Babeth's cuisine

2 plats de saison pour un dimanche de famille nombreuse…ou pas…..

2012-01-28T18:10:00.001+01:00

Ce sont 2 plats vus sur des blogs dont les recettes ne m’ont jamais déçue…

Et ils sont parfaits pour mes déjeuners du dimanche. J’avais déjà parlé de mon dimanche midi….il est une tradition ici, pas de brunch….un bon vieux déjeuner à l’ancienne….

Le problème maintenant que les enfants volent de leurs propres ailes est de savoir exactement quand je fais les courses le nombre de convives à prévoir….alors je vois un peu grand en général, et si on est 2 ça fait des bons restes, si on est 8, on garnit un peu moins les assiettes….

Un plat qui cuit tout seul au four ou en cocotte est la bonne solution, et les “légumes anciens” dont j’ignorais l’existence il y a encore peu, sont un accompagnement bon et pratique…

Là ce sont des navets boule d’or….moi qui n’étais pas fan des navets classiques, j’en mange maintenant régulièrement…ils sont beaucoup plus doux. L’an dernier je n’en trouvais qu’en magasin bio, mais maintenant mon supermarché en a tout le temps.

Pour le poulet, Anne de Papilles et pupilles mettait des carottes multicolores…

J’en ai en photos,d’une recette précédente, mais je n’en ai pas trouvé le jour où j’ai cuit ce poulet….c’était quand même bon avec uniquement des carottes oranges…

La recette du poulet aux carottes et navets jaunes:

Un gros poulet fermier
1 citron non traité
1, 2 kg de légumes (carottes et navets boule d’or)
1 gros oignon
4 gousses d’ail
jus d’orange
huile d’olive
sel et poivre

Laisser le poulet à température ambiante le temps de préparer le reste.

Eplucher l’oignon et le couper en 4 grosses tranches. Séparer les gousses d’ail mais les laisser avec leur peau.

Eplucher les carottes et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Eplucher les navets et les couper en 2 ou 4 selon leur taille. Laver le citron.

Mettre le poulet dans un grand plat à four. Saler et poivrer et mettre à l’intérieur le citron coupé en 4. Répartir les légumes autour.

Arroser d’huile d’olive et du jus d’orange et mélanger le tout avec les mains.

Cuire au four préchauffé à 210° en arrosant régulièrement, environ 1 heure selon le poids du poulet.

La deuxième recette est aussi au four, mais avec des souris d’agneau. C’est Anne de Panier de saison qui l’a proposée…pour ma part, je l’ai commencée la veille et terminée le lendemain….

Souris d’agneau aux légumes racines:

4 souris d’agneau
6 navets
6 carottes (elle mettait aussi des panais…)
10cl de Noilly Prat
huile d’olive
sel, poivre, thym, romarin

Placer les souris dans une cocotte, saler, poivrer, arroser du Noilly et d’un peu d’huile d’olive,ajouter thym et romarin, fermer et mettre au four 210° pendant 2 heures.

Réserver au frais sans ouvrir la cocotte jusqu’au lendemain. Eplucher les légumes,les couper en morceaux et les mettre autour de la viande. Verser un verre d’eau et remettre au four 1 heure…si les invités sont un peu tard, baisser le four mais laisser la cocotte dedans….vérifier quand même de temps en temps s’il ne faut pas remettre un peu de liquide.

Je sais, ça parait un peu cramé comme ça…..et la cocotte mérite un bon récurage…mais c’est bon!…..fondant!…..

Et je ne vous dit pas l’odeur dans la maison quand ces plats cuisent!….un dimanche matin qui ne sent pas la cuisine, ça n’est pas un vrai dimanche matin, à mon avis…..

Mais si vous préférez manger ça un autre jour, je ne vous en voudrai pas!…..on fait à s’mode comme on dit par chez moi….

Mots clés Technorati : pioulet aux légumes racines,souris d'agneau aux légumes racines,navets boule d'or,poulet,souris d'agneau,carottes multicolores

Mon défi Mastertopchef à moi presque parfait….

2012-01-25T18:58:00.001+01:00

Il parait que Topchef reprend bientôt….et le diner presque parfait poursuit sa carrière…..je regarde quelquefois mais je ne voudrais pas du tout y participer!….la cuisine reste un plaisir personnel, amical ou familial et je ne me vois pas du tout me stresser pour réussir à le faire devant un jury ou des invités qui diront plein de choses gentilles par devant et méchantes par derrière…..

Ceci dit, je peux comprendre que certains aiment ce genre de défi!...

Moi, je me les fais moi même mes défis….et le dernier en date c’est celui ci:

Vous avez dans le frigo 4 Pommes de terres cuites de la veille, votre mari rentre dans une bonne demi heure et vous voudriez lui présenter un plat complet……c’est parti!…vous pouvez piocher dans les placards et le congélateur….

Gratin de pommes de terre, poisson et épinards:

4 pommes de terre déjà cuites
2 morceaux de dos de colin surgelés
4 gros lingots d’épinards en branche surgelés
2 c à s d’échalotes émincées surgelées
2 c à s de persil haché surgelé
1 gousse d’ail
250ml de crème fraiche semi épaisse légère
1 morceau d’Emmental
sel, poivre

Déposer dans un plat allant au micro ondes et au four les morceaux de poisson et les lingots d’épinards encore gelés. Saupoudrer de l’échalote et du persil, couvrir et cuire au micro ondes 7 à 8 minutes.

Allumer le four à 180°.

Sortir le plat du micro ondes, étaler un peu les épinards dans le plat, ajouter l’ail écrasé, sel et poivre et les pommes de terre en rondelles. Verser la crème par dessus. Recouvrir de l’emmental râpé et mettre au four 20 minutes.

Et voilà….il n’y a plus qu’à servir le pauvre mari tout mouillé qui arrive et vient de poser son parapluie…..

Il n’y a pas vraiment besoin d’animation ni de décor de table car il repart travailler peu après…..et on n’est pas obligé de lever les bras en l’air après avoir sorti le plat du four!…..

Mots clés Technorati : gratin pommes de terre épinards et poisson,gratin de poisson et épinards,gratin,poisson,vite fait,poisson surgelé

Pari tenu!….et le billet fantôme révélé….

2012-01-22T17:24:00.001+01:00

D’abord le pari:

Mon projet 365jours s’est terminé hier!….365 photos, sur une année….des photos pas toutes très belles car prises le plus souvent avec mon téléphone, mais qui me rappellent toutes quelque chose….alors je crois que je vais continuer, mais sans doute pas au même rythme…..

Quant au billet fantôme, il est apparu hier soir sur le Reader de Google, et sans doute sur d’autres agrégateurs de blogs….pourtant il n’est pas resté publié plus de 2 minutes…
Alors le voici: ça vous expliquera le pourquoi du comment….

Plus cuisine que rédactrice...alors une recette réussie mais
une mise en page un peu ratée.....

En bonne autodidacte de l'informatique, je suis abonnée depuis longtemps à Micro Hebdo et j'y trouve souvent des bons conseils...
Cette fois, ils expliquaient comment utiliser Libreoffice pour publier sur son blog.....Alors après avoir un peu galéré pour installer tout ça, je me lance....mais je n'ai aucune idée de la forme que ça prendra sur le blog...
Alors je vais commencer avec une recette réussie...
Au moins il y aura quelque chose de regardable !.....

Un gâteau à la pâte de spéculoos....

La recette :

400g de pâte de spéculoos
4 oeufs
150ml de lait
150g de farine
60g de Maïzena
1 sachet de levure chimique

Battre les oeufs avec le lait. Ajouter la pâte de spéculoos et bien mélanger.
Ajouter la farine, la Maïzena et la levure.
Verser dans un moule à cake beurré.
Cuire environ 40 minutes à 180°

C'est un recyclage d'une recette que j'avais déjà faite : un gâteau au Nutella C'était bon au chocolat....pas de raison de changer une
équipe qui gagne.....

Je me demande bien pourquoi j'ai voulu changer ma manière de rédiger alors !.....

En fait ça m'amuse.....

Même si je suis quelque fois un peu grossière en voyant mes photos changer de place ou mon texte
changer de page sans le vouloir.....
Allez !....je clique !.....

Alors j’ai cliqué…..et le billet s’est bien retrouvé sur le blog, mais pas les photos……alors j’ai tout effacé…..et je n’avais plus le temps de tout refaire tout de suite…

Heureusement quand même que j’avais conservé le brouillon…..et que le copier/coller existe…..
Mais à l’avenir, je resterai sur mon outil habituel: Windows Live writer….

Mots clés Technorati : gâteau à la pâte de spéculoos,projet 365,pâte de spéculoos

On solde!….2 recettes pour (presque) le prix d’une….

2012-01-20T16:24:00.001+01:00

Vous avez succombé à la folie des soldes?….vous vous êtes battus pour prendre le dernier pull du bac?….ou la dernière paire de chaussettes…trop petites?….et vous êtes rentrés épuisés de porter des sacs de magasins sous la pluie?….

Alors, versez vous un bon thé…ou ce que vous voulez et regardez ce que je vous offre: 2 recettes de dessert d’un coup!…et pas n’importe lesquelles, ce sont de pures recettes de Nigella!….
Elle dit elle même dans son livre que c’est un “dessert réellement magnifique”!…..et comme souvent, elle explique comment le recycler:

Le premier est à la marmelade d’orange….assez british….le second aussi du coup, mais avec des framboises en prime.

Gâteau à la marmelade d’oranges: la recette

250g de beurre doux mou, plus un peu pour le moule
75g de sucre en poudre
75g de sucre blond
150g de marmelade d’orange plus 75g pour le glaçage
225g de farine
1/2 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de levure chimique
4 œufs
Le zeste et le jus d’une orange
1 plat carré en pyrex de 24cm…..j’ai pris un plat ovale….un autre type de moule ira aussi…

Beurrer le plat.
Verser 75g de marmelade dans une casserole avec le jus d’1/2 orange et mettre de côté pour faire le glaçage plus tard.
Mettre tous les autres ingrédients du gâteau dans un mixer et verser ensuite dans le plat beurré.
Cuire environ 40mn à 180°. La lame d’un couteau doit ressortir propre. Retirer du four et laisser dans le plat.
Chauffer le glaçage pour qu’il soit bien homogène et l’appliquer sur le gâteau encore chaud.
Il se sert froid, dans le plat, à la cuiller, avec de la crème anglaise.

Nigella conseille d’en garder un morceau au congélateur pour réaliser le dessert suivant quand on en a besoin…ou envie….il suffira de le laisser congeler 3 ou 4 heures.

Elle en fait un trifle à la mûre….moi à la framboise….

La recette:

350g de gâteau à la marmelade d’orange
80ml de Cointreau
Le jus d’une orange
250ml de crème liquide entière
300g de framboises surgelées

Laisser décongeler les framboises sur une assiette.
Couper le gâteau en morceaux et les répartir dans des verres. Arroser du Cointreau. Presser l’orange et verser le jus sur les morceaux de gâteau.
Fouetter la crème en chantilly et la répartir dans les verres au dessus du gâteau. Poser les framboises par dessus.

Voilà….vous êtes remis de vos soldes?…..

Si vous avez une grosse envie de ces desserts, vérifiez que vous avez tout ce qu’il faut dans vos placards…..sinon, vous n’avez plus qu’à retourner faire des courses…..

Mots clés Technorati : gâteau à la marmelade d'orange,trifle au gâteau à la marmelade et aus framboises

Pour encore prendre soin de votre santé…..du boudin et des pommes….

2012-01-17T08:00:00.000+01:00

D’après les mots clés de Google, outre ceux qui recherchent comment utiliser leurs restes, il y en a un certain nombre qui veulent combattre leur anémie…..

Ils doivent essayer de trouver des conseils sérieux et paf!….ils tombent sur une recette de boudin!….
Et cette fois ci, si ils viennent ici, ce sera encore pire car le boudin en question est blanc!…..nettement moins riche en fer….
Pas très sympa!….mais bon, ils auront quand même quelque chose de très bon à préparer et déguster et comme il y a de la pomme et de l’oignon, ce n’est pas totalement toxique pour les internautes un peu raplaplas…

La recette:

4 feuilles de filo
3 boudins blancs
1 gros oignon
1 grosse pomme ou 2 plus petites
sel, poivre, 4 épices
huile d’olive
4 moules à tartelette

Eplucher et émincer l’oignon, et le faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite des morceaux de pommes, faire dorer un peu, sans trop les ramollir.
Retirer la peau des boudins et les couper en rondelles.
Couper les feuilles de filo en 2 et huiler les morceaux au pinceau. En disposer 4 superposés dans chaque moule, et répartir par dessus le mélange pommes oignon et les rondelles de boudin.
Refermer les feuilles, huiler à nouveau et cuire 20 à 25 minutes au four 180°.

Avec de la mâche, vous aurez quand même des bienfaits pour la santé, vous n’êtes pas venus pour rien mes pauvres lecteurs anémiés…..

Mots clés Technorati : feuilletés de boudin blanc aux oignons et pommes,filo,boudin blanc

Bon pour la santé…..et pour le palais….

2012-01-14T18:35:00.001+01:00

Il parait que pour une bonne santé, des os solides, un bon transit, moins de cholestérol…..et j'en passe.....il faut manger des fruits secs….

Moi je veux bien, mais comme ça, bruts, je ne suis pas vraiment fan……par contre, comme ça…..

tant que vous voulez….et en plus, il y a du miel…..plein de bienfaits aussi…..

La recette est adaptée de celle de Natalia Kriskova. Adaptée car mes placards n’étaient pas remplis de la même manière que les siens…et mon paquet de filo ne contenait que 12 feuilles au lieu de 15 chez elle.

La recette:

12 feuilles de filo
100g de pistaches émondées, non salées, non grillées
200g de noisettes émondées
200g d’amandes émondées
100g de sucre
100g de beurre + 50g
4 c à s d’eau de fleur d’oranger
200g de miel liquide
1 c à s de cannelle en poudre
1 plat à gratin rectangulaire d’environ 25 x 30cm

Broyer les fruits secs au robot, pas trop finement. Ajouter le sucre en poudre, 2 c à s d’eau de fleur d’oranger et 100g de beurre fondu.

Faire fondre les 50g de beurre restant.

Découper les feuilles de filo aux dimensions du plat.

En beurrer 4 au pinceau et les disposer dans le fond du plat. Verser par dessus la moitié du mélange de fruits secs.

Beurrer 4 autres feuilles et les poser par dessus, puis le reste du mélange et les 4 dernières feuilles beurrées.

Saupoudrer de cannelle.

Découper en losanges ou rectangles avec un couteau bien affuté.

Cuire une vingtaine de minutes au four à 200°

Faire chauffer le miel avec 2 c à s de fleur d’oranger et en arroser les baklavas à leur sortie du four.

Laisser refroidir et sécher au moins 6 heures.

On peut ensuite les disposer dans des caissettes en papier ou les laisser dans le plat.

Ils conservent plusieurs jours…je conseille donc des cures répétées de quelques jours, pendant lesquels si vous voulez vous pouvez oublier d’avaler ce genre de truc:

Et comme je ne le répèterai jamais assez, il est important de se faire plaisir, voici ce que vous pourrez faire avec les restes de feuilles de filo…..car oui, elles étaient plus grandes que le plat et je n’aime pas jeter….

