dimanche 30 mars 2014

Une heure de moins.....et un Défi Boulange de plus!....

Il y a 2 manières de passer à l'heure d'été.....

Soit on dort une heure de moins.....soit on se réveille quand on a envie mais on passe une journée un peu plus courte...

N'ayant pas d'impératif, on a opté pour la 2ème solution.....mais j'ai eu l'impression toute la matinée de courir après le temps....MrD avait invité son papa à déjeuner et il est en général là à l'heure tapante.....il fallait donc que je m'active un peu pour servir un repas qui se tienne....

On y est arrivé.....

Mais quelque chose me dit que demain matin je vais, comme tous les ans, avoir l'impression de me lever au milieu de la nuit et qu'il va y avoir encore une heure qui va me manquer.....

Là, ça va être l'heure du gouter.....et je connais une belle manière de faire une pause dans le temps qui file trop vite.....




Un petit morceau de brioche?.....c'est pour répondre au Défi Boulange que nous lancent Manue et Paprikas.....interpréter une recette en utilisant la même base mais en mettant notre petite touche personnelle....

Cette fois, c'est une brioche "pull apart".....ou à effeuiller si on préfère parler français...





Celle ci est garnie de pâte de spéculoos, et c'est la recette de Manue que j'ai utilisée, celle de Paprika est un peu différente....

Avec ces proportions, vous pouvez faire 2 brioches, ou comme moi une seule en congelant la moitié de la pâte pour une autre occasion....


Pull apart brioche à la pâte de spéculoos:



  • 600g de farine T45
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche
  • 50cl d'eau tiède
  • 250cl de lait tiède
  • 50g de sucre en poudre
  • 1/2 c à c de sel
  • 2 oeufs
  • 60g de beurre pommade
  • 1/2 pot de pâte de spéculoos
  • un peu de lait
Dans le bol du robot, mettre le lait, l'eau, les oeufs, le sucre et la levure et mélanger avec le fouet.

Remplacer par le crochet pétrin, ajouter 150g de farine et pétrir. Ajouter 225g de farine et pétrir à nouveau. Ajouter le beurre et le sel et pétrir jusqu'à ce que tout soit absorbé, ajouter plus ou moins 225g de farine et pétrir une dizaine de minutes.

Pour moi, il a fallu un peu plus de 225g. La pâte doit être bien homogène et très souple.

Avec les mains farinées, ramasser la pâte en boule, couvrir le bol et laisser dans un endroit tiède environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Reprendre la pâte, la dégazer et la séparer en 2 ( pour faire 2 brioches ou garder de la pâte pour une autre occasion )

Mettre la pâte au froid environ 30 minutes, elle sera plus facile à travailler.

La reprendre et la dégazer à nouveau sur une feuille de papier cuisson et l'étaler en un grand rectangle, en s'aidant d'un rouleau si nécessaire. La longueur du rectangle devra être un peu plus petit que la diagonale de votre plaque de cuisson.

Etaler la pâte de spéculoos.




Rouler la pâte sur elle même dans le sens de la longueur. 

Couper le rouleau obtenu en portions de quelques cm et décaler celles ci les unes des autres.





Glisser le tout sur la plaque de cuisson, en diagonale.

Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 30 minutes

Badigeonner la surface de lait et cuire environ 25 minutes à 180°.




Glisser la brioche sur une grille et la laisser refroidir....

Sur le recette originale, il y a un glaçage par dessus, mais j'ai laissé comme ça....

C'est très gourmand.....meilleur tout frais, mais encore très mangeable le lendemain.....

Il reste donc la même quantité de pâte au congélateur. Je n'ai jamais testé mais on fait bien de la pâte à pizza congelée, ça doit donc pouvoir se faire.....

Et comme ça, si un jour je cours encore après le temps j'aurai un peu d'avance....quoique...le temps de laisser dégeler, puis gonfler la pâte....

Mais bon, on se calme un peu.....on s'assied, on se sert une tasse de thé et un morceau de brioche et on sourit béatement en oubliant le temps.....



samedi 29 mars 2014

Il semblerait que je fasse bientôt salon......mais je fais quand même des trucs simples et bon marché....

