt et mélanger à nouveau.

Répartir dans 4 grands verres et réserver au moins 3 heures au froid.


Éplucher les pèches, laver et égoutter les abricots et les groseilles (je ne lave pas les framboises...à vous de voir…). Couper pèches et abricots en dès, retirer les groseilles des grappes à l’aide d’une fourchette. Mettre le tout dans un grand bol avec les framboises, arroser du jus de citron et de sirop d’agave (quantité à votre goût) et mélanger précautionneusement pour ne pas écraser trop les fruits. Laisser reposer au froid au moins 1 heure et disposer sur les Pana Cottas juste avant de servir. 

A peine sortis du frigo, les verres se sont couverts de buée, la température de la pièce étant proche des 30°, mais c'est tout à fait le genre de dessert qui rafraichit en fin d'un repas....les glaces étant bien hors concours....

Pour le déjeuner, on peut préparer les Pana Cottas la veille et les fruits à la fraiche en début de matinée.....il n'y a plus qu'à assembler le tout au dernier moment...

Et pour le fruits, je vous ai donné ma suggestion....mais à vous de voir pour quoi vous avez craqué au marché!