Samossas aux pommes et au miel: la recette

bandes de feuilles de filo
pomme
cannelle
cassonade
beurre fondu

Je ne donne pas les quantités car ça dépend de ce qui vous reste….pour une dizaine de samossas, j’ai utilisé 2 pommes.

Couper les pommes en gros cubes, les saupoudrer de cassonade et d’un peu de cannelle, bien mélanger.

Faire fondre un peu de beurre et en badigeonner les feuilles de filo.

Au bout d’une bande, disposer un peu de cubes de pomme et plier en triangle comme ça. Coller l’extrémité comme dans le petit film, ou mettre un cure dent comme moi……

Cuire une vingtaine de minutes au four à 180°.

Tièdes…..un vrai délice!…et en plus, ça vous fera manger des fruits…..

Allez, passez un bon week end gourmand en pleine forme!……

Mots clés Technorati : baklavas,samossas aux pommes et miel

Petit plaisir individuel….

2012-01-11T11:30:00.001+01:00

Les gros gâteaux à partager à la fin du repas, ou au gouter, c’est très sympa….mais les petites douceurs individuelles, c’est un plaisir multiplié…si, si…on peut les déguster à plusieurs, on peut s’en offrir une entière, ou même on peut en partager une si on a moins faim, envie de faire plaisir….ou qu’il n’en reste qu’une et qu’on ne pourra pas faire autrement….
Une qui est forte pour ça, c’est Nigella Lawson…souvent dans ses émissions, on la voit se manger toute seule quelque chose de bon….pas toujours une portion individuelle d’ailleurs….mais elle revendique avec raison le droit de cuisiner pour son plaisir…
Amélie, du blog " confessions d'une gourmande" l’a bien compris aussi, et elle propose un concours pour l’anniversaire de son blog:

Elle précise que les pâtisseries individuelles sont acceptées….et on peut gagner des bons d'achat chez Halwati shop, pour faire plein d'autres bonnes choses...

Je lui propose donc ça:

Un petit fondant au chocolat, farci au caramel beurre salé, et nappé d’une crème au même parfum…..
Une petite vue des ingrédients?…

La recette:

100g de beurre
3 œufs
150g de chocolat noir
60g de sucre en poudre
20g de maïzena
40g de farine
6 caramels au beurre salé
pour la crème: 1/2 pot de crème caramel au beurre salé et 20cl de crème fraiche (légère si on veut….)

Faire fondre le beurre avec le chocolat, dans une casserole, ou au micro ondes, à puissance faible et par a coups successifs. Bien mélanger et laisser refroidir un peu.
Ajouter le sucre, puis les œufs un par un en remuant bien à chaque fois, puis la farine et la maïzena.
Verser la moitié de la pâte dans un petit moule (beurré si nécessaire), poser un caramel, puis le reste de la pâte.
Cuire 10 minutes à 200°.
Pour la sauce: mettre les ingrédients dans une casserole, chauffer doucement en mélangeant bien jusqu’à obtenir une crème homogène. Laisser tiédir ou refroidir.

Laisser attendre un peu les gâteaux pour les démouler, mais les servir encore chauds ou tièdes. Nappés d’une sauce caramel froide….un vrai bonheur pour les papilles!…

La recette est pour 6 gâteaux…..à vous de voir combien vous en ferez pour qu’il en reste…..on peut en tiédir un au micro ondes ultérieurement!…..
Pas de photo où l’on voit le caramel à l’intérieur…..ce serait indiscret….

Maintenant, si vous voulez faire plaisir à d’autres, de façon pas forcément culinaire, je vous propose aussi d’aller voir là:

Vous pouvez soutenir le projet de jeunes musiciens autour de cet orgue “vintage”….et si vous avez l’âme solidaire, vous pouvez aussi trouver d’autres projets à soutenir…..dans tous les domaines: artistique comme humanitaires….

Mots clés Technorati : fondant au chocolat au caramel beurre salé,fondant au chocolat,caramel beurre salé

Idée choc pour bons restes…..

2012-01-09T09:05:00.000+01:00

Puisqu’il semble que certains arrivent sur mon blog en tapant sur Google le mot “restes” je vais encore une fois essayer de ne pas les décevoir….

Il s’agit, en cette période “post fêtes” de bons restes: du “bon pâté”, plus connu sous le nom de foie gras…..Ce sont les fils qui appelaient ça du “bon pâté” quand ils étaient petits….d’abord parce qu’ils s’étaient rendu compte que celui que mangeaient leurs parents étaient meilleur que le leur……puis après y avoir gouté pour en demander encore….

On peut aussi le trouver bon comme ça:

Il en restait pas mal car, après celui de Noël, j’en ai refait 2 pour le Nouvel an…mais pour 6 à table, c’était peut être un peu beaucoup…

Coupé en petits cubes, il s’est retrouvé au congélateur jusqu’à hier…et avec la pâte qui me sert maintenant assez souvent pour des gourmandises sucrées, trouvée sur le livre d'Annabel Langbein, ça nous a fait un petit délice pour un apéritif familial de Noël un peu en retard….

La recette des briochettes farcies au foie gras:

60g de beurre
25cl de lait
1 sachet de levure sèche de boulanger
20g de sucre en poudre
375g de farine T55
1 c à c de sel
foie gras coupé en petits cubes ( environ 2cm de côté) et congelés
chutney de figues, confiture d’oignons

Faire tiédir le lait et y mettre le beurre à fondre. Verser dans la cuve de la MAP, ajouter la moitié de la farine, le sucre et le sel, puis le reste de la farine et la levure. Faire fonctionner le programme pâte.
A la main, quand le mélange lait beurre est à 37°, y mettre le sucre et la levure et bien mélanger. Faire un puits dans le farine, mélangée au sel, et y incorporer progressivement le lait+beurre. Pétrir longuement (voilà pourquoi je préfère la MAP…) puis laisser lever pendant 1heure dans un endroit chaud.
La dégazer puis l’étaler au rouleau en un long rectangle d’environ 60x30cm.
Découper des carrés et au milieu de chacun, déposer un cube de foie gras encore gelé et un peu de confiture d’oignon ou de figue. Refermer sur le dessus et déposer dans les alvéoles d’une plaque à mini muffins.
Laisser encore lever environ 1/2h sous un linge , badigeonner la surface de lait et cuire 15 à 20mn au four 200°.

Une fois refroidies, j’ai préféré les disposer dans des caissettes en papier, mais leur habillage n’est pas du tout obligatoire….
Les moules à petits muffins étaient préférables car certaines ont laissé échapper un peu de leur garniture et je craignais moins leur étalement à la cuisson….

Voilà, cette fois, je pense qu’on a fait le tour des festivités….mais si on a encore une occasion…j’ai encore un peu de foie gras au congélateur….

Mots clés Technorati : briochettes farcies au foie gras,reste de foie gras,briochettes salées

Encore des occasions pour des bonnes choses?

2012-01-07T08:30:00.000+01:00

Les fêtes sont officiellement terminées….mais il y a encore certainement quelques occasions pour des repas un peu festifs..

Si vous avez une famille à rallonge et que les différentes célébrations ne sont pas rentrées dans la semaine….ou si vous habitez à l’autre bout du monde et que vous avez raté votre avion pour fêter le nouvel an à la bonne date….ou si vous avez oublié d’inviter quelqu’un et qu’il ne faut pas trop tarder à le faire…..
Alors voilà encore une idée…..

Un roti de magret au foie gras et abricots, que j’avais repéré il y a très longtemps dans ELLE à table…..
En fait, c’était notre repas à Mr D et moi le 1er janvier à midi….je n’étais pas certaine du nombre de convives…en fait on était 2, des réveillons assez animés ayant laissé les fils hors d’état de faire un déjeuner festif…..

Et j’ai adapté un peu la recette, dans la série “utiliser les restes”…je sais, des restes de foie gras…ça fait un peu “ j’me la pète….” comme disent certains, mais on ne va pas gâcher….
Bref, j’ai remplacé le foie gras cru prévu dans la recette par du foie gras mi cuit qui restait de la veille….en plus, il était déjà parfumé aux abricots!

La recette:

2 magrets de canard
3 beaux morceaux de foie gras (environ 50g chacun)
6 abricots secs moelleux
poivre
ficelle…..

Poser les 2 magrets, chair devant vous et déposer sur l’un les morceaux de foie gras puis les abricots secs coupés en 2.Poivrer. Poser par dessus le 2ème magret, chair contre les abricots et ficeler bien serré.
Préchauffer le four à 200°. Déposer le rôti sur une grille, au dessus de la lèchefrite ou d’un plat rempli d’eau.
Cuire 35 minutes. Le sortir du four et l’emballer dans un papier aluminium, laisser reposer 10 minutes avant de couper.

Délicieux…..facile….on peut le préparer un peu avant et pendant qu’il cuit prendre le temps de boire l’apéro en prenant des nouvelles de la famille….

Et même si vous n’avez pas d’occasion particulière, il n’y a pas de mal à se faire des bonnes choses….si on n’a pas de restes de foie gras, on peut s’en passer et ne mettre que les abricots, je pense que ça doit être bien bon aussi!….

Mots clés Technorati : roti de magret au foie gras et abricots,roti de magret,magret de canard,abricots secs,foie gras

Wenesday?….. just in time for muffin monday!…

2012-01-04T16:26:00.001+01:00

On est bien mercredi, on est bien le 4 janvier….mais c’est le dernier jour pour le Muffin monday#28!…

Le thème: english tea time…..je ne pouvais faire autrement qu’y participer!….le tea time ici, c’est une institution!…..

Vous pouvez admirer un objet des plus utiles…..hand made (même si je ne sais plus ni par qui, ni quand….) un tea cosy….pour garder la théière bien au chaud…
C’est vrai que j’ai du l’extirper d’un placard pour la photo….mais je me demande si je ne vais pas l’utiliser à nouveau….

Sinon, les muffins……comme on est le dernier jour du jeu et que je croulais un peu sous les restes divers, j’avoue avoir eu quelques scrupules à cuisiner encore des gâteaux….il reste un morceau de cake, et Mr D va encore dire tout à l’heure en rentrant prendre son thé que je le suralimente…j’ai failli ne rien faire…mais l’honneur est sauf!
Il n’y en a que 6…..ça se mange vite!….et ils sont à la marmelade!….ça se mange tout seul!….

Muffins à la marmelade d’orange:

175g de farine avec levure incorporée
100g de marmelade d’orange
100ml de lait
1 oeuf
50g de beurre fondu

Battre l’oeuf avec le lait. Ajouter la marmelade et bien mélanger. Verser dans la farine, sans trop mélanger, avec le beurre fondu.
Répartir dans des petits moules, déposer un peu de marmelade à la surface, et cuire 20 minutes à 180°.

Il me semble avoir rempli les conditions du jeu…..kitsch anglais, parfums anglais favoris, emblèmes british…..
Et en plus, c’est bon!…….

Un début d’année traditionnellement kitch….et gourmand!…

2012-01-02T08:00:00.000+01:00

Je ne sais pas comment c’est chez vous le 1er janvier…ici, même si le réveillon a été assez sage, c’est une journée qui démarre tout doucement……
Mais il y a une tradition qui me vient depuis que je suis petite, et que Mr D trouve horriblement kitch, c’est ça….

C’est le concert du Nouvel an de Vienne à la télé……la majorité de mes souvenirs de 1er janvier sont accompagnés de valses de Vienne et d’odeurs de cuisine…..
Pour les odeurs de cuisine, je vous en reparlerai plus tard….
Par contre, pour rester dans le kitch et la tradition, je peux vous monter ça:

C’est utile d’avoir plein de trucs récupérés dans ses tiroirs….ça permet de faire ça:

Sous cette masse de chocolat se cache en fait quelque chose d’assez léger….si, si…
C’est en fait une charlotte comme j'ai déjà fait.... à la framboise cette fois, et dans un moule à cake…..recouverte d’une ganache au chocolat…..

Il suffit de retourner voir la recette là , de monter le gâteau dans un moule à cake doublé d’un film plastique et de laisser au moins 6 heures au froid. Pour être vraiment précise, il faut que je dise avoir remplacé l’agar agar par 6 feuilles de gélatine et avoir fait un sirop sans fruits pour le trempage des biscuits.
Pour la ganache: mettre 20cl de crème fraiche dans une casserole et quand elle commence à frémir, y ajouter 200g de chocolat noir coupé en morceaux. On coupe le feu, on mélange doucement le temps que le chocolat fonde puis on fouette jusqu’à ce que ce soit bien lisse….

Quand elle est presque tiède, on la verse (artistiquement….) sur le gâteau…
Bon, on l’aura démoulé au préalable…..mais si il est bien froid, avec le film ça ne présente pas de difficulté…..

Bon, je dis ça, mais pour maintenant, la buche…..ça ne sera plus vraiment la tradition…..et en galette, je ne garantis pas le résultat….

Mots clés Technorati : charlotte aux fruits rouges,ganache,buche aux fruits et chocolat

Voeux!…..

2012-01-01T01:00:00.000+01:00

Que vous soyez plutôt……
Mer…..

Ou campagne…..

Bretagne…..

Ou Méditerranée…..

Neige…..

Ou soleil…..

Chien…..

Ou chat…..

Fromage…..

Ou dessert….

Je souhaite que 2012 vous apporte tout ce qui pourra vous faire plaisir!

Très bonne année à tous!…

Parce qu’il y a aussi des gouters….

2011-12-30T19:16:00.001+01:00

Ben oui, il n’y a pas que des réveillons et des repas plantureux dans la vie!….il y a aussi les gouters…..

Alors, avant de terminer l’année, une dernière idée…

Juste un détail….les petites brioches à la cannelle, que j’avais préparées il y a quelques temps…

Avec de la pâte de spéculoos à l’intérieur….c’est très très bon!….

Pour la recette, cliquez sur le lien pour retrouver mon billet précédent…..et remplacez la garniture par un pot de pâte de spéculoos…

Bonne fin d’année gourmande!

Mots clés Technorati : brioche à la pâte de spéculoos

Un peu de saumon pour continuer?…recette à épisodes….

2011-12-29T08:30:00.000+01:00

Depuis un certain temps, ça me faisait envie…j’avais vu des recettes sur le net, par exemple cette vidéo de 750g,ou encore ici.... ou dans le dernier numéro de Zeste, mais il fallait essayer avant les fêtes…se retrouver avec un truc immangeable le jour J, ça ne le fait pas…..
Alors je me suis lancée:

Et comme justement j’étais allée faire quelques courses à Ikea, on l’a gouté un soir, avec des harengs sucrés de chez eux, une salade de mâche, endives et betterave et du pain maison…..
Et bien, ça le faisait!…..je l’ai juste trouvé pas tout à fait totalement réussi comme je l’espérais…..
Et j’ai essayé à nouveau, avec un temps dans le sel un peu plus long……

Juste comme il faut…..
Il était donc au menu du réveillon de Noël, avec du saumon fumé classique car j’avais des doutes quant aux gouts des fils….et je n’ai pas eu tort: Mr D et moi seuls en avons mangé…..heureusement que je n’avais pas préparé un trop gros filet…
Dimanche soir…..une petite faim quand même en soirée….un peu de saumon avec du pain complet….
Lundi soir….et si on mangeait du saumon?….
Mais j’ai quand même eu quelques craintes….de nous lasser peut être….mais aussi de la qualité bactériologique de ma préparation….
Alors, pourquoi ne pas refaire la recette empruntée à Nanou que j’avais déjà testée à l'automne?

