Bretagne et Orient dans un seul plat....

Au mois d'août, comme chaque année, nous avons séjourné quelques jours en Bretagne, tout près de Lorient.
Cette année, cette ville fête son 350ème anniversaire, et en même temps, puisque leur histoire est liée, celui de la Compagnie des Indes orientales. C'est à Port Louis, au musée de la Compagnie des Indes que vous pouvez découvrir les richesses de ces échanges commerciaux depuis le 17ème siècle.

Et que ramenaient aussi dans leurs cales les bateaux? des épices....que les bretons ont appris à apprécier et que l'un d'entre eux, Mr Gosse, apothicaire à Lorient au 19ème siècle, s'est un peu approprié, brevetant un mélange qui a été appelé Kari Gosse.

D'ailleurs, on le trouve encore en pharmacie et c'est là que j'ai acheté mon petit flacon.

Et en rentrant à Lille, je l'ai utilisé pour parfumer un plat de blettes et de crevettes.

Blettes aux crevettes et Kari Gosse:

• 1 belle botte de blettes
• 1 oignon 
• 2 gousses d’ail
• 200g de crevettes roses cuites
• 40cl de lait de coco
• 1c a s de kari gosse
• 1 citron vert
• Sel
• Huile d’olive

Nettoyer les blettes, séparer les côtes des feuilles. Couper les côtes en morceaux et les blanchir 5 mn à l’eau bouillante. Égoutter.

Émincer l’oignon et le faire revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand il commence à devenir transparent, ajouter les côtes de blettes et l’ail émincé et cuire quelques minutes.

Couper grossièrement les feuilles et les ajouter dans la poêle, cuire jusqu'à ce qu’elles réduisent bien.

Ajouter le kari gosse, un peu de sel et le lait de coco et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Éplucher les crevettes et les ajouter juste le temps de les réchauffer.

Goûter et saler si nécessaire.


Ajouter un jus de citron vert juste avant de servir

J'avoue avoir un peu mis la quantité de Kari Gosse au hasard, je vous laisse voir ça par vous même. Il n'est pas très piquant mais goûteux.

La recette la plus classique avec ce mélange d'épices est au homard....la mienne est plus abordable si elle est moins chic!

Si vous n'avez pas la chance d'aller en Bretagne en acheter, vous pouvez tout à fait adapter ça avec un curry classique.

Mais pour vous donner envie d'aller y faire un tour, je vous mets un petit montage photo (en musique s'il vous plait...). Elles ont été prises lors de nos promenades en bord de mer, ou autour du loch, que j'avais découvert sur le blog de catherine, Côté Terres. Le chemin est balisé, les paysages sont vraiment variés et nous avons eu la chance de faire cette balade sous un ciel bleu parfait.

Je vous laisse sur ces images....

Petit tour en Bretagne....2 bonnes adresses....et une recette...

Après le sud, c'est la Bretagne qui nous a accueillis quelques jours en ce mois d'aout qui ne sera pas à garder en mémoire pour sa chaleur.....

Mais si le fond de l'air était assez frais parfois, on a quand même eu de grandes périodes de ciel bleu, sans doute grâce au vent qui chassait le nuages et remuait la mer.....

Les balades dans ces conditions sont vraiment très vivifiantes!......mais la mer sait aussi être plus calme....

Et si vous préférez la campagne, il y a aussi ce qu'il faut....

Comme chaque année, nous avons pris le bateau bus pour aller faire un tour à Port Louis.....pour un ticket de bus, vous visitez la rade de Lorient et évitez quelques kilomètres en voiture, c'est sympa!....

Bon, le temps ce jour là n'était pas des plus radieux....

Un peu flippant peut être.....mais ne vous arrêtez pas à cette impression, il y a un fort très intéressant à visiter et la balade dans la petite ville permet des découvertes très agréables, comme cette enseigne sympathique.....

Ou cette affiche sur la porte d'un magasin...qui m'a laissée un peu interrogative.....

Peut être un message personnel......mais je ne sais à qui.....

Sinon, comme partout quand nous sommes touristes, nous sommes entrés pour visiter l'église, qui vient d'être très joliment rénovée....et mon oeil a été attiré par un groupe dans le fond, sous l'orgue.....