Depuis que je passe pas mal de temps sur les blogs de cuisine, il y a un truc dont je vois souvent parler, ce sont les salons.....

Si c'est celui du chocolat, j'ai déjà eu l'occasion d'y faire un tour....mais souvent, il y en a qui parlent avec des étincelles dans les yeux (si, si....ça se voit même sur le net...) d'un certain Salon du blog culinaire....

C'est un truc qui se passe en général à Soissons, sur un week end en novembre....mais comme je suis assez timide "en vrai" je ne me vois pas passer tout un week end avec des gens que je ne connais pas, ou uniquement virtuellement.....et j'ai toujours zappé....

Mais là, c'est à Paris, le 12 avril, à une heure de train pour moi donc.....et une seule journée....alors ça peut être une bonne manière de me lancer.....





Le parrain de la journée sera Philippe Conticini.....ça peut être l'occasion de gouter de bonnes choses si on est invité à déguster....

Parmi les partenaire, il y a Lidl, qui vend parait-il des choses de bonne qualité à prix intéressant.... j'y vais assez peu souvent car il n'y en a pas dans mon circuit de courses habituel, mais je ne demande qu'à tester.....

Et puis le site 750g.com est souvent une source d'inspiration pour moi.....un salon organisé par leurs soins devrait être riche en idées et astuces pratiques....

Pour finir sur une note culinaire....une recette très simple.....pas chère.....que j'aime bien en accompagnement....

C'est le printemps, je sais, mais je viens de cuire la dernière courge que j'avais en réserve....un potimarron....





De simples tranches de potimarron poêlé.....

Il suffit de laver la chose...de la trancher en 4, retirer les graines puis faire des tranches....même pas besoin de l'éplucher....

Une poêle....un peu d'huile d'olive.....on fait revenir ça à feu un peu vif au début pour colorer, puis tout doucement pour le moelleux.....une vingtaine de minutes.....en saupoudrant des épices que vous voulez.....mais juste quelques tours de moulin 5 baies ça m'a suffit.....avec un peu de sel à la fin....





C'est bon avec plein de choses....viande ou poisson....ou même tout seul.....

Simple....pas ruineux....

Donc, le 12 avril, je passe la journée à Paris.....au salon du blog culinaire.....et j'espère que j'aurai la chance de faire connaissance en vrai avec ceux ou celles que je lis ou à qui j'écris......j'essaierai de ne pas rougir et bafouiller...promis....et autour de stands culinaires, on doit trouver facilement des sujets de conversation.....

jeudi 27 mars 2014

Tant qu'à faire la pâte....autant faire des cookies....Battle Food #18....


Une nouvelle Battle a été annoncée par Godiche!





Son thème: la pâte à cookies.....

Alors je me suis torturée....un peu....les méninges......

Une idée originale.....avec de la pâte à cookies....ça devait se trouver!......

Et les jours ont passé......et l'inspiration n'a pas daigné se montrer....alors, au risque de paraitre un peu paresseuse....la date limite arrivant, je me suis dit que la meilleure utilisation pour une pâte à cookies, c'était encore....les cookies!....

Ceci dit....je n'ai pas pu m'empêcher de plonger un doigt dans la pâte.....





Vous vous souvenez quand vous étiez petit?.....le plaisir de piquer un peu de pâte crue.....et de lécher le plat avant qu'il passe à la vaisselle....

Avec mes copines, on faisait de la pâte rien que pour la manger comme ça.....ou on la faisait cuire sur les radiateurs dans des petits bols....inutile de préciser que le degré de cuisson était assez limité.....

Mais bon, j'ai grandi.....et maintenant je fais cuire les cookies au four....





Ceux là sont aux poires séchées....et la recette est un peu un mix de plusieurs trouvées à droite et à gauche....c'est fou comme il y a de recettes différentes!.....et cette Battle va permettre d'en avoir encore plus...chic!