Passé 12 minutes au four à 90°, accompagné d’une salade de pommes de terre coupées encore chaudes dans une vinaigrette bien moutardée ( moutarde Savora, un peu sucrée) aromatisée à l’aneth.
On a beaucoup aimé et pour l’instant notre santé est toujours bonne!…..
Bon, je vais peut être quand même vous donner ma recette…

Un filet de saumon de 400 à 500g
100g de gros sel
50g de sucre en poudre
1 bouquet d’aneth
1 c à s de Genièvre (alcool du Nord….pour remplacer le gin de la recette…)
baies de genièvre, baies roses, poivre

Rincer le saumon à l’eau froide, bien vérifier qu’il ne reste pas d’arête et le sécher dans du papier absorbant.
Mélanger le sucre, le sel, la moitié de l’aneth, les baies et le genièvre.
Dans un plat pas trop haut, mettre la moitié de mélange, puis poser le saumon et recouvrir du reste. S’assurer que tout le saumon est au contact du sel.
Filmer le plat, en laissant un peu lâche, pour pouvoir mettre quelque chose d’un peu lourd au dessus sans le déchirer.( des briques de coulis de tomate chez moi…)
Mettre au réfrigérateur pour 48h.
Sortir le poisson et le rincer plusieurs fois à l’eau courante.
Le remettre dans un plat avec un peu d’huile d’olive, du poivre moulu, quelques baies rouges et le reste de l’aneth émincé.
Remettre au froid 24h avant de servir.

Si d’autres que moi se posent la question: j’ai utilisé du saumon congelé…..je l’avais congelé moi même après l’avoir acheté bien frais mais en promotion……et j’avais lu quelque part que pour le poisson cru c’était mieux….ça tuerait certains parasites….et je l’ai décongelé quelques heures au frigo.
On n’est jamais trop prudent…..
Bon, pour cette année, c’est peut être un peu tard pour vous y mettre….mais certaines recettes ne le laissent que 24h dans le sel….vous pouvez tenter!

Mots clés Technorati : saumon,saumon gravlax

Vous manquez d’idées pour le Nouvel an?…

2011-12-28T08:30:00.000+01:00

Vous avez prévu d’inviter toute la famille et vous ne savez pas trop quoi faire?….vous avez les mêmes invités qu’à Noël et vous ne pouvez quand même pas leur refaire la même chose?….vous avez perdu tous vos journaux de cuisine?….
Bref, vous manquez d’idée!…
Pas de panique….Super Babeth est là….

Pour l’apéritif: une idée piquée à MrP mais faite maison: des petites corolles farcies….à base de feuilles de filo:

La recette:

8 feuilles de filo
Boudin blanc
confiture d’oignons
St Agur
Philadelphia
poivre
huile d’olive

Prendre 4 feuilles de filo et les huiler au pinceau. Les couper (toutes ensemble) en 2, puis en 4 etc…jusqu’à avoir des petits carrés. Les poser dans chaque alvéole d’un moule en silicone à mini muffins. Recommencer avec les 4 autres feuilles.
Mélanger en parts égales le St Agur et le Philadelphia,poivrer.
Retirer la peau des boudins blancs et les couper en rondelles.
Farcir la moitié des corolles au mélange de fromage.
Dans les autres, mettre une petite cuillérée de confiture d’oignon, une rondelle de boudin blanc et poivrer.
Passer au four 180° pendant 20mn environ. Surveiller la couleur…
Déguster tiède….avec des serviettes en papier car ça fait des miettes…

Un grand classique pour l’apéritif aussi….les toasts ….

Ceux là sont aux rillettes de saumon fumé:

La recette:

4 tranches de saumon fumé
100g de Philadelphia
poivre
citron
ciboulette

Mixer 3 tranches de saumon avec le Philadelphia. Couper la dernière tranche en tout petits morceaux et mélanger le tout. Ajouter de la ciboulette ciselée et du poivre. Tartiner sur des toasts grillés et arroser d’un jus de citron juste avant de servir.

La ciboulette vient de chez MrP…..je ne fais pas que lui piquer des idées….j’y fais aussi des achats….( il ne faut pas que je me mette mal avec lui…)
Bon, l’apéro, c’est fait….si vous mangez trop, vous n’aurez plus faim pour la suite….

Un foie gras aux abricots secs….selon une recette ( un peu modifiée ) de Nanou. Sa version était aux figues.
Juste un mot avant de commencer: Super Babeth est toujours aussi peu douée pour déveiner le foie….. malgré les bons conseils du Sot l'y laisse.....heureusement, la recette permet de reconstituer quelque chose qui se tiendra (à peu prés) à la fin….

Ma recette:

un foie gras de 400g environ
une dizaine d’abricots secs
10cl de porto blanc
1/4 de c à c de 4 épices
poivre
sel (en principe 13g par kilo de foie….je vous laisse faire votre règle de trois…)

Retirer les veines du foie…..saupoudrer les lobes du sel mélangé aux épices et les arroser du porto blanc. Filmer et laisser reposer au froid. Nanou laisse une nuit, je n’ai laissé que quelques heures.
Couper les abricots en petits morceaux et les laisser aussi mariner dans un peu de porto.
Couper une grande feuille de film étirable et y déposer la moitié du foie. Recouvrir des abricots égouttés puis du reste du foie. Enrouler le plus serré possible pour former un gros boudin. Bien fermer aux 2 bouts et recouvrir d’un autre film. Emballer le tout dans un papier aluminium.
Faire bouillir de l’eau dans une marmite, y plonger le foie emballé et couper le feu. Laisser refroidir complètement.
Retirer alors le foie de la marmite et le laisser, emballé, au réfrigérateur 24 heures. Le lendemain, retirer l’aluminium et le remplacer par un nouveau puis remettre encore 24h au froid.

Nanou le laissait moins longtemps dans l’eau chaude mais suggérait de laisser refroidir si on préférait le foie un peu plus cuit…c’était parfait….
Je compte en refaire pour le 31, mais cette fois je le prends déjà déveiné…..au pire, MrP a tout ce qu’il faut si je n’en trouve pas ailleurs….

Voilà, à vous de jouer….on dit merci qui?….

Mots clés Technorati : corolles de filo au boudin blanc,corolles de filo au StAgur,rillettes de saumon fumé,foie gras aux abricots secs

Ma recette de dinde….

2011-12-27T08:30:00.000+01:00

Eh oui….cette année, j’ai sacrifié à la tradition pour Noël…j’ai cuisiné une dinde…
Au départ pourtant, on ne devait être que 3 le midi….mais comme à la maison les prévisions sont assez évolutives, j’ai quand même acheté un volatile de 3kg environ…..et j’ai bien fait car on a fini par être 6….je l’ai su le 24 à 23h45……
Comme recette, je ne connaissais que celle de la dinde au whisky, mais il ne valait mieux pas….j’avais quand même une vague idée de ce que j’allais faire….en m’inspirant de mon chapon de pintade de l’an dernier et de diverses autres idées glanées sur internet….

Recette de départ:

1 dinde de 3kg environ
3 boudins blancs
une dizaine d’abricots secs
une dizaine de pruneaux dénoyautés
une poignée de raisins secs
un verre de vin blanc sec
2 c à s de marc de raisin (environ....)
sel, poivre, thym
muscade râpée
un peu d’huile d’olive

Pour la farce, la veille:
Couper les abricots et pruneaux en petits morceaux. Les laisser tremper avec les raisins dans le marc de raisin.
Retirer la peau des boudins , les couper en morceaux, mixer assez grossièrement. Saler, poivrer, ajouter la muscade puis les fruits secs et le marc.
Farcir la dinde avec le mélange, la filmer et la conserver au froid.
Le lendemain (pas trop tard….) laisser la dinde hors du frigo environ 30mn, puis la déposer dans un plat. La huiler légèrement, verser le vin blanc dans le plat.
Enfourner à 170° pour 2h30 à 3H en arrosant toutes les 30mn.

C’était ce que j’avais prévu….mais au bout d’une heure, il n’y avait déjà plus assez de jus pour arroser et la bestiole prenait déjà une couleur assez prononcée…..elle n’aurait pas supporté encore les 1h30 à 2h prévue….
Alors, en bonne geek, j’ai sauté sur mon ordinateur et Mr Google m’a emmenée sur le site de Chef Simon....sauvée!…..
Vite….on continue la recette:

2 oignons
3 carottes
un peu plus de vin blanc
un peu de bouillon de légumes

Eplucher les légumes et les tailler en petits cubes. Les mettre dans le plat, autour et sous la dinde (pas facile à soulever…). Arroser d’un verre de vin blanc et d'un peu de bouillon et remettre au four 1h30 en couvrant d’un papier aluminium et en arrosant régulièrement. Eteindre le four en y laissant la bête sous son alu, pendant qu’on déguste l’entrée….
Le bouillon venait de la casserole où cuisaient les patates douces et les pommes de terre pour la purée (bouillon de légumes Ariake....)

Le temps de cuisson est indicatif…tout dépend de la taille de la dinde…..mais elle était bien cuite et tendre à souhait...et la purée aux patates douces qui l'accompagnait lui allait à ravir....
Pour tout avouer, la photo est celle des restes dégustés ce midi…ce n’est pas toujours évident de photographier quand les convives attendent…..
Et pour avouer encore plus, voici une photo du dessert que je n’ai pas fait moi même…

Les connaisseurs reconnaitront le Christmas pudding….acheté à l'épicerie anglaise Thomas Green…..par contre, j’ai fait moi même la crème anglaise…

Vous admirerez l’effort de présentation….

Pour le nouvel an….je ne sais pas encore ce qui sera au menu…des idées?

Mots clés Technorati : dinde farcie au boudin blanc et fruits secs,dinde farcie,dinde au four

Une petite soupe?….

2011-12-26T08:00:00.000+01:00

Non, non….loin de moi l’idée de sous entendre que vous avez fait quelques excès ces derniers jours!…vraiment…..
Mais c’est de saison une petite soupe…..et puis celle ci vous apportera plein de bons minéraux pour terminer l’année avec force et entrain…..

Elle est aux lentilles corail, douces, vite cuites et délicieuses…
La recette a été empruntée à Pascale Weeks, sur Goosto, en plus il y a un petit film qui montre comment procéder, si ma prose vous reste un peu hermétique….

La recette:

2 c à s d’huile d’olive
1 oignon
2 carottes
1 c à c rase de coriandre moulue
1 pointe de couteau de curcuma
1 gousse d’ail
350g de lentilles corail
1,5 l de bouillon de légumes
sel et poivre
1 yaourt grec

Ciseler l’oignon, couper les carottes en dés.
Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive pendant 8 minutes. Ecraser l’ail au dessus de la casserole et l’ajouter, ainsi que la coriandre puis le curcuma. Mélanger.
Ajouter les lentilles et remuer. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire environ 15minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Mixer en ajoutant un peu d’eau si le velouté est trop épais. Saler, poivrer, ajouter le yaourt et mélanger.
Servir avec un peu de crème en surface si on veut.

Pour ma part, j’avais mélangé un peu de fines herbes hachées dans la crème. J’ai vu cela dans un magazine, mais impossible de vous dire lequel!…..il y en a un peu trop à trier peut être….

Le pain qui l’accompagne est un pain irlandais, mais contrairement à celui que vous verrez si vous cliquez, il est fait avec des flocons d’avoine et non du muesli.

En tous cas, ça fait un plat complet tout ça!….ou presque…..

Mots clés Technorati : lentilles corail,velouté de lentilles corail

Joyeux Noël à tous!

2011-12-25T00:30:00.000+01:00

On peut aussi cuisiner des fruits de saison….

2011-12-22T08:00:00.000+01:00

D’accord, j’ai eu une grosse envie de fruits rouges, mais je sais aussi me contenter de ce qu’on trouve en ce moment….voilà d’ailleurs une photo de ma corbeille de fruits

Et, n’en déplaise à Sab, je ne cuisine pas que des trucs compliqués de période de fête….

Un petit gratin de clémentines et pommes, ça reste simple….

La recette:

10 clémentines
1 ou 2 pommes (selon la taille)
150g de Philadelphia
80g de sucre en poudre
50g de poudre d’amandes
2 œufs
20g de beurre

Battre les blancs d’œuf en neige. Battre les jaunes avec le sucre puis mélanger le Philadelphia et les amandes en poudre. Ajouter les blancs et mélanger soigneusement.
Eplucher les clémentines et dégager les quartiers (on peut retirer les petites peaux …je l’ai fait, mais on n’est pas obligé….)
Eplucher la pomme et la couper en petites lamelles.
Faire fondre le beurre, en badigeonner 6 plats à crème brulée et mélanger le reste à la crème au Philadelphia.
Répartir les fruits dans les plats et verser la crème par dessus. Cuire 15mn au four 180°.

On peut les déguster tièdes ou froids, on peut aussi les saupoudrer de cassonade et les passer au chalumeau avant de les servir, je l’ai fait mais pas photographié……
De toute façon, je n’ai pas besoin de préparer de dessert de fête, la tradition avec les fils, le 24 au soir, ce sont les profiteroles de chez Mr P……et il ne faut pas chercher à changer les traditions!….

Mots clés Technorati : gratin clémentines et pommes,clémentines,pommes,gratin de fruit

Et si je veux des fruits rouges en décembre, moi?…..

2011-12-20T08:00:00.000+01:00

D’accord, ce n’est pas écologiquement correct….D’accord c’est cher et pas terrible en ce moment les fruits rouges….
Mais si on en a une énorme envie?
Et bien on truque…avec l’aide de son placard, ou d’internet et de Mr P et ses grands congélateurs….

L’idée m’a été donnée par le dernier numéro de Saveurs…
Ma recette:

Un sachet de purée de fraises de 450g
40cl de crème liquide
1 sachet de fixateur de chantilly
50g de sucre glace
100g de sucre en poudre
2g d’agar agar
biscuits à la cuiller
1/2 sachet de cocktail de fruits rouges surgelés de MrP
1 moule à charlotte

Prélever 50g de purée de fraise, la mettre dans une casserole avec 100g de sucre et 10cl d’eau. Porter à ébullition et laisser frémir 10mn.Laisser refroidir le sirop obtenu.
Mettre la purée de fruit dans une casserole avec l’agar agar, porter à ébullition pendant 1mn et laisser refroidir.
Dans un plat très froid, verser la crème et la battre au fouet électrique. Après 2mn, ajouter le sucre glace et le sachet de fixateur et continuer à battre jusqu’à obtenir une chantilly. La mélanger précautionneusement avec la purée de fruits refroidie (qui a du coup commencé à épaissir…)
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et les ranger autour d’un moule à charlotte. Remplir le centre avec la crème à la fraise, recouvrir de morceaux de biscuits également trempés et refermer le moule.
J’utilise un moule à charlotte Tupperware, bien utile car fermant hermétiquement. Avec un moule classique, filmer à la surface et poser une assiette par dessus.
Laisser au froid au moins 6 heures.
Laisser décongeler le cocktail de fruits rouges.
Avant de servir, démouler la charlotte sur un plat et verser les fruits rouges à la surface.

Je ne sais pas si mon vieux moule se trouve encore….mais il a l’immense avantage de permettre un démoulage facile.
Si vous utilisez un moule à charlotte classique, la revue dit:
“Pour démouler, passer une petite spatule entre la charlotte et le moule, tremper le moule rapidement dans de l’eau chaude et retourner sur une assiette.”
Je les crois sur parole….mais n’ai pas testé!…..
Pour Noël, on doit pouvoir faire ça en longueur, pour donner une forme de buche….on doit pouvoir…mais je ne m’y risquerai pas…
Si vous testez, merci de m’envoyer la photo!