En m'approchant, j'ai bien vu que c'étaient les statues qui attendaient d'être remises en place.......

Mais on aurait vraiment dit qu'elles attendaient d'entrer en scène.....

Après un peu de marche, il faut se restaurer....et je vous donne l'adresse du restaurant sympathique où nous allons à chaque passage là bas: Au Saint Pierre, 6 Grande rue. Le service y est très gentil, la carte pas trop grande, les plats copieux et bons et l'addition très sage.....nous avons dégusté des filets de sardines au four et une forêt noire tout à fait délicieux et les autres convives de notre tablée ont beaucoup apprécié leurs moules.....

Tant que je suis dans les adresses, MrD recommande une crêperie de l'île de Groix, où je n'ai pas pu aller pour cause de retour au nord où le travail m'attendait.....La crêperie des iles, Place de l'église où les galettes sont exquises, le service charmant et l'addition douce......je testerai l'an prochain....

Bien sur, j'ai rapporté des biscuits et du caramel au beurre salé, j'ai mangé du kouign aman et même du far noir, mais c'est un autre produit qu'on trouve partout en Bretagne qui m'a inspirée....le lait ribot qu'on achète facilement là bas, alors que son équivalent de chez nous, le lait battu est un peu plus confidentiel.....du lait fermenté ira aussi très bien.....

La recette vient de chez Piment Oiseau, qui dit s'être elle même inspirée d'autres...et de Nigella of course....du poulet au lait ribot....

Ses proportions étaient pour un poulet entier, mais j'ai gardé les mêmes pour uniquement 2 cuisses et hauts de cuisse, ce qui a donné un résultat très moelleux, avec une sauce délicieuse, encore plus parfumée par l'ajout d'oignons.....

La recette:

• 2 cuisses et haut de cuisses de poulet ( ou plus....)
• 30cl de lait ribot, ou battu...
• 1 c à s de sirop d'érable ( ou de Golden syrup, ou de miel...)
• 1 c à c de piment en poudre
• 1,5 c à c de sel
• 5 gousses d'ail
• 1 c à s d'huile d'olive
• poivre
• 1 ou 2 oignons

Mettre le lait, le sirop d'érable, l'ail épluché et écrasé et les épices dans un plat ou un sac de congélation.

Ajouter le poulet et laisser mariner au froid 24 à 48h en remuant de temps en temps. 

Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante), verser le poulet et sa marinade dans un plat, arroser d'un peu d'huile d'olive et ajouter l'oignon épluché et émincé.

Cuire 10mn, puis baisser à 170° et cuire encore 35 minutes. Remuer la sauce et en arroser le poulet plusieurs fois.

Il est servi avec des carottes et courgettes poêlées et du riz.....et la sauce.....

Le résultat est superbement moelleux....et gouteux....pour un minimum de travail....le rêve de la cuisinière qui manque de temps.....

C'est quand les prochaines vacances au fait?.....

Petit retour gustatif en Bretagne...

Les vacances sont finies pour beaucoup, et on se retrouve à regarder ses photos avec un peu de nostalgie....

Comme c'était bien de se balader au bord de la mer!.....

Et on se précipite alors vers ce qu'on a acheté là bas et pas encore entamé....le paquet de caramels au beurre salé et le pot de crème de ce même caramel.....

Et comme on est quand même raisonnable, surtout quand on sait qu'on voit très prochainement son dentiste, on ne se jette pas vraiment dessus..... on prend un peu de temps pour les cuisiner.....

Et on les retrouve en petites crèmes aux oeufs....

Crèmes aux oeufs au caramel au beurre salé:

• 50cl de lait demi écrémé 
• 25cl de crème fraîche
• 3 oeufs
• 50g de sucre en poudre
• une vingtaine de caramels au beurre salé
• crème de caramel au beurre salé, ou Salidou

Verser le lait et la crème dans une casserole et les chauffer doucement. Ajouter les caramels et les laisser fondre en remuant régulièrement ( surtout bien dans le fond...) sur feu doux.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.

Quand le caramel est fondu, verser une partie du lait chaud sur les oeufs en battant au fouet, puis reverser dans la casserole et bien mélanger.