Cookies aux poires séchées:


  • 75g de beurre bien mou
  • 140g de farine
  • 100g de sucre roux parfumé à la vanille (conservé dans un bocal avec des gousses)
  • 1/2 c à c de bicarbonate
  • 1 oeuf
  • 100g de poires séchées
Couper les poires séchées en tout petits morceaux.

Mélanger à la spatule le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf, bien mélanger au fouet, ajouter progressivement la farine et le bicarbonate en mélangeant bien à chaque fois. La pâte doit être homogène.

Ajouter les dès de poires, bien mélanger.

Préchauffer le four à 180.

Sur une plaque couverte d'un papier cuisson, faire des petits tas assez espacés avec une cuiller à café. 

Cuire environ 10 minutes, les bords doivent être un peu plus colorés.

Laisser refroidir une dizaine de minutes sur la plaque avant de les mettre sur une grille.





Ils sont croquants autour, un peu mous au centre.....comme ça on retrouve un peu de pâte!.....

Si vous voulez voir ce que les autres participants ont fait avec de la pâte à cookies, vous avez tout pour cliquer là en dessous!...

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mardi 25 mars 2014

Un pain.....en attendant.....

Chers lecteurs....tels que vous me voyez ici, je suis en train d'attendre.....

Bon, je pense que vous ne me voyez pas....je n'ai pas allumé la webcam et Big Brother ne semble pas dans les parages....mais vous comprenez l'idée....

J'attends....en pianotant sur le clavier, mais j'attends.....quoi?....

Un réparateur....

Vous avez du faire un jour ou l'autre cette magnifique expérience d'attendre un livreur, un installateur ou autre professionnel, qui doit venir dans une tranche horaire.....pour moi, aujourd'hui c'est 8h-13h......

Vous verrez qu'avec ma veine, il va venir à 12h50.....et je me suis levée assez tôt pour être lavée et habillée à 8h.....j'ose à peine aller de temps en temps satisfaire un besoin naturel.......vérifie que la sonnette et le téléphone fonctionnent.....et j'attends....

J'ai quand même fait une pâte à pain, au robot.....le temps passé les mains effectivement dans la farine est alors plus limité et je ne suis pas obligée d'aller ouvrir la porte avec les doigts couverts d'une pâte blanche.....

Heureusement, il est question de réparer l'antenne satellite pour la télé et pas l'accès internet...au moins je peux vous faire partager ces moments inoubliables.....

Et vous montrer un pain que j'ai finalement réussi après un premier essai peu concluant:




Il est cuit en cocotte et n'a pas, comme le précédent décidé de ne faire plus qu'un avec son contenant et me faire croire que j'allais devoir sacrifier ma chère cocotte en fonte.....(Mais MrD a encore fait des prodiges de nettoyage....je l'ai récupérée....)

C'est chez Papilles et Pupilles que j'ai revu ce mode de cuisson il y a quelques semaines....et l'ajout d'un papier sulfurisé m'a permis de réussir....avec les bons conseils d'Anne.....

Par contre, comme ma cocotte en fonte était déjà occupée, j'ai utilisé du pyrex, tant qu'à tester autre chose que ma méthode habituelle, autant y aller franchement....




Et comme un peu de fibres supplémentaires, ça ne peut pas faire de mal et que j'ai entrepris de vider un peu les paquets entamés des placards, un peu de son d'avoine est venu agrémenter la pâte....

Pain en cocotte:


  • 50g de son d’avoine
  • 250g de farine T110
  • 200g de farine T55
  • 1,5 c à c de sel
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche
  • 310ml d’eau tiède environ
Dans la cuve du robot, mélanger les farines, le son, la levure et le sel, ajouter l'eau au centre et pétrir au crochet. Il vaut mieux ne pas mettre toute l'eau tout de suite et en ajouter progressivement. La quantité d'eau est variable selon plein de paramètres que je ne connais pas vraiment....