Mots clés Technorati : charlotte bavarois aux fraises,charlotte à la fraise,charlotte,bavarois

Besoin urgent de pain?….

2011-12-17T18:00:00.001+01:00

Si vous habitez comme moi en ville, en général, il y a (presque) toujours moyen de trouver une boulangerie ou à défaut un magasin d’alimentation ouvert…..

Si vous habitez à la campagne, ça peut être un peu plus compliqué.

Si vous avez une grosse flemme de sortir, qu’il fait un temps de cochon ou que vous avez mal aux pieds, il y a une solution….en une heure environ, vous pouvez avoir un pain tout chaud!…

Non, non, je ne lance pas un service SOS pain…..quoique….il y aurait une idée là!….non, trop fatiguant….

Je veux juste gentiment vous faire partager ce que j’ai découvert il y a peu: le pain minute!….

Et sans machine à pain!…..

La recette vient de Chez Patchouka qui dit l’avoir elle même récupérée ailleurs…c’est le genre de recette qui “tourne” comme on dit….

Ma version de la recette:

500g de farine type 65 (testé aussi avec 150g de farine 110+350g de farine 65)
2 sachets de levure boulangère sèche
20g de miel
300ml d’eau tiède
10g de sel
un peu de lait

Faire fondre la levure et le miel dans l’eau tiède. Mélanger la farine et le sel.

Verser le tout dans un saladier et mélanger d’abord à la cuiller puis à la main. Pétrir 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes sous un linge.

Reprendre la pâte, la dégazer et la façonner, puis la laisser 30 minutes, couverte, dans un lieu tiède.

Badigeonner un peu de lait en surface et cuire sur une plaque, 25 minutes à 180°.

Sympa, non?….depuis que j’ai découvert cette recette, j’ai tendance à délaisser ma MAP……déjà qu’elle ne me servait plus qu’à pétrir, puisque je préfère maintenant cuire le pain au four….elle va me faire une crise de jalousie un de ces jours!…

Patchouka met des graines à la surface avant de le cuire. Ma version à la farine mélangée complète et blanche était aussi bonne que l’autre, je présume donc qu’on peut varier un peu les plaisirs.

Mots clés Technorati : pain minute,pain

Biscuits de saison mais retour 4 ans en arrière…et utilisation de mon dernier joujou….

2011-12-14T09:00:00.000+01:00

Allez, je succombe à mon tour à la folie de la cuisine de Noël, et plus précisément à la fabrication de biscuits….
Il y a 4 ans, aux débuts de ce blog, j’avais participé au KKVKVK#23….on en est au N° 41….ça ne nous rajeunit pas!….
Le thème en était les bonshommes en pain d’épice. Pour ma part, j’avais fabriqué mes premiers gingerbread men. En m’inspirant librement de la recette de Prawn, qui s’inspirait elle même du livre de Pascale Weeks: Cookies, muffins and co…..
Et cette année, j’ai recommencé…..mais forcément en modifiant un peu….

Une fois ma pâte faite, je me suis rendu compte que je n’avais toujours pas la bonne forme d’emporte pièce…alors ils n’ont pas beaucoup évolué depuis 4 ans…..l’appareil photo, lui est quand même meilleur….
La recette:

300g de farine
2 c à c de levure chimique
1 c à c de gingembre en poudre
1 c à c de cannelle en poudre
1/4 c à c de muscade râpée
75g de sucre roux vanillé maison
75g de sucre de canne brut en poudre (muscovado)
50g de beurre
50g de purée d’amandes
1 œuf
5 c à s de miel liquide
1 c à s de jus d’orange
1 c à s de lait

Mettre tous les éléments secs dans un saladier. Ajouter le beurre ramolli et la purée d’amandes et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une “chapelure”.
Ajouter l’œuf, mélanger à nouveau, puis le jus d’orange et le lait. Il peut être nécessaire de rajouter un peu de lait….ou d’en mettre moins, selon la consistance.
Laisser au froid 30 minutes.
Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné, pour obtenir une épaisseur de 5mm (environ……) et découper les formes à l’emporte pièce.
On peut les décorer avec des petits morceaux de fruits confits.
Les déposer sur la plaque recouverte d’un papier cuisson et cuire 10mn à 180°. Sortir du four mais laisser 5mn sur la plaque avant de les mettre à refroidir sur une grille.

Si on n’a pas d’emporte pièce, comme moi, on peut fabriquer une forme en papier et découper autour…..avec un couteau bien pointu.
C’est assez collant, mais on peut laisser libre cours à son imagination……quand j’en ai eu assez de faire des bonshommes réguliers (enfin, à peu près…) j’ai continué en m’amusant, comme la dernière fois, à fabriquer une petite famille….

Enfin, Madame, Monsieur, leur chien et leur chat….là ils se promènent dans les fruits…..

Et là, Madame a emmené ses animaux visiter son ami Bouddha….qui a voulu poser pour la photo…..
C’est drôle comme on retombe en enfance quand on se retrouve avec une pâte à modeler!….
Alors j’ai terminé la pâte en la décorant avec mon dernier joujou…

Il suffit de faire une rondelle de pâte, de la déposer sur la plaque puis d’y apposer son tampon et de découper ce qui dépasse du dessin…..j’ai commencé avec un emporte pièce rond, mais j’ai continué en faisant des petits “pâtés” à la main…ça va aussi bien!…

Un peu plus sérieux comme biscuits, non?…..
Et pour ceux qui n’aiment pas trop travailler la pâte un peu collante et en laisser plein son plan de travail, je vais donner le truc que j’ai découvert sur certains blogs…..après avoir terminé mon patouillage:
Il suffit d’étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et de la mettre au congélateur, avant de la découper encore gelée….
Je le saurai pour la prochaine fois!….avant 4 ans peut être cette fois!…

Mots clés Technorati : Gingerbread men,tampon à biscuits,biscuits au gingembre et cannelle

2 conceptions différentes des biscuits….

2011-12-10T17:32:00.001+01:00

Il y a beaucoup de recettes de biscuits et de petits gâteaux sur la toile actuellement…..pour les fêtes, ils se grignotent et s’offrent allègrement…

Pour ma part, je les aime toute l’année, mais j’évite d’en faire trop souvent pour des raisons ……caloriques…..j’ai du mal à résister aux biscuits…

Dans les recettes trouvées sur le net, à part les biscuits typiquement de Noël, on en trouve en gros 2 types…les très très gourmands et les gourmands mais raisonnables…..

Les premiers sont représentés par celle qui parle si bien à la télé ou dans ses livres du plaisir de manger des bonnes choses: Nigella Lawson. Tant pis si ce n’est pas diététiquement très correct.

Après bien des essais, elle dit avoir trouvé LA recette du cookie aux pépites de chocolat…..et même si je l’ai interprétée au chocolat blanc, je suis assez d’accord avec elle…

La recette des cookies aux pépites de chocolat:

150g de beurre doux mou
125g de sucre blond
100g de sucre en poudre
2 c à c d’extrait de vanille
1 œuf plus 1 jaune, au frais
300g de farine
1/2 c à c de bicarbonate de soude
320g environ de pépites de chocolat ou de chocolat coupé au couteau en petits morceaux

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir un peu. Mettre les 2 sucres dans un saladier, verser le beurre par dessus et fouetter le tout.

Incorporer la vanille, l’œuf et le jaune d’œuf bien froids en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Incorporer la farine et le bicarbonate en mélangeant bien, puis verser le chocolat.

Prélever des morceaux de pâte de la contenance d’une cuiller à boules de glace ( on peut essayer de se servir de celle ci, mais ça colle un peu…)

Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, espacés de 8cm environ. Il faut faire 2 fournées ou avoir 2 plaques.

Cuire 15 à 17mn dans un four préchauffé à 170°, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

Laisser refroidir 5mn sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

Ils peuvent se conserver environ 5 jours dans une boite hermétique….mais attention, ils sont assez addictifs et on risque de les finir plus vite….

Ils peuvent aussi se congeler (décongélation à température ambiante en 2 à 3h) . On peut aussi congeler la pâte crue en boules et les cuire directement gelée, en augmentant de 2 à 3mn le temps de cuisson…

Tout ça, c’est Nigella qui le dit…

Verdict: j’adore…..mais certains les trouvent un peu trop riches (je ne dénoncerai personne…..)

Alors j’ai cherché une recette beaucoup plus diététiquement correcte….et je l’ai trouvée chez Chef Nini:

Des biscuits à la purée d’amandes et huile d’olive:

La recette:

~~150~~ 120g de cassonade
50g d’huile d’olive
75g de purée d’amandes
300g de farine T65
2 œufs
amandes effilées

Fouetter le sucre et les œufs pour obtenir un mélange mousseux.

Verser l’huile et la purée d’amandes, bien mélanger.

Incorporer le tout dans la farine et mélanger à la spatule puis à la main pour obtenir une pâte homogène.

Prélever des portions de pâte et les aplatir légèrement sur une plaque de cuisson.

Répartir les amandes par dessus et cuire 10 15mn à 180°.

Verdict: pas très sucrés….j’avais diminué exprès la quantité de sucre, il faut dire…mais un bon petit gout….

Et avec une petite crème à la vanille, c’est parfait…

En tous cas, il y en a ici qui ont beaucoup apprécié….(je ne dénoncerai toujours personne…)

Allez, encore une petite photo pour vous faire une idée?..

Voilà….à vous de choisir…ou pas…..

Mots clés Technorati : cookies aux pépites de chocolat,biscuits à la purée d'amandes,purée d'amandes bio

C’est pas parce que les fêtes approchent qu’il faut gâcher les restes….

2011-12-07T17:06:00.001+01:00

D’accord, c’est le mois de décembre et les fêtes de fin d’année approchent….et ce sera l’occasion de cuisiner et déguster des bonnes choses en joyeuse compagnie…

Mais vous ne mangez pas de foie gras et et chapon à tous les repas, si?…..moi pas….

Par exemple, l’autre jour, j’ai fait de la carbonade….et forcément, il en restait le lendemain.

Comme je suis une ménagère accomplie, j’ai quelques légumes en réserve….

Et hop!….

Un gratin de pâtes….avec les carottes de la carbonade, mais pas que…..

Des cubes de potimarron au four. Il suffit de laver le potimarron et le couper en cubes (on épluche ou pas selon l’humeur), le mettre sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson, l’arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, répartir un peu de thym et mélanger tout ça avec les mains. Et puis 30mn environ à 180° en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, vous cuisez des pâtes, vous coupez un reste de viande en petits morceaux.

Et quand les pâtes sont cuites al dente, vous les mélangez avec la viande, les cubes de potimarron et des rondelles de carottes (de la carbonade…), vous mettez tout ça dans un plat huilé.

Un peu de sauce de la viande et du gruyère râpé…..et 25mn à 180° au four….

Allez, je remets la photo du potimarron au four car je ne m’en lasse pas….

J’aime tellement ça que j’en ai encore fait ce midi….enfin, du potiron cette fois….mélangé avec du riz et avec du dos de cabillaud….

Bref, ça va avec tout!

Et quand vous vous retrouverez avec des restes de dinde et que la famille en aura assez d’en manger tel quel, vous saurez quoi faire…

Et vous direz merci qui?…..

Mots clés Technorati : gratin de pâtes aux potimarrons et restes de carbonade,potimarron rôti au four,utilisation de restes de carbonade

Petit escargot, porte sur son dos…..des trucs très chouettes….

2011-12-04T09:00:00.000+01:00

Il y a d’abord eu le gros escargot salé....., puis il y a eu le gros escargot sucré....et les deux nous avaient enchantés….enfin, au moins moi….
Mais vous savez ce que c’est ces petites bêtes….ça fait des petits…
Non, je ne parle pas de celle ci:

Cette bestiole qui sait donner cet aspect là à mon basilic…

Il s’agit de quelque chose de plus sympa…

Des petits escargots parfumés à la cannelle, selon une recette trouvée encore dans le livre d'Annabel Langbein et adaptée pour être pétrie dans ma MAP…
La recette des brioches roulées à la cannelle:
Pour la pâte:

60g de beurre
25cl de lait
1,5 c à c de levure de boulangerie
90g de sucre en poudre
375g de farine T55
1/2 c à c de sel

Pour la garniture:

90g de beurre ramolli
125g de sucre en poudre
1 c à s de cannelle en poudre

Pour le glaçage:

60g de sucre en poudre
3 c à s d’eau

Faire fondre le beurre à feu doux et ajouter le lait, laisser tiédir et mettre dans la cuve de la MAP.
Ajouter le sucre, la moitié de la farine, le sel, le reste de la farine puis la levure par dessus et mettre en route le programme pâte.
Quand elle est bien gonflée, la dégazer et l’étaler au rouleau pour former un rectangle de 60cm sur 30cm.
Mélanger le sucre et la cannelle, étaler le beurre sur la pâte puis saupoudrer du sucre à la cannelle.
Rouler la pâte bien serrée en partant d’un des bords longs, puis couper le boudin en morceaux d’environ 4cm.
Garnir un plat à tarte de 30cm d’un papier sulfurisé et y ranger les morceaux de pâte, espacés de 1 ou 2 cm.
Laisser lever pendant 30mn puis cuire 12 à 15 mn à 210°.
Pendant ce temps, chauffer l’eau et le sucre du glaçage jusqu’à ébullition et laisser bouillir 5mn, pour obtenir un sirop.
Quand les brioches sont cuites, les badigeonner encore chaudes du sirop et déguster tiède.

C’est y pas mignon ça?…..

Là, il manque déjà quelques petits éléments….et vous pouvez voir que j’ai un peu augmenté les proportions de sirop de sucre pour en recouvrir les bêtes….ça coule par dessous, ça les rend très sales à manger, mais exquises….
Tellement que j’ai voulu réitérer l’expérience avec une autre farce…

1/2 pot de confiture de lait maison qui trainait au frigo ( une boite de lait concentré sucré cuite longuement dans l’eau…) et une bonne poignée de raisins secs…..ça le fait aussi..

Un délicieux gouter avec une bonne tasse de thé….et c’est encore très bon le lendemain au petit déjeuner….bien emballée, elle reste très bonne 2 ou 3 jours…elles sont quand même assez riches, et à moins d’être nombreux ou très affamé au gouter, on ne mange pas tout du premier coup…..

Mots clés Technorati : brioches roulées à la cannelle,brioches roulées à la confiture de lait,brioches roulées

Champagne!….truite fumée et St Jacques pour l’accompagner?….

2011-12-01T16:29:00.001+01:00

C’est Mamina qui m’a annoncé la bonne nouvelle!….je vais recevoir du champagne!….

Elle a participé au concours de recettes des champagnes de vignerons avec une délicieuse recette de risotto et a été sélectionnée pour la finale. Quant à moi, grâce à mon vote, j’ai gagné du champagne!….

Pour les fêtes, ça devrait le faire!….

Ceci dit, il est bon toute l’année….et il y a toujours une bonne occasion pour déboucher une bouteille….

Personnellement, je l’apprécie bien sec, mais un peu fruité, et à l’apéritif.

Mais je ne suis pas sectaire et j’accepte d’en boire avec le repas si on m’en donne l’occasion…..