Dans 9 ramequins, mettre une bonne cuillerée à café de crème de caramel. Verser le mélange lait oeufs par dessus et cuire les crèmes au bain marie, au four 110°, pendant environ 45 minutes. Il ne faut pas que les crèmes se mettent à bouillir. En fin de cuisson, elles doivent être encore tremblotantes au milieu et commencer à prendre en périphérie.

Sortir les pots du four et du bain marie et les laisser refroidir. Les garder ensuite au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

La crème de caramel beurre salé reste assez liquide dans le fond des ramequins.....un délice à s'en lécher les doigts après avoir léché le pot.....

Le petit côté penché des crèmes sur la photo n'est pas due à un coup de mer ou un abus de chouchen....c'est juste que ma lèche frite est un peu vieille et ses bords plus vraiment horizontaux, contrairement au niveau de la crème en cours de cuisson...

Un conseil si vous n'êtes pas des adeptes du bain marie, pour limiter l'inondation ou ébouillantement, déposez vos pots sur une lèche frite sèche, mettez le tout dans le four et versez ensuite de l'eau chaude avec une bouilloire....

Bon, pour les sortir du four, vous évacuez les enfants de la cuisine, vous vous débrouillez et vous prenez garde à vous...

Carnet de voyage... match gustatif inter régional.... Et une recetteavec des produits de la région....

Ce petit séjour breton s'achève.....et comme promis, je profite d'un moment un peu pluvieux, le  premier depuis plusieurs jours bien ensoleillés, pour vous faire partager quelques images...

Par exemple ces fenêtres de Port Louis...

Ou cette chapelle découverte pendant une balade à vélo....sur un chemin aménagé à la place d'une ancienne voie ferrée....sympa le vélo sans les voitures...

Ou ce parasol qui cherche à se faire discret.......

Et cette rivière ( la Laïta ) qui se met à marée basse par solidarité avec la mer.....

Ou peut être ce bateau de pêche.....surveillé par les mouettes...

Et pour revenir à l'alimentaire, fil rouge du blog quand même, ces petits morceaux d'andouille de campagne et ces crevettes, achetés sous la halle de Merville à Lorient, où on trouve de belles et bonnes choses....

Quant au match gustatif inter régional annoncé, il a eu lieu hier midi, en fin d'un repas pris sur la terrasse, quand il a été question de comparer une spécialité locale, à une autre importée le matin même de Bordeaux....

A ma droite, j'ai nommé, le Kouingn Aman...

Et à ma gauche, l'outsider, le cannelé....

De chez Ballairdran, il parait que ce sont les meilleurs.....

La décision finale a été très difficile à prendre.....et on a prononcé un match nul.....trop bons tous les deux...

Un peu calorique tout ça?....mais on a dépensé des calories en balades....ça creuse!...

Je n'ai pas cuisiné ici, mes hôtes s'en chargeant de très belle et bonne façon, mais pour terminer quand même sur une recette, un petit plat bricolé à la maison il y a quelques temps avec un très bon produit, fabriqué dans la région...

Une boîte de soupe de poissons de roche, qui s'est transformée en petits soufflés.....

La recette:

1 boite de soupe de poissons de roche

3 oeufs

1 belle c à s de mascarpone

3 c à s bombées de farine

3 c à s d’huile d’olive

Un morceau de cheddar

beurre pour les moules

sel, 5 baies moulues

Faire chauffer un peu l’huile, y ajouter la farine, bien mélanger et faire cuire 1 ou 2 minutes. Ajouter le contenu de la boite de soupe, bien mélanger et cuire jusqu’à épaississement. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Laisser un peu refroidir puis ajouter les jaunes d’oeufs un par un.

Battre les oeufs en neige, en ajouter ⅓ à la préparation et bien mélanger pour l’assouplir, 

puis ajouter les ⅔ restant avec précaution en soulevant bien à la maryse.

Râper un beau morceau de cheddar.

Beurre 4 moules et les fariner légèrement. Verser la préparation dedans et répartir le fromage râpé par dessus.

Mettre au four 200° pendant 20 minutes.

Si possible, choisir un programme de cuisson uniquement par le bas du four.

Il vaut mieux les manger rapidement à la sortie du four et ne pas chercher à les démouler.....

Dès demain, je regagne le Nord.....mais quelques spécialités locales assez sucrées et beurrées vont sans doute faire le voyage avec moi...