Pétrir à vitesse assez lente une dizaine de minutes, puis ramasser la pâte en boule, couvrir le bol et laisser lever environ 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

La reprendre et la dégazer. La façonner à votre goût et la mettre dans la cocotte, le fond recouvert d'un papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser lever encore environ 30 minutes.

Faire des incisions en surface avec un couteau bien tranchant ou un cutter, mettre le couvercle de la cocotte et enfourner à four froid, réglé sur 240° en chaleur tournante. Cuire 40 minutes.

Démouler (sans se brûler...) et laisser refroidir sur une grille.


 


Et bien ça marche!....c'est un bon pain doré et croustillant!......

Pour le réparateur.....j'ai médit...pendant que j'écrivais, il a téléphoné pour annoncer son arrivée environ 30 minutes plus tard....il est venu....il a vu....et il a vaincu l'antenne!....

dimanche 23 mars 2014

Un truc suspendu.....et un plat de forme similaire....

D'accord....je sais....encore un titre un peu obscur.....

Mais c'est juste parce que Dr Caso nous propose encore de photographier un truc.....et ce mois ci, le thème en est: "Un truc en suspension"......

Justement, sur la plage, j'en ai croisé.....




C'est une bouée entre 2 pieux plantés dans le sable, qui se retrouve suspendue à marée basse......




Avec cette photo là, on se rend mieux compte de l'installation du truc en question.....

Et comme mon esprit d'association est très vif.....devinez avec quelle recette j'ai décidé de conclure ce billet?....




Des boulettes!....forcément!....

Celles ci sont au porc.....fabriquées avec un reste de rôti de porc cuit et de la pancetta....

Boulettes de porc et pancetta à la tomate:


  • une dizaine de  petites tranches de rôti de porc cuit (reste)
  • 10 fines tranches de pancetta
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 tranche de pain de mie
  • un peu de lait
  • 1 oeuf
  • ½ boite de chair de tomates en cubes
  • 20cl de coulis de tomates
  • un peu de vin blanc
  • persil haché (surgelé)
  • romarin, thym, origan
  • sel, poivre, sweet chili sauce
  • un peu d’huile d’olive



Eplucher l’oignon et l’ail. En mettre la moitié dans le mixer et émincer l’autre.

Laisser tremper le pain dans un peu de lait.

Dans le bol du mixer, ajouter la viande et la pancetta, le pain essoré et pulser plusieurs fois jusqu’à obtenir un mélange pas trop fin.

Transférer dans un grand bol ajouter l’oeuf battu et le persil, bien mélanger et garder au froid.

Avec les mains bien froides et un peu mouillées, fabriquer des boulettes et les faire dorer dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Réserver.

Retirer le gras de la sauteuse, remettre un peu d'huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail. Mouiller avec le vin et laisser cuire 5 minutes.Ajouter les cubes de tomates, le coulis, les herbes et condiments et faire mijoter environ 15 minutes.


Remettre les boulettes dans la sauce et passer au four à 180° environ 30 minutes.





Avec du riz blanc tout simple.....




Si vous aussi vous voulez photographier un truc.....ce n'est pas compliqué....

Pour les explications du jeu....vous cliquez ici

Pour le thème du mois....c'est là....

jeudi 20 mars 2014

Suite....et fin des vacances belges....et cuisine qui va avec.....

Le séjour se termine sous le soleil......en Belgique comme en France je crois.....

On a donc pu prendre un bon bol d'air marin.....





Se rendre compte qu'il y avait toujours beaucoup de coquillages, et surtout de couteaux......





Faire un peu d'escalade dans le sable pour prendre un peu de hauteur....





S'imaginer dans un film un peu flippant devant certaines maisons.....





Vérifier qu'il y avait toujours des jonquilles à Bruges





Et autant d'eau......





Et que le beffroi était toujours aussi haut....si, si....croyez en mes jambes......





Faire un peu de shopping local.....





En n'oubliant pas, comme le dit la radio Classic 21: "Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse"......

Faire du lèche vitrines....





En vacances, on mange aussi ce qu'on a préparé, et dans une location, on n'a pas toujours tout son matériel, même avec une voiture déjà bien chargée. 