Avec ces croustillants, je ne dirais pas non……

La recette:

4 tranches de truite fumée (ou saumon…)
4 belles noix de St Jacques, ou 8 plus petites
1 poireau
2 c à s de ricotta
1/2 pot de Boursin cuisine ail et fines herbes (ou autre marque….Philadelphia, c’est pas mal non plus…)
1 œufs
1 c à s de maïzena
6 feuilles de brick
huile d’olive
poivre, 5 baies moulues, sel

Nettoyer et émincer le poireau et le faire fondre dans un peu d’huile d’olive. Réserver.

Battre l’œuf avec les fromages, ajouter la maïzena délayée dans un peu de lait, sel, poivre et 5 baies. Ajouter le poireau et la truite fumée coupée en petits morceaux.

Huiler les feuilles de bricks au pinceau. En couper 2 au milieu. Prendre 4 gros ramequins, ou petits bols et déposer une feuille de brick dans chaque. Ajouter dans le fond 1/2 feuille.

Verser par dessus le mélange aux fromages et déposer par dessus les St Jacques.

Refermer en aumônières et couper une partie des feuilles qui dépassent. Fermer avec un cure dent.

Cuire environ 25minutes à 180°. Démouler avec précaution et servir avec un peu de salade verte.

Vous n’imaginez pas une petite coupe avec ça?….

Quand j’aurai reçu mon cadeau, je vous en reparlerai et je boirai à votre santé….et surtout à celle de Mamina, qui va aller refaire sa recette en finale du concours.

Mots clés Technorati : champagne,croustillants truite fumée et St jacques,bricks,truite fumée,St jacques

Un truc que j’aime faire….et un petit plat rapide pour avoir le temps de le faire…avec l’aide de Mr P….

2011-11-28T10:07:00.001+01:00

C’est à nouveau le week end de la Photo de truc chez Dr Caso.

Ce mois ci elle propose de lui envoyer la photo d’un truc qu’on aime faire….

Au risque de passer pour une flemmarde, je l’avoue, j’aime lire sur la plage…..

C’est une activité malheureusement très saisonnière et qui demande quand même un certain investissement en frais de transports…..mais c’est si doux de ne rien faire d’autre……

Il faut cependant assurer quand même le nourrissage du reste de la famille au terme de cette activité fatigante….et c’est là que MrP peut vous être d’un grand secours, sans forcément lui acheter un plat tout fait…(quoique…..ça le fait aussi….)

Aiguillettes de poulet à la ratatouille et polenta crémeuse aux tomates séchées

un sachet d’aiguillettes de poulet rôties
un sachet de ratatouille cuisinée
huile d’olive
100g de polenta
50cl de lait
10cl de crème liquide
30g de beurre
tomates confites coupées en petits morceaux
sel, poivre

Dans une sauteuse, faire revenir les aiguillettes de poulet dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la ratatouille encore congelée et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Préparer le lait dans une casserole. Quand le poulet et la ratatouille sont chaudes, faire bouillir le lait et y verser en pluie la polenta. Cuire 2 ou 3 minutes en remuant, puis quand elle semble bonne (on peut gouter: il ne faut plus sentir les grains…) ajouter la crème, le beurre et les tomate confites. Saler et poivrer à votre gout.

C’est vite fait et c’est bon!….et vous n’avez pas l’air d’une feignasse qui passe son temps à bouquiner et sert des plats tout prêts à sa petite famille….( qui aura fait preuve d’autant d’activité fébrile pendant ce temps…..)

Si, comme la dite petite famille, vous avez un préjugé défavorable sur la polenta, à la suite d’une expérience malheureuse (je l’avoue…) essayez cette préparation. C’est très loin du béton dont vous aviez peut être le souvenir!

Mots clés Technorati : Photo de truc,poulet et ratatouille,polenta crémeuse

Tiens revoilà du boudin!…..4 ans qu’on se connait, je peux bien vous en servir!

2011-11-26T16:39:00.001+01:00

Comme toute bloggeuse, je présume, j’ai tendance à toujours vouloir tester de nouvelles recettes…..et les vieilles alors?…il ne faut pas les laisser tomber, les vieilles!….

Alors là, j’ai repris un petit plat fait la 1ère fois en mai 2008 et qui avait bien plu….une pastilla au boudin noir et aux pommes….pas très glamour le boudin?….et alors?….le principal c’est de se régaler….

Un changement quand même, cette fois ce sont des pastillas individuelles….plus présentables.

La recette pour 4 pastillas:

12 feuilles de filo
2 boudins noirs
2 pommes à cuire
2 beaux oignons
huile d’olive
sel, poivre, quatre épices

Eplucher et émincer les oignons et les mettre à fondre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Eplucher les pommes, les couper en morceaux et les ajouter pour les faire revenir un peu. Ajouter sel, poivre et un peu de quatre épices.

Retirer la peau des boudins et les couper en rondelles.

Couper chaque feuille de filo en 4 morceaux. Les huiler au pinceau. Dans des moules à tartelette, superposer 6 morceaux de pâte filo. Déposer par dessus un peu de mélange pomme oignon et des rondelles de boudin.

Recouvrir de 6 autres morceaux de pate huilés.

Découper aux ciseaux une partie de la pâte qui dépasse et cuire environ 25mn à 180°.

Comme le dit souvent Mr D, on ne servirait pas ça à des gens qu’on ne connait pas…..mais si on les connait et qu’on sait qu’ils aiment ça, on peut avoir un certain succès….

Avec un peu de salade, ça fait un petit repas sympa….

Une salade rouge cette fois….pour donner un peu de pep’s.

Ce sont des carmines, de petites endives rouges bien croquantes.

La 1ère fois, en 2008, personne n’était venu me donner son avis dans les commentaires. Maintenant, vous êtes un peu plus nombreux à passer par ici et je vous salue bien bas!……on se connait un petit peu maintenant…..il y a eu juste 4 ans hier que j’ai publié le premier billet!…..

Mots clés Technorati : pastilla au boudin noir et aux pommes,boudin noir et pomme

Œufs de cabillaud et chatte fâchée….

2011-11-24T11:09:00.001+01:00

Encore une fois, je me vois obligée de prendre la plume….enfin le clavier, moi même…..

Moi, c’est à dire Miette, chatte au foyer…..
La dernière fois, c'était en février dernier, quand la maison s'est un peu vidée....mais après un petit coup de blues, j’avais repris mes petites habitudes…
Et ne voilà t-il pas qu’il semble qu’un des garçons soit revenu vivre ici….avec sa femme….j’ai cru comprendre que ce serait transitoire, juste à cause d’un employé de banque incapable qui s’est emmêlé dans un dossier d’achat de maison…
J’étais plutôt contente de le revoir, mais je me suis vite rendu compte qu’il y avait avec eux quelqu’un d’autre…

Il parait qu’elle s’appelle Eve….elle est toute jeune…elle a bien essayé de venir me saluer mais je lui ai tout de suite montré mon bon caractère. Elle a profité de ce que je faisais un tour dans le jardin pour terminer mes croquettes et utiliser ma litière….aucun sens du savoir vivre…
Enfin, devant elle j’ai fanfaronné, mais en fait j’ai eu la trouille et pendant une journée je n’ai plus osé rentrer dans la maison…
Depuis ELLE semble avoir compris qu’il valait mieux nous donner chacune un territoire et laisser quelques portes fermées….mais je vois bien qu’elle essaye tout le temps de les passer quand même la jeunette!
Sinon, ELLE cuisine toujours des trucs qui sentent assez bon…..l’autre jour, je l’ai entendue parler d’œufs de poisson…et elle en avait même farci des tomates….

C’est une recette de terrine d’œufs de cabillaud qu’elle a trouvée chez Blog à 2 et qu’elle a un peu trafiqué, comme toujours…
La recette

1 poche d’oeufs de cabillaud
2 galets de court bouillon de Mr Picard
1 à 2 c à s d’huile d’olive
100g de crème légère semi épaisse
1 jus de citron
1 bouquet de ciboulette hachée
6 feuilles de basilic haché
2 échalotes ciselées
sel et poivre
1 c à s de farine
quelques petites tomates bien fermes

Piquer la poche et la faire cuire au court bouillon pendant 5 minutes.
Egoutter, laisser refroidir et retirer la membrane. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y mettre les œufs à dorer en les retournant avec une spatule.
Après 5 minutes, les travailler à la fourchette dans un saladier pour obtenir une pâte granuleuse.
Faire fondre les échalotes, saupoudrer de farine et mélanger soigneusement. Ajouter la crème, les herbes et le jus de citron.
Mélanger soigneusement les 2 préparations, saler et poivrer selon votre gout.
Mettre au frais au moins 3 heures.
Creuser les petites tomates et les farcir avec le mélange, servir avec un peu de salade.

Ce que vous ne mettrez pas dans les tomates, vous pourrez le tartiner sur du pain complet…c’est délicieux!…
Enfin, il parait parce que moi, je n’ai eu droit qu’à l’odeur!…..

Mots clés Technorati : terrine d'oeufs de cabillaud,tomates farcies aux oeufs de cabillaud,oeufs de cabillaud

Quand l’ananas vous lâche…..il reste les fruits de saison…

2011-11-20T09:00:00.000+01:00

Dans mon billet précédent, j’ai raconté comment mon dessert à l’ananas m’avait lâchée dans la nuit du samedi au dimanche, alors que je comptais sur lui pour le dessert dominical…..
Heureusement, il y a toujours de la ressource à la maison…

Les fruits de saison, ça vous sauve un dessert!….
Et quand on est accro aux journaux de cuisine, on a de quoi chercher l’inspiration..cette fois, c’est Saveurs N°187 qui me l’a donnée.

Gratin de pommes et poires à la ricotta:

250g de ricotta
100g de crème liquide
1 citron non traité
3 œufs
1 gousse de vanille
90g de sucre
2 pommes
2 poires
30g de beurre +10g pour le moule
50g de cassonade

Peler les fruits, retirer le cœur et détailler la chair en lamelles.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les fruits à feu doux ou moyen pendant 8mn en les retournant délicatement. Réserver.
Laver le citron et râper finement le zeste. Presser le citron. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines.
Fouetter les œufs avec le sucre et les graines de vanille.
Verser le jus de citron et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (8-10mn environ….au fouet électrique, c’est moins dur…)
Incorporer la ricotta et la crème ainsi que le zeste.
Préchauffer le four à 210°. Beurrer un plat et y disposer les lamelles de fruits. Recouvrir du mélange à la ricotta.
Dans le magazine, un moule plus petit était utilisé et il y avait plusieurs couches alternées de fruits et mélange ricotta.
Saupoudrer de cassonade et cuire 20-30mn, la lame d’un couteau doit ressortir quasiment sèche et le gratin doit être doré.

Celui ci est bien doré….pas brulé, non, non…l’apparence est trompeuse….sur la photo de Saveurs, il y avait à la surface des amandes effilées grillées….ça doit être très bon aussi, mais ma réserve en ingrédients était moins riche que je ne le pensais….

Avec la ricotta, le flan est un peu plus consistant qu’avec seulement de la crème….
Si vous aussi votre dessert du dimanche vous a lâchement laissé tomber, voilà une recette que vous pourrez improviser presque au dernier moment…..ça se mange tiède, pas besoin de s’y prendre trop longtemps avant le repas….

Mots clés Technorati : flan pommes et poires avec ricotta,flan pommes et poires

Des ananas dénoyautés?…..

2011-11-16T16:07:00.001+01:00

L’autre jour dans mon supermarché, le rayon fruits proposait de jolis petits ananas à 1€ pièce….OK, pas forcément locaux…..mais on peut quelquefois élargir un peu le périmètre, même si on a décidé de privilégier l’agriculture locale……il ne faut pas être non plus sectaire dans ce domaine…..

Bref, de jolis petits ananas pas chers…..et des annonces au micro sur les promotions….on nous proposait ces ananas prêts à déguster….dénoyautés et coupés…..

Cherchez l’erreur…..

Autre singularité….j’ai demandé au jeune homme chargé de les préparer si ils étaient vraiment mûrs….il n’en avait pas l’air si certain….j’ai donc préféré me débrouiller toute seule à la maison avec mes ananas quand ils me sembleraient à point….

Et j’ai juste retiré la peau et le centre…..

Pour changer un peu, j’ai entrepris de fabriquer une mousse avec du lait concentré non sucré, comme je l'avais fait avec succès pour des fraises. La recette vous apparaitra si vous cliquez….

J’ai juste remplacé les fraises par de l’ananas mixé….

Joli, non?….ça se passait le samedi après midi et les mousses étaient prévues pour le lendemain midi…..il faut un passage au froid avant de les déguster….

Le samedi soir, vérification…..

Elles ont l’air parfaites…..

Et le dimanche matin….

Moins engageant!……

Mais pas question de jeter tout ça….

Abracadabra!….

Une petite crème aux ananas?….

La recette:

1 petit ananas
20cl de lait concentré non sucré
2 jaunes d’œuf
80g de sucre en poudre
1 c à s de Maïzena
un peu de lait

Mixer l’ananas épluché (dénoyauté…..) coupé en morceaux avec le lait concentré.

Il vaut mieux mixer au blender, ce qui rendra la purée de fruits plus homogène qu’au mixeur ( comme j’avais fait pour la mousse…..)

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre, mélanger progressivement la purée de fruits au lait et la maïzena délayée dans un peu de lait. Chauffer jusqu’à épaississement en remuant.

Laisser refroidir.

Manger frais…..même le lendemain…..

Si vous voulez essayer la mousse quand même, passez bien le fruit au blender car les grumeaux sont un peu durs en bouche sinon…..et mangez là rapidement…..

Le 2ème ananas a été juste mangé nature….c’est très bon aussi!….

Mots clés Technorati : ananas,crème à l'ananas,mousse à l'ananas

Des vélos, des pommes et des endives..

2011-11-13T17:25:00.001+01:00

Pour les parisiens et les habitants de quelques autres villes, les vélos en libre service sont un service connu depuis longtemps, mais pour nous lillois, ça ne date que de quelques semaines.

Et nous découvrons les joies du vélo…..j’avoue que je n’en ai pas fait autant en 20 ans que depuis ces derniers temps…avec un abonnement, les 30 premières minutes sont gratuites, ce qui laisse le temps de rentrer chez moi plus vite qu’à pieds…
Mais on en découvre aussi les autres côtés de ce partage de véhicule…
Vendredi dernier par exemple, j’avais prévu d’en prendre un et, d’après l’application de mon IPhone, il en restait 1 à la station la plus proche……que j’ai vu enfourché par quelqu’un d’autre en arrivant…..la suivante n’est pas loin……et il y a 3 vélos…..mais la borne est en panne….retour à la précédente…..un vélo est revenu, qui est pris par quelqu’un d’autre…..
Une 3ème tentative fut la bonne….mais j’ai traversé la ville à grand bruit avec une roue un peu voilée qui couinait à chaque coup de pédale…..

Mais où allais je ainsi?….
Au Salon des envies culinaires….qui m’a un peu déçue car il y avait beaucoup de stands de vins et de saucissons et peu de choses vraiment originales en fait…..et un peu trop de monde…
Mais j’ai quand même craqué pour un ustensile…

Un épluche pommes pour la modique somme de 9,90€…une affaire…
Juste ce qu’il me fallait pour une recette qui m’avait fait de l’œil dans le dernier N° de Saveurs (N° 187)

Une gratinée de pommes et endives au parmesan, que j’ai un peu adaptée….
La recette: (adaptée pour 2)

4 endives
1 pomme (acidulée)
50g de parmesan fraichement râpé
15cl de crème légère semi épaisse
80g de bacon coupé en dés (Speck dans le magazine..mais je n’en avais pas…)
huile d’olive
sel, poivre
jus d’1/2 citron

Enlever les 1ères feuilles des endives, les rincer et sécher. Retirer le petit cône amer de la base et les couper en 4 dans la longueur.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y ajouter les endives et le jus de citron. Les faire fondre à feu moyen pendant environ 20mn. Les égoutter.
Peler la pomme, retirer le cœur et la couper en tranches.
Huiler légèrement un plat et y alterner les endives et les tranches de pommes. Saler (un peu) et poivrer. Ajouter les morceaux de bacon, puis recouvrir de la crème et du parmesan.
Cuire 20mn à 180° puis sous le gril 5mn.

Mr D aurait bien mangé des pommes de terre avec le gratin….mais j’ai trouvé qu’un bon pain maison ferait l’affaire….

Très bon….ça change de mon gratin d’endives habituel….même si j’y reste fidèle!…..
Quant à l’épluche pommes….je pense qu’un peu d’apprentissage va être utile avant de le dompter complètement….il a bien commencé, puis le cœur du fruit s’est détaché du reste à la moitié de l’opération…..ce qui fait que la pomme tournait fou autour de son axe…..
Si, si…..c’est compréhensible….

Vous voyez mieux maintenant?….

Mots clés Technorati : gratin endives et pommes,endives,pommes,épluche pommes

D’un escargot à l’autre, du salé au sucré et de la Tunisie à la Nouvelle Zélande….

2011-11-11T19:02:00.001+01:00

Il y a quelques temps, j’avais fabriqué un escargot dont la recette venait de Tunisie…..
Dans le livre que j’ai eu la chance de gagner chez Papilles et pupilles, j’ai eu la surprise de trouver un autre escargot….il vient donc de Nouvelle Zélande celui là….et il est sucré…..

Annabel Langbein, son auteur, l’a appelé: brioche de fête aux fruits secs….elle dit qu’il s’agit d’une recette italienne, qu’on fait dans certaines régions du nord, à Pâques, à Noël et dans les mariages….
Cependant, il est farci avec un ingrédient typiquement anglo saxon: le mincemeat, à base de sucre, d’épices et de fruits secs. C’est aussi un ingrédient de fête. Il sert entre autres à faire des tartelettes au moment de Noël…

Et fête pour fête….elle rajoute du chocolat!….
La recette:

60g de beurre
25cl de lait
1 1/2 cuiller de levure sèche de boulanger
90g de sucre en poudre
375g de farine T55
1/2 c à c de sel
1 pot de mincemeat
70g de pépites de chocolat noir

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux puis arrêter le feu et ajouter le lait. Quand le mélange atteint 37°, saupoudrer du sucre et de la levure et remuer 1 à 2mn pour bien les incorporer.
Pour ma part, j’ai mis ce mélange dans la MAP, ajouté la farine et mis en route le programme pâte…..mais on peut bien sur pétrir à la main….
Etaler ensuite la pâte en formant un rectangle de 60cm sur 30cm. Tartiner par dessus le mincemeat puis répartir les pépites de chocolat. Rouler la pâte en partant de l’un des longs bords afin de former un cylindre. Disposer celui ci en spirale et la poser sur un moule ou une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser lever pendant environ 45mn, la pâte doit doubler de volume.
Enfourner ensuite à 180° pour 30mn

Juste délicieux!…..il faut aimer le mincemeat….mais on est alors comblé!…..
J’avais peur de devoir encore trouver un moyen de gérer des restes car elle était assez imposante pour 2….mais j’ai été surprise de voir que, bien emballée, elle gardait très bien!…..et j’ai eu des gouters et petits déjeuners gourmands pendant bien 5 jours!…
Si on n’est pas fan de mincemeat, on peut mettre plein d’autres bonnes choses à la place!…..

J'espérais participer à un concours sur le site d'Annabel Langbein, mais ma recette a été supprimée....tant pis pour moi!...

Mots clés Technorati : brioche de fête,brioche au mincemeat

Des restes pour les “chercheurs” d’internet….à la mode indienne…

2011-11-09T16:21:00.001+01:00

Plusieurs bloggeurs ont fait ce petit exercice avant moi: aller voir par quelle requête internet les curieux sont arrivés sur ce blog….

Et parfois, j’ai été un peu surprise…

saumon congeler pourris (orthographe respectée…) qui, sur Google images conduisait à ma recette de saumon aux tomates confites et Boursin cuisine
collègue de travail insupportable ça vous conduira là..
râpe sale , qui les a conduits à la recette du pâtisson farci
à quoi ressemble un rognon de porc: il n'y a qu'à regarder là...
recette contre l’anémie….et on trouve du boudin noir…
aide mémoire de la ménagère…cap sur un billet qui parle d’un livre de cuisine d'Escoffier...

Si jamais on se dit que les gens viennent sur un blog par un grand intérêt pour ce qu’on y met, on est tout de suite rempli d’un peu d’humilité……et la vue de certaines photos d’anciens billets (et de plus récents aussi…) rajoute encore une couche supplémentaire de cette humilité!…

Mais il y a une requête qui revient souvent et qui me semble mieux coller à ce qu’on trouve ici, c’est la recherche de moyens d’accommoder les restes.

Alors pour ces chercheurs là, voici encore une recette qui va j’espère les combler…

Un riz à l’indienne, avec des restes d’agneau cuit….du gigot par exemple…

La recette:

restes d’agneau
riz basmati cuit (ça peut être un reste aussi….)
1 gousse d’ail
1 oignon rouge
2 courgettes
1 morceau de gingembre
1 yaourt nature
1 jus de citron vert
quelques graines de coriandre, 3 gousses de cardamone
1 à 2 c à c de poudre de curry
2 c à s de raisins secs
sel, poivre
huile d’olive

Eplucher et couper l’oignon et les courgettes en dés. Couper et écraser le gingembre et l’ail en tous petits morceaux.

Mettre le tout à revenir dans un peu d’huile d’olive.

Ecraser la cardamone et la coriandre au pilon et les ajouter.

Quand les légumes sont un peu attendris, ajoutera l’agneau coupé en petits morceaux, puis le riz, le yaourt, les raisins et le curry. Réchauffer le tout en remuant bien puis ajouter le jus de citron vert, saler et poivrer selon votre gout.

Il me semble qu’avec un reste de poulet, ça doit fonctionner aussi….

Une bonne manière de ne pas manger tout à fait la même chose 3 jours de suite quand on a eu la main un peu lourde en faisant les courses….

Mots clés Technorati : riz à l'indienne aux restes d'agneau,riz à l'indienne,restes d'agneau

Jouer aux boules avec du pain?…oui si c’est du Monkey bread….

2011-11-06T09:00:00.000+01:00

Quand je l’ai vue chez Scally, cette brioche m’a fait de l’œil…..il me la fallait…mais je n’avais pas les noix de Pécan nécessaires….de la poudre de noisette, si…
Alors ça n’a pas trainé….

Là, c’est la photo avant la cuisson….il y a quelques trucs à faire avant:
Monkey bread à la cannelle et noisettes

500g de farine
5g de sel
7 g de levure sèche de boulangerie
50g de beurre fondu
20cl de lait tiède
1 œuf (gros calibre)

Pour la garniture:

100g de beurre fondu
50g de sucre roux
100g de poudre de noisettes
1 c à c de cannelle moulue

1 grand moule à cake beurré
Pascale Weeks explique la fabrication au robot ou à la main, je vous donne ma version à la MAP.
Faire fondre le beurre.
Battre l’œuf avec le lait et ajouter le beurre un peu refroidi. Bien mélanger et verser dans la cuve de la MAP.
Verser le moitié de la farine, le sel, puis le reste de la farine et la levure par dessus.
Faire fonctionner le programme pâte.
Pendant ce temps, préparer la garniture:
Fondre le beurre dans un bol assez grand.
Mélanger le sucre et la poudre de noisette dans une assiette creuse.
Beurrer le moule
Quand la pâte est prête, la dégazer en la tapant du poing…..
La détailler en boules de la taille d’une noix. Les rouler à la main, puis les tremper alternativement dans le beurre fondu et le mélange sucre noisettes avant de les ranger dans le moule.
Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 45mn puis cuire 35mn à 180°.
Peut être ai je été un peu trop généreuse en recouvrant les boules de sucre/noisettes, mais j’en ai manqué en cours de route et ai du préparer un peu plus de mélange…

Et voilà le résultat à la sortie du four…..et ça sent bon en cuisant!…
Regardez encore….

Là, il faut laisser refroidir 5mn dans le moule puis démouler sur une grille

Et c’est à ce moment là que j’ai joué aux boules avant de les rassembler sur la grille pour la photo….bien différent de ce que j’avais vu sur le blog….
Mais c’est délicieux!…

C’est meilleur un peu tiède, le centre moelleux et la surface croustillante!….
Bon, encore une fois, pour 2 ça faisait beaucoup….et si c’est bon un peu réchauffé au four le lendemain, au bout de 3 jours ça manquait un peu de fraicheur…..
Et c’est là que Nigella est entrée en scène…..

Elle m’a soufflé sa recette de pudding de pain aux pépites de chocolat et je m’en suis largement inspirée….

250g de Monkey bread un peu sec, coupé en cubes de 3cm
100g de chocolat très noir coupé en petits morceaux (elle met des pépites ou des palets)
2 œufs (elle en met 3)
40g de sucre blond
2 c à s de rhum brun
125ml de crème fraiche semi épaisse légère (épaisse entière pour elle)
500ml de lait
4 c à s de sucre brun

Beurrer légèrement un plat, y disposer les cubes de brioche.
Répartir le chocolat par dessus.
Fouetter les œufs avec le sucre blond, la crème, le lait et le rhum. Verser sur le pain, presser les cubes pour bien les immerger.
Laisser imbiber 20mn puis saupoudrer de sucre brun et enfourner pour 40 à 50mn à 170°
Laisser refroidir un peu et manger tiède…

Bon, peut être pas très visuellement correct….surtout quand on manque de lumière…..mais délicieux…
Devrais je dire qu’on n’a pas tout mangé tout de suite…..ça a encore fait 2 ou 3 gouters…..
Economique, non?…..

Mots clés Technorati : Monkey bread,pudding de brioche au chocolat.

Ca fait du bien de râler!….et le cheese cake encore plus!….

2011-11-04T08:00:00.000+01:00

Il parait que ça fait déjà un an, ça me semble hier!…
Taka organise à nouveau la journée de la râlerie!….

Le grand jour sera le 30 Novembre…l’occasion de se défouler en râlant sur les choses, petites ou grandes qui nous pourrissent la vie!…
Mes sujets de râlerie ne manquent pas…mais le dernier en date, ce sont les étiquettes antivol camouflées dans les vêtements neufs, pas le gros truc en plastique qui est retiré à la caisse…des petits trucs susceptibles de faire beaucoup de bruit…
C’est comme ça qu’après avoir investi à la fois dans des bottes, un manteau et un sac, j’ai fait sonner un nombre conséquent de portiques alors que j’étais sortie faire des courses, avec mon nouvel attirail…
A chaque fois un vigile arrive….heureusement, quand c’est en entrant dans la boutique on est moins suspect…mais quand même….et à la sortie, ça re-sonne… on vous regarde de travers…et ça fait mal aux oreilles…
J’ai trouvé en rentrant à la maison une étiquette cachée sous la semelle intérieure d’une botte…..ouf!..
Mais le lendemain….pareil!….c’est comme ça qu’on a pu me voir à la Fnac, passant successivement mes pieds, mon sac, mon manteau dans le portique…..c’était le manteau!….
Alors je râle!….Mesdames les vendeuses, prévenez nous quand on paye qu’il y a une étiquette planquée quelque part…et donnez nous des indices pour les retrouver…merci d’avance!…
Et pour se remettre, quoi de mieux qu’un cheese cake?….

Aux abricots, même pas peur que ça ne soit pas de saison!….
Pour la recette, je me suis (librement) inspirée de Boljo, qui comme moi préfère cuire la base de biscuits…..et de Nigella, avec sa tarte aux fruits, pour les quantités desdits biscuits..
Et j’ai utilisé une purée d’abricots commandée dans le cook shop de Ligne et Papilles….
La recette:

375g de biscuits Digestive
75g de beurre ramolli
300ml de crème
250g de Philadelphia
80g de sucre en poudre
400g de purée d’abricots
4 feuilles de gélatine (Boljo n'en met pas....mais je suis d'un naturel méfiant...)
1 grosse boite d’abricots au sirop
sirop de caramel

Mixer les biscuits avec le beurre. Tapisser le fond d’un moule démontable avec la pâte. Cuire 10mn à 200° et laisser refroidir.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau.
Battre le Philadelphia, la crème et le sucre. Faire chauffer un peu de purée d’abricots et mélanger le reste à la crème. Dissoudre 2 feuilles de gélatine essorée dans l’abricot et mélanger à la préparation.
Verser sur les biscuits et mettre au froid.
Egoutter les abricots. Faire réduire le sirop en le chauffant dans une casserole, avec du sirop de caramel (selon votre gout…)
Laisser refroidir un peu, mélanger les 2 feuilles de gélatine restantes et laisser refroidir encore…
Si possible, mettre des feuilles de rhodoïd entre la base et les bords du moule et la crème refroidie. Mais si vous n’en avez pas…pas de panique, ça ira aussi…
Ranger par dessus les abricots et verser par dessus le sirop.
Remettre au froid quelques heures, au mieux une nuit.

Joli au soleil, non?….
A relire la recette, je me rends compte qu’elle peut sembler compliquée….ou longue à préparer avec tous ces refroidissements…
Mais c’est assez simple en fait….alors avant de râler, donnez y encore un petit coup d’œil…

Goutez y….
Et si vous avez encore envie de râler….parlez en à Taka avant la fin du mois…..

Mots clés Technorati : journée de la râlerie,cheese cake aux abricots,cheese cake,abricots en boite

Un gigot de Toussaint…courges inside…..

2011-11-01T16:29:00.001+01:00

Il y a le gigot de Pâques, le veau de la Pentecôte, la dinde de Noël…..pourquoi pas aussi le gigot de la Toussaint?…

Mais pour qu’il soit de saison, il ne faut pas l’associer à n’importe quoi….

Des courges….achetées en nombre à La ferme….

Et cuisinées en m’inspirant de ce livre:

Elle propose de rôtir de la courge butternut au four avec un beau poulet….mais avec du gigot et du potimarron ça le fait aussi….

Gigot, potimarron et patates douces rôtis au four

1 gigot de 1,3Kg (dans le cas du mien…)
1 petit potimarron
2 belles patates douces
1 oignon rouge
Quelques gousses d’ail
huile d’olive
thym, romarin,origan,sel, poivre

Nettoyer le potimarron, le couper, retirer les pépins et le découper en gros morceaux sans l’éplucher.

Eplucher et laver les patates douces et les couper en rondelles. Eplucher et couper l’oignon en 8.

Mettre dans un grand saladier les légumes, ajouter les gousses d’ail non épluchées, les herbes, sel et poivre. Arroser d’huile d’olive et mélanger le tout avec les mains.

Placer le gigot dans un grand plat et le masser avec un mélange d’huile d’olive, herbes, sel et poivre.