Il y a une sorte de tradition le premier soir, pour ne pas passer trop de temps en cuisine, j'apporte dans mes bagages un paquet de pâtes à l'encre de seiche et du saumon fumé, et on se fait ça avec un peu de crème fraîche et de citron......tranquille....

Mais quand on n'est que 2, il reste forcément des pâtes......

Une inspiration subite m'a donné envie de les bricoler avec des anchois......et je suis partie à la boutique du Sunpark qui nous accueille......

Mais forcément, c'est comme dans les supermarchés de campings, le choix est assez basique.....alors je suis revenue avec une boite de filets de sardines à l'huile, une barquette de tomates cerises et une autre d'olives vertes marinées avec de la féta.......logique......





Pâtes noires à la sardine, olives et feta:


  • Un reste de pâtes à l'encre de seiche, déjà cuites
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boite de filets de sardines à l'huile
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 barquette d'olives vertes marinées avec de la feta
  • 5 baies moulues
Eplucher et émincer l'oignon et l'ail (je voyage avec.....), et les faire revenir dans l'huile de la boite de sardines.

Ajouter les tomates cerises, les baies moulues et laisser cuire un peu, le temps que tout s'attendrisse.....ajouter les 3/4 des olives de la barquette, bien mélanger. 

Pendant ce temps, chauffer les pâtes au micro ondes.

Juste avant de servir, ajouter les sardines coupées grossièrement et les dès de feta au mélange à la tomate, puis les pâtes et bien mélanger le tout.





Et pour le dessert.....si vous avez encore un peu faim.....





Juste un peu de compote de pommes, avec un spéculoos cassé en petits morceaux par dessus.....

Bon, la recette de la compote, vous connaissez.....ça tombait bien, j'avais apporté 6 pommes de la maison, et MrD en avait mis 6 autres dans le caddy des courses le premier jour...... 


dimanche 16 mars 2014

Un autre dimanche ensoleillé....

Les dimanches se suivent et se ressemblent un petit peu.....au moins pour la couleur du ciel.....




Et je ne suis pas très loin de l'endroit où j'étais la semaine dernière, mais il y a nettement moins de monde...




On peut se promener sur des digues sans trop croiser d'autres personnes....




A part quelques volatiles, posés sur les rochers.....




Au bord de l'eau....




Ou perchés.....




Sur des pieux.....




On peut aussi rencontrer des bébés moules......




Ou d'autres coquillages....




Mais ne croyez pas que je fréquente seulement la nature.....il y a aussi des supermarchés par ici....




Et c'est assez facile de se laisser tenter....

Parmi ces achats, une boite de sirop de liège, dans un emballage un peu différent de l'original, mis très bon.....

Et comme je ne peux pas dire que mon activité culinaire ait été très productive ces derniers temps, mais que je veux quand même vous proposer une petite recette, on va faire un retour 4 ans en arrière et vous verrez ce qu'on peut faire (entre autres...) avec ce sirop.....




Du filet mignon aux pruneaux et sirop de liège:

La recette:


  • 2 filets mignons
  • 2 oignons
  • 6 carottes
  • 200g de pruneaux
  • 50cl de bière
  • 1/2 pot de sirop de Liège
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre, thym
  • Huile d'arachide

Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter la viande et la faire dorer. Déglacer avec le vinaigre puis la bière. Ajouter les carottes en rondelles, le sirop de Liège, sel, poivre et thym.

Fermer la cocotte et mettre au four 3/4h à 180°.

Sortir alors la cocotte, ajouter les pruneaux et cuire encore à feu doux environ 30 minutes.


Maintenant, je vous laisse.....en espérant que la météo reste aussi clémente....


mercredi 12 mars 2014

Un dimanche ensoleillé....un peu particulier.....

Dimanche dernier, il a fait superbement beau!.....un temps à aller se promener!.....

A la mer peut être?.....





Comme vous le voyez, je n'étais pas la seule......





Certains profitaient déjà de la mer pour s'y baigner ou ramer....