Laisser reposer le tout 30 minutes.

Préchauffer le four à 240°.

Enfourner le gigot pour 5 minutes pour le saisir, puis le sortir, répartir les légumes autour et remettre au four. Baisser à 180° et laisser 45mn.(si le gigot est plus gros, le remettre seul le temps nécessaire mais ne cuire les légumes que 40 à 45mn) Mélanger en cours de cuisson, ajouter un peu d’eau si besoin.

Laisser reposer hors du four couvert d’un papier alu, quelques minutes, avant de découper le gigot.

Un vrai régal….Toussaint ou pas…..

Il faudra aussi tester avec du poulet, comme dans le bouquin….

C’est à quelle fête le poulet?

Mots clés Technorati : gigot d'agneau,gigot avec potimarron et patates douces,potimarron et patates douces rotis,potimarron,patate douce

Photo de truc…et des muffins pour continuer le week end…

2011-10-30T18:58:00.001+01:00

Long week end…..on est dimanche soir et il n’est pas fini!….Les ponts sont une belle invention….

C’est le week end de la “Photo de truc” chez Dr Caso…

Et le thème de ce mois est “ quelque chose de rare”….

Il a fallu que je cherche un peu….

Et j’ai trouvé cette 2CV….il ne doit pas y en avoir beaucoup comme celle ci….c’est une des premières, datant de 1939.

Elle a été photographiée lors de l’expo organisée à La Villette en 2008, pour l’anniversaire des 2CV. J’avais voulu y aller car c’était, comme beaucoup, ma première voiture. J’en ai usé 3 en fait…..

Ce n’est pas que j’étais très maladroite, je n’ai eu qu’un accident avec elles, et on m’en a volée une (retrouvée quelques jours après…) mais c’était à chaque fois l’ancienne voiture de mes parents ou même ma grand mère….et je les “finissais”…

La 3ème a quand même pu être vendue….elle était orange…

Mais sans les autocollants….

J’aurais voulu illustrer ce billet d’une recette de l’époque….mais je cuisinais en fait très peu à ce moment là…

Alors, des muffins au chocolat….c’est intemporel…..

Ce sont des mini muffins en fait…et ils ont quand même un rapport avec les années 70 car ils sont fabriqués avec une pâte chocolatée belge que j’achetais quelque fois de l’autre coté de la frontière.

Mini muffins à la pâte chocolatée:

200g de farine avec levure incorporée
80g de sucre en poudre
1 pincée de sel
3 œufs
200g de pâte chocolatée
50g de pépites de chocolat noir

Mélanger les ingrédients secs.

Battre les œufs, ajouter la pâte et bien mélanger.

Incorporer aux éléments secs sans trop mélanger.

Mettre 1 c à c de pâte dans des petites caissettes ou des moules silicone et cuire environ 15mn à 180°

En fait, je me suis inspirée de cette recette de Chocolat à tous les étages.

Elle les a faits au Nutella, mais j’avais un bocal de pâte Côte d’Or à finir. Cette pâte est plus onctueuse que le Nutella, je n’ai pas du la mélanger à de la crème comme elle, et comme ça m’a paru suffisamment riche en matières grasses, je n’ai pas rajouté le beurre.

Pour participer à la Photo de Truc, vous avez jusqu’au 1er Novembre au soir.

Mots clés Technorati : Photo de truc,mini muffins à la pâte chocolatée,minimuffins au chocolat,2cv

Une sauce verte venue de Nouvelle Zélande…

2011-10-29T08:00:00.000+02:00

Bon, je sais, parler de la Nouvelle Zélande en bien ces jours ci, ça ne sera peut être pas bien vu….
Mais le rugby est un sport de gentlemen et je suis certaine que nos valeureux joueurs ne m’en voudront pas si par le plus grand des hasards l’un d’eux venait sur ce blog….
Pourquoi la Nouvelle Zélande?…
Parce que j’ai eu de la chance et ai été une des gagnantes du tirage au sort qu’à organisé Anne, de Papilles et Pupilles pour recevoir ce livre, dont l'auteur est originaire de ce pays:

Il est écrit par Annabel Langbein, que j’avais vue quelquefois sur Cuisine TV.
Elle fait “ une cuisine authentique et décontractée, dont voici le secret: prendre plaisir à cuisiner pour ses amis et sa famille”
Tout à fait ma vision de la cuisine!….et des photos très belles ne font qu’ajouter au plaisir…
Comme j’étais pressée de l’inaugurer, j’ai commencé par une simple sauce, avec des produits que j’avais sous la main, ça tombait bien…..et elle m’avait déjà fait de l’oeil chez Anne…

Recette de la sauce verte:

1 poignée de ciboulette (environ 40 brins)
1/4 de petit oignon rouge
8 à 10 anchois en conserve
2 poignées de feuilles de persil
25cl d’huile d’olive vierge extra (je me suis limitée à 20cl)
4 c à s de câpres
3 gousses d’ail
4 c à s de jus de citron
2 c à c de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf cuit dur
poivre du moulin

Hacher la ciboulette et l’oignon. Egoutter les anchois.
Réunir tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Elle se conserve dans un bocal fermé au réfrigérateur environ 1 semaine et peut être congelée.

Annabel la sert avec des légumes grillés et un carré d’agneau.
Pour ma part, je l’ai juste utilisée avec du saumon cuit au court bouillon et des pommes de terre à la vapeur….
Sur le livre, elle est plus verte que chez moi…..j’ai pourtant mis bien des herbes…
D’abord ce qui pousse encore dans mon petit jardin

Mais il est à présent peu garni et j’ai complété avec des herbes congelées de chez Mr Picard…..
Quand au fait de la congeler, il y en a un bocal au froid….je vous tiendrai au courant…

Mots clés Technorati : sauce verte,Annabel Langbein,saumon sauce verte

Ma lettre au Père Noël…

2011-10-28T17:18:00.001+02:00

Cher Père Noël…
Il parait que dans un mois (pardon...dans 2 mois...!!) tu seras déjà passé dans nos cheminées….et je n’ai même pas pris 5 minutes pour te glisser à l’oreille ce que j’aimerais bien trouver dans mes petits souliers…
Et en plus, mon partenaire, pas MrD, mais Rue du commerce, va permettre à quelques blogueurs de recevoir des cadeaux….
Alors, je me lâche et fais ma liste idéale….

Un bot robot Kenwood rutilant….

Une friteuse qui fait manger moins d’huile et fait plein de bonnes choses…

Une machine pour faire du bon café……

Un coffret qui me permettrait de passer une nuit dans un grand hôtel à Cannes…

Et un beau téléphone pour t’envoyer de mes nouvelles…ou un mail….ou de prendre une photo…
Voilà Père Noël….j’espère que tu vas bien et que tu es de bonne humeur….
A bientôt!….embrasses la mère Noël de ma part…

Les tartelettes après la tarte….ou Quand y en a plus y en a encore…

2011-10-27T11:36:00.001+02:00

J’ai beaucoup hésité pour le titre…..il y avait aussi:
Quand la tarte fait des petits….
C’est mignon quand c’est petit….
De nos jours faut pas gâcher la marchandise…
Enfin, vous voyez l’idée…..non?…..
Quand on fait une tarte, enfin, en ce qui me concerne, il reste toujours de la pâte après avoir garni le moule…..et comme je n’aime pas gâcher, je cherche toujours comment l’utiliser…

Ces derniers temps, ce sont des tartelettes qui voient le jour à cette occasion…..il suffit d’étaler à nouveau la pâte restante et d’en garnir le nombre de tartelettes qui est possible…..
Ces fonds, séparés par du papier cuisson, empilés et emballés dans un alu peuvent conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur ou être congelés. Il suffit alors de les sortir et les garnir quand le besoin ou l’inspiration se font sentir….
Tartelettes Comté, tomates, graines de moutarde (pour 4 tartelettes)

4 fonds de pâte
1 grosse tomate ou 2 petites
1 œuf
4 cuillérées à soupe de crème semi épaisse légère
1/2 c à c de graines de moutarde écrasées
sel, poivre
Comté (quantité selon votre gout)

Battre l’œuf et la crème. Ajouter les graines de moutarde, sel et poivre. Râper le Comté. Laver la tomate et la couper en rondelles.
Dans chaque tartelette, répartir les rondelles de tomate, verser le mélange œuf crème et recouvrir de Comté.
Cuire environ 20mn à 180°.

Une version sucrée maintenant?

Tartelettes aux pommes et flocons d’érable ( pour 2)

2 fonds de tartelette
1 pomme
2 c à s de poudre d’amandes
4 c à s de flocons d’érable

Dans chaque fond, saupoudrer la poudre d’amandes et la moitié des flocons d’érable.
Eplucher la pomme et la couper en 16….répartir sur les tartelettes et saupoudrer des flocons d’érable restants.
Cuire environ 20mn à 180°

Avant de conclure…..2 précisions:
Les flocons d’érable?

Ils viennent d’un précèdent voyage à Paris où j’étais allée visiter la boutique G Detou. Je présume qu’on doit aussi en trouver sur internet…ou les remplacer par un peu de sirop d’érable versé sur le dessus de la tartelette ( pas en dessous….ça risque de ramollir la pâte)
La pâte?….
C’est ma pâte fétiche aux petits suisses, dont voici les proportions:

2 petits suisses (soit 120g)
120g de farine
60g de beurre

Cette quantité permet de faire 1 tarte…..et quelques tartelettes….

Mots clés Technorati : tartelettes tomates Comté graines de moutarde,tartelettes pommes flocons d'érable,tartelettes,restes de pâte à tarte

Une recette venue du nord….pour les amateurs de poisson de toutes sortes….

2011-10-23T17:22:00.001+02:00

A la maison, on aime bien le poisson, surtout le saumon…et on aime bien les recettes nordiques en général, alors quand Nanou a proposé en mai dernier un saumon au sel, recette danoise, il fallait absolument le tester…

La recette:

450g de saumon, sans la peau
1 bulbe de fenouil
huile de colza
aneth
3 c à s de fromage blanc
sel, poivre

Pour la marinade:

10g de gros sel
1/2l d’eau
4 grains de poivre

Préparer la marinade et y faire tremper le saumon pendant 3 heures. Le retirer ensuite et l’essuyer avec un papier absorbant.
Allumer le four à 90°.
Enduire le saumon d’une fine pellicule d’huile de colza, le poivrer et le faire cuire environ 10 minutes. Réserver.
Laver le fenouil et le trancher finement à la mandoline.
Mixer l’aneth avec le fromage blanc, saler et poivrer.

Servir le poisson avec le fenouil et la sauce.
Nanou y ajoutait des billes de concombre, des pousses de petits pois et des cubes de pain grillés….que je n’avais pas…un peu de salade de mâche a très bien fait l’affaire….avec des pommes de terre cuites à la vapeur, bien sur….on est dans le Nord….

Au début, Mr D était un peu sceptique quand il m’a vu cuire le saumon si peu longtemps à four si doux…..mais il a été conquis….
Il y en a une autre qui aurait été conquise……

Elle a beau se cacher et tirer la langue….ce n’était pas pour elle…il y en avait juste assez pour nous ….(la recette est pour 4 personnes mais en fait, j’en ai fait un peu moins pour 2…)
PS: le photographe de Miette est Fils N°2…..

Mots clés Technorati : saumon recette danoise,saumon mariné,saumon

Quand un chef nous fait voir rouge…..Et 2 desserts rouges avec l’aide du congélateur

2011-10-19T08:30:00.000+02:00

Autant le dire tout de suite si vous avez cliqué sur le titre en espérant lire une recette inoubliable de grand chef…..vous risquez d’être déçus….

Il s’agit bien d’un chef, dans une émission télé, qui devait nous donner des petits trucs pratiques pour la cuisine…..
Il nous a expliqué comment se rendre compte que le congélateur avait eu une panne pendant notre absence…louable projet…..
Il nous a montré donc comment faire un gros glaçon, dans un pot de yaourt vide, avec de l’eau colorée à la grenadine. Il suffit ensuite de le laisser dans le congélateur avant de partir et de vérifier en rentrant…..
Et si le fond de votre congélateur est rouge….c’est qu’il a dégelé!….
Sympa, non?…..non seulement vous devez jeter vos provisions mais vous devez vous taper le nettoyage d’un truc rouge et collant…
Il me semble que les chefs sont un peu éloignés des contingences matérielles de la ménagère de base….
Celle ci va cependant vous donner la recette de ce qui illustre ce billet….un dessert vite fait, grâce à des fruits conservés au congélateur…..et aux dons d’une copine…

Fruits rouges à la gelée de cassis et la mousse de yaourt

Cocktail de fruits rouges ( de Mr Picard)
gelée de cassis ( de ma copine)
240g de yaourt nature
120g de crème liquide entière
40g de sucre en poudre

Mélanger le sucre, le yaourt et la crème (mixer ou prendre du sucre très fin) et les mettre dans un siphon. Laisser au moins 1 heure au froid.
Quelques heures avant le repas, répartir dans des verres le cocktail de fruits et laisser dégeler au frigo.
Au moment du dessert, verser une bonne cuillerée à soupe de gelée dans chaque verre, puis garnir avec la mousse.

Et comme vous avez été sympas de lire jusqu’ici, que j’avais aussi des mures au congélateur et que ma copine m’avait aussi donné de la gelée de pommes…. un second dessert:

Crumble de mures et pommes aux spéculoos

mures (fraiches ou surgelées)
pommes
gelée de pommes
125g de beurre
125g de farine
100g de sucre
125g de spéculoos

Répartir dans un plat allant au four, légèrement beurré, les mures et les pommes coupées en morceaux.
Ajouter quelques cuillérées de gelée de pommes.
Mélanger la beurre, la farine, le sucre et les spéculoos cassés en petits morceaux ou mixés. Quand la consistance est sableuse, répartir au dessus des fruits et cuire environ 30 minutes à 180°
Déguster tiède.

En tous cas, la ménagère vous conseille, si vous essayez le truc du chef, de mettre votre glaçon dans une boite plastique bien fermée…ce ne sera pas compliqué de voir si il a fondu…..

Mots clés Technorati : fruits surgelés,fruits rouges surgelés,mures,crumble,mousse de yaourt,crumble pommes et mures aux spéculoos

Petits pains à gogo pour le World bread day

2011-10-16T18:11:00.001+02:00

Mes promenades sur les blogs m’ont appris que c’était aujourd’hui le World bread day…

Il est organisé depuis longtemps par Zorra de kochtopf mais les autres années j’avais, comme souvent, raté la date….

Cette fois, ça tombe bien, j’ai en réserve 2 recettes de petits pains…

On est ici des adeptes du goûter, vers 17h quand c’est possible….quelque fois à 18h30 si on finit tard….mais ce Tea Time est rarement passé à l’as….

Il arrive que je me trouve avec une énorme envie de pain frais un peu avant l’heure de ce repas indispensable…mais le temps de pétrir et faire lever la pâte et ce serait déjà l’heure du souper….

Dans ces cas là: un pain irlandais est une bonne solution….mais j’ai vu sur plusieurs blogs une autre possibilité:

Des petits pains au fromage blanc et raisins secs:

300g de fromage blanc
350g de farine T55
1 sachet de levure chimique
1 c à c de sel
1 c à s d’huile d’olive
1 belle poignée de raisins secs

Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Façonner 8 boules et les déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 20 minutes à 210° avec un récipient d’eau dans le fond du four.