D'autres profitaient de la chaleur du soleil pour une petite sieste sur le sable......





Les parents promenaient leurs petits en poussette.....





Des amies....ou amis?......discutaient tranquillement.....




Des couples s'enlaçaient tendrement......





Beaucoup s'étaient mis sur leur 31.....





Et avaient sorti leurs plus beaux chapeaux.....





Celui ci fait présager qu'une charmante personne est en dessous.....





Jusqu'à ce qu'elle se retourne.......





Même les géants étaient de sortie.....





Et les musiciens......conduits par le tambour major et la cantinière.....





Et on se bousculait un peu pour les suivre....certains avaient pris leurs parapluies malgré le soleil.....on ne sait jamais...

Trêve de plaisanterie.....ce dimanche était spécial car c'était le carnaval à Malo les bains, ma ville natale, maintenant englobée dans Dunkerque.....

Il y avait un monde fou, sans doute en raison du temps splendide, mais aussi parce que c'est une coutume très ancrée chez nous les enfants de Jean Bart.....et que les occasions de faire la fête ont toujours beaucoup de succès dans le Nord......

Les musiciens sont habillés en marins car ce carnaval date de l'époque des pécheurs d'Islande, qui recevaient une partie de leur paye et faisaient la fête avant de s'embarquer, au cas où ils ne reviendraient pas.....car cette pèche était dangereuse...

Comme tous leurs vêtements étaient déjà empaquetés pour aller à bord, ils mettaient de vieux habits....devenus déguisements par la suite....

Voilà une chanson, plus récente, mais qui évoque cette histoire....





Il est de coutume pour certains dunkerquois d'ouvrir à cette occasion leur maison à leurs amis carnavaleux, pour un moment de repos, de restauration et d'hydratation....on appelle ces lieux des chapelles.....pour ma part, j'en ai visité 2 dimanche, et ai donc goûté à 2 puddings différents......

Le pudding au pain rassis, avec des raisins et du rhum est effectivement une tradition.....et chacun a sa recette, pas forcément écrite d'ailleurs, souvent faite par habitude.....





Pour la photo, je triche un peu....c'est un pudding fait avec du pain noir il y a quelques semaines, car dimanche je n'ai pas pensé à photographier ce que je mangeais....mais ça y ressemble beaucoup.....vous pouvez en voir chez Nuage de lait, ou Yumelise.....

Pour la recette, je vous donne celle que faisait Maman, et que j'ai reprise par la suite.....

Pudding au pain sec....ou Podingue aux corinthes......


  • Environ 1 pain rassis
  • 1 litre de lait
  • 3 oeufs
  • 2 belles poignées de raisins secs
  • 200g de vergeoise
  • rhum
  • beurre pour le plat
Couper grossièrement le pain en morceaux, les mettre dans un grand récipient et verser le lait par dessus.

Mettre les raisins dans un plat et les recouvrir de rhum. Couvrir.

Laisser gonfler les raisins dans le rhum plusieurs heures, voire une nuit. Laisser le pain s'imprégner du lait pendant la même période, en écrasant plusieurs fois avec une fourchette ou à la main. Il ne faut pas que le mélange soit trop homogène mais il ne doit pas rester de gros morceaux. Il peut être nécessaire de rajouter un peu de lait si le pain semble trop bien l'absorber.

Battre les oeufs entier avec la vergeoise.

Verser sur le pain au lait et mélanger.

Ajouter les raisins et le rhum, mélanger encore. 

Beurrer un plat rectangulaire, verser la pâte et cuire environ 1 heure à 180°. Le temps varie selon le four, le pudding doit être doré et un couteau piqué dedans doit ressortir sec.

Laisser refroidir avant de servir. On sert en général dans le plat en coupant des carrés.

La période du carnaval n'est pas tout à fait terminée, même si la semaine du mardi gras, la plus intense est passée.....il y aura encore des bandes dans d'autres communes de la région.....vous pouvez y faire un tour.....vous avez les dates ici....

Ou rester chez vous et manger du pudding.....mais c'est moins gai.....