Ils sont délicieux encore tièdes….vous avez le droit de les tartiner d’un peu de beurre et de confiture….

Et récemment, ma dernière acquisition m’a donné la recette de petits pains vus sur Cuisine TV …

Les petits pains à l’avoine de Nigella:

200g de farine complète
50g de flocons d’avoine
1 c à c de fleur de sel
1 c à c de bicarbonate de soude
150ml de bière ( bière brune anglaise ou autre bière éventée)
75ml de lait fermenté ou yaourt liquide
2 c à s d’huile d’olive (ou autre huile végétale)
2 c à s de 15ml de miel liquide

( J’ai divisé par 2 les quantités qu’elle donne, ce qui fait 6 petits pains)

Mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sel et le bicarbonate.

Dans un pichet, mélanger la bière, le lait fermenté, l’huile et le miel (se servir d’huile puis de miel avec la même cuiller…ça n’attachera pas…)

Mélanger avec une cuiller en bois, puis ajouter aux éléments secs. Mélanger à la cuiller en bois. Au début, c’est plus une bouillie sablée qu’une pâte mais progressivement, ça prend la consistance du sable mouillé.

Former des petits monticules sur la plaque recouverte d’un papier cuisson et leur donner la forme la plus proche possible d’une boule.

Saupoudrer chacune d’un peu de flocons d’avoine puis enfourner à 210° pour 15 minutes environ, avec un petit plat d’eau dans le fond.

Tous ces petits pains sont meilleurs encore tièdes.

Si il en reste, ils peuvent se conserver 1 ou 2 jours bien enveloppés puis réchauffés 5mn au four à 180°

Ils supportent aussi très bien la congélation. Il suffit de les sortir environ 2 heures avant puis de les passer aussi au four.

Allez encore un petit coup d’œil aux petits pains aux raisins?

La journée n’est pas tout à fait terminée….si vous avez des recettes de pains sympas, fêtez vous aussi ce World bread day….ou alors mangez une bonne tartine en regardant votre écran!….

Mots clés Technorati : petits pains au fromage blanc,petits pains à l'avoine de Nigella,petits pains express,World bread day 2011

Pas assez de sucré par ici….il faut que ça change!…

2011-10-15T08:00:00.000+02:00

C’est vrai ça!….je me rends compte qu’il n’y a pas de recette de douceur sur le blog depuis celle ci....
Et encore, c’est grâce au Concours 1-2-3 goûter....(qui est prolongé jusqu'au 30 octobre…ne trainez pas…)
Pourtant, je ne me nourris pas que de courgettes et de pâtes…

Et là, j’ai fait fort…..accrochez vous……
Brownies chocolat caramel aux Daims:

170g de chocolat au caramel (Nestlé je crois)
2 oeufs
120g de sucre
100g de beurre
100g de farine avec levure incorporée
15 bonbons Daim (ou plus….)

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, mélanger puis ajouter le mélange chocolat beurre.
Verser dans un plat rectangulaire (légèrement beurré si nécessaire) et répartir les bonbons en les enfonçant dans la pâte.
Cuire 20 minutes à 180°

Laisser refroidir puis découper de telle manière que chaque morceau contienne un Daim fondu….
Alors là, question sucre, vous allez être servis…
Si, comme Mr D vous préférez que ça soit un peu moins…..riche, disons…vous pouvez diminuer la quantité de sucre je pense….
Si comme moi vous avaliez le lait concentré sucré à même le tube quand vous étiez plus jeune….(ou pas…) ça ira très bien comme ça!…..
Allez, encore un petit coup d’œil…

On n’est pas obligé non plus de tout manger d’un coup….mais méfiez vous….ils sont assez addictifs!….

Mots clés Technorati : brownies chocolat caramel aux Daims,Daims,brownies

Des pâtes, des restes, un détecteur…..

2011-10-13T12:22:00.001+02:00

Mr D et moi sommes assez économes et n’aimons pas gâcher les restes de nourriture….mais comme je continue à cuisiner pour 2 comme pour 5, il y en a souvent….

Mr D et moi sommes assez prudents et adeptes de la prévention des risques…..ainsi, même si ce n’est pas encore obligatoire, nous avons des détecteurs de fumée depuis un certain temps…

Mr D doit être encore plus prudent que moi, car, malgré les recommandations de ne pas en mettre là, il a installé un de ces appareils dans la cuisine…

Mr D n’a pas été trop ennuyé, mais plutôt amusé le jour où, au travail, il a reçu le SMS suivant:

“Comment on arrête l’alarme incendie?….. j’ai grillé de la pancetta?….”

Gratin de pâtes à la pancetta et aux courgettes:

Un bon reste de pâtes cuites
3 tranches assez épaisses de pancetta
1 oignon
2 belles courgettes
1 gousse d’ail
Un peu de persil
25cl de crème semi épaisse légère
50g de pecorino
un peu d’huile d’olive
poivre, 5 baies moulues

Couper les tranches de pancetta en morceaux et le faire revenir à la poêle à feu assez vif (attention…..ça fume…..allumez la hotte ou ouvrez la fenêtre!……)

Quand ils sont assez croquants, les réserver sur du papier absorbant et jeter le gras. Essuyer la poêle. Y verser un peu d’huile d’olive.

Eplucher et couper l’oignon en dés et les faire revenir , avec la gousse d’ail écrasée.

Laver les courgettes et éplucher une bande/2, les couper en gros dés et les mettre avec les oignons.

Râper le Pecorino.

Quand les légumes sont un peu colorés mais pas complètement cuits, ajouter les pâtes, le persil haché, la pancetta, la moitié du pecorino et la crème. Saler si nécessaire, ajouter poivre et 5 baies et bien mélanger.

A ce stade, on pourrait d’ailleurs manger le plat tel quel….

Mais j’avais envie d’un gratin…..alors on continue…

Huiler légèrement un plat à four, y verser la préparation, parsemer du reste du pecorino et cuire environ 30 minutes à 180°

L’intérêt du gratin, quand on a un four programmable, c’est qu’on peut le préparer à l’avance et le mettre au four pour que la cuisson démarre pendant qu’on est à l’extérieur…..

Je sais, ce n’est pas forcément prudent…..mais je m’arrange pour que la cuisson démarre peu de temps avant mon retour prévu….

Et puis une précision, ça peut toujours servir…..

Pas besoin d’éteindre le boitier, il arrête tout seul quand la visibilité dans la pièce devient meilleur…..ouvrez la fenêtre….

Ceci dit, je vous recommande d’en installer aussi chez vous…..mais peut être pas dans la cuisine…

Mots clés Technorati : gratin de pâtes,reste de pâtes,gratin de pâtes à la pancetta et aux courgettes,pancetta

Des noisettes et du Comté…..

2011-10-10T10:21:00.001+02:00

Il semblerait que l’été indien soit terminé…..pour le moment…

Une idée du temps qu’il faisait hier……

Mais ça n’est pas une raison pour se laisser aller….

Apéro familial prévu l’après midi, et instructions d’apporter quelque chose à grignoter……

Pour commencer, j’ai mis à décongeler le dernier morceau de Comté qui restait de mon succès au challenge Comté…..

J’avais reçu plein de ce bon fromage un peu avant le départ en vacances, et donc mis le dernier morceau au congélateur pour le retrouver au retour….il a très bien supporté ce petit séjour au froid…

Et puis j’avais ça:

Cadeau d’une fidèle lectrice….

J’en avais déjà utilisé un peu pour accompagner des tomates, mais il en reste…..

Le résultat?

Des petits muffins noisettes et Comté

La recette:

150g de farine à levure incorporée
60g de poudre de noisettes ou environ 100g de noisettes fraiches
125ml de lait fermenté
40ml d’huile d’olive
100g de comté
1 œuf
sel, 5 baies moulues, muscade

Si les noisettes sont fraiches, les casser et les torréfier rapidement dans une poêle bien chaude. Les moudre au mixer.

Râper le Comté.

Mélanger la farine et les noisettes.

Battre l’œuf avec le lait fermenté et l’huile. Ajouter aux éléments secs et mélanger sans insister avec une cuiller.

Ajouter le fromage, sel, 5 baies et muscade moulues.

Répartir dans des petits moules (1 c à c par moule) ou une plaque en silicone à alvéoles et cuire 15 à 20 mn à 180°.

Malgré le temps, il fallait quand même faire une photo à la lumière du jour….

Avec un arrière plan de banc un peu humide….

En tous cas, ils ont semblé plaire…surtout à une petite demoiselle de 2 ans 1/2 qui n’a pas hésité à piocher plusieurs fois dans l’assiette….ça faisait plaisir à voir….

Il parait que le prochain week end sera beau…barbecue?…..

Mots clés Technorati : Mini muffins au Comté et noisettes,Comté,noisettes,mini muffins salés

Barcelone, Nigella, du poulet…..

2011-10-07T14:00:00.000+02:00

Depuis le temps qu’on en entendait parler, on y est allés….

Ou?…à Barcelone…pour 3 jours inoubliables sous un beau ciel bleu…..
Difficile de synthétiser tous les kilomètres marchés le nez en l’air, toutes les découvertes, toutes les surprises….en voici quand même quelques unes…..

Des façades magnifiques ou surprenantes….

Les réalisations d’un allumé génial…..

Des denrées alléchantes….

Ou plus surprenantes….sauf pour les connaisseurs…

Des moments ou des lieux …..

Comme cette danse devant la cathédrale….inoubliable…..
Il y aurait plein de choses à montrer et raconter, mais je vous conseille juste d’y aller et de vous faire vos propres souvenirs…..
Et Nigella là dedans?…..
Juste avant de partir, j’avais craqué…..

Mais si je l’avais longuement feuilleté, je n’ai eu le temps d’essayer une de ses recettes qu’en rentrant…..et l’une d’elles portait le nom de “Poulet espagnol au chorizo et aux pommes de terre”…..
Incontournable pour illustrer ce billet voyageur…un peu adapté….

La recette:

4 cuisses de poulet
200g de chorizo
500g de pommes de terre coupées en morceaux
1 oignon rouge
huile d’olive
1 orange
origan séché

Préchauffer le four à 200°
Eplucher les pommes de terre si elles ne sont pas nouvelles. Eplucher et couper l’oignon en morceaux.
Verser 1 c à s d’huile d’olive dans un grand plat, y frotter la peau du poulet puis retourner les morceaux peau au dessus.
Répartir autour le chorizo coupé en morceaux et les pommes de terre, parsemer de l’oignon et d’origan. Ajouter le zeste d’orange et le jus ( Elle ne met que le zeste)
Cuire 1 heure environ en arrosant 2 à 3 fois en cours de cuisson.

Vos yeux avertis ne pourront s’y tromper…il y a des morceaux un peu trop colorés dans ce plat…..c’est que j’ai voulu alléger un peu le plat et acheté du chorizo très bon mais très peu gras…..

Je vous conseille donc de prendre plutôt un chorizo classique….qui supportera mieux cette cuisson….
A suivre d’autres recettes de ce livre….pour les voyages, il faudra attendre encore un peu…c’est quand les prochaines vacances?….

Mots clés Technorati : Barcelone,Nigella Lawson,poulet à l'espagnole,chorizo

Des cocottes pour le KKVKVK#41

2011-10-05T17:07:00.001+02:00

C’est Nana qui a gagné la précédente édition et organise celle ci….et elle a choisi de nous faire plancher sur les œufs cocotte….

D’abord l’occasion pour moi de vous mettre en garde…..écoutez ce que disent vos parents….même si ça vous semble un peu lourd….

Le rapport?

Pendant longtemps mon père m’a dit, et redit qu’il fallait casser les œufs dans une tasse avant de les verser dans une préparation….au cas où il serait mauvais….

Je l’ai fait un moment, puis ai fait confiance aux marchands d’œufs….et puis ça simplifiait….

Eh bien, croyez moi….les œufs pourris ça existe!…même avec une date limite encore lointaine….j’ai testé pour vous il y a quelques semaines…..

Donc, pour cette recette…..vous saurez ce qu’il vous reste à faire..

Œufs cocotte à la fondue de courgettes:

2 œufs
3 petites courgettes
1 oignon rouge
huile d’olive
sel, poivre

Eplucher l’oignon et les courgettes (une bande sur 2) et les couper en gros cubes. Les faire revenir dans une peu d’huile d’olive, d’abord à feu assez vif pour les colorer, puis plus doux pour les confire. Saler et poivrer.

Huiler 2 cocottes et y répartir le mélange de légumes.

Casser chaque œuf et verser le blanc dans la cocotte, réserver le jaune.

C’est Mamina qui conseille de cuire les œufs cocotte de cette façon…..et elle a raison…

Mettre les cocottes au four dans un bain marie et les cuire 10 à 12 mn à 180°.

Ajouter ensuite les jaunes, puis cuire à nouveau 2 à 3 mn.

(les miens ont cuit un peu trop…..à surveiller…)

Déguster bien chaud avec du pain bien frais….enfin, chaud….enfin, vous me comprenez….pourquoi le pain chaud est-il dit frais?…..

Mots clés Technorati : oeufs,oeufs cocotte,courgettes,oeufs cocotte à la fondue de courgettes,KKVKVK#41

Recyclages d’escargot…..crostinis et pudding…

2011-09-30T08:30:00.000+02:00

Il y a quelques temps, j’avais fabriqué un escargot...

C’était une recette de Mosaïque et oliviers qui m’avait tentée et qui ne m’a pas déçue…
Seulement, on est 2 à la maison le plus souvent, et j’ai beau aimer le pain, la farce aux anchois m’empêchait quand même d’en manger à tous les repas….au petit déjeuner, je n’ai pas vraiment l’habitude…
Bref, il en restait…..
J’avais aussi fait 2 fois des tomates rôties, et là aussi, à 2, on ne pouvait pas tout consommer tout de suite….

Alors, mesdames et messieurs, la maison ne fait pas dans la demi mesure et ne lésine pas: je ne vais pas vous donner une, mais deux recettes!…..

Crostinis:

tranches de pain farci anchois et olives
tomates fraiches
tomates cerises rôties
mozzarella
basilic
sel et 5 baies moulues
un peu d’huile d’olive

La photo ci dessus remplace la recette…et après un petit passage au four…..

Mais il restait encore du pain……
Et j’ai eu envie d’un “bread and butter pudding”…mais salé….
C’était la faute de Nigella que j’avais vue à la télé…..il suffisait d’adapter…
Pas de problème….ça s’est fait…sans butter…

Tomato bread pudding

pain farci aux anchois et olives noires
tomates cerises rôties
50cl de lait
2 oeufs
40g de parmesan
sel, poivre
un peu d’huile d’olive

Dans un plat un peu profond, graissé d’un peu d’huile d’olive, répartir des tranches de pain coupées en 2 ou 3.
Battre les œufs avec le lait. Râper le parmesan.
Répartir des tomates sur le pain, verser par dessus le mélange lait-œufs. Saler et poivrer puis mettre le parmesan.
Cuire environ 30mn au four à 180°

Le voilà à la sortie du four.
Il est meilleur tiède, il faut donc attendre un petit peu....
Le problème est de faire quelque chose d’un peu présentable dans les assiettes, car ça se démêle un peu…une cuisson dans des moules individuels devrait résoudre le problème.
Mais bon, c’était joli quand même..

D’accord, à la lumière des bougies, on ne peut pas vraiment juger…mais c’est plus romantique!…..

Mots clés Technorati : crostinis aux tomates,tomato bread pudding,tomates